Cá còm kho nghệ – đặc sản Nghệ An

Bùi Thủy23:00 01/11/2021

Theo dõi VGT trên

Cá săn lại, bên trong thịt thơm, xương mềm, nước sánh vàng ươm, dậy mùi thơm lá nghệ, vị mặn ngọt cay hài hòa.

Nguyên liệu

600 – 700 g cá còm tươi

2 nhánh nghệ tươi

1 nhánh riềng bánh tẻ

1 nắm hành tăm (củ nén) hoặc hành khô

3-4 quả ớt tươi

Gia vị: Nước mắm cốt nguyên chất, mật mía, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu

Lá nghệ tươi

Mỡ lợn

Video đang HOT

Cách làm

1. Cá còm là loài cá tự nhiên, kích thước bé bằng ngón tay, thịt chắc, xương mềm, sinh sản quanh năm ở vùng sông Lam, Nghệ An. Cá còm được chế biến thành nhiều món ăn dân dã như: Cá còm kho tương, cá còm chiên, cá còm nấu canh nhút… đặc biệt ngon nhất là cá còm kho nghệ vừa bổ dưỡng lại thơm ngon. Cá kho vàng ươm, đậm đà rất “hao cơm” trong những ngày mùa đông lạnh giá.

2. Nghệ và hành tăm rửa sạch, cho vào cối hoặc máy xay nhuyễn. Riềng rửa sạch, cắt lát.

3. Cá còm làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Làm nóng chảo, cho lượng dầu vừa phải vào rồi hạ lửa vừa, nhẹ nhàng cho cá còm vào chiên hơi vàng các mặt, vớt ra.

4. Xếp riềng thái lát dưới đáy nồi đất để chống bén nồi, lần lượt cho cá lên, trên cùng rải lớp hành tăm và nghệ giã nhuyễn. Nêm 3- 4 thìa canh nước mắm cốt ngon, 2-3 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối, ớt tươi ướp khoảng 30 phút.

5. Kho cá nên kho 3 lần lửa và 3 lần châm nước: Sau khi ướp, cho thêm nước sôi vào xâm xấp và bật bếp kho cá trên lửa nhỏ. Sau 1 giờ tắt bếp, để nguội cho cá đanh lại, rồi lại tiếp tục kho cá trên lửa nhỏ.

6. Lặp lại 3 lần thì cá kho bên ngoài săn lại nhưng bên trong thịt thơm, xương mềm là đạt. Thời gian tối thiểu kho là 3 giờ. Trước khi hoàn thành, rưới thêm chút mỡ lợn và lá nghệ tươi xắt nhỏ lên trên để tạo độ bóng cho món ăn và dậy mùi thơm đặc trưng lá nghệ, tạo cho món ăn thơm ngon hơn.

Chú ý:

Cá còm khá tanh nên cần xử lý kỹ trước khi kho (ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng, rửa sạch, để ráo rồi chiên vàng sơ sau đó mới kho)

Cá còm kho trên nồi đất là ngon nhất vì giúp khử mùi tanh, đậm vị.

Sử dụng nghệ tươi giã nhuyễn và lá nghệ tạo nên màu vàng ươm, mùi vị đặc trưng.

Kho cá bằng nồi cơm điện vừa tiện vừa ngon

Cá màu nâu sẫm, bóng đẹp, thịt cá quyện thịt ba chỉ mềm giúp món ăn thêm béo ngậy. Từng miếng riềng thơm bùi, hành khô trong veo hơi dai, ớt khô cay nhẹ làm nên món ăn hoàn hảo.

Nguyên liệu

800 gram cá (trắm, quả...)

150 gram thịt ba chỉ

1 nhánh riềng bánh tẻ (không già, không non quá)

5-6 củ hành khô (còn nguyên vỏ)

1 nắm lá chè xanh hoặc lá ổi

3-4 quả ớt khô nguyên quả

Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm

1. Cá làm sạch, cắt khúc, xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo.

2. Thịt ba chỉ thái miếng vừa phải, riềng thái miếng mỏng, hành khô rửa sạch giữ nguyên vỏ thái lát hoặc cắt đôi.

3. Ướp cá và thịt với 1/2 thìa canh muối hạt, 3 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, ướp tối thiểu trong 30 phút hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm ướp càng lâu càng ngon.

4. Xếp riềng, lá chè xanh (hoặc lá ổi), hành khô dưới đáy nồi. Tiếp đến là khúc cá và thịt ba chỉ xen kẽ, thêm cả phần nước ướp cá vào, bên trên để vài quả ớt khô (ớt khô để nguyên quả sẽ đỡ cay hơn).

5. Kho lần 1: Bật nút nồi cơm điện chế độ nấu để cá săn lại và nước gia vị thấm đượm vào cá. Sau 10 phút thì thêm nước đun sôi xâm xấp mặt cá và tiếp tục bật chế độ nấu 1 tiếng thì nồi chuyển sang chế độ warm, rút điện, để cá nguội.

6. Kho lần 2: Tiếp tục nhấn nấu để kho. Thỉnh thoảng lắc nhẹ hoặc nghiêng nồi, lấy thìa múc nước rưới đều mặt trên để cá đều vị và màu. Khi nồi chuyển sang chế độ warm thì cứ để ấm cá và xương mềm trong vài giờ nữa.

7. Nếu muốn cá săn và nước sánh keo lại thì tiếp tục ấn nút cook nấu tiếp. Cá đun càng lâu, càng đậm vị, săn chắc, xương mềm ngon (chú ý chêm nước nếu muốn kho lâu).

8. Khi cá kho đạt theo ý muốn, rưới 1,5 thìa canh mỡ lợn, mở vung cho thoát hơi nước và cá săn lại, đồng thời món ăn có màu đẹp hơn.

- Thành phẩm: Cá màu nâu sẫm, bóng bẩy đẹp mắt, thịt cá thơm ngon, không hề tanh, thịt ba chỉ mềm quyện vào cá giúp thịt cá béo ngậy, không khô. Từng miếng riềng thơm bùi, hành khô trong veo lại dai dai, ớt khô làm cay nhẹ. Tất cả làm nên món ăn ngon bất kỳ mùa nào trong năm.

- Lá chè hay lá ổi giúp cá kho khử mùi tanh và thịt săn lại.

- Cá nên kho 2-3 lần lửa thì sẽ đượm vị, thơm ngon hơn. Cá kho càng lâu xương mềm rục, ăn một lần nhớ mãi.

- Hành khô rửa sạch, kho cả vỏ là bí quyết từ xưa của nhiều vùng trong cả nước, tạo hương vị rất riêng cho món cá kho, thịt kho.

Bắp bò kho mật mía món ngon cho bữa ăn trong gia đình bạn Bắp bò kho mật mía là món ăn ngon và hấp dẫn với hương thơm tự nhiên của thịt bò cùng vị thơm cay của gừng, quế, ớt. Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng chúng tôi vào bếp và cùng thực hiện cách làm món bắp bò kho mật mía này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Món bắp bò kho...