Cá chạch kho tộ đậm đà hương vị miền Tây, nhất định phải nếm thử

Cá chạch là thực phẩm quen thuộc với làng quê Việt Nam, đặc biệt ở vùng miền Tây sông nước.

Không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà món ăn này còn có nhiều cách chế biến đặc sắc và độc đáo. Một trong số đó phải kể đến cá chạch kho tộ thơm phức. Nếu là người thích ăn cá hoặc muốn đổi vị mới cho cả gia đình thì bạn đừng bỏ qua công thức đầy đủ, chi tiết dưới đây nhé!

Cách làm cá chạch kho tộ

Cá chạch kho tộ thực ra không có gì quá phức tạp. Chị em chỉ cần thêm chút lá gừng, củ gừng, riềng, hạt tiêu cùng với chút nguyên liệu khác là đã có món ăn siêu thơm cực hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500g cá chạch

150g thịt ba chỉ

Vài lá gừng non

1 củ gừng

1 củ riềng

Hạt tiêu

Nước mắm

Bột ngọt

Đường

Muối

Nước dừa

Các bước làm cá chạch kho tộ

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch là loại rất nhớt nên trước khi kho, bạn phải sơ chế cẩn thận để làm sạch hoàn toàn giúp món cá chạch kho tộ thơm ngon, chuẩn vị nhất.

Để làm sạch nhớt cá chạch, bạn có thể chọn thực hiện theo các cách sau:

- Dùng muối: bạn trụng sơ cá chạch với nước sôi. Sau đó cho vào trong 1 chiếc nồi cùng 2 thìa muối hạt. Tiếp theo đậy nắp nồi, xóc đều lên. Để khoảng 15-20 phút cho đến khi cá ra hết nhớt thì rửa lại với nước ấm.

- Dùng giấm: bạn ngâm cá chạch với giấm cùng chút nước chanh tươi. Để khoảng 10 phút rồi tuốt sạch nhớt, rửa sạch và để ráo.

- Dùng tro bếp: nếu có tro bếp thì bạn có thể làm sạch cá chạch cực kỳ hiệu quả. Thay vì dùng muối, giấm, chanh, bạn cho cá chạch vào nồi, cho tro bếp. Để khoảng 10 phút là có thể tuốt sạch hết nhớt cá chạch. Rửa lại rồi để ráo.

Sau khi đã tuốt hết phần nhớt, bạn cắt bỏ đầu và lấy phần ruột cá chạch ra. Tiếp đến dùng gừng, rượu trắng rửa cá chạch cho hết mùi tanh và chất nhầy.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Với sả, lá gừng, ớt và tỏi, bạn rửa sạch rồi băm nhỏ. Nếu có nghệ tươi, bạn cạo hết cỏ, đập dập, băm nhuyễn rồi giã chắt lấy nước cho vào bát nhỏ. Còn không có thì bạn dùng bột nghệ cũng được giúp cá chạch kho tộ ngon hơn.

- Với riềng, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ đến khi nhuyễn mịn.

- Với thịt ba chỉ, bạn rửa sạch với chút muối rồi thái thành miếng vừa ăn.

- Với nước dừa, bạn cho vào bát.

Bước 3: Ướp các nguyên liệu

- Bạn cho cá chạch vào bát to, sau đó ướp chung với thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối và chút đường vào.

- Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho chúng thấm đều gia vị.

Bước 4: Tiến hành làm cá chạch kho tộ

- Bạn cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá chạch đã thấm gia vị vào chiên đến khi cá chạch có màu vàng ruộm thì dừng lại.

- Sau đó, bạn cho cá chạch vào nồi kho cá, rải 1 lớp riềng xuống dưới đáy nồi rồi cho cá chạch vừa chiên vàng và thịt ba chỉ đã chuẩn bị vào nồi. Tiếp đến cho gừng, ớt, lá gừng phủ lên trên mặt cá. Sau cùng bạn cho nước dừa vào ngập cá chạch.

- Bạn cho nồi cá lên bếp, đun đến khi sôi thì cho nhỏ lửa lại. Đun đến khi nước kho cá cạn gần hết, thêm chút hạt tiêu xay vào. Thêm 1 thìa dầu ăn vào cho nồi cá được bóng đẹp hơn rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn cho món cá chạch kho tộ ra và ăn ngay với cơm nóng thì quá hấp dẫn nhé!

Bí quyết giúp làm món cá chạch kho tộ thơm phức

Để có được món cá chạch kho tộ thơm lừng, hấp dẫn nhất, bạn chú ý những mẹo nhỏ dưới đây nhé:

- Ướp cá với chút đường vì đường giúp thịt cá trở nên săn chắc hơn và nồi cá chạch kho tộ ngon hơn.

- Khi ướp cũng cho chút nước mắm vào sẽ ngon hơn khi ướp cùng với hạt nêm, muối.

- Khi đun cá còn khoảng 1/3 nước trong niêu thì bạn vặn nhỏ lửa lại. Việc đun 2 giai đoạn lửa này giúp nồi cá chạch kho tộ cũng ngon hơn khi bạn kho có 1 giai đoạn lửa.

Những giá trị dinh dưỡng của món cá chạch

Cá chạch không chỉ là thực phẩm quen thuộc mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Theo Đông y, thịt cá chạch có vị ngọt với khả năng bổ khí huyết, chống lão hóa, cường dương, trị được mồ hôi trộm, tiêu khát, tiểu tiện không thông. Bên cạnh đó, chúng chữa được viêm gan mật, vàng da, tụy, bệnh ngoài da….Do vậy mà cá chạch rất bổ dưỡng với người cao tuổi trong bữa cơm hằng ngày.

Người xưa còn gọi cá chạch là “nhân sâm dưới nước” cũng bởi chúng vừa ngon, vừa giàu dinh dưỡng với hàm lượng đạm dồi dào nhưng lượng mỡ khá thấp. Chị em có thể thi thoảng đổi vị mới cho cả gia đình.

Chúc các chị em thành công!