Cá kèo lá giang – Lẩu không mùa
Định kiến ẩm thực khiến cho nhiều tín đồ của lẩu mặc định đây là món ăn chỉ dành cho đông giá, thế nhưng cá kèo lá giang với đủ mọi thứ rau, cành, hoa, củ – mùa nào thức nấy ngon đến rấm rứt luôn là lựa chọn phi thời tiết.
Có thế nên nó mới trở thành món ăn quyến rũ nhất nhì Nam bộ – nơi quanh năm ấm áp tiết hè, và càng trở nên không thể cưỡng được khi vượt ngàn dặm đường xa mà thơm nức giữa trời lạnh se xứ Bắc…
Cá kèo, tên đầy đủ là cá bống kèo, chọn loại chuẩn cá phổ biến ở Tây Nam Bộ – hoặc bắt tự nhiên ở ao hồ nước lợ, hoặc nuôi trong các ruộng muối – to đều, béo tròn người, thịt trắng thơm múp mít, cỡ 50 con/kg… đợi nước dùng sôi thật sôi thả nguyên con sống vào đậy chặt vung, nước sôi sủi mạnh lại là chín. Làm và ăn cá kèo đều nhàn tênh bởi cá ăn cả con, mật cá nhân nhẩn đắng nhưng rất tốt cho tiêu hoá. Không đợi lâu kẻo cá mất độ dai ngon, vớt ra, mạnh tay thả thẳng vào đĩa nước mắm mặn vắt chanh với thật nhiều ớt xắt lát – cái thứ ớt xanh ớt chín miền nam thơm cay nồng… Ăn đến đâu trôi sâu đến đó…
Nước lẩu ăn cá – nói cầu kỳ thì không hẳn – bởi nguyên liệu tươi ngon đã khiến vị ngọt tự nhiên xoa suýt vị giác! Nhưng cũng không thể vì thế mà bỏ qua không hầm xương ống thật kỹ, thật trong… Hành tím tỏi xả băm phi thơm nêm với nước dùng, thêm sa tế… bỏ vào nắm lá giang bánh tẻ chua thanh đã vò qua, không tham lá già vì sẽ chát… Đơn giản thế nhưng không phải đầu bếp “có tâm” – để nước dùng đục nổi bọt, vị mặn chua cay không hoà quyện vừa tầm – thì khó lòng có một muôi nóng rực kích thích vị giác xốn xang vừa vặn đầu bữa…
Nói chuyện rau… Rau ăn lẩu cá kèo kinh điển vẫn là những thứ tiện tay vặt nhanh trong vườn, bên rệ đường, dọc kênh xứ đông – tây nam bộ: hoa chuối, thân chuối thái rối, ngọn muống non, cọng bông súng, bông so đũa, bông điên điển, đọt kèo nèo, rau đắng, rau rút, đậu bắp, đậu rồng… Người kỹ tính còn phải canh me hái bông so đũa nhằm đúng buổi sáng, khi trời còn chút sương ẩm ẩm, bởi đấy là thời khắc các chùm bông nở rộ nhiều nhất, cánh hoa đủ độ “chín” thơm và căng, ăn giòn, ngọt mà không ngái…
Mùa lạnh, nghe mùi lẩu cá kèo lá giang thơm sực lên từ bếp ở xứ bắc, một cảm giác rất đất rừng phương nam ùa về, gạch đầu dòng thêm một thương nhớ 12 … tháng một giữa những cồn cào hối hả và cả se sắt… chẳng phải hợp lý lắm ư…
Video đang HOT
Cách làm món nộm ngon: nộm gà thập cẩm
Nộm gà thập cẩm vừa ngon lại dễ làm, lại phù hợp với người muốn giảm cân vì không lo tích mỡ. Cùng tham khảo công thức nộm gà thập cẩm dưới đây để thực hiện các bạn nhé!
Nguyên liệu làm món nộm gà thập cẩm:
- 300gr: thịt gà (phần đùi hoặc ức tuỳ ý)
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 quả xoài xanh
- 1 quả dưa chuột
- 100gr hoa chuối
- Lạc rang
- Rau thơm: rau húng bạc hà,rau mùi ta...
- Gia vị: tỏi,ớt,chanh,nước mắm,đường cát...
Cách làm nộm gà thập cẩm:
- Thịt gà luộc chín, xé nhỏ vừa.
- Hoa chuối thái mỏng ngâm nước muối loãng và chanh chống thâm, rửa sạch để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ bào hoặc thái sợi.
- Dưa chuột ngâm nước muối, bỏ ruột thái nhỏ hoặc bào sợi nhỏ.
- Xoài xanh gọt vỏ bào hoặc thái nhỏ, ngâm vào nước đá cho giòn ngon.
- Các loại rau thơm thái nhỏ theo ý thích.
- Lạc rang chín giã dập.
- Cách pha nước trộn: 3 thìa canh nước mắm 3 thìa canh đường 2 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội 1,5 thìa canh nước cốt chanh (có thể cho ít chanh đi vì đã có xoài xanh) tỏi, ớt băm nhuyễn. Hoà tan đường với nước mắm,nước cốt chanh rồi cuối cùng mới cho tỏi ớt.
- Cho tất cả các nguyên liệu: thịt gà, hoa chuối, xoài xanh, dưa chuột, cà rốt ra bát to, đổ từ từ phần nước trộn vào, nêm nếm lại cho vừa ăn và theo khẩu vị. Rắc rau thơm trộn đều, cho nộm ra đĩa và rắc lạc rang lên trên.
Lưu ý khi làm món nộm gà thập cẩm:
- Rau bạn có thể thay thế tùy theo sở thích và tùy theo mùa.
- Trong khâu làm nước trộn muốn tỏi ớt nổi lên bát nước chấm thì băm nhỏ tỏi ớt, vắt chanh vào tỏi ớt trước, nước mắm với đường hoà tan, sau cùng mới đổ phần tỏi ớt pha nước cốt chanh vào là nổi.
Thưởng thức ẩm thực chay tại Yên Tử Yên Tử là điểm đến phải tới trong đời của những người thành tâm hướng Phật. Đến với Yên Tử, ngoài việc chiêm bái Phật hoàng Trần Nhân Tông, Ngắm nhìn cảnh sắc núi non hùng vĩ, du khách còn có cơ hội được thưởng thức những món ăn đậm chất thiền, vừa tốt cho sức khỏe, vừa thân thiện với môi trường....