Cá lăng kho củ nén

Món cá kho có mùi hăng hăng, vị nhẫn nhẫn của củ nén cộng với vị béo béo, cay cay của cá. Đây đúng là một món lạ miệng đúng không cả nhà!

NGUYÊN LIỆU

Cá lăng: 500g

Thơm: 1/4 trái

Thịt ba chỉ: 100g

Nước dừa tươi: 1/2 chén

Ớt hiểm: 2 trái

Ớt sừng: 1 trái

Củ nén đập dập: 2M

Tiêu đen đập dập: 1M

Hành tỏi băm, hành lá

Muối, đường, tiêu, dầu điều, nước mắm, dầu ăn

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Cá khứa dày 2cm. Thịt cắt cở ngón tay. Ướp cá và thịt với: 1M hành tỏi băm, 1/2M đường, 3M nước mắm, 1M muối, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO, 2M dầu điều, 1M củ nén đập dập, để 10 phút cho thấm gia vị.

- Thơm cắt lát dày 5 li. Ớt sừng cắt hình thoi, ớt hiểm đập dập, hành lá cắt khúc.

THỰC HIỆN

Thắng caramen với 1M dầu và 2M đường, phi 1M củ nén, cho cá thịt vào kho săn lại, cho thơm, ớt, tiêu đen đập dập, 1/2 chén nước dừa kho với lửa liu riu, không đậy vung, thỉnh thoảng trở cá cho chín đều, kho đến khi nước sánh vừa. Tắt lửa, rắc hành lá, ớt sừng cắt hình thoi.

CÁCH DÙNG

Dùng với cơm nóng. Dọn chung với rau, dưa.

MÁCH NHỎ

- Cá lăng có nhiều nhớt, mùi tanh đặc trưng nên phải xử lý cá bằng nước cốt chanh (hoặc giấm) và cạo da, xả nhiều lần với nước lạnh cho sạch.

- Kho không đậy vung thịt cá sẽ chín săn, nhưng phải chú ý trở cá cho thấm đều gia vị.