Cá chép kho riềng đậm đà hương vị cơm quê
Cá chép kho riềng là món mặn ưa thích của người miền Bắc, nhưng để có một nồi cá kho ngon hoàn toàn không dễ. Hôm nay ẩm thực hà thành xin giới thiệu món cá chép kho riềng
Nguyên liệu:
- Cá chép : từ 3kg trở lên (càng lớn thì cá sẽ chắc thịt và ít xương).
- Riềng :2 củ lớn.
- Gừng :1 củ.
- Vỏ củ hành khô : khoảng 5-7 củ hành khô (chỉ lấy vỏ khô), có người cho lá chè tươi
Thực hiện
- Rửa sạch cá ,cắt khúc dày.
- Riềng và gừng rửa sạch đem cắt lát mỏng.
- Vỏ hành rửa sạch vảy ráo nước
- Xếp 1 lớp riềng ,1 lớp gừng, 1 lớp vỏ hành mỏng rồi xếp cá lên trên cho kín nồi ,rồi lại 1 lớp riềng và gừng trên bề mặt.
- Lấy chừng 2 thìa đường lớn vào một chảo nhỏ (không cho dầu mỡ) đảo đều đến khi đường chảy chuyển sang màu cánh gián, rồi dội lên bề mặt cá
- Cho nước mắm vào bát (chừng nửa tô ) thêm một chút bột nêm,và 1 hoặc 2 thìa đường khuấy đều cho tan rồi dội lên cho ngập hết bề mặt cá, phủ lá chuối khô lên miệng nồi rồi đậy vung nồi cho kín, cho lên bếp đun chừng 15 phút cho sôi đều để cá ngấm mắm muối.
Chú ý: Trong cả quá trình nấu không đảo cá,vì cá lúc kho dễ vỡ và dễ nát.
- Dùng niêu đất nung kho cá thì sẽ ngon hơn rất nhiều so với các loại xoong nồi khác
- Cá kho riềng nên kho mặn chút đừng ngọt quá như vậy sẽ ngon hơn
- Sau khi đun sôi đều thì cho ra om với tro nóng và trấu hun qua đêm (nên cho nhiều trấu để nồi cá được om nóng suốt đêm) đến sáng ra thì cũng là lúc than trấu cũng hết nồi cá đã cạn nước, những miếng cá khô se lại và cá trong nồi đã nhừ cả xương, ngả màu cánh gián thực sự hấp dẫn.
Yêu cầu miếng cá khi gắp ra không bị vỡ, vị thơm và bùi rất đặc trưng và vô cùng hấp dẫn khi ăn cùng cơm nóng
Mách nhỏ: Để cá chép mất mùi tanh, trước khi chế biến bạn nên cắt hai sợi gân trắng bên sườn cá.
2 cách làm cá chép kho riềng và kho tương đơn giản thơm ngon
Cá chép là một loại cá vô cùng quen thuộc và có thể chế biến thành nhiều món ăn như món kho. Hôm nay hãy vào bếp và thực hiện 2 món cá chép kho đơn giản đậm đà cho gia đình nhé.
1. Cá chép kho riềng
Nguyên liệu làm Cá chép kho riềng
Cá chép 1 kg
Củ riềng 150 gr
Thịt heo 400 gr
Video đang HOT
Nước mắm 45 ml
Đường 3 muỗng cà phê
Muối 10 gr
Hành tím 4 củ
Tỏi cô đơn 4 củ
Tiêu 1 muỗng cà phê
Nước màu hàng 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon:
Để làm món nướng kiểu Thái bạn chọn phần thịt vai vừa có nạc vừa có chút mỡ nướng sẽ mềm ngon hơn.Chọn thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong. Thịt tái và hôi thường là thịt đã để lâu, không ngon.Dùng tay ấn vào thịt thấy có sự đàn hồi, thịt săn chắc không để lại vết lõm, thịt khô ráo không bị dính tay là thịt ngon.Tuyệt đối không mua nếu thấy các hạt nhỏ như hạt gạo lẫn trong thớ thịt vì đây có thể là trứng sán rất nguy hại nếu ăn phải.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, thau, chén,...
Cách chế biến Cá chép kho riềng
1
Sơ chế cá chép
Cá chép mua về làm sạch ruột, bỏ vây, gân máu. Xát muối vào cá rồi rửa lại nước cho cá bớt nhớt dịch rồi để ráo, hoặc bạn có thể dùng nước ấm có pha một ít muối gừng để cạo sạch nhớt trên mình cá.
Sau đó, bạn ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.
2
Sơ chế thịt heo
Thịt heo sau khi mua về bạn đem chà sạch với muối hột, rửa lại với nước, rồi cho ra rổ để ráo nước.
3
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành và tỏi băm nhuyễn.
Dùng cối giã nhỏ 2 tép tỏi và 1 muỗng canh riềng. Phần riềng còn lại đem cắt lát.
4
Ướp cá với gia vị
Đem cá ướp với hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 45ml nước mắm, 3 muỗng cà phê đường. Để cá thấm gia vị trong 10 - 15 phút.
5
Ướp thịt với gia vị
Cho thịt vào trộn ướp chung với cá, để thịt cá ướp trong 30 phút nữa để thấm đều gia vị.
6
Kho cá
Chuẩn bị nồi áp suất đã được làm nóng, cho tỏi và riềng đã giã nhỏ vào, bấm nút và đợi có mùi thơm, sau đó cho thịt và cá đã ướp vào, cho riềng cắt lát lên trên.
Tiếp theo cho nước sôi vào đến vừa mặt cá, cho tiếp nước màu hàng đã nấu sôi vào, vớt bọt.
Hầm trong 3 phút với mức lửa nhỏ, sau đó để nguội, mở nắp ra nấu thêm 30 phút, đồng thời nêm nếm gia vị cho phù hợp.
7
Thành phẩm
Món cá chép kho riềng vô cùng đậm vị, thịt cá mềm, ăn miếng nào nhớ mãi miếng đó đấy! Nước kho được nêm vừa miệng nhưng vô cùng đậm đà, thịt cá mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Bên cạnh cách làm cá chép kho riềng đã được chia sẻ bên trên, Điện máy XANH mời bạn tham khảo thêm 1 cách thực hiện món ngon này nữa do chị Phúc trực tiếp vào bếp. Hy vọng sẽ mang đến những bí quyết nấu ăn thật ngon cho bạn và gia đình:
2. Cá chép kho tương
Nguyên liệu làm Cá chép kho tương
Cá chép 600 gr
Tương hột 90 gr
Gia vị 10 gr (nước mắm/hạt nêm/ớt tỏi/nước màu)
Tỏi 3 tép
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá chép kho tương
1
Sơ chế cá chép
Xát muối vào cá rồi rửa lại nước cho cá bớt nhớt dịch rồi để ráo, hoặc bạn có thể dùng nước ấm có pha một ít muối gừng để cạo sạch nhớt trên mình cá. Sau đó, bạn cắt cá thành khúc vừa ăn, đem ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi đem băm nhuyễn.
3
Ướp cá với gia vị
Ướp cá với 80gr tương hột, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước màu, trộn đều để cá thấm gia vị, để ướp trong 20 phút.
4
Chiên sơ cá
Cho tỏi vào chảo dầu, phi đến khi tỏi vàng cho vào 1 muỗng cà phê tương hột, cho cá đã ướp vào xào sơ, đảo nhẹ.
5
Kho cá
Khi thịt cá săn và nước ướp cạn lại, cho khoảng 2 chén nước lọc vào đổ ngập cá, chỉnh lửa nhỏ liu riu, đun, vừa đun vừa dùng muỗng vớt bọt, sau 5 phút thì trở cá để cá được kho và thấm đều gia vị. Khi nước cạn khoảng 1 nửa thì nêm nếm gia vị lại, trang trí với ớt và bày ra dĩa.
6
Thành phẩm
Món cá chép kho tương vô cùng đơn giản, thịt cá mềm, hương vị đậm đà, cực kì đưa cơm đấy. Với hương vị đậm đà và thịt cà mềm thơm giữ được vị ngọt tự nhiên sẽ khiến bạn mê mẫn với công thức này đấy.
Cá chép kho riềng kiểu miền Bắc Mùi thơm của riềng gừng, vị đậm đà của cá sẽ khiến món ăn đơn giản này "tốn" cơm nhà bạn lắm đấy. Mời bạn trổ tài theo hướng dẫn dưới đây. Nguyên liệu Cá chép: 1 con khoảng 1 kg Riềng: 2 củ lớn Gừng: 1 củ Lá chè tươi: 1 bó nhỏ Nước mắm, đường, bột nêm Cách làm Rửa sạch...