Bún thang lươn Phố Hiến Món ăn cầu kỳ đậm chất đồng quê
Nói đến bún thang, ai cũng nghĩ ngay đến Hà Nội, nơi bún thang nổi tiếng là món ăn cầu kỳ. Nhưng nếu một lần ghé Phố Hiến, đừng quên thưởng thức bún thang lươn lạ miệng, mang hương vị ẩm thực hồn quê dân dã.
Bún thang lươn Phố Hiến – Món ăn cầu kỳ đậm chất đồng quê
Phố Hiến xưa kia đã từng là khu vực phát triển sầm uất, nhiều cảng buôn bán giao thương với nước ngoài. Do đó văn hóa Phố Hiến ngày nay có sự giao thoa giữa nhiều luồng văn hóa khác nhau. Nền ẩm thực cũng vì thế mà đa dạng phong phú.
Bún thang lươn Phố Hiến. Ảnh: @tomcatsir.
Bún thang lươn là biến tấu của bún thang Hà Nội, sử dụng các nguyên liệu quen thuộc ở vùng nông thôn Phố Hiến. Món bún này có rất nhiều nguyên liệu, nguyên liệu nào cũng được làm rất cầu kỳ.
Ảnh: @lancungbamam.
Bún thang ở Hưng Yên khác với các nơi khác là có lươn, thay vì thịt gà. Bún thang vốn đã cầu kỳ trong chế biến, bún thang lươn càng cầu kỳ hơn bởi có thêm lươn. Lươn được chọn phải còn tươi sống. Lươn làm bún thang phải thui qua lửa, để lươn không bị mất má.u và thịt lươn ngọt, thơm hơn.
Ảnh: @lancungbamam.
Khi sơ chế lươn phải rửa bằng muối, thả lươn vào chậu to sau đó cho muối, đậy nắp, con lươn bị mặn sẽ giẫy giụa cho đến khi hết nhớt. Thịt lươn sau đó được luộc qua rồi bóc ra từng miếng, làm sao để những miếng thịt đều nhau và không bị nát. Sau đó chiên giòn lươn trong chảo dầu đã phi hành thơm.
Lươn được chiên trong chảo ngập dầu. Ảnh: Hưng Yên la cà.
Video đang HOT
Một điều nữa làm nên sự khác biệt của bún thang lươn Phố Hiến so với bún thang Hà Nội là có thêm thịt ba chỉ rang cháy cạnh. Thịt ba chỉ thái nhỏ thành dạng sợi, sau đó cũng tẩm ướp nghệ, gừng, gia vị rồi chiên lên.
Ảnh: Ngọc Diệp/Vnexpress.
Một nguyên liệu không thể thiếu nữa là trứng. Trứng đậ.p ra phải đán.h đều tay cho đến khi cầm đũa khêu lên đứt hẳn ra, không còn giọt rơi xuống nữa thì tráng mới ngon.
Để bún thang lươn được ngon, bún phải là bún rối sợi nhỏ, chần qua nước sôi. Chất lượng sợi bún càng ngon thì bát bún thang lươn càng tăng hương vị.
Thịt ba chỉ ướp nghệ chiên vàng. Ảnh: Hưng Yên la cà.
Để có nước dùng bún ngon, người bán phải hầm xương lợn, sá sùng biển, cua đồng và tôm biển. Hầm các nguyên liệu cùng với nhau trong khoảng vài tiếng, sau đó bỏ cái, cho thêm nước sôi vào nước cốt rồi tiếp tục ninh. Muốn nước dùng trong thì phải để lửa nhỏ liu riu.
Sá sùng, một trong những nguyên liệu hầm nước dùng.
Ảnh: Ăn ngon Hưng Yên.
Sau khi hoàn tất công đoạn chuẩn bị, bún được cho vào bát, sắp nhân lên trên, mỗi loại nhân chiếm cứ một khoảng trên mặt bát bún, tạo nên những mảng màu đẹp mắt.
Bún thang lươn là sự kết hợp hài hòa của màu sắc các nguyên liệu và sự đậm đà tinh túy của nước dùng. Màu trắng của cọng bún ẩn hiện cùng với màu vàng rộm của trứng, màu nâu của lươn, màu trắng ngà của giò lụa…
Trứng chiên cắt sợi.
Bún thang lươn có thể ăn kèm chanh, ớt, mắm tôm; các loại rau sống như hoa chuối, xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô, hành lá, mùi ta và rau răm thái nhỏ… khiến bát bún thơm ngon dậy mùi hơn bao giờ hết.
Khám phá điểm khác biệt giữa bún thang Phố cổ và Phố Hiến
Người ta vẫn nói, "Thứ nhất kinh kì, thứ nhì Phố Hiến" - câu ca chỉ cần nghe qua là đã thấy tất thảy cái sự "một chín một mười" về văn hóa, ẩm thực và rất nhiều thứ khác của hai vùng địa lý này.
Trong đó đặc biệt phải nhắc đến bún thang - món ăn dân dã đậm vị truyền thống. Nếu bún thang phố cổ không thể thiếu thịt gà, thì bún thang phố Hiến lại ăn kèm lươn đồng chiên giòn.
Khám phá điểm khác biệt giữa bún thang Phố cổ và bún thang Phố Hiến
Cách nhau hơn 60 km, Hà Nội và Hưng Yên có những phiên bản bún thang khác biệt, từ nguyên liệu đến khâu chế biến.
Bún thang Hà Nội - Nét tinh tế của ẩm thực Kinh Kỳ
Từ lâu, bún thang Hà Nội luôn được coi là thứ quà tinh tế, thanh nhã bậc nhất trong tinh hoa ẩm thực của con người đất kinh kỳ. Để làm món ăn này cần rất nhiều nguyên liệu, đòi hỏi người chế biến phải rất tỉ mỉ, công phu. Người ăn cũng phải là tinh tế, cầu kỳ mới cảm nhận hết được vị ngon và đầy đủ mùi vị mà nó mang lại.
Bún thang Hà Nội - Nét tinh tế của ẩm thực Kinh Kỳ
Bún thang xuất hiện từ rất sớm trong văn hóa ẩm thực của người Tràng An, bắt nguồn từ một món canh của người xưa có tên gọi là canh thượng thang. Khi đó, người ta đã được tận dụng các nguyên liệu có sẵn trong dịp lễ Tết cổ truyền như tôm khô, thịt gà, giò lụa, trứng muối, củ cải dầm... rồi kết hợp một cách khéo léo để làm tan đi cái vị ngấy béo, dư thừa trong bữa cơm thịt cá của những ngày Tết nguyên đán.
Bún thang Hà Nội - Nét tinh tế của ẩm thực Kinh Kỳ
Nấu bún thang ngon rất khó nên không phải ai cũng có thể tạo nên một bát bún thang Hà Nội đúng như linh hồn của mảnh đất nơi đây bởi ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đã rất cầu kỳ. Chỉ là một món bún nhưng nó cần tới 20 loại nguyên liệu khác nhau.
Nguyên liệu bún thang cổ truyền Hà Nội gồm 2 phần. Một là nước dùng làm từ tôm he khô, xương gà, xương bay lợn, nấm hương. Hai là phần thang gồm: bún sợi nhỏ, gà xé sợi, ruốc sỏi (nạc heo băm), ruốc tôm bông, trứng tráng mỏng thái chỉ, giò sợi, trứng muối, rau răm, cà cuống, sá sùng (nếu có).
Bún thang Hà Nội - Nét tinh tế của ẩm thực Kinh Kỳ
Đầu tiên, người nấu cần chuẩn bị nước dùng. Nước dùng ngon phải trong, có vị ngọt tự nhiên của tôm he khô và nước xuýt gà. Nhà nào kỹ tính còn ninh thêm xương bay lợn ninh cho nước trong. Nấm chỉ là thứ điểm xuyết, cho nhiều quá sẽ át hương vị.
Tiếp theo là phần thang. Bún rối sợi mỏng bỏ vào khuấy đều cho sóng sợi để xếp vào bát tô. Sau đó, người nấu xếp các nguyên liệu mỗi thứ một ít trùm lên trên cho tới khi đầy bát, chan nước dùng ngập mặt thang, thêm chút mắm tôm.
Bún thang Hà Nội - Nét tinh tế của ẩm thực Kinh Kỳ
Tổng thể bát bún thang trông như một khu vườn mùa hè với đầy đủ nguyên liệu sặc sỡ. Miếng thịt gà vàng ươm. Ruốc sỏi nâu. Trứng tráng thái chỉ vàng ruộm. Giò lụa trắng. Rau răm xanh. Ở giữa bát bún đặt thêm một phần tư lòng đỏ trứng muối cho đẹp mắt.
Bún thang Hưng Yên - Đặc sản đậm vị đồng quê
Khác với tô bún thang "tổng kết" đồ ăn ngày Tết của người Hà Nội, bún thang Hưng Yên mang đậm phong vị địa phương với lươn đồng, cua đồng...
Bún thang Hưng Yên - Đặc sản đậm vị đồng quê
Bún thang lươn Hưng Yên là món ăn mang đậm hương vị đồng quê cho nên chẳng kén người ăn chút nào. Đây là món quà sáng quen thuộc của người dân phố Hiến bởi vị ngon ngọt lại cộng thêm chút ngậy ngậy béo béo của bát bún thang lươn qua đó sẽ là sự khởi đầu không thể chê được cho một ngày dài phía trước.
Nguyên liệu món bún thang lươn gồm bún rối, lươn đồng chiên giòn, thịt ba chỉ ướp nghệ chiên mềm, mắm tôm, trứng, giò lụa thái chỉ, hành, tía tô...
Bún thang Hưng Yên - Đặc sản đậm vị đồng quê
Nước dùng của bún thang lươn được nấu từ cua đồng ninh nguyên con cùng xương ống. Cua đồng nguyên con nướng qua cho dậy mùi thơm mới bỏ vào nồi nước dùng để ninh. Thêm ít tôm he và sá sùng gợi vị cay cay, chút mắm tôm khi ăn đưa hương thoang thoảng hấp dẫn thực khách thưởng thức.
Bát bún thang lươn nóng hổi thơm mùi sá sùng, phang phảng mùi mắm tôm - gia vị không thể thiếu như phiên bản của Hà Nội. Bên cạnh đó là ba chỉ heo thái con chì chiên già vừa tới, ăn hao hao tóp mỡ, vừa ngậy vừa thơm.
Cái tinh túy của bún thang lươn nằm ở chỗ khi cắn miếng lươn, thực khách sẽ cảm nhận phần thịt dày to, bên ngoài giòn, bên trong mềm, không hề giòn cứng, khô tóp như miến lươn ở Hà Nội.
Bún thang Hưng Yên - Đặc sản đậm vị đồng quê
Nếu để ý, thực khách sẽ thấy bún thang Hưng Yên có phần thang thái miếng dài, dày hơn bún thang Hà Nội. Cách trang trí cũng không xếp tuần tự thành vòng, mà theo lớp từ dưới lên trên. Gắp một ít bún, miếng lươn mềm ăn kèm với ba chỉ chiên quện vị nước dùng, thực khách sẽ cảm nhận hương vị mộc mạc của ẩm thực phố Hiến xưa.
8 quán bún thang ở Hà Nội nhất định bạn phải thử Nếu đến Hà Nội, các bạn nhất định đừng bỏ qua một món ăn vô cùng nổi tiếng đó là bún thang. Hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu 8 quán bún thang ở Hà Nội nhất định bạn phải thử. Đến với Hà Nội, chúng ta có thể thưởng thức rất nhiều món ăn, trong đó có bún thang. Bún thang là...