Cá kho mà làm thế này thì ăn 5 bát cơm vẫn thèm!
Chị em nhất định phải ghim ngay cách kho cá này nha, kiểu gì cũng có lúc cần đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Cá nục 500gr
2. Rau củ 3-4 quả ớt, 3-4 củ hành tím
3. Rượu trắng 300ml
4. Gia vị Nước mắm, nước tương, muối, đường kính, hạt tiêu xay
Món cá nục kho mà chúng tôi gợi ý cho bạn trong bài viết này làm cực đơn giản, không hề cồng kềnh nhiều thao tác. Thành phẩm đảm bảo khiến cả nhà vét nồi cơm đến hạt cuối cùng.
Cá nục kho nè
Cách kho cá nục cực đơn giản mà ngon
1
Video đang HOT
Sơ chế cá nục
Bạn mổ bụng cá, bỏ hết phần ruột và đầu cá rồi rửa sạch với nước. Chị em lưu ý phải rửa sạch phần màng đen trong bụng cá. Nếu không, cá kho xong sẽ phảng phất mùi tanh. Sau khi rửa nước lọc, bạn tiếp tục rửa cá với rượu trắng để khử sạch mùi tanh. Tráng lại với nước một lượt nữa rồi để ráo,
Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt nhỏ.
2
Kho cá nục
Chị em cho vào nồi khoảng 3-4 thìa canh dầu ăn. Phi thơm phần hành tím và ớt đã cắt nhỏ cùng: 1 thìa canh nước mắm, 4-5 thìa canh nước tương, 1/2 thìa cà phê muối, 2-3 thìa cà phê đường kính, 2 thìa canh tương ớt, 1-2 thìa canh bột ớt.
Phi thơm hành, ớt cùng các loại gia vị
Khi hỗn hợp trong nồi đã sôi, bạn xếp các nục vào. Giảm lửa và kho khoảng 15 phút rồi nhẹ nhàng lật cá để cá ngấm đều gia vị.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rắc hạt tiêu vào và om cá thêm khoảng 5-10 phút nữa thì tắt bếp.
Xong rồi nè
Vậy là chị em đã kho xong một nồi cá nục rồi đấy. Cá mềm, ngấm gia vị vừa vặn cay cay nên ăn cùng cơm trắng là chuẩn bài. Phần nước kho cá mà dùng để chấm rau củ luộc nữa thì đảm bảo nồi cơm bay vèo trong phút mốt.
Để có món cá nục kho ngon, bạn nên chọn mua cá nục tươi thay vì cá đông lạnh. Cá nục tươi có vảy bám chặt với thân, óng ánh, không có niêm dịch, không có mùi hôi. Còn vây cá ươn thì mờ, dễ tróc khỏi thân cá, không sáng óng ánh và có mùi. Ngoài ra, cá nục mà mở miệng thì cũng là cá không còn tươi nữa. Chị em nên chọn những chú cá có miệng khép chặt.
Với những thông tin và gợi ý này, hy vọng bạn sẽ có một nồi cá nục kho thơm ngon xuất sắc.
Cá nục, kho rục mới ngon
Tôi vừa thực hành cách kho cá nục khá ngon.
Ngày xưa, má tôi hay kho cá nục và bà làm món cá nục kho măng ngon nhất. Thường khoảng chín giờ sáng, cá đưa từ biển lên chợ còn tươi xanh, mắt cá trong veo. Má tôi mua loại cá nục suôn, nhỏ vừa. Khi làm cá, má giữ lại cái đầu (ăn rất béo). Má làm cá rất khéo. Rổ cá sơ chế xong đều tăm tắp, rất đẹp. Sau đó má xếp lớp cá bên dưới nồi, bên trên là măng xắt mỏng rồi thêm gia vị nước mắm, hành, tiêu, ớt...
Chiều mùa đông lạnh, tôi đi học về đói bụng, giở cái lồng bàn thể nào cũng thấy nồi cá nục kho măng. Xuống bếp, lục chén cơm nguội ăn cùng, chao ôi là ngon!
Má tôi cũng hay làm món canh chua với cá nục. Nước canh ngọt, cá béo đậm đà chấm với nước mắm nguyên chất dằm trái ớt xiêm.
Một món cá nục ngon tuyệt khác là cá nục chiên, ăn với nước mắm ớt tỏi, xoài bằm. Con cá chiên ngon đạt độ giòn lớp ngoài và vẫn nguyên vị ngọt tươi của cá.
Mùa hè, chỉ hai món đó thôi đủ để chúng tôi đánh sạch nồi cơm. Gỡ miếng cá chiên, gắp đũa xoài bằm, ăn miếng cơm, kèm miếng nước canh, ngon không tả hết.
Bạn tôi là một nhà báo, chị nổi tiếng trên Facebook với món cá nục kho. Chị kể, ban đầu chỉ kho cho gia đình ăn, cả nhà khen ngon, hứng chí chị đưa lên Facebook. Mọi người hưởng ứng, đặt mua nhiệt tình, có người mua hẳn năm ký. Đợt giãn cách năm ngoái chị đang ở Nha Trang, lại đúng mùa cá nục, thế là chị "triển" luôn thành mặt hàng hot.
Chị chia sẻ bí quyết: Cá nục nhỏ, rửa sạch bằng muối cho đến khi hết màu hồng máu cá mới hết tanh, sau đó để ráo. Bắc nồi lên bếp, nồi nóng cho mỡ vào. Hành tím đập giập (một ký cá cần khoảng mười củ hành) đem phi thơm, thêm hai muỗng canh nước mắm, hai muỗng đường, hai muỗng ớt bột, một muỗng cà phê tiêu, vặn nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều khi nước hơi sền sệt.
Để nguội hỗn hợp rồi đổ cá vào ướp, rưới thêm dầu ăn hoặc mỡ lên trên mặt cá, để một - hai tiếng cho ngấm. Khi chuẩn bị kho thì cho ớt xanh lên mặt cá. Nếu kho thấm, trái ớt ăn cũng ngon. Cho nồi cá lên bếp, để lửa lớn, nấu sôi rồi bớt lửa thật nhỏ, kho ít nhất trong một tới ba tiếng. Ngon nhất là kho cá bằng bếp than, và không đậy nắp.
Một ký cá nục chị thường kho khoảng ba - bốn tiếng cho cá cứng thịt bên ngoài, xương mềm nhừ bên trong. Với một nồi cá khoảng năm ký, chị để lửa than từ 10 - 12 tiếng mới thấm đượm và kho kiểu này có thể để tủ đông ba - sáu tháng.
Thời gian đó tôi chưa thể về nhà ở Nha Trang, biết chồng thích ăn cá nục, tôi đặt mua cá kho của bạn. Chồng tôi ăn, khen ngon nức nở. Anh hỏi bí quyết, bạn tôi trả lời: "Anh không kho được đâu!".
Quả thật, phải kiên nhẫn và tâm thật tịnh mới ngồi bên nồi cá kho mười mấy tiếng cùng cuốn sách trên tay. Và điều ấy thì chỉ có thể với cô bạn tôi!
Một người bạn khác của tôi vốn là đầu bếp chính nhà hàng. Trong thời gian giãn cách xã hội vừa rồi, bạn đưa lên Facebook những hình ảnh và clip nồi cá kho thật to, xem thôi đã thấy thèm. Một ngày bạn kho cả trăm ký với các kiểu kho với nước chè xanh, kho khóm, kho mẳn với tiêu xanh, kho dưa môn, ớt...
Nghe bạn kể nhiều cách chế biến từ cá nục loại lớn mà thèm: Cá làm sạch, cắt khúc để ráo có thể nấu với thơm cà, hành, giữ nước xăm xắp ăn với bún. Hay có thể nấu kiểu nấu mẳn như bún cá. Hay hấp cuốn bánh tráng... Nói chung là cá nục rất nhiều cách chế biến tùy theo khẩu vị từng địa phương.
Một bạn khác của tôi quê Phan Rang hiện sống tại Mỹ, nghe tôi dông dài về cá nục, bạn viết: "Cá nục kho với dưa hồng?/ Lơ mơ có kẻ mất chồng như chơi. Trái dưa tròn nhỏ cỡ bằng trái bóng bàn, khi kho xếp một lớp dưa rồi lớp cá, không cho nước, hay cho một ít thôi. Nước dưa quyện với cá, ôi chao ngon". Rồi bạn tiếp: "Phan Rang nổi tiếng dưa hồng/ Ai có kén chồng hãy chọn Phan Rang".
Tôi vừa thực hành cách kho cá nục khá ngon. Tôi ướp cá với hành, ớt giã nhuyễn, nước mắm, bột canh (không đường, không dầu, mỡ)... trong khoảng 30 phút. Bắc nồi lên bếp, chờ sôi một chút cho nước sánh lại, tôi thêm nước dừa vào và để sôi riu riu. Cạn nước, tôi lại cho thêm nước dừa và tiếp tục kho như vậy khoảng sáu tiếng. Nồi cá thơm lừng, con cá có thịt cứng, thấm mắm cùng gia vị, xương cũng mềm rục. Đạt đến ngưỡng đó rồi, con cá không còn mùi tanh mà chỉ có vị ngon.
Cách kho cá nục rim thơm ngon hấp dẫn đậm đà hương vị cho bữa ăn Vào những ngày tiết trời se lạnh, một dĩa cá nục kho rim nóng hổi, beo béo sẽ là một sự lựa chọn không tồi cho bữa ăn hàng ngày của bạn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món kho tuy dân dã nhưng không kém phần thơm ngon để chiêu đãi bản thân và gia đình ngay nào! Nguyên liệu làm...