Cá hồi áp chảo sốt tiêu xanh thơm nồng, hấp dẫn
Cách làm cá hồi áp chảo sẽ là gợi ý hoàn hảo cho bạn để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của nguyên liệu hấp dẫn này. Áp chảo là kỹ thuật chế biến được sử dụng nhiều trong món Âu.
Với kỹ thuật này, nguyên liệu chín đều nhưng giữ được kết cấu, độ ẩm và hương vị tự nhiên.
Cá hồi xốt tiêu đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet
Cá hồi là nguyên liệu không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Có rất nhiều cách chế biến khác nhau cho cá hồi, nhưng với áp chảo, bạn sẽ cảm nhận hương vị hoàn toàn khác. Miếng thịt cá chín đều, không bị khô, có vị ngọt tự nhiên đầy hấp dẫn. Bên cạnh đó, xốt tiêu xanh sẽ giúp trọn vị cho món ăn hơn nữa.
Nguyên liệu
200g cá hồi phi lê (còn nguyên da)
3 nhánh tiêu xanh
50g nấm linh chi nâu
30g hành tây
1 muỗng cà phê tỏi băm
1 muỗng cà phê hành tím băm muỗng canh gừng băm
1 muỗng canh bột năng
Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, giấm, nước tương
Video đang HOT
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Cá hồi sau khi mua về, bạn ngâm vào âu nước lạnh có pha một chút muối trong 7 phút. Sau thời gian ngâm, vớt ra rửa sạch lại và dùng khăn giấy thấm thật khô nước.
Tiêu xanh rửa sạch, để ráo. Bạn băm nhuyễn 1 nhánh tiêu, 2 nhánh còn lại tách lấy hạt ra khỏi cuống.
Nấm linh chi rửa sạch, cắt làm đôi, để ráo.
Hành tây cắt múi cau nhỏ.
Cho bột năng vào chén pha cùng với 1 ít nước lạnh.
Cá hồi ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thấm khô để loại bỏ mùi tanh. Ảnh: Internet
Ướp cá hồi
Bạn cho phần tiêu xay vào chén cùng với muỗng cà phê bột ngọt, muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương trộn, 1 muỗng cà phê dầu ăn và trộn đều lên. Sau đó, thoa đều hỗn hợp này lên miếng cá hồi để ướp trong khoảng thời gian 10 – 15 phút cho thật thấm gia vị.
Ướp cá hồi với tiêu xay và các gia vị khác. Ảnh: Internet
Làm xốt tiêu
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng, phần tiêu xanh còn lại vào xào thơm. Tiếp theo, bạn cho hành tây và nấm vào, đảo đều. Bạn đổ vào chảo chén nước và nêm vào muỗng cà phê bột ngọt, muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê giấm, bột năng đã pha loãng, khuấy đều lên, đun thêm khoảng 1 – 2 phút nữa. Trước khi tắt bếp, bạn rưới 1 ít dầu ăn vào chảo là đã hoàn thành phần xốt tiêu ăn kèm cá hồi áp chảo.
Phần xốt tiêu dậy mùi và bóng mượt. Ảnh: Internet
Áp chảo cá hồi
Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng, bạn cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, tráng đều cho dầu bám quanh chảo. Sau đó, cho cá vào, chú ý bạn nên cho mặt có lớp da xuống dưới trước. Để yên trong khoảng 2 phút, sau đó lật ngược lại áp chảo thêm 2 phút nữa là đã hoàn thành.
Áp chảo mặt da trước. Ảnh: Internet
Cách làm cá hồi áp chảo sốt chanh dây ngon và chuẩn vị Âu
Cá hồi áp chảo sốt chanh dây món ăn rất phổ biến trong các nhà hàng Âu. Món ăn lôi cuốn bạn ngay từ ánh nhìn đầu, miếng cá vàng ruộm cùng nước sốt chanh dây sền sệt tỏa ra mùi hương dễ chịu.
Vị chua ngọt của nước sốt thấm vào miếng cá, chắc chắn khiến bạn ăn hoài không chán.
Bước 1: SƠ CHẾ
Nước dùng gà:
0,5 kg Xương gà luộc sơ, đem rửa sạch rồi nấu với 1l nước và 1 củ hành tây, lá bay leaf và chút tiêu đen, nấu trong 1,5-2 tiếng.
Ướp cá hồi:
150-180g cá hồi ướp 2g muối tiêu, tỏi , 2 nhánh thyme, dầu ô liu lên mặt rồi mát xa nhẹ nhàng, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút cho cá thơm hơn.
Bước 2: CHẾ BIẾN
Cắt rau củ thành miếng vừa ăn, sau đó đem trụng sơ khoảng 45 giây, rồi vớt ra ngâm nước đá để tăng độ giòn cho rau khoảng 30 giây.
Làm sốt chanh dây:
Cắt chanh dây, lấy phần nước, rây bỏ phần hạt. Sau đó đem đi nấu 5 quả chanh dây, cho thêm 30g đường. Nấu lửa nhỏ cho hỗn hợp có vị ngọt chua thanh.
Nấu 30ml rượu trắng với 2 nhánh thyme và 1 tép tỏi, nấu lửa vừa để bay hết cồn trong rượu. Sau đó cho 50ml nước dùng gà, nấu còn một nửa, có độ sánh vừa phải thì tắt lửa
Cho hỗn hợp sốt chanh dây vào nước dùng gà và khuấy đều. Nêm nhẹ muối và tiêu.
Bắc chảo, chờ chảo nóng thì cho dầu ô liu vào, luôn áp từ mặt da cá. Lấy gắp đè nhẹ miếng cá xuống để phần da tiếp xúc hết với đáy chảo. Khi chảo nóng chú ý giảm lửa. Sau đó lậ.t mặ.t cá.
Sau đó cho thêm tỏi và thyme cùng chút bơ vào, xối bơ lên mặt cá hồi.
Cá hồi chín trình bày ra đĩa.
Xào rau củ ăn kèm: cho 20g bơ và 2 tép tỏi đậ.p dập, xào thơm, sau đó cho phần rau củ vào, gắp ra dĩa khi đã chín.
Bước 3: TRANG TRÍ VÀ THƯỞNG THỨC
Cho rau củ lên trước. Thêm sốt chanh dây rồi cho miếng cá hồi lên,chú ý để mặt da cá lên trên.
Cách làm Cá hồi áp chảo sốt teriyaki cực thơm ngon, hấp dẫn Cá hồi áp chảo sốt teriyaki là một món ăn bổ dưỡng, hấp dẫn cả về vị giác lẫn thị giác. Vị ngọt bùi của cá hồi hoà quyện với nước sốt teriyaki đậm đà hương vị Nhật Bản sẽ tạo nên một món ăn khó quên cho những thực khách. Đồng hành cùng Bếp 360 để khám phá công thức làm món...