Bún chắt chắt dân dã ở Quảng Trị từng lọt Top 100 đặc sản tiêu biểu của Việt Nam
Nhiều người khi nhìn vào sẽ nhầm tưởng đây là hến, nhưng thực chất bún được nấu với chắt chắt, sống ở vùng nước lợ và có ngoại hình tương đồng với hến.
Không chỉ là một vùng đất nổi tiếng về truyền thống hiếu học ở Quảng Trị, làng Mai Xá nằm bên dòng sông Hiếu hiền hòa còn là nơi sản sinh ra món bún chắt chắt nổi tiếng xa gần.
Bún chắt chắt còn được biết với tên gọi là bún hến. Dẫu vậy, nguyên liệu chính dùng để làm ra món ăn này không phải hến mà là con chắt chắt. Đây là một loài vật có vẻ ngoài giống như hến, nhưng nhỏ và có màu đen sậm hơn, được người dân Mai Xá cào lên từ đáy sông Hiếu, sông Thạch Hãn.
Sau khi cào về, chắt chắt sẽ được ngâm nước gạo để nhả bớt cát và nhớt trong bụng, rồi được cho vào rổ chà để làm sạch lớp bùn bám ngoài vỏ. Chắt chắt sau đó được đem luộc qua, rồi đãi lấy thịt.
Thịt chắt chắt dễ bị nhầm tưởng là hến. (Ảnh: Phạm Quyên)
Phần thịt chắt chắt sau khi lược bỏ vỏ sẽ ướp với gia vị rồi đem xào với hành mỡ đã phi cho săn và dậy mùi thơm. Nước luộc chắt chắt được lọc sạch và đun sôi lần nữa, sau đó nêm nếm và cho vào thêm vài lát gừng, dùng làm nước dùng bún.
Thịt chắt chắt xào thơm và bánh đa ăn kèm. (Ảnh: Thu Hường Nguyễn)
Cách thưởng thức bún chắt chắt cũng không giống như các loại bún thông thường mà được trình bày như một bữa tiệc nhỏ với nhiều thành phần bao gồm: một tô nước dùng tỏa khói ấm nồng, tô bún tươi trắng ngần, dĩa thịt chắt chắt cùng đậu phộng rang thơm lừng, rau sống, bánh đa giòn rụm và chén muối chấm đặc biệt bắt mắt.
Video đang HOT
Một phần bún chắt chắt được bày biện công phu. (Ảnh: Visit Quang Tri)
Muối ớt gừng cay nồng là thành phần ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức bún chắt chắt. Nguyên liệu để làm ra phần muối bao gồm muối hạt, ớt trái, mì chính và gừng tươi được giã đều, sau đó cho thêm tiêu xanh nguyên hạt vào.
Khi ăn, thực khách sẽ múc thịt chắt chắt vào tô bún, thêm rau thơm, muối ớt gừng và bánh đa vào tô, trộn đều rồi chan thêm ít nước dùng.
Chậm rãi thưởng thức từng đũa bún, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của chắt chắt quyện cùng sự thanh mát của rau thơm và chút vị cay nồng của gừng ớt. Món ăn mang đậm hương vị của vùng quê Mai Xá bình dị, dân dã mà vô cùng bổ dưỡng, hấp dẫn.
Tô bún ngọt thơm vị chắt chắt. (Ảnh: camvan3097)
Món ăn bình dị nhưng không kém phần hấp dẫn này đã trở thành món ăn không thể bỏ qua khi nhắc đến ẩm thực Quảng Trị. (Ảnh: Thu Hường Nguyễn)
Bún chắt chắt cũng vinh dự được công nhận nằm trong danh sách “Top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam giai đoạn 2011 – 2016″ do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) trao tặng.
Là niềm tự hào của ẩm thực miền quê Quảng Trị, bún chắt chắt không chỉ chinh phục người dân địa phương mà còn được nhiều du khách phương xa tìm đến để thưởng thức.
Bún chắt chắt Món ăn dân dã của người dân Quảng Trị
Bún chắt chắt của người làng Mai Xá đậm đà hương vị dân dã không chỉ là một món ăn mà còn gói ghém cả tấm chân tình của người dân "đất lửa" Quảng Trị nữa đấy.
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu về món bún chắt chắt của người dân đất lửa qua bài viết sau nhé!
Bún chắt chắt - Món ăn dân dã của người dân Quảng Trị
Đôi nét về món bún chắt chắt:
Làng Mai Xá, một vùng đất không chỉ nổi tiếng về truyền thống hiếu học của Quảng Trị mà đây còn là nơi xuất xứ một món ăn trứ danh, nức tiếng xa gần - bún chắt chắt (còn gọi là bún hến).
Vào cuối tháng 4-2017 vừa rồi, món ăn này đã được công nhận "Top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam giai đoạn 2011 - 2016" do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) trao tặng.
Khác với nhiều thương hiệu bún hến khác là dùng con hến để nấu, món bún này của người làng Mai Xá lại sử dụng con chắt chắt để làm nước dùng.
Con chắt chắt
Đôi nét về chắt chắt:
Chắt chắt vốn là một loài thuộc họ hến nhưng nhỏ hơn rất nhiều, có màu đen sậm, vị ngọt đặc biệt, sống ở vùng nước lợ.
Loài vật này chứa nhiều protid, chất sắt, đồng, vitamin B12, ít cholesterol nên thích hợp với người thiếu máu và người bị bệnh tim mạch. Thịt chắt chắt vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu.
Cách làm món bún chắt chắt:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Để làm được món bún chắt chắt phải qua nhiều công đoạn. Chắt chắt sau khi cào từ sông về thì mang ngâm trong nước vo gạo.Tiếp theo đó đổ vào rổ rồi chà thật mạnh cho bay lớp bùn nhớt bám bên ngoài mặt vỏ và xả lại với nước nhiều lần cho sạch.Sau đó, cho chắt chắt vào nồi nước và bắc lên bếp luộc chín.Khi nước sôi, muốn chắt chắt mở vỏ đều và nhanh thì trong quá trình này phải dùng đũa khuấy liên tục. Lửa cũng phải đều nếu không con chắt chắt sẽ ngậm lại.
Luộc chắt chắt
Cách chế biến:
Đổ số nước luộc ở trong nồi ra để riêng, còn phần chắt chắt thì vớt ra rá và cho vào thau nước đãi vỏ lấy thịt.Tiếp đến phi thơm hành, cho thịt chắt chắt vào xào, đến khi săn lại thì nêm thêm gia vị và đảo cho thấm.Bắc nồi nước luộc lên bếp và thả thêm vài lát gừng tươi vào. Lúc nào nước sôi thì nêm thêm mắm muối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Phi thơm hành xào thịt chắt chắt
Chế biến muối ăn kèm bún:
Đi kèm với món ăn này không thể thiếu chén muối ớt gừng cay nồng, bắt mắt, với thành phần gồm muối hạt, ớt trái, mì chính và gừng tươi được giã đều, sau đó cho thêm tiêu xanh để nguyên hạt vào.Còn phần rau sống ăn cùng cũng rất đa dạng và được thay đổi tùy theo mùa cho phù hợp, gồm rau đắng, xà lách, giá, rau má, diếp cá, cải mầm, bắp chuối, bắp su xắt mỏng...
Làm muối ăn kèm bún
Thưởng thức món bún chắt chắt:
Cách thưởng thức món bún chắt chắt cũng rất đặc biệt.Thực khách sẽ được trình bày bàn ăn như một bữa tiệc chứ không đơn thuần chỉ là một tô bún như chúng ta thường thấy.Ở trên bàn đặt tô nước dùng còn tỏa hơi nghi ngút, bên cạnh là tô bún với từng sợi bún trắng nõn, dĩa chắt chắt xào thơm nức mũi, dĩa rau sống xanh mát, chén muối cay nồng bắt mắt... và vài chiếc bánh tráng nướng giòn thơm.Múc thịt chắt chắt cùng đậu lạc rang, rau sống, muối ớt gừng và bánh tráng nướng vào tô bún và trộn đều rồi chan nước dùng vào.
Thưởng thức món bún chắt chắt
Vị ngọt dai của thịt chắt chắt, vị bùi béo của đậu phộng, giòn tan của bánh tráng cùng vị cay của tiêu gừng và thanh mát của nước dùng tạo nên sự ngon miệng trọn vẹn, ấn tượng cho người thưởng thức. Cũng bởi lẽ thế mà các quán bún chắt chắt ở Mai Xá không cần mời chào vồn vã nhưng lúc nào cũng đông khách, nhất là dịp lễ, Tết.
Bún hến Mai Xá món đặc sản Quảng Trị vạn người mê Bún hến Mai Xá là đặc sản của làng Mai Xá xã Gio Mai, Gio Linh, Quảng Trị. Đây là món ăn ngon dân dã, dễ gây ghiền vì ngon - bổ - rẻ và nằm trong Top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam. Bún hến Mai Xá món đặc sản Quảng Trị Bún hến Mai Xá...