Cá cơm khô mùa biển động
Mỗi khi đi chợ thấy c á cơm khô là biết một mùa mưa bão nữa lại về.
Cá cơm khô – Ảnh: Thanh Ly
Hầu như phụ nữ quê tôi ai cũng biết làm cá cơm khô, nhưng để có con cá màu vàng trong hấp dẫn, sờ tay vào không thấy dính thì đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ.
Khi sơ chế cá để phơi, cần bỏ hết mang và ruột cá, rửa thật sạch kể cả màng đen thường có trong khoang bụng cá. Cá được rửa bằng nước muối trước khi để ráo. Tiếp tục ướp cá với muối theo tỷ lệ phù hợp, nếu không khéo cá quá mặn sẽ mất đi vị ngon ngọt, cá nhạt sẽ mủn thịt, không ngon.
Cá đã ướp muối mang đi ủ chừng 3 giờ đồng hồ. Trong quá trình ủ cá, nếu cá rỉ ít nước chỉ cần phủi bớt muối rồi mang đi phơi. Ngược lại, nếu cá rỉ nhiều nước phải rửa qua nước sạch.
Theo kinh nghiệm của bà con, phơi cá trúng tiết trời mùa thu lại càng ngon vì cá khô nhờ gió, cá dẻo trong từng thớ thịt, không quá cứng như khi phơi dưới nắng giòn.
Video đang HOT
Đối với những gia đình trong xóm nghèo quê tôi, cá cơm khô vốn là món ngon của những ngày trái gió trở trời, những ngày mùa đông đám rau ngoài vườn xơ xác, chợ đường xa lỡ bữa khó đi.
Phổ biến nhất là cá cơm rang chua ngọt. Rửa cá cho sạch bụi bẩn, ngâm vào nước ấm khoảng mươi phút cho cá mềm. Sau đó rửa cá lại rồi để ráo. Phi thơm dầu phộng với hành băm, cho cá vào đảo đều. Khi thấy cá bắt đầu săn lại thì tiếp tục cho thêm một ít nước mắm chua ngọt (nước mắm chanh, tỏi, ớt, đường), thêm tiêu bột và một ít nước ấm rồi kho nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi cạn hẳn mới tắt bếp. Từng con cá cơm khô rang chua ngọt giòn, mặn mà, ánh lên màu vàng nâu ngấm nước mắm đường trông rất đẹp mắt, ăn với cơm rất ngon.
Đặc biệt, bữa ăn đầu mùa mưa có nồi cá cơm khô kho khế của má, mọi người ai cũng trầm trồ xuýt xoa. Cá cơm rửa sạch với nước ấm, để ráo, ướp một ít đường, ớt bột, một ít nước mắm. Khế rửa sạch, cắt bỏ diềm, cắt sợi vừa ăn. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Phi thơm nén, xào thịt ba chỉ cho săn lại. Tiếp tục thêm khế vào cá cơm kho, cho tiêu đập dập, ớt hiểm và ít nước, kho lửa nhỏ đến khi cạn nước, tắt lửa.
Thỉnh thoảng má lại đãi cả nhà món gỏi xoài cá cơm khô. Chọn những trái xoài có màu xanh sậm, mình tròn làm gỏi mới ngon. Xoài rửa sạch, để nguyên vỏ, xắt thành sợi nhỏ trộn chung với chút muối. Chắt hết nước muối ra ngoài để xoài được ráo. Cá cơm cho vào chảo khô, bắc lên bếp đảo với lửa đến khi thật vàng và thơm. Sau đó pha nước mắm với đường, ớt, tỏi. Trộn hỗn hợp nước mắm, xoài cùng cá cơm, các loại rau như ngò, rau răm, rau húng… và nêm sao cho đúng vị chua chua, ngọt ngọt của gỏi.
Theo TNO
[Chế biến] - Gỏi đu đủ cá cơm khô
Với món gỏi, bạn có thể biến tấu tùy ý để hợp khẩu vị. Cùng tham khảo công thức gỏi đu đủ chua ngọt kết hợp cùng cá cơm khô này xem sao nhé!
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh
- Cà rốt, tía tô, rau răm, húng lủi
- Cá cơm khô
- Đậu phộng rang
- Nước mắm chấm
Cách làm món gỏi đu đủ cá cơm:
- Sơ chế các nguyên liệu: ngâm rửa sạch các loại rau, sau đó xắt nhỏ; ngâm rửa đu đủ và cà rốt, gọt vỏ rồi xắt sợi.
- Trong 1 chảo dầu nóng, cho cá cơm khô vào xào sơ. Đến khi cá vừa nâu lại, bạn cho cá ra bát, để cho ráo dầu.
- Cho đu đủ, cà rốt, các loại rau và cá cơm vào một tô lớn rồi trộn đều các nguyên liệu lên.
- Thêm chanh và nước mắm đến khi hương vị vừa ăn.
- Rắc thêm đậu phộng, trộn đều lần nữa rồi gắp ra đĩa.
- Trang trí với lá húng hoặc ớt lên trên.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
Mùa cá cơm về... Món ăn từ cá cơm cũng bình dị như tên gọi của nó, nhưng phong phú vô cùng. Không biết ai đã khéo đặt tên cho cá cơm, phải chăng vì con cá gắn bó với cuộc sống của người dân vùng biển như bữa cơm hàng ngày nên được gọi như thế? Món ăn từ cá cơm cũng bình dị như tên...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Món canh từ loại nguyên liệu gây bất ngờ: 99% mọi người chưa từng nấu mà không biết rằng siêu ngon

Cách làm bánh bao nguyên cám nhân thịt gà thập cẩm siêu ngon, cả nhà tha hồ ăn sáng

Độc đáo măng xào lá nghệ: Hương quê dân dã, ăn một lần nhớ mãi

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Cách nấu bún bò ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm món cá hồi áp chảo thơm ngon tại nhà

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

Cách chọn mực khô ngon, không tẩm hóa chất

5 món ngon dễ làm cho ngày 8/3 thêm đặc biệt

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại
Có thể bạn quan tâm

Bí ẩn nhất hiện nay: Chi Pu và Quỳnh Anh Shyn có thật sự làm lành?
Sao việt
13:09:47 11/03/2025
Tử vi 12 cung hoàng đạo ngày 11/03: Xử Nữ khó khăn, Ma Kết ổn định
Trắc nghiệm
13:04:58 11/03/2025
Drama dồn dập: "Ông hoàng" Châu Kiệt Luân đánh bài thua hơn 3.500 tỷ, phải thế chấp 3 biệt thự và 1 máy bay riêng?
Sao châu á
13:04:40 11/03/2025
Con rể xuống tay khiến bố mẹ vợ tử vong: Lạnh sống lưng với vẻ mặt bình thản khi bị bắt
Thế giới
13:00:09 11/03/2025
Clip cụ ông 92 tuổi dỗ dành, tặng hoa cho vợ khiến dân mạng 'tan chảy'
Netizen
12:35:33 11/03/2025
Bắc Giang: Hai cháu bé đuối nước thương tâm
Tin nổi bật
12:32:48 11/03/2025
Ăn cá bổ dưỡng nhưng tránh 4 loại có thể gây ung thư
Sức khỏe
12:22:10 11/03/2025
Người đàn ông nhặt được 'vỏ sò' sau đó phát hiện ra mình may mắn khi còn sống
Lạ vui
12:18:53 11/03/2025
Độ tuổi nào là thời điểm thích hợp để bắt đầu sử dụng collagen?
Làm đẹp
11:57:35 11/03/2025
Ấn tượng với hình ảnh nữ chiến sĩ công an trình diễn áo dài
Thời trang
11:09:29 11/03/2025