Cá kho củ cải đưa cơm
Cá săn chắc đậm vị, củ cải mềm thấm đượm vị ngọt từ cá, ăn cùng cơm trắng rất hao.Háy cùng vào bếp làm ngay mó này ngay nhé,
Nguyên liệu
800 gr cá (trắm đen hoặc cá quả)
150 gr thịt ba chỉ
1 nhánh riềng
1 nhánh gừng
2 củ sả
4 củ hành khô
4 – 6 quả ớt khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng.
Dầu ăn/hoặc mỡ lợn
Cách làm
1. Sơ chế
Video đang HOT
Cá làm sạch, dùng muối hạt và chanh chà xát khử tanh, rửa sạch để ráo. Ướp cá với một thìa canh muối hạt trước để cá săn và đậm vị hơn.
Riềng, gừng, sả thái lát. Hành khô bóc vỏ thái lát, vỏ hành khô rửa sạch dùng kho. Ớt khô rửa sạch, để nguyên quả.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Cho thịt kho cùng giúp cho cá không bị khô mà lại bóng đẹp, béo ngậy hơn.
Củ cải gọt vỏ, cắt khúc dày chút vì khi kho sẽ teo lại.
2. Chuẩn bị
Pha hỗn hợp nước sốt kho gồm 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho tan hỗn hợp.
3. Chế biến
Kho cá lửa 1: Xếp riềng, gừng, sả dưới đáy nồi rồi đan xen xếp cá, củ cải, thịt ba chỉ vào. Trên cùng thêm riềng, gừng, vỏ hành, rồi rưới nước sốt kho. Thêm 1-1,5 bát nước sôi cho xâm xấp bề mặt rồi đun. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, kho liu riu. Lúc này, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, cá kho nên mặn chút. Sau 45 – 50 phút thì tắt bếp, để nguội giúp thịt cá “hồi lại” trở nên dẻo, săn thớ hơn.
Kho cá lửa 2: Tiếp tục kho cá trên lửa liu riu, mở vung. Chú ý canh nước kho nếu gần cạn thì thêm nước sôi để kho tiếp. Kho cá khoảng 3 tiếng là đậm vị. Nếu muốn mềm rục xương thì kho trên 8 tiếng. Khi cá mềm như ý muốn, nước sốt kho còn 1/3 thì múc nước sốt kho rưới đều bề mặt, thêm chút mỡ lợn rưới đều cho bóng lên màu đẹp.
4. Yêu cầu thành phẩm
Thịt cá màu nâu đỏ như vân gỗ trắc, săn đậm vị. Củ cải thấm đượm nước kho cá bên ngoài dai dai, bên trong ngọt mềm mà không hề tanh. Một món ăn tưởng lạ nhưng hương vị rất đỗi thân quen, giúp thực đơn ngày chuyển mùa trở nên phong phú.
Chú ý:
Có nhiều cách truyền thống khử mùi tanh của cá khi sơ chế như: Chà xát chanh, muối hạt, rửa bằng nước vo gạo, rượu và gừng đập dập…
Khi chêm nước kho cá, bắt buộc phải nước sôi để đảm bảo không bị tanh.
Cá kho 2 lần lửa là ngon nhất. Lần 1 khoảng 45 phút, tắt bếp, để nguội cho thịt cá hồi dẻo lại. Lần 2 nước kho đậm vào từng thớ thịt và lên màu đẹp mắt.
Cá kho su hào đưa cơm ngày lạnh
Món ăn này tưởng lạ nhưng mùi vị rất đỗi thân quen với cá đậm vị săn chắc, su hào giòn ngọt. Món ăn này phù hợp vào thời tiết lạnh khi su hào vào độ ngon nhất.
Nguyên liệu
800 gr cá (trắm đen hoặc cá quả)
200 gr thịt ba chỉ
1 củ su hào
1 nhánh riềng
1 nhánh gừng
2 củ sả
4 củ hành khô
4 quả ớt khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu.
Dầu ăn/hoặc mỡ lợn
Cách làm
Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch khử tanh, để ráo nước. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt để giúp cá đanh săn, đậm vị hơn khi kho.
Su hào chọn củ non, gọt bỏ vỏ, thái con chì hoặc miếng vừa ăn.
Pha hỗn hợp nước sốt kho: 1,5 bát con nước sôi già cùng 4 - 5 thìa thìa canh nước hàng, 4 - 5 thìa canh nước mắm 30 - 40 độ đạm, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp nước sốt tan ra.
Riềng, gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Sả cắt khúc đập dập nhẹ. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.
Kho cá bằng nồi đất là ngon nhất. Rải đều một lớp riềng, gừng, sả dưới đáy nồi rồi xếp xen kẽ cá và su hào. Trên cùng thêm riềng, gừng, hành củ, vỏ hành, su hào nếu còn. Cuối cùng rưới nước sốt kho vào nồi xâm xấp.
Cá kho ngon nhất là từ 2 - 3 lần lửa để thịt săn chắc đậm đà và lên màu đẹp. Kho lần 1: Bật lửa to cho cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu trong khoảng 1 tiếng. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, cá kho nên đậm vị. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp "cá hồi" và dẻo và săn hơn. Sau đó, tiếp tục kho lửa lần 2, 3 tương tự. Chú ý canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để cá bén cháy. Kho cá tối thiểu 3 tiếng mới ngon, kho trên 8 tiếng thì cá mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn.
Yêu cầu thành phẩm: Cá săn chắc, gói trọn hương vị từ riềng, sả thơm ngon. Su hào giòn ngọt. Nước kho sóng sánh, ăn cùng cơm nóng rất ngon, nhất là trong thời tiết lạnh.
Chú ý:
Chọn cá trắm đen hoặc cá quả (cá chuối) thịt chắc kho là ngon nhất. Chà xát chanh, muối hạt hoặc rửa nước vo gạo là cách khử tanh hiệu quả. Cá kho tối thiểu 2 lần lửa trong 3 tiếng mới ngon, kho trên 8 tiếng mới săn chắc bên ngoài mà vẫn mềm thơm, rục xương bên trong từng thớ thịt. Để cá lên màu đẹp thì việc thắng nước màu khá quan trọng. Xem cách làm nước hàng: Tại đây
Cá kho chuối 'hao cơm' ngày đông Cá màu nâu sẫm chắc thịt, đậm đà ngậm tròn trịa các vị: bùi bùi của chuối, cay cay của ớt, thơm của riềng, lá gừng non làm nên bản giao hưởng đẹp trong mùa đông khi ăn cùng cơm nóng. Nguyên liệu 1 kg cá quả (hoặc cá trắm đen) 300 gr thịt ba chỉ (hoặc bì heo, giúp cá béo mà...






Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

4 món ăn cho người trung niên và cao tuổi: Vừa có rau lẫn thịt, giúp bổ sung canxi, tốt cho sức khỏe lại ngon miệng

Loại "rau có tính kiềm" này đang vào mùa, làm 3 món ăn sẽ giúp tóc đen bóng và cơ thể khỏe mạnh hơn

Mùa xuân ăn món hấp bổ dưỡng này không chỉ giúp giải tỏa căng thẳng cho dạ dày mà còn dưỡng da trắng hồng

Hướng dẫn làm canh đu đủ xanh thanh đạm

Cách nấu phá lấu bò đơn giản tại nhà

Cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu thơm ngon ngoài giòn trong mềm, ai ăn cũng khen

Cách làm bánh mỳ thơm ngon, bé lớp 4 thực hiện trong tích tắc

Làm xôi 2 trong 1 đãi cả nhà bữa sáng cực ngon lại no căng bụng chẳng lo thiếu chất

Cuối tuần tranh thủ làm món bánh "chiêu tài" này ăn, vừa ngon lại tốt cho sức khỏe

Gái đảm Hà Tĩnh chế biến bã rượu thành món lạ, ăn một miếng nhớ cả đời

Loại hạt của Việt Nam được xếp top vị thơm ngon nhất thế giới, ngừa ung thư tốt lại là nguyên liệu nhiều món ngon

Chiêm ngưỡng loạt món ăn ngon 'đẹp như tranh' sau trend 'cơm nước gì chưa người đẹp'
Có thể bạn quan tâm

Mạc Anh Thư gặp sự cố hậu ly hôn Huy Khánh
Sao việt
14:03:29 04/03/2025
"Rosé (BLACKPINK) tự nhiên bao nhiêu Lisa lại giả tạo bấy nhiêu"
Sao châu á
13:43:00 04/03/2025
Tìm đồ trong tủ thờ phát hiện 1 chiếc hộp cũ, cô gái bật khóc khi thấy tờ giấy với dòng chữ viết tay, hé lộ bí mật giấu kín suốt 11 năm
Netizen
13:30:31 04/03/2025
Bắt 4 người trong vụ cầm hung khí chém thực khách ở quán nhậu TPHCM
Pháp luật
13:23:07 04/03/2025
Ngôi sao đang thực sự thống trị màn ảnh Trung Quốc hiện tại: Cái tên gây sốc với nhiều người
Hậu trường phim
13:21:57 04/03/2025
Cô trợ lý đẹp nhất Trung Quốc hiện tại: Nhan sắc đỉnh cao ở phim mới, càng nhìn càng thấy yêu
Phim châu á
13:19:18 04/03/2025
Hàng loạt máy bay chuẩn bị hạ cánh tại thủ đô Mỹ nhận cảnh báo va chạm không chính xác
Thế giới
13:16:56 04/03/2025
Lý Nhã Kỳ sang trọng, tỏa sáng khi 'dát' kim cương dự sự kiện
Phong cách sao
12:56:24 04/03/2025
Doãn Hải My "đụng hàng" với nàng WAG được khen xinh nhất làng bóng Việt, vóc dáng nuột nà một chín một mười, ai nổi bật hơn?
Sao thể thao
12:54:40 04/03/2025
Nỗi trăn trở của "ông hoàng" nhạc phim Việt
Nhạc việt
12:52:48 04/03/2025