Cá chép om dưa quán lá

Cao Thị Nga15:03 02/01/2022

Cả nhà ngồi quanh bàn lẩu, xì xụp những bát bún ngọt lừ nước cá om, những cọng dưa chua dịu cùng mùi thơm các loại rau gia vị thì vô cùng hấp dẫn.

Hà Nội bắt đầu vào đông bằng những trận mưa phùn và gió lạnh chuyển mùa. Thời tiết này dễ khiến người ta nghĩ đến một bàn nhậu quây quần với những món ăn nóng hổi vẫn còn bốc khói. Một nồi lẩu cá chép om dưa có lẽ cũng là lựa chọn thích hợp.

Món cá chép om dưa – CAO THỊ NGA

Ở quê ngày trước cá thường bọn trẻ tự đi kiếm được, khi thì con chép, lúc con trê, khi là cả một mớ thập cẩm đủ loại. Nấu cá cùng với dưa có vẻ hợp nhau, chua chua, cay cay rất đưa cơm.

Bây giờ giữa phố xá, những thứ dân dã ngày xưa lại được đưa lên bàn nhậu thành một món ăn chơi. Tuy có thay đổi đôi chút về hình thức nhưng hương vị thì vẫn vậy.

Tôi có một người bạn cùng quê, trong bữa tiệc sinh nhật bạn có mời chúng tôi đến một nhà hàng hình như tên là Quán Lá ở Gia Lâm gần nơi bạn thuê nhà. Có một điều khá thú vị ở đây là tất cả các đồ thuỷ sản đều tươi sống và đang bơi trong các bể chứa lớn như một cái hồ ở giữa quán. Khách hàng có thể chọn món, chỉ cho nhân viên bắt cá và lúc đó họ mới chế biến món ăn.

Tất nhiên hôm đó còn rất nhiều món khác nhưng tôi ấn tượng nhất với món lẩu cá chép om dưa. Có lẽ nó gợi nhắc cho tôi về những kỷ niệm mò cua bắt cá lam lũ thời thơ bé. Hay cũng có thể nó thực sự là một món ngon khiến người ta phải nhớ.

Cũng không khó lắm để tôi có thể hình dung ra cách làm. Cá chép chọn loại tươi ngon, ngắn và dày mình thì mới là chép ta, không phải giống lai. Đánh vảy, bỏ mang rồi rửa sạch bằng muối hạt, dấm (hoặc chanh) và rượu trắng. Cách sơ chế này sẽ loại bỏ được mùi tanh của cá. Lấy dao nhọn khía vài đường hình vảy rồng lên thân cá và ướp màu nghệ, ớt, gừng bằm nhỏ và gia vị để ngấm chừng 30 phút.

Video đang HOT

Dưa cải phải có độ chua thích hợp. Sau khi rửa dưa qua nước, vắt khô và xào săn với tỏi hành và cà chua bổ múi cau. Khi được dưa, cho cá đã tẩm ướp vào om cùng rồi chế nước sôi đun đến khi cá chín. Khi ăn để nguyên trên bếp cho sôi và nhúng thêm các loại rau thơm, xà lách, thì là và hành tươi. Nước dùng ăn kèm bún rất ngon.

Còn một cách làm khác là cá đem rán qua rồi mới thả vào nồi lẩu nhưng riêng tôi thích cách không rán hơn vì như vậy sẽ giữ được độ ngọt và hương vị nguyên sơ của cá, nó thanh nhẹ mà không ngán ngấy.

Cả nhà ngồi quanh bàn lẩu, xì xụp những bát bún ngọt lừ nước cá om, những cọng dưa chua dịu cùng mùi thơm các loại rau gia vị thì vô cùng hấp dẫn. Những miếng cá trắng bóc được gỡ ra, chấm vào nước chấm tỏi ớt là một thức mồi đưa cay ngon đến không thể cưỡng.

Người bạn của tôi đã ra đi từ hơn 6 năm trước vì một cơn bệnh đột ngột. Tôi cũng không có dịp trở lại Quán Lá lần nào nữa và cũng không biết nó có còn tồn tại hay không. Nhưng cứ mỗi lần làm món cá chép om dưa tôi lại thấy bâng khuâng nhớ về nơi đó và nhớ bạn.

Các món cá dân dã, gây thương nhớ

Cá diếc kho tương bần, cá trích kho rục, cá chép om dưa... gắn với tuổi thơ nhiều người, để rồi ai đi xa cũng nhớ hương vị xưa.

1. Cá diếc kho tương bần

Theo Đông y, cá diếc vị ngọt, tính bình, kiện tỳ, bổ vị điều khí, trừ thấp. Các món ăn chế biến từ cá diếc giúp ăn ngon miệng, ấm bụng, lợi tiểu, tiêu thũng, cầm máu... Trong đó, cá diếc kho tương bần là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích.

Hiện nay, món ăn được đưa vào nhiều nhà hàng sang trọng như một dấu ấn ẩm thực thời bao cấp. Một mâm cơm mùa hè với cá diếc kho tương, đậu phụ rán tẩm hành và thịt luộc, cùng cà pháo muối sẽ rất hấp dẫn, hao cơm. Cá kho còn nguyên con, thịt ngọt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng của tương bần. Đặc biệt, xương cá mềm rục, ăn được cả con, món ăn này kết hợp cùng cơm trắng rất ngon.

2. Cá chép om dưa

Vị chua thanh của dưa cải muối quyện với vị ngọt thơm của cá, bùi bùi của đậu phụ rán, giòn béo của tóp mỡ... rất hao cơm, tốn bún trong ngày giá lạnh.

Trong y học cổ truyền, cá chép được gọi là lý ngư với thịt dày trắng mịn, ngọt, mùi vị thơm ngon. Loài cá này chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa bệnh, đặc biệt đối với phụ nữ như: Bổ tỳ vị, lợi tiểu, thông sữa, khử độc... Vì thế, cá chép luôn được được ưu tiên trong các thực đơn của các bà nội trợ với nhiều món ngon như: Cá chép om dưa, cháo cá chép, cá chép chưng tương...

3. Cá trích kho rục

Theo Đông y, cá trích vị ngọt, tính bình, không độc, rất tốt cho trẻ em và người già. Nhiều món ngon từ cá trích như gỏi cá trích, cá trích nướng, cá trích kho dứa, cá trích chiên chấm mắm tỏi...

Trong đó, món cá trích kho rục với hương vị đặc biệt thơm ngon, đã đi vào từng câu hát đồng dao thuở nhỏ của trẻ em "cá trích kho rục, cá nục kho rim, cá chim hấp sả, cá quả canh chua, cá bùa kho mặn..." Chỉ 1-2 con cá trích kho rục thôi là có thể tốn vài chén cơm.

4. Cá tép dầu chiên giòn, chấm mắm tỏi

Cá giòn tan, ăn được cả xương, cuốn với lá mơ lông tam thể hoặc lá lốt chấm với nước mắm tỏi là món quen thuộc các vùng trong cả nước, được nhiều người yêu thích.

Cá tép dầu mỗi con dài khoảng 6-7 cm, hình dáng tựa lá tre, sinh sống tự nhiên ở nhiều vùng trong cả nước, nổi tiếng nhất là cá tép dầu sông Đà. Đặc biệt, cá tép dầu nơi đây nhiều nên bà con Sơn La hay làm khô và được ví như cá chỉ vàng của vùng biển khơi. Nhiều món ngon dân dã từ cá tép dầu như: Chiên giòn, nấu canh rau sắn, kho cứng...

5. Chả cá ngần

Chả cá ngần ngọt, thịt không hề bở mà có độ dai vừa phải, dậy mùi đặc trưng của lá lốt, hành, rau răm, thì là chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.

Cá ngần có nhiều tên gọi khác như cá thủy tinh, cá mờm... nổi tiếng nhất là ở sông Đà, mùa thu hoạch thường bắt đầu từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 7 hàng năm. Loại cá này không xương, thịt thơm ngon, trắng ngần như sợi bún nên được gọi là cá ngần. Cá ngần có thể chế biến nhiều món ăn thơm ngon như: Chả cá ngần, canh chua cá ngần, gỏi cá ngần, cá ngần gói lá chuối hấp, cá ngần chiên giòn...

6. Cá cơm sữa rim đậu phộng

Cá cơm có nhiều giá trị dinh dưỡng, giàu canxi rất tốt cho xương. Ngoài ra, cá cơm còn tốt cho tim mạch, sáng mắt, đẹp da. Loại cá này phổ biến và có ở nhiều nước. Đặc biệt, một trong những món ăn dân dã, giản dị "gây thương nhớ" lại phổ biến ở nhiều nước châu Á là cá cơm rim đậu phộng mặn ngọt (Crispy chilli anchovies with peanuts).

Chỉ một chút cá giòn đậm đà vị mặn ngọt, hòa quyện với vị bùi bùi của đậu phộng, xen kẽ chút cay cay của ớt, thơm của vừng rang... nhanh chóng "đánh bay" vài bát cơm bất kể mùa nào. Ngoài nguyên liệu chính là cá cơm, đậu phộng thì ở mỗi nước có các biến tấu khác nhau như ở Hàn Quốc thêm hạt hướng dương, hạnh nhân, ớt xanh; Indonesia và Singapore lại thêm me, hành tây...

Món cá chép om dưa thưởng thức trong ngày se lạnh Món cá chép om dưa từ lâu đã trở thành một trong những món ăn mang hương vị đặc trưng của tiết trời se lạnh. Với thịt cá mềm ngọt, dai quyện với vị chua chua của dưa sẽ là khiến cho mâm cơm nhà bạn thêm ấm cúng. Món cá chép om dưa thưởng thức trong ngày se lạnh Nguyên liệu làm...