Cá hấp ngưu bàng
Ngưu bàng là loại thảo dược được biết đến với những tác dụng tốt cho sức khỏe như điều trị cảm lạnh, chán ăn, tiêu hóa, đau khớp,…
Cá hấp ngưu bàng có cách chế biến đơn giản, với nguyên liệu chính là cá điêu hồng, ngưu bàng, nấm đông cô không chỉ ngon miệng, mà còn tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu
1 con cá điêu hồng 600- 700g, 100g ngưu bàng cắt lát xéo, 10 lát cà rốt, 2 tai nấm đông cô Nhật, 1/2 củ lớn hành tây, 1 muỗng canh gừng sợi, 1 muỗng canh nước gừng. Gia vị: ớt sừng cắt sợi, hành lá, tiêu, hành tỏi băm, rượu, dầu ăn, hạt nêm, nước tương.
Thực hiện
- Cá điêu hồng làm sạch, không mổ bụng, chừa vây, khứa xéo những đường song song cách 2cm trên mình cá.
- Nấm đông cô Nhật rửa qua nước muối, ngâm nở, luộc chín, cắt lát ngang mỏng bản to. Hành tây cắt múi cau.
- Ướp: Ướp cá với nước gừng và 1 muỗng canh rượu trong 3 phút rồi chắt bỏ nước. Trộn đều 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước tương rồi ướp ở trong và ngoài cá, để thấm.
Video đang HOT
- Xào ngưu bàng: Phi thơm hành tỏi băm, cho ngưu bàng vào xào thơm, nêm 1/2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước, xào đến khi ngưu bàng chín, trút ra.
- Hấp cá: Lấy một ít ngưu bàng và hành tây cho vào trong bụng cá, đặt cá lên dĩa, xếp xen kẽ vào rãnh thịt cá 1 miếng nấm, 1 miếng cà rốt và 1- 2 miếng ngưu bàng. Trên mình cá đặt hành lá, gừng sợi, ớt sợi. Phần ngưu bàng và cà rốt còn dư xếp xung quanh dĩa. Đem hấp 10- 12 phút cho cá chín.
- Lấy dĩa cá hấp ra, ăn kèm nước tương và ớt cắt lát. Dùng nóng.
Mách nhỏ
- Ướp cá trước với nước gừng và rượu giúp thịt cá sẽ thơm hơn.
- Xào qua ngưu bàng để khi hấp sẽ chín mềm cùng lúc với cá và nấm.
- Cho hành tây và ngưu bàng vào bụng cá giúp cá ngọt và thơm mùi ngưu bàng hơn.
Hấp cá đừng vội cho thẳng vào nồi, thêm một bước nữa là cá thơm ngon gấp 10 lần
Món cá hấp thoạt nhìn đơn giản nhưng chỉ cần không cẩn thận cá sẽ có mùi tanh hay vỡ nát lại không có được vị ngon ngọt như ý muốn. Chút bí quyết nhỏ sẽ giúp món cá hấp của bạn luôn ngon ngọt, chắc thịt không bị vỡ.
Khử mùi tanh
Có khá nhiều cách giúp loại bỏ mùi tanh của cá khi sơ chế nhưng khi nấu cá vẫn có mùi tanh, do đó bạn nên quan tâm gia vị khi ướp và nấu cá.
Khi hấp bạn có thể cho chút rượu, đầu hành, xả hay gừng đập dập vào bên dưới cá.
Với những món cá hấp có sử dụng tương như cá hấp xì dầu, cá chưng tương... bạn nên băm nhuyễn gừng đặt vào bụng cá, giúp cá loại bỏ sạch mùi tanh và tăng hương vị.
Đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm cho rằng, nguyên nhân khiến cá hấp bị tanh là do mọi người có thói quen cho một loại gia vị vào. Gia vị đó chính là muối. Phần lớn mọi người đều nghĩ, cá hấp nhạt vì thế muốn cho thêm chút muối để thịt của cá đậm đà hơn. Nhưng vô tình muối lại là nguyên nhân khiến món cá hấp kém ngon vì có mùi.
Cá mua về đem mổ, làm sạch hoàn toàn sau đó khứa vài đường hai bên mình cá, xoa đều chút rượu nấu ăn lên toàn bộ cá, cả trong lẫn ngoài. Ướp cá với rượu như vậy trong 10 phút để cá bớt mùi tanh, thịt cá cũng mềm ngọt hơn nhiều. Lưu ý không cho muối vào hay ướp cá với muối.
Nguyên liệu:
- 1 con cá (loại nào bạn thích) - 2 nhánh hành lá - 1 miếng gừng - 1 chút xíu muối
- 3 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh nước cốt chanh 1 muỗng canh ớt tỏi băm 2 muỗng canh đường hòa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm:
Bước 1: Cá làm rửa sạch, khứa vào đường trên lưng. Sau đó thoa chút muối rồi nhét hành lá và gừng vào bụng cá. Để cá lên khay hay dĩa.
Bước 2: Nấu một nồi nước. Khi nước sôi cho dĩa cá vào xửng hấp 20 phút. Cá chín tắt bếp lấy dĩa cá ra, chắt bỏ nước.
Bước 3: Cho cá hấp ra dĩa có đáy sâu, chan nước mắm chanh cay, để vài cọng ngò là hoàn tất.
Mẹo giúp cá ngon, không vỡ nát
Cá hấp thường không được chắc thịt và dễ vỡ nát, rụng đầu cá khiến món cá hấp của bạn không đẹp mắt. Tốt nhất bạn nên cắt vài lát khoai tây lót đều bên dưới cá khi hấp.
Tinh dầu từ khoai tây gặp nóng bốc hơi bao lấy cá, giúp thịt cá thêm phần săn chắc, thịt cá chín đều không bị vỡ nát.
Mong rằng với chút bí quyết nhỏ bạn có thể chế biến món cá hấp không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công.
Cách làm cá hấp xì dầu ngon, đơn giản ngay tại nhà Cá hấp xì dầu là món ăn được nhiều người yêu thích, vị thơm ngon béo ngậy của cá hòa quyện với các gia vị gừng, xì dầu tạo nên món ăn tuyệt vời. Cách 1 Nguyên liệu: Cá hấp xì dầu thơm ngon và hấp dẫn. - Cá chép: 1 con( bạn cũng có thể thay bằng cá diêu hồng hay cá...