Cá chẽm hấp – một trong các món ngon đãi tiệc dễ làm
Cá chẽm hấp nước tương là một trong các món ngon đãi tiệc dễ làm giàu dinh dưỡng, lại đẹp mắt. Đây là lựa chọn phù hợp cho những bữa tiệc gia đình nho nhỏ. Cách làm thế nào? Cùng tham khảo nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá chẽm: chọn con khoảng 1kg, còn tươi sống. Bún tươi: 0,5kg Nấm đông cô khô, nấm mèo: mỗi loại một lượng vừa đủ (khoảng 3 -4 tai)
Cà chua: 1 quả
Hành tây: 1/2 củ
Chanh: 1 quả
Rượu trắng: 50ml
Bánh tráng dùng để cuộn ăn kèm: 2 bịch
Giấm gạo lên men
Ớt sừng: 1 quả
Gia vị cần chuẩn bị: muối, tiêu, đường, bơ đậu phộng, xốt tương, hạt nêm
Sơ chế nguyên liệu để làm cá chẽm hấp nước tương
Sau khi mua cá chẽm ở chợ về, các bạn tiến hành sơ chế cá kỹ lưỡng. Trước tiên, rửa sạch cá bằng chanh, rượu trắng và nước muối pha loãng. Cách này nhằm để khử sạch mùi tanh. Rửa xong, bạn để cá ráo nước ở trong một cái rổ.Khi cá đã ráo nước, bạn dùng dao khứa lên mình cá những đường thẳng song song. Sau đó, ướp cá với một 1 thìa muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa xốt tương.
Các bạn nhớ ướp cá ít nhất 30 phút rồi mới chế biến nhé, như vậy để cá thấm đều gia vị hơn.Với nấm mèo và nấm đông cô, bạn cho vào một tô ngâm với nước lọc đun sôi khoảng 5 phút. Khi nấm nở ra, bạn rửa lại bằng nước lạnh, cắt bớt phần chân nấm đi rồi thái nhỏ.Với cà chua, bạn rửa sạch cắt múi cau. Rửa sạch rồi bỏ vỏ hành tây và cắt múi. Rau xà lách bạn mang rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng từ 5 – 7 phút rồi vớt ra để ráo
Chế biến món ngon đãi tiệc dễ làm – cá chẽm hấp nước tương
Video đang HOT
Chuẩn bị nồi hấp và cẩn thận xếp cá chẽm vào nồi. Đồng thời, bạn cho một ít nước tương
Chin-Su, nấm mèo, nấm đông cô vào cùng cá. Bật bếp hấp khoảng 15 phút rồi cho thêm cà chua và hành tây vào hấp cùng. Hấp thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.Sau cùng, tiến hành pha nước chấm chua ngọt để ăn cá. Bạn pha theo công thức sau: cho một bát con nước vào nồi đun sôi.
Sau đó, cho đó cho 4 thìa xốt tương, 2 thìa bơ đậu phộng, ớt băm nhỏ, 1 thìa giấm gạo lên men vào cùng. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại thì nhanh tay tắt bếp. Cho phần nước chấm vào một bát con để ăn cùng cá hấp.
Món cá chẽm hấp tương thơm lừng đậm vị cho những bữa tiệc gia đình
Cuối cùng là giai đoạn bày cá ra đĩa và thưởng thức thôi. Bạn cho cá ra một đĩa to và trang trí sao cho thật đẹp mắt nhất. Có thể trang trí thêm cà chua và các loại rau thơm phù hợp Dưa leo, cà chua cắt thành từng hình tròn và bày biện xung quanh đĩa rồi đặt cá vào chính giữa. Đặt lên cá thêm một vài cọng ngò để đẹp mắt hơn.
Cá chẽm hấp nước tương thường được ăn kèm với rau xà lách, bún tươi, bánh tráng cuốn nước chấm. Khi ăn, các bạn dùng bánh tráng cuốn với cá, bún tươi, rau xà lách rồi chấm và thưởng thức thôi. Đây cũng là một trong những các món ngon đãi tiệc dễ làm ngày tết cực kì ưng ý cho cả nhà đấy!
Xe bánh dừa người Hoa hơn 40 năm ở TP.HCM
40 năm, xe bánh dừa nhỏ đã trở thành cửa hàng khang trang. Nhưng ký ức về những ngày đầu tiên vẫn không thể nào phai trong tâm trí ông chủ 60 t.uổi.
Đồng hồ điểm 8h. Trên con đường Hồng Bàng tại quận 5, nơi tập trung đông người Hoa nhất TP.HCM, cánh cổng ngôi nhà bán bánh dừa dần hé ra. Mùi thơm của bột mì, dừa sên hay cadé, sầu riêng thoang thoảng khiến những "cái bụng đói" đi qua là muốn tạt vào.
Có một xe đẩy ở trước cửa. Bên trên nó là những chiếc khuôn gang để nướng món bánh dừa nổi tiếng của người Triều Châu. Phải khoảng 8h30, một người đàn ông khoảng 60 t.uổi mới xuất hiện. Ông nở nụ cười dễ chịu và luôn gửi kèm câu cảm ơn với mỗi vị khách mua hàng.
Đó là ông Trương Vĩnh Phát, chủ nhân xe bánh dừa hơn 40 năm t.uổi ở Sài thành.
Bánh xưa, bánh nay
"Bánh dừa xưa khác giờ lắm. Vỏ nó dày hơn, nhân chỉ có đậu xanh với dừa. Mà bánh xưa cái quan trọng nhất là phải ngọt. Bánh mà không ngọt, khách sẽ chê ngay", ông Phát nói về hương vị bánh dừa xưa của người Hoa.
Theo ông Phát, những chiếc bánh dừa này là món ăn truyền thống của người Triều Châu. Họ chỉ truyền cho những người trong gia đình, không dạy nghề cho người ngoài. Ông Phát sinh ra ở Việt Nam nhưng có bố mẹ là người gốc Hoa. Món bánh này là do ông được anh rể chỉ dạy.
Bánh dừa chú Phát đã biến tấu nhiều so với "bản gốc" như phần vỏ lá dứa, nhân có thêm bơ sữa, sầu riêng, bơ đậu phộng...
Bánh dừa chú Phát đã biến tấu nhiều so với "bản gốc" như phần vỏ lá dứa, nhân có thêm bơ sữa, sầu riêng, bơ đậu phộng...
Trong trí nhớ của người đàn ông 60 t.uổi, chiếc bánh hồi năm 12-13 t.uổi ông ăn không đa dạng nhân như mình bán bây giờ. Ông cũng thích bánh hồi xưa với dừa, đậu xanh. Nhưng giờ, dừa vẫn còn được chuộng chứ đậu xanh họa lắm một ngày mới có người mua.
Ông bảo đậu xanh là món yêu thích của người Hoa. Tuy nhiên, giờ ít ai chuộng nó. Trước kia, ông cũng bán nhưng ế quá nên thôi. Thỉnh thoảng, chỉ có một, hai người 70-80 t.uổi đến hỏi nhưng cũng đành lắc đầu bảo không có.
Chiếc khuôn có t.uổi đời 70 năm được ông Phát coi như báu vật.
Cái vị ngọt giờ cũng được giảm đi đáng kể. Vì xu hướng giờ mọi người thích những món ít ngọt, ai cũng sợ tiểu đường, béo phì. Vỏ bánh bớt dày hơn xưa để phần nhân có thể nhiều thêm. Làm vậy, khách mới thích. Những người cùng thế hệ ông Phát, họ có khi ăn chẳng cần nhân. Chỉ cần cái vỏ bánh từ bột mì, trứng gà là đủ khoái rồi.
"Giờ đa số đ.ánh bại thiểu số. Khách thích sao thì mình cũng phải thay đổi. Nhưng cá nhân tôi thấy làm vậy cũng đúng chứ có một, hai nhân ăn mãi người ta ngán nhanh", ông chia sẻ.
25 năm rong ruổi
Cạnh lò nướng của ông Phát bây giờ còn gắn thêm cái quạt làm mát. Thế mà, mồ hôi ông đôi khi vẫn vã như tắm vì hơi nóng của cái lò nướng. Thỉnh thoảng, người nhà lại phải đưa ông cái khăn để lau cho bớt. Nhưng với ông, như này đã là sướng lắm rồi.
Trước khi có điểm bán ổn định ở đây, ông từng phải đạp xe khắp ngõ ngách ở TP.HCM để rao bánh. Cái tiếng rao ấy vẫn cứ văng vẳng bên tai ông. Chỉ cần ai hỏi, ông có thể kể lại như chuyện mới ngày hôm qua.
Chiếc bánh dừa chuẩn người Hoa phải có vỏ to, làm từ bột mì, trứng gà để tạo độ mềm, xốp và hương thơm chuẩn.
Vào năm 1980, ông Phát có xe bánh dừa đầu tiên bên một bến đò. Khoảng 10 năm sau, khi bến đò bị giải tỏa, ông mới chuyển sang khu Tản Đà (quận 5), đối diện khách sạn Thiên Hồng. Từ đó, cái tên bánh dừa Tản Đà cũng trở nên nổi tiếng.
Có giai đoạn, ông bán ở nhà riêng tại quận 8 nhưng chỗ này nhỏ, đường đi khó tìm. Thế nên, gần đây, cả nhà quyết định thuê mặt bằng ở quận 5 để việc buôn bán tiện hơn.
"Thời gian đầu thực sự khổ. Tôi chỉ nặng có 42 kg nhưng ngày nào cũng phải đẩy xe bánh dừa đi khắp ngõ ngách thành phố. Mà quan trọng, mình phải tới đúng giờ để người ở đó biết tên, nhớ mặt. Phải khoảng 25 năm từ ngày đầu tiên bán bánh, tôi mới có thể dừng một chỗ ổn định. Lúc ấy, cuộc sống mới bớt cực", ông tâm sự.
Ông Phát ban đầu không theo nghề bánh dừa của gia đình mà đi làm công nhân. Tuy nhiên, công việc quá vất vả khiến ông suy nghĩ lại. Thế rồi, ông theo phụ anh rể bán bánh 3 ngày. Đến ngày thứ 4, ông tự ra bán một mình.
Phần nhân bánh được làm thủ công hoàn toàn bởi những người trong gia đình.
Công việc bán bánh trong những ngày rong ruổi thực ra cũng vất vả chẳng kém công nhân. Dù vậy, thứ ông có là sự tự do. Ông tâm sự mình làm chủ, dù là buôn bán nhỏ, vẫn thích hơn bị gò bó. Hôm nào bán sớm thì bán, hôm nào bán trễ cũng chẳng ai la. Đôi khi, ông cũng có thể dành cho mình một ngày nghỉ nhưng hầu như là rất ít.
Có một điều ông Phát tiếc nuối đó là chiếc xe đồng hành của ông từ ngày đầu tiên đã hỏng, phải bỏ đi. Với ông Phát, nó như người bạn đồng hành "vào sinh ra tử". Đợt giãn cách kéo dài 6 tháng năm ngoái, chiếc xe phải để ngoài đường vì căn nhà ở quận 8 bé quá. Thế rồi, nó hỏng. Ông tiếc lắm nhưng cũng đành bỏ và chỉ chụp lại tấm hình kỷ niệm trước khi chia tay "ông bạn già" của mình.
Cha truyền con nối
"3năm sau khi làm nghề, tôi cưới vợ. Từ đó đến giờ, cuộc sống cứ tất bật sáng sớm làm bột, rồi bán bánh đến chiều về. T.iền kiếm được lo cho cuộc sống gia đình. Quay ngoắt một cái, tôi đã thấy mình 60 t.uổi. Già thật rồi", chủ xe bánh hơn 40 năm t.uổi nói khi tay đang lau những giọt mồ hôi.
"Chú Phát" bảo cái nghề này nếu chăm cũng đủ sống. Chịu khó tiết kiệm thì ốm đau cũng chẳng cần nhờ ai. Nhưng nó cũng vất vả vì toàn bộ công đoạn đều được làm thủ công. Nguyên liệu hoàn toàn do nhà làm, không dùng hương liệu có sẵn vì sợ mất cái tiếng mình đã gây dựng bao lâu.
Cái ông Phát sợ nhất có lẽ là hại phổi. Ông nói mình bao năm làm nghề, cứ áp ngực sát cái bếp nướng, phổi chắc rồi cũng bị ảnh hưởng. Phải tới khi có chỗ bán cố định, ông mới lắp thêm quạt còn đỡ. Nhưng tạm thời, ông vẫn cứ vui vẻ vì ít ra, cái nghề của nhà cũng có người nối dõi.
Còn rất ít những xe bánh dừa chuẩn Triều Châu ở TP.HCM. Theo ông Phát, nhiều người giờ làm bánh dừa vỏ nhỏ, dùng các loại bột không chuẩn.
Ông Phát có 4 đứa con, 2 trai, 2 gái. Tuy nhiên, chỉ có con trai út là theo nghề này. Cả 3 người còn lại đều có hướng đi riêng. Ông không buồn vì điều đó bởi làm nghề mình phải thích mới bền lâu được. Cũng như ông, khi xưa, chẳng ai bắt ông nối nghề cả. Đơn giản là ông thấy thích thì làm.
Có con út gánh vác chiếc xe đẩy (nay đã là cửa hàng), ông cũng yên tâm phần nào. Ở t.uổi 60, sức ông không còn như xưa. Chỉ đứng lâu một lúc, ông đã đau nhức hết người. Bây giờ, mọi công đoạn làm bánh, con trai ông đều đã thành thục. Nhờ thế, ông Phát mới có thể thong thả mỗi sáng và chỉ qua đây để phụ thêm.
Theo chủ tiệm bánh, những xe bánh dừa chuẩn Triều Châu ngày xưa đã hiếm. Bây giờ, số còn lại chỉ đếm trên đầu ngón tay. Lớp trẻ hầu như không thích theo nghề này nữa vì vất vả, t.iền không nhiều.
"Tôi thấy nghề này cũng được chứ, chẳng áp lực, lại tự làm chủ. Ai thấy vui sẽ làm được lâu dài", ông nói.
Kem bơ đậu phộng mang hương vị mới lạ hấp dẫn Kem bơ đậu phộng có vị ngon vô cùng độc đáo, kem vừa có vị béo ngậy của sữa, bơ; có vị thơm của cacao và lại hơi chua để giúp thanh dịu đi vị ngọt. Vào những buổi trưa hè hay những chiều đi học về, chỉ cần ăn một que kem bơ đậu phộng ngon như thế này thì có lẽ...
