Cá chốt: 3 cách nấu dân dã chuẩn vị miền Tây thịt mềm dai, béo ngọt tự nhiên
Cá chốt là loại thực phẩm phổ biến ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Vào những ngày không biết ăn gì người ta thường đi thả lưới bắt cá chốt về mang chiên, kho, nấu canh chua tùy thích.
Loại cá này được yêu thích bởi chất thịt mềm ngọt, dai béo tự nhiên. Nếu bạn là người con vùng sông nước nhất định nên tham khảo các công thức dưới đây để không bỏ lỡ các món ăn ngon nhé.
1. Cá chốt là cá gì?
Cá chốt hay còn gọi là cá ngạnh, tên khoa học là Naked catfishes. Chúng là loại cá da trơn, họ cá lăng không có vẩy. Loài cá này thường sống ở khu vực nước ngọt, nước lợ xuất hiện nhiều vào mùa mưa. Cá chốt có đầu nhỏ, 4 đôi râu quanh miệng, miệng tù. Loài cá này còn có đặc điểm thân dẹp nhỏ, màu nâu ánh vàng nghệ, phần thân trên có nhiều ngạnh, gai nhọn. Loại gai này khi đâ.m vào sẽ gây đau nhức kéo dài nhiều ngày khiến nhiều người dân bắt cá e ngại.
Cá chốt thường tập trung ở khu vực Đông Nam Á. Ở Việt Nam, cá chốt phân bố nhiều ở các tỉnh Đồng bằng Sông Cửu Long. Vào mùa mưa cá chốt đi theo kênh rạch lên đồng, ao giếng, có trứng sinh sôi nảy nở. Lúc này cá sẽ chắc thịt, mềm ngọt, béo ngậy rất ngon. Cá chốt có các loại phổ biến như cá chốt trắng, cá chốt bông, cá chốt trứng, cá chốt giấy, cá chốt sọc. Thương thường người ta thường chế biến cá chốt thành các món ăn mộc mạc như kho tiêu, kho sả, kho nghệ, kho me, om chuối, nấu chanh chua…
Cá chốt có thần hình nhỏ nhắn, có trứng vào mùa mưa, thịt chắc dai, béo ngọt tự nhiên. Ảnh: Internet
2. Cách kho cá chốt ngon – cá chốt kho tiêu
Cá chốt có thân hình nhỏ nhắn, thịt chắc, ngọt béo nên thường được ưu tiên nấu các món kho tiêu, kho sả, kho nghệ … Tùy theo sở thích bạn có thể chọn cách kho phù hợp khẩu vị gia đình. Trong đó cá chốt kho tiêu được nhiều người ưu ái, dễ ăn, thơm ngon cay ấm đặc biệt.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
300gram cá chốt
Vài quả ớt4 nhánh hành lá
2 củ hành tím băm5 tép tỏi băm
Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá chốt làm sạch, ngâm rửa muối loãng và ít giấm, rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Cá chốt bạn nên làm cẩn thận không để gai đâ.m vào tay, cá có trứng bạn rửa nhẹ tay.
Bước 2 : Ướp vào cá ít đầu hành lá, 1/2 phần hành tím, tỏi băm nhỏ, ít tiêu xay. Nêm nếm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1.5 thìa cà phê hạt nêm, 4 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Trộn đều gia vị ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
Khi thắng nước màu bạn nên để lửa nhỏ không thắng quá đen. Ảnh: Internet
Video đang HOT
Bước 3 : Bắc nồi lên bếp cho vào 2 thìa canh nước lọc. Kế đến cho vào 3 thìa cà phê đường khuấy đều đến khi đường chuyển màu nâu vàng đẹp thì cho hết thau cá ướp vào xào săn.
Bước 4 : Khi cá thấm đều gia vị bạn đổ vào 1 chén nước lọc kho riu liu nhỏ lửa đến khi cá rút nước dần. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, nước đậm sền sệt thì cho ớt, hành lá, tiêu vào rồi tắt bếp.
Bạn đổ nước vào tráng tô ướp cá lấy hết gia vị đổ vào nồi kho. Ảnh: Internet
Như vậy bạn đã hoàn thành món cá chốt kho tiêu đậm đà, thơm ngon. Món ăn dùng kèm cơm trắng nóng hứa hẹn bữa ăn cực đưa cơm. Lúc này bạn chỉ cần nấu thêm món canh chua hay rau muống luộc chấm nước cá. Tuy dân dã nhưng khiến mọi người thích thú ăn ngon miệng.
Món cá kho tiêu thương lừng, vị đậm đà, cay ấm ăn cực đưa cơm. Ảnh: Internet
3. Cách nấu canh chua cá chốt
Canh chua cá chốt là món ăn dân giã được người dân Tây Nam Bộ yêu thích. Trong đó các nguyên liệu nấu khá đơn giản như cà chua, cá chốt, me, đậu bắp, bông so đũa, ngò gai… Món canh chua ngọt kích thích khẩu vị tuyệt vời, trôi cơm, mát mẻ cho ngày oi bức.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
200gram cá chốt
100gram bông so đũa
50gram đậu bắp
1 quả cà chua
Vài quả ớt hiểm
2 thìa canh tỏi băm
1 ít rau nêm như ngò om, ngò gai
6 thìa canh nước cốt me
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá chốt cắt bỏ vây, đậu, m.ổ bụn.g bỏ ruột, giữ lại trứng rửa sạch, nhẹ nhàng. Ngâm cá vào nước muối loãng 5 phút rồi vớt lên rửa sạch, để ráo.
Bước 2 : Bông so đũa nhặt bỏ nhụy, cọng hư dập, ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Đặp bắp rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Rau ngò om, ngò gai cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Đối với cá chốt có trứng bạn nên rửa nhẹ tay tránh làm vỡ trứng. Ảnh: Internet
Bước 3 : bắc nồi lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm tỏi băm. Kế đến đổ vào 800ml nước. Nêm nếm 6 thìa canh nước cốt me, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Bước 4 : Nước sôi lên bạn cho cà chua thái múi, cá chốt vào nấu 5 phút. Tiếp theo cho đậu bắp, bông so đũa vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng thì tắt bếp cho vào ít ớt, ngò om, ngò gai.
Cá nấu vừa chín không để quá lâu sẽ bị rã thịt ăn không ngon. Ảnh: Internet
Múc canh chua ra tô tranh thủ thưởng thức khi còn nóng. Kết hợp chấm kèm nước mắm cay cay hay muối ớt càng ngon. Thịt cá chắc dai, ngọt béo tự nhiên càng ăn càng cuốn. Bạn có thể nấu thêm nồi cá kho tiêu như phía trên ăn kèm là hết sẩy.
Canh chua cá chốt chua ngọt, cay cay kích thích khẩu vị thèm ăn tuyệt vời. Ảnh: Internet
4. Cách làm cá chốt chiên giòn
Cá chốt chiên giòn chấm mắm me hay nước mắm chua ngọt đều ngon. Cách thực hiện món cá chiên khá đơn giản, nhanh chóng chỉ trong tích tắc bạn đã bữa cơm ngon miệng. Chuẩn bị thêm ít rau sống ăn kèm nữa là hết sẩy.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
300gram cá chốt
2 quả dưa leo
Ít cải xà lách hoặc cải bẹ dúng
Dầu ăn, nước mắm, chanh, tỏi, ớt4.
2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá chốt làm sạch, rửa với ít muối chanh rửa sạch lại, để ráo nước.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp đổ lượng dầu nhiều vào đun nóng. Thả cá chốt vào chiên ngập dầu đến khi chúng vàng đều các mặt thì vớt ra.
Bước 3 : Pha 2 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước ấm khuấy đều. nêm nếm thấy vừa khẩu vị cho ít tỏi ớt băm vào. Rửa ăn sống ăn kèm cho ra đĩa.
Nếu thích bạn có thể lăn cá qua bột chiên giòn thả vào chiên tăng độ giòn. Ảnh: Internet
Như vậy bạn đã hoàn thành các làm cá chốt chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt , rau sống ăn cơm. Bữa ăn tuy đơn giản nhưng lại mang sự bình dị, ấm áp của quê hương.
Cá chiên cuốn rau cải, chấm nước mắm chua ngọt ăn hoài không chán. Ảnh: Internet
Cá chốt hứa hẹn sẽ mang đến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện các món gợi ý trên đây thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Các món ăn dân dã, bình dị khiến mọi người nhớ về quê hương, kỷ niệm tuổ.i thơ lội ao thả lưới bắt cá.
Canh chua cá chốt lá me non: Đặc sản nhà nghèo khiến du khách xiêu lòng
Đã có thời điểm, cá chốt bị xem là món ăn của nhà nghèo vùng sống nước. Tuy nhiên, hiện nay, món ăn này lại là thứ đặc sản ngon khó cưỡng, níu chân du khách khi đến với miền Tây.
Ở miền Tây, những cơn mưa đầu mùa mang theo sự tốt tươi cho hàng me, là me non đâ.m chồi mơn mởn với vị chua thanh và hương thơm riêng biệt. Theo con nước mùa mưa, cá chốt cũng ôm bụng trứng theo kênh rạch vào đồng tìm chỗ sinh sản. Thành ra, người miền Tây lại có món đặc sản.
Cá chốt trứng. Ảnh minh họa: IT
Đặc biệt vùng Cà Mau đất mũi, cá chốt có rất nhiều trên các dòng sông nước lợ hay vuông tôm quảng canh của bà con nơi đây. Tới mùa mưa, cá chốt đi theo bầy tìm nơi đẻ trứng. Chỉ cần quăng lưới, đặt lợp là đủ ăn cả ngày.
Cá chốt còn được mệnh danh là một trong số những loại cá có thịt thơm ngọt nhất ở miền Tây, có thể chế biến ra rất nhiều món ngon chiều lòng thực khách từ mọi nơi. Là một loại cá thuộc nhóm cá da trơn với kích thước không lớn nhưng cá chốt mang đặc trưng riêng. Hương vị cá thơm ngon ngay từ lớp da. Cá nhỏ nhưng lớp da rất dai, phần thịt chắc ngọt. Trứng cá thơm ẩn bên trong bụng mỡ vàng ươm béo ngậy mà không hề ngán.
Cá chốt lá me non, đặc sản miền Tây. Ảnh: baocamau.com.vn
Cá chốt có thể được chế biến theo nhiều kiểu như làm mắm, kho tiêu, kho sả ớt, chiên bột hay hơn cả là nấu canh chua,.... Canh chua cá chốt là me non lại đặc biệt chiếm ưu thế đối với tất cả những ai từng thưởng thức qua.
Cá chốt sau khi sơ chế sạch được đảo chung với sả ớt bằm đã phi thơm, nêm thêm gia vị thông thường rồi đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho ngấm. Sau đó nấu một nồi nước sôi vừa đủ với khẩu phần gia đình. Lá me non rửa sạch sẽ bỏ vào nồi nước sôi rồi mới cho cá đã đảo vào để cá không bị tanh. Với cách làm vô cùng đơn giản đã có ngay nồi canh chua thơm ngon giải nhiệt cho ngày hè oi bức.
Cùng giải nhiệt mùa hè với canh chua cá chốt nấu với lá me non. Ảnh minh họa: IT
Không mất quá nhiều thời gian nhưng cả gia đình đã có ngay một bữa ăn thanh mát và cực kỳ ngon miệng. Vị chua dịu cùng hương thơm ngai ngái thanh thanh của lá me được quyện hòa với vị chắc ngọt của thịt cá và trứng cá bùi bùi ngậy ngậy.
Cá chốt trước đây từng được coi như món ăn nhà nghèo vì hầu hết người nông dân vùng quê tự kiếm tự ăn rồi chia nhau do quá nhiều. Nhưng ngày nay, khai thác quá mức khiến lượng cá giảm đi. Bên cạnh đó, nhờ vào đặc trưng hương vị của thịt cá mà nó trở thành một trong những đặc sản xứ miệt vườn, du khách nào cũng phải xiêu lòng.
Cách làm cá chốt kho tiêu đậm đà hương vị, hấp dẫn cho cả nhà Cá chốt được biến tấu thành rất nhiều món ăn thơm ngon. Đặc biệt phải kể đến món cá chốt kho tiêu với cách làm đơn giản nhưng lại được nhiều người thích mê. Nguyên liệu làm Cá chốt kho tiêu Cá chốt 500 gr Tiêu xanh 5 nhánh Tỏi 5 tép (cắt mỏng) Hành tím 4 củ (cắt mỏng) Chanh 1 trái...