Bún tôm Hải Phòng, ăn để so sánh
Tôm chẳng phải loại thủy sản xa lạ trong mâm cơm của mọi nhà, thế nhưng những bà nội trợ ở Hải Phòng có cách chế biến con tôm rất hay để nó trở thành thành phần thơm ngon cho món bún thành phố Cảng.
Bún tôm Hải Phòng, ăn để so sánh với bún tôm Hà Nội, Quảng Ninh hay bất cứ nơi đâu bạn từng ăn thử món ăn này.
Bún tôm làm người ta thêm yêu ẩm thực Hải Phòng
Tôm biển tươi được đánh bắt về, đem hấp sơ rồi lột sạch đầu, vỏ, lấy hết đường chỉ đất ở lưng con tôm để không bị sạn, tẩm ướp gia vị rồi xào thơm trong dầu ăn để con tôm khô lại và vàng óng.
Nhớ là hấp sơ rồi mới lột vỏ và xào, chứ không phải lột vỏ rồi mới hấp hay xào, đó là một tuyệt chiêu, để con tôm bảo toàn được dáng cong cong đẹp mắt và độ ngọt. Cái này, tôi nghe một bà bán hàng mách nước.
Nước dùng nấu bún tôm được ninh từ xương lợn (heo), thêm cà chua, quả me, dọc để lấy chất chua, thêm ớt quả để có được vị cay đậm đà.
Tùy quán ở Hải Phòng, tô bún tôm hoặc sẽ được thêm mộc nhĩ, măng khô tước sợi hoặc bỏ thêm rau cần, rau cải ngọt. Tô bún tôm vì thế khi bưng ra bao giờ cũng rực rỡ màu sắc, vì lẽ ấy, trước khi làm thực khách no bụng, bún tôm đã làm người ta no nê con mắt.
Sợi bún mềm, mượt, nước chan ngọt tự nhiên, chút rau xanh ăn mát ruột, nhưng cái làm nên giá trị nhất của tô bún giá chỉ 25 – 30.000 đồng và đọng lại trong khẩu vị của người thưởng thức là cái giòn, chắc, đậm đà của con tôm đã ngấm no nê gia vị.
Nhiều khách phương xa đến Quảng Ninh ăn bún tôm, thường mang về một nỗi băn khoăn, tại sao hải sản Quảng Ninh không thiếu, tôm biển càng không thiếu, nhưng tô bún ở vùng đất vàng đen này nhìn không đã mắt, ăn không sướng miệng bằng người anh em, hàng xóm Hải Phòng?
Video đang HOT
Chả là bún tôm Quảng Ninh nước dùng cũng ngọt, nhưng con tôm thì lìu tìu quá, người bán đa phần dùng loại tôm sắt (tôm vỏ cứng) đã được lột vỏ, xào chín. Nhiều nơi còn dùng cũng loại tôm sắt này phơi khô để nấu bún, vì thế, cái ngon ngọt của hải sản gần như bị mất đi đáng tiếc.
Hôm nọ, ngồi ăn bún tôm Lạch Tray (quán gần sân vận động Lạch Tray) với cậu em, lúc đó đã là 8 giờ tối, cậu bỗng chép miệng: “Ăn xong bún tôm nơi khác mới thấy giá trị của Hải Phòng”. Hai chị em cười phá lên. Trời ren rét, gió thổi ù ù, thế mà đặt tô bún trước mặt, vắt thêm quả quất (tắc), bỏ thêm ít tương ớt, ăn một mạch xong ngồi thở, tay ấm, bụng ấm, nhìn đời cái gì cũng tươi vui.
Lạ cái nữa, người Hải Phòng không gọi tương ớt đâu, họ nói “chí chương”, “chí chương” gia truyền bán ở chợ Con của Hải Phòng mà đem ra ăn bún tôm, đúng cái quán nho nhỏ ở trước sân Lạch Tray vào xẩm tối thì thôi rồi. Nhắc đến đây đã thấy tôm đỏ au, chí chương đỏ sóng sánh và những sợi bún mềm ngập đang nhảy múa trong tâm trí.
Tô bún tôm chinh phục cả thị giác và vị giác
Những con tôm nhìn đã muốn ăn
Chỉ 25-30.000 đồng cho một tô bún này
Những quán bún tôm được bán ngay trên vỉa hè đường phố tại Hải Phòng
Theo Thanhnien
Giấm nuốc - món bún có một không hai ở Huế
Nuốc là tên gọi theo phương ngữ về con nuốt - một loài nhuyễn thể không chân chỉ có nhiều vào mùa hè nơi vùng đầm phá nước lợ ở Huế.
Nuốc là tên gọi theo phương ngữ về con nuốt - một loài nhuyễn thể không chân chỉ có nhiều vào mùa hè nơi vùng đầm phá nước lợ ở Huế. Nuốt cùng họ với sứa nhưng nhỏ chỉ bằng khoảng nửa trái chanh.
Vào mùa hè, nuốt thường nổi thành từng mảng dày, ngư dân vớt lên, ngâm vào nước và bán nhiều ở các chợ. Nuốt được chia làm hai phần gồm tai và chân. Phần tai rất thích hợp để kẹp rau sống chấm ruốc hoặc làm gỏi. Nhưng đặc sắc phải kể đến chân nuốt, giòn giòn, sần sật - làm nên linh hồn của món trứ danh: Bún giấm nuốc.
Nuốt chân mua về ngâm trong nước lạnh và lá ổi để tạo độ giòn. Lúc gần ăn, vớt ra để ráo, càng ráo càng ngon. Món bún giấm nuốc ngon nhờ vào phần nước lèo. Phần nước này được làm nên từ những con tôm tươi nhảy tanh tách, bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi cho đẹp mắt. Nêm nếm đầy đủ gia vị cho thấm. Thịt ba rọi cắt miếng nhỏ vừa ăn, ướp gia vị. Phi dầu với hành cho thơm, gia thêm tí ớt bột, xào thấm tôm thịt. Riu riu trong lửa nhỏ chừng 10 phút cho tôm thịt thấm rồi châm thêm nước dùng xăm xắp.
Nêm nước dùng hơi thấm tháp rồi cho cà chua bi vào, sôi vài dạo tắt bếp. Màu cam từ gạch tôm hòa với màu đỏ của cà chua tạo nên một hỗn hợp nước lèo sanh sánh, thấm thía rất riêng. Rau sống ăn kèm gồm một vài loại rau thơm và đặc biệt phải có bắp chuối sứ trắng bào nhuyễn. Ngoài ra, còn phải chuẩn bị thêm đậu phụng rang vàng giã dập, bánh tráng mè nướng, mắm ruốc nêm nếm cho bớt mặn, thêm vài trái ớt xanh mới thật đúng điệu.
Lấy một cái tô be bé, cho rau sống vào trước tiên, bún tươi cọng nhỏ, chan nước lèo xăm xắp, cho ít hành ngò, rải đậu phụng rang vàng, nêm tí ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng, đừng quên cho vào dăm bảy chân nuốt. Món bún ấm nóng, thơm nồng mùi rau thơm, ngọt đậm đà của nước lèo tôm tươi hòa quyện cái beo béo của bánh tránh, đậu phụng, đặc biệt vị ngọt giòn tan của những con nuốt sần sật trong miệng hứa hẹn sẽ là món khó quên.
Bạn có thể mua nuốt về làm ở nhà. Hoặc nếu đến Huế, ngang qua chợ Đông Ba, xuôi về phía cầu Gia Hội, rẽ qua Chi Lăng, quán ở đó, đợi bạn vào những buổi chiều từ khoảng 2 giờ.
Trong cái nắng oi nồng của tiết trời hạ, món bún giấm nuốc tựa như là thứ đặc sản dành riêng cho mảnh đất Cố Đô.
Chân nuốt giòn giòn sần sật
Món bún giấm nuốc ngon nhờ vào phần nước lèo
Rau sống ăn kèm gồm một vài loại rau thơm và đặc biệt phải có bắp chuối sứ trắng bào nhuyễn
Theo Thanhnien
Độc, lạ bánh đúc tàu đất cảng Ẩm thực Hải Phòng rất phong phú và có nhiều món ăn độc, lạ mà nơi khác không có, trong đó có món bánh đúc tàu. Quán bà Chuyền khi mở đến lúc đóng đều đông kín khách Gọi là bánh đúc tàu vì có xuất xứ từ người Trung Quốc và đã có ở Hải Phòng trên dưới 50 năm. Tại Hải...