Cá chạch kho tộ đậm đà hương vị miền Tây, nhất định phải nếm thử

P.V06:46 12/08/2021

Cá chạch là thực phẩm quen thuộc với làng quê Việt Nam, đặc biệt ở vùng miền Tây sông nước.

Không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà món ăn này còn có nhiều cách chế biến đặc sắc và độc đáo. Một trong số đó phải kể đến cá chạch kho tộ thơm phức. Nếu là người thích ăn cá hoặc muốn đổi vị mới cho cả gia đình thì bạn đừng bỏ qua công thức đầy đủ, chi tiết dưới đây nhé!

Cách làm cá chạch kho tộ

Cá chạch kho tộ thực ra không có gì quá phức tạp. Chị em chỉ cần thêm chút lá gừng, củ gừng, riềng, hạt tiêu cùng với chút nguyên liệu khác là đã có món ăn siêu thơm cực hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500g cá chạch

150g thịt ba chỉ

Vài lá gừng non

1 củ gừng

1 củ riềng

Hạt tiêu

Nước mắm

Bột ngọt

Đường

Muối

Nước dừa

Các bước làm cá chạch kho tộ

Video đang HOT

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch là loại rất nhớt nên trước khi kho, bạn phải sơ chế cẩn thận để làm sạch hoàn toàn giúp món cá chạch kho tộ thơm ngon, chuẩn vị nhất.

Để làm sạch nhớt cá chạch, bạn có thể chọn thực hiện theo các cách sau:

- Dùng muối: bạn trụng sơ cá chạch với nước sôi. Sau đó cho vào trong 1 chiếc nồi cùng 2 thìa muối hạt. Tiếp theo đậy nắp nồi, xóc đều lên. Để khoảng 15-20 phút cho đến khi cá ra hết nhớt thì rửa lại với nước ấm.

- Dùng giấm: bạn ngâm cá chạch với giấm cùng chút nước chanh tươi. Để khoảng 10 phút rồi tuốt sạch nhớt, rửa sạch và để ráo.

- Dùng tro bếp: nếu có tro bếp thì bạn có thể làm sạch cá chạch cực kỳ hiệu quả. Thay vì dùng muối, giấm, chanh, bạn cho cá chạch vào nồi, cho tro bếp. Để khoảng 10 phút là có thể tuốt sạch hết nhớt cá chạch. Rửa lại rồi để ráo.

Sau khi đã tuốt hết phần nhớt, bạn cắt bỏ đầu và lấy phần ruột cá chạch ra. Tiếp đến dùng gừng, rượu trắng rửa cá chạch cho hết mùi tanh và chất nhầy.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Với sả, lá gừng, ớt và tỏi, bạn rửa sạch rồi băm nhỏ. Nếu có nghệ tươi, bạn cạo hết cỏ, đập dập, băm nhuyễn rồi giã chắt lấy nước cho vào bát nhỏ. Còn không có thì bạn dùng bột nghệ cũng được giúp cá chạch kho tộ ngon hơn.

- Với riềng, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ đến khi nhuyễn mịn.

- Với thịt ba chỉ, bạn rửa sạch với chút muối rồi thái thành miếng vừa ăn.

- Với nước dừa, bạn cho vào bát.

Bước 3: Ướp các nguyên liệu

- Bạn cho cá chạch vào bát to, sau đó ướp chung với thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối và chút đường vào.

- Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho chúng thấm đều gia vị.

Bước 4: Tiến hành làm cá chạch kho tộ

- Bạn cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá chạch đã thấm gia vị vào chiên đến khi cá chạch có màu vàng ruộm thì dừng lại.

- Sau đó, bạn cho cá chạch vào nồi kho cá, rải 1 lớp riềng xuống dưới đáy nồi rồi cho cá chạch vừa chiên vàng và thịt ba chỉ đã chuẩn bị vào nồi. Tiếp đến cho gừng, ớt, lá gừng phủ lên trên mặt cá. Sau cùng bạn cho nước dừa vào ngập cá chạch.

- Bạn cho nồi cá lên bếp, đun đến khi sôi thì cho nhỏ lửa lại. Đun đến khi nước kho cá cạn gần hết, thêm chút hạt tiêu xay vào. Thêm 1 thìa dầu ăn vào cho nồi cá được bóng đẹp hơn rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn cho món cá chạch kho tộ ra và ăn ngay với cơm nóng thì quá hấp dẫn nhé!

Bí quyết giúp làm món cá chạch kho tộ thơm phức

Để có được món cá chạch kho tộ thơm lừng, hấp dẫn nhất, bạn chú ý những mẹo nhỏ dưới đây nhé:

- Ướp cá với chút đường vì đường giúp thịt cá trở nên săn chắc hơn và nồi cá chạch kho tộ ngon hơn.

- Khi ướp cũng cho chút nước mắm vào sẽ ngon hơn khi ướp cùng với hạt nêm, muối.

- Khi đun cá còn khoảng 1/3 nước trong niêu thì bạn vặn nhỏ lửa lại. Việc đun 2 giai đoạn lửa này giúp nồi cá chạch kho tộ cũng ngon hơn khi bạn kho có 1 giai đoạn lửa.

Những giá trị dinh dưỡng của món cá chạch

Cá chạch không chỉ là thực phẩm quen thuộc mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Theo Đông y, thịt cá chạch có vị ngọt với khả năng bổ khí huyết, chống lão hóa, cường dương, trị được mồ hôi trộm, tiêu khát, tiểu tiện không thông. Bên cạnh đó, chúng chữa được viêm gan mật, vàng da, tụy, bệnh ngoài da….Do vậy mà cá chạch rất bổ dưỡng với người cao tuổi trong bữa cơm hằng ngày.

Người xưa còn gọi cá chạch là “nhân sâm dưới nước” cũng bởi chúng vừa ngon, vừa giàu dinh dưỡng với hàm lượng đạm dồi dào nhưng lượng mỡ khá thấp. Chị em có thể thi thoảng đổi vị mới cho cả gia đình.

Chúc các chị em thành công!

Bí quyết kho cá mới lạ, ngon tuyệt hảo

Bất kỳ một món ăn nào, nguyên tắc đầu tiên chính là phải chọn nguyên vật liệu thật tươi ngon. Một món kho ngon cần có một con cá tươi. Đặc biệt không thể thiếu một nguyên liệu giúp món cá kho đạt vị "chuẩn nhà hàng" chính là "coca".

Nguyên liệu làm cá nục kho coca: Cá nục tươi loại nhỡ; Coca 330ml; Củ hành tây; Tỏi băm nhuyễn; Ớt đỏ luộc và xay nhuyễn; Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, đường

Cách bước thực hiện cá nục kho coca:

- Cá nục làm sạch, cắt đôi. Chú ý làm sạch phần bụng, lấy hết ruột cá. Chú ý không để vỡ mật để tránh cá bị đắng. Sau đó bạn rửa với nước gạo rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Hoặc bạn có thể xát muối, ngâm cá với nước muối trong khoảng 10 phút, để cá cứng và khử mùi tanh rồi vớt ra để ráo. Cá có thể để nguyên con hoặc cắt khúc vừa ăn.

- Hành tây bỏ vỏ, cắt mỏng.

Cá nục kho coca là món ăn ngon, nhiều người thích (Ảnh minh hoạ)

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng và bỏ tỏi vào phi thơm. Sau đó cho ớt xay nhuyễn vào xào.

- Khi tỏi, ớt đã dậy mùi thơm, cho muối, đường, nước mắm, coca vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và sánh lại. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

- Cho cá nục vào nồi. Đổ nước sốt lên trên và ướp cá trong khoảng 20 phút.

- Sau đó, đặt nồi cá lên bếp và kho với lửa nhỏ.

- Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi để cá ngấm nước sốt. Kho đến khi nước cạn lại, cá chín mềm là được.

* Kinh nghiệm chọn cá nục ngon để kho:

- Khi chọn, bạn hãy quan sát mang cá. Vì mang chính là cơ quan hô hấp của cá, cá bơm nước qua mang để lấy oxy trong nước, do vậy hóa chất sẽ ảnh hưởng tới mang cá trước tiên. Mang cá cũng là bộ phận để nhận biết độ tươi của cá. Nếu cá còn tươi thì sẽ không nhớt, không có mùi, mang có màu đỏ tươi. Nắp mang khép chặt với miệng mang điều đó chứng tỏ cá vừa mới được đánh bắt. Mang cá bị nhiễm độc không sáng trơn và có màu hồng thâm.

- Sau mang cá, bộ phận cần quan sát tiếp theo là mắt cá, đối với những con cá bị nhiễm độc thì mắt không còn trong, thậm chí có con bị nhiễm độc nặng khiến mắt lồi ra. Mọi người nên tránh sử dụng những con cá có dấu hiệu như vậy, để đảm bảo an toàn sức khỏe.

(Ảnh minh họa)

- Cá bị nhiễm độc nặng thì đầu to trong khi thân nhỏ. Đôi khi có những con cá còn xuất hiện u trên thân. Vảy cá ráp, có dấu hiệu bong tróc nhiều. Thân cá xuất hiện các đốm đen trông loang lổ, nhiều con còn bị đen toàn thân.

- Cá còn tươi nguyên thì khi nấu lên thịt cá chắc và thơm, còn cá bị nhiễm độc thì thịt bở, có mùi lạ. Đặc biệt khi nấu xuất hiện bọt đen và hơi cá bốc mùi lạ là cá đã được ướp hàn the hoặc nhiễm hóa chất độc hại, phải bỏ đi không được ăn.

- Bên cạnh đó, mọi người cũng nên lưu ý, nếu cá biển bị ướp urê (giữ cá tươi lâu) thì mắt cá trong, mang cá đỏ tươi hơn bình thường nhưng khi ấn vào thân cá thì thấy mềm, độ đàn hồi không cao, ngửi kỹ có mùi khai chứ không phải mùi tanh đặc trưng. Cá dễ bị tróc vẩy, thịt nhẽo và mắt lõm vào trong./.

Bí quyết kho cá với măng chua ngon tuyệt của mẹ đảm, chồng con "đánh bay" nồi cơm Khi bạn kho cá măng chua hãy nhớ làm thêm bước này món ăn sẽ thơm ngon hơn, khi ăn kết hợp với cơm nóng thì thật là tuyệt vời. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 400g cá thu - 1 gói gia vị cá kho - 50g dưa cải muối chua - 300g măng - một chút ớt sừng - một ít...