Cá chình mà đem nấu lẩu thì ngon hết sẩy

P.V06:40 02/09/2021

Cá chình béo thịt dòn dai chấm cùng một chút mắm ớt, các loại rau thì tươi giòn quyện vị với nước dùng chua cay nhè nhẹ, ngọt đâm đà của Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Lẩu Thái, chính là yếu tố đặc biệt để làm nên món “Lẩu cá chình” ngon không chê vào đâu được.

Còn ngần ngại gì nữa mà không vào bếp cùng Món Ngon Mỗi Ngày ngay nào!

Video hướng dẫn chi tiết – Lẩu cá chình

Nguyên liệu:

Cá chình: 5kg

Cà chua: 1 quả

Thơm: 1/2 trái

Bún: 5kg

Nước dùng gà: 5L

Sả cây : 3 cây

Hành tây: 1/2 củ

Hành tỏi băm: 2M

Rau nêm : ngò gai, hành lá cắt nhỏ

Ăn kèm: thiên lý, chuối cây, hành tây, nấm kim châm, cần nước, ớt hiểm cắt nhỏ Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối,

Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Lẩu Thái

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá chình cắt lát dày 1cm.Cà chua cắt hạt lựu.Thơm: 1/4 cắt rẻ quạt, phần còn lại băm nhỏ.Sả cây đập dập.Hành tây cắt múi cau nhỏ.Các loại rau rửa sạch, xếp ra dĩa.Bún chần qua nước sôi.

Bước 2: Nấu lẩu

Đun nóng 5M dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua và thơm băm vào xào kỹ để nước dùng có vị ngọt đậm đà hơn, nêm 1/3m đường, 1/4 muối.Tiếp tục cho thêm 1.5L nước dùng vào nấu sôi, thêm sả đập dập vào, nêm 1 gói Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Lẩu Thái, cho thơm cắt rẻ quạt và cá chình vào nấu, nêm thêm 1M đường cho vừa ăn rồi thả hành tây và rau nêm vào, tắt lửa.

Bước 3: Hoàn thành

Khi ăn, nấu sôi nước lẩu, nhúng rau vào, dùng kèm bún tươi, chấm cá với nước mắm và ớt cắt lát.

Cá chình Lao Bảo

Cá chình ở vùng Lao Bảo, Khe Sanh, Đakrông (Quảng Trị) nổi tiếng ngon từ lâu, đến nỗi có nhiều hàng quán miền Trung ghi trong thực đơn là chình Lao Bảo dù cá không phải từ vùng này. Vùng cao của tỉnh Quảng Trị có nhiều sông suối và hang đá, điều kiện thủy sinh lý tưởng để chình sinh sôi và phát triển.

Câu cá chình rất kỳ khu. Nếu không nắm được đặc tính của nó khó mà tóm được cá dù đã cắn câu. Cá đớp mồi rồi mà giật cần câu ngay là đứt dây cước. Ở Lao Bảo, cá ngoặm mồi rồi liền lủi vào trong hang đá, đuôi neo cứng trong lèn đá. Người đi câu phải biết nương cần, chờ đợi hồi lâu cho đến khi cá chình đuối sức, lúc đó mới lặn xuống, mò vào hang đá vớt nó lên.

Cá chình nặng vài ký trở lên là bình thường. Cá càng lớn thịt càng ngon, bụng nhiều mỡ béo ngậy. Người viết bài này có một kỷ niệm khó quên về cá chình. Đó là lần về một cảng cá để viết bài. Trước khi về, vị giám đốc treo vào xe tôi một bao cát "chút cây nhà lá vườn làm quà cho chị nhà". Về đến nhà, tôi chỉ bao hải sản, nhắc "chị nhà" làm bếp, rồi đi tắm. Đang tắm, tôi bỗng nghe tiếng la thất thanh sau bếp, chạy ra thì bà xã đã nằm ngất rồi. Làm sao mà không ngất được khi nàng vừa xổ bao cát ra thì một con cá chình biển vằn vện, kích thước cỡ con trăn nhỏ đang quậy dữ dội!

Con cá chình này nặng tới 13kg.

Lẩu cá chình ngon hết ý!

Về độ mạnh mẽ và sống dai của cá chình, nhà văn Bửu Ý mô tả: "Cá ni hắn dễ sợ lắm, ban đêm mò lên bờ rồi vào chuồng bắt gà con. Những nhà gần sông có kinh nghiệm bắt cá. Đêm hôm, hễ nghe gà sau chuồng xao xác là biết hắn lên, hắn trườn nhanh như rắn nhưng theo một quy luật, lên lối nào thì bò xuống lối đó nên người ta canh lối nó lên rồi rắc rất nhiều tro, thế là khi xuống nó lọt vào ổ tro, chỉ biết nằm một chỗ, hết đường cựa quậy".

Thịt cá chình dai nên ở quê các bà thường cắt lát rim với nghệ. Món này ăn với cơm gạo đỏ nóng thì tuyệt cú mèo! Ở nhà hàng, người ta thường xào cá chình với các loại nấm (nấm đông cô, nấm mèo, nấm mối) cùng hành tây, tiêu sọ ăn cũng... nhức nhối lắm. Cá chình nướng chấm nước mắm gừng hay kho um với chuối chát cũng hết ý. Còn lẩu cá chình thì khỏi nói, nước ngọt đậm, húp khi nóng vã mồ hôi mới đã...

Theo kiến trúc sư Nguyễn Trọng Huấn, trong danh mục các loại cá thì chình phải được kể đầu bảng. Cũng theo anh, thưởng thức cá chình đúng gu phải kèm với rượu làng Chuồn, đệ nhất danh tửu của xứ Huế.

Ba chỉ xiên que đem chiên thì giòn ngon phải biếtThịt ba chỉ xiên que nướng xưa rồi, Mẹ phải thử ngay công thức "Ba chỉ xiên que chiên giòn" cùng hành tây, bảo đảm cả nhà mình sẽ phải mê mẩn vì độ giòn thơm, béo, bùi của món ăn này cho mà xem. Bắt tay vào thực hiện thôi nè! Nguyên liệu: Thịt ba chỉ: 300g. Nước dừa tươi: 2 chén....