Cá đuối luộc mẻ

Thùy Dương16:06 06/01/2012

Cá đuối có nhiều loại và cũng có nhiều cách chế biến khác nhau, phổ biến nhất là cá đuối tươi nấu canh chua, nấu cà ri, xào sả nghệ. Gần đây, nhiều đầu bếp khéo tay lại chế biến thêm món cá đuối luộc mẻ và cá đuối nướng, đều là những món ăn vừa ngon vừa lạ miệng, ăn hoài không ngán.

Muốn làm món cá đuối luộc mẻ, chúng ta nên chọn một con cá tươi hoặc cá ướp lạnh to khoảng trên dưới 1kg, cắt ra từng miếng, rửa sạch, ướp thêm hành, tỏi, sả, muối rồi đem chiên sơ qua cho thịt vừa chín vàng. Dùng khoảng nửa chén cơm mẻ, cho thêm nước, lọc bỏ xác.

Khi nồi nước hoặc lẩu vừa sôi, chúng ta cho nước cơm mẻ vào, nêm nếm vừa ăn rồi lần lượt cho cá vào. Đợi khi cá gần chín, chúng ta lần lượt cho thêm bạc hà, cà chua và rắc lên mặt chút hành phi, tỏi phi và vài thứ rau thơm như ngò gai, mò om, quế đất… trước khi vào bàn. Mùi thơm bốc lên nồng nàn, người không ăn cảm thấy cũng muốn ăn.

Video đang HOT

Các món ăn kèm với cá đuối luộc mẻ ngoài rau thơm ra còn có bông so đũa trắng, bông súng và rau ghém bắp chuối hoặc chuối cây (chọn phần non của thân chuối cắt nhỏ thành khúc, tốt nhất là chuối hột.

Cá đuối luộc mẻ không chỉ ngon ở cá mà còn hấp dẫn nhờ hương vị đặc trưng của cơm mẻ vừa chua thanh, vừa thơm dịu hòa cùng với vị cay cay của ớt và vị bùi bùi, chát chát của bắp chuối khiến cho người ăn cảm thấy thèm thuồng.

Cá đuối luộc mẻ có thể dùng chung với cơm, hấp dẫn nhất là ăn với bún, giống như bún nước lèo, nhưng phải ăn lúc còn nóng và nước chấm phải thật cay mới tận hưởng hết cái hương vị của món ngon. Có thể nói đây là những món ăn bình dân nhưng rất đáng nhớ vì nó đạt được ba tiêu chuẩn: ngon, rẻ và no bụng.

Theo LĐO

Kho mắm cá rô đồng

Cá rô được dân Nam bộ tôn là vua của cá đồng vì con cá sống khoẻ, thịt thuộc loại dai nhưng mềm, ngọt đậm đà và rất béo.

Ảnh: Thanh Hảo

Muốn ăn cá rô mề có trứng thì ngay sau những cơn mưa đầu mùa, khi đồng ruộng ngập nước tràn bờ, tìm các khe mương, luồng lạch rất dễ gặp cá rô đang ngược nước tìm chỗ đẻ. Đến mùa lũ thì có cá rô non đã lớn, thường theo nước đi từng đàn.

Cá rô có thể làm nhiều món mà món nào cũng bắt: chiên xù, nấu canh chua bông điên điển, canh bầu... đặc biệt nữa là kho tộ. Nhưng nếu về xứ Đồng Tháp Mười, U Minh hay Châu Đốc không nếm qua món lẩu mắm rô đồng thì coi như phí nửa đời. Vì sao lại phí? Mắm nào cũng mắm cá đồng! Nhưng mắm trê, lóc có cái ngọt bùi riêng của trê, lóc. Mắm linh mặn mà nhưng lại nhiều xương. Còn mắm rô nấu lẩu thì có vị thơm và béo đặc trưng khó lẫn vào đâu được. Bà Giáo Khoẻ ở Châu Đốc xưa nay vốn nổi tiếng với các loại mắm, mà rô đồng chuyên trị nồi mắm kho thì ít người biết.

Thoạt tiên bổ mấy trái dừa tươi lấy nước đổ vào xoong với cả hũ mắm rô, sao cho nước dừa ngập con mắm chừng vài phân. Bắc lên đun cũng khoảng hơn nửa giờ cho mắm rã, lọc xương thật kỹ bỏ, lấy nước. Sả, tỏi, ớt, hành, gừng các thứ băm nhuyễn... phi mỡ cho vàng thơm rồi cho vô nồi mắm nấu tiếp. Sau đó, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả thịt heo quay (xắt miếng nhỏ), tôm thẻ, thịt cá lóc, cà tím cắt khúc chẻ làm tư... vào nồi "kho" vài phút là dùng được. Mắm rô kho ăn với cọng bông súng, rau muống, nhút, bắp chuối... nếu có thêm bông điên điển nữa thì hết sảy".

Theo SGTT

Những "quái vật" lai khủng khiếp nhất Chúng được phát hiện ra trong những hình thù ghê rợn và khác lạ khiến người ta đặt cho chúng một cái tên nói chung là "quái vật". Nhưng thật sự chúng là những động vật lai với những bí ẩn về nguồn gốc. Điều đó khiến cho người ta cảm nhận một điều rằng, trong tự nhiên không có gì tồi tệ...