Bữa sáng đãi cả nhà bốn món xôi thơm ngon

Phan Bảo Vân16:08 11/06/2021

Ngoài các món xôi truyền thống như xôi ngọt, xôi mặn, bạn sẽ tạo nên sự thú vị cho các thành viên trong gia đình với các món xôi lạ miệng, hấp dẫn.

Theo đó, bạn Phan Bảo Vân, thành viên nhóm Ăn ngon nấu khéo đã ứng dụng thịt gà, thịt heo để làm các món xôi mặn hay mít, hoa đậu biếc, sầu riêng để làm các món xôi ngọt. Giờ hãy cùng Sài Gòn Tiếp Thị vào bếp để chế biến và chiêu đãi người thân, bạn bè những món ăn sáng không chỉ đẹp về phần nhìn mà còn hấp dẫn về phần thưởng thức nhé!

Xôi nghệ chim cút thịt gà

Nguyên liệu

3 con chim cút

500g nêp ngon

Bôt nghê

200g thịt gà

200g hành tím

Dâu ăn, hạt nêm, muôi, bôt ngọt, hành tỏi băm nhỏ

Cách làm

Bước 1: Cút làm và rửa sạch đê ráo và lọc thịt ướp với ít hành tỏi băm nhỏ,1 muông hạt nêm, 1/2muông bôt ngọt, tiêu và ít đường.

Bước 2: Trôn đêu cho chim cút thâm gia vị. Bắc chảo lên bêp cho ít dâu ăn vào chờ dâu nóng cho ít hành băm vào phi thơm rôi cho chim cút vào xào cho săn lại. Nêm thêm ít hạt nêm cho đâm đà rôi cho phân thịt gà vào xào chung.

Bước 3: Xào cho hôn hợp chim cút và thịt gà thâm gia vị rôi nêm lại cho vừa ăn, tắt bêp cho ra tô.

Bước 4: Nêp vo sạch, ngâm nêp với bôt nghê và ít muôi. Có thể ngâm qua đêm sáng mới nâu vừa nhanh chín mà dẻo ngon. Ngâm nêp xong vớt ra rô đê ráo.

Bước 5: Cho nêp vào nôi cơm điên rôi cho nước vào nâu (nâu nước ít hơn nâu cơm). Nâu khoảng 20 phút thì mở nắp xới đêu cho xôi bay hơi đi không sẽ bị nhão rôi nâu cho sôi chín.

Bước 6: Xôi chín thì cho phân chim cút và thịt gà đã xào vào trôn đêu nêm thêm 1 ít hạt nêm trôn đêu nêm lại cho vừa ăn. Hành tím bóc vỏ rửa sạch đê ráo và bào mỏng rôi bắc chảo lên bêp cho ít dâu ăn vào chờ dâu nóng cho hành tím vào phi.

Bước 7: Phi hành đên khi hành vàng đêu vớt ra giây thâm dâu. Cho xôi lên đĩa rôi rắc thêm ít hành phi và thưởng thức.

Xôi xá xíu hoa đậu biếc

Video đang HOT

Nguyên liệu

300g nêp ngon

10-20 hoa đâu biêc khô

500g thịt nạc vaiHành lá, ngò ríDâu ăn, muôi, đường, gói gia vị xá xíu

Cách làm

Bước 1: Hoa đâu biêc cho vào chén, chê nước sôi vào đê khoảng 10 phút cho ra màu xanh của hoa, lọc lây nước. Nêp vo sạch rôi lây nước hoa đâu biêc ngâm khoảng 8 giờ hoặc qua đêm.

Bước 2: Nêp ngâm từ 8 giờ trở lên thì vớt ra rô cho ráo rôi cho vào xửng hâp chín cùng với ít muôi. Thịt nạc vai rửa sạch, đê ráo rôi ướp với gói gia vị xá xíu thêm ít đường theo khâu vị riêng. Đê khoảng 2 giờ cho thâm hoặc cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Bước 3: Làm nóng nôi chiên không dâu ở nhiêt đô 170C trong vòng 5-10 phút rôi cho thịt xá xíu vào nướng ở nhiêt đô 160C trong vòng 15 phút rôi lây ra trở mặt thịt. Hạ nhiêt đô xuông 140-150C nướng thêm 15 phút nữa cho thịt xá xíu chín.

Bước 4: Hành cắt nhỏ cho vào chén. Thêm dâu ăn vào chờ dâu nóng rồi thêm ít muôi cho ra chén hành lá làm mỡ hành. Xôi chín cho ra đĩa. Bày xôi, thịt xá xíu và mỡ hành ra bàn rôi trang trí ít cọng ngò rí, chan ít nước thịt xá xíu lên mặt là hoàn tất món ăn.

Xôi mít ngũ sắc

Nguyên liệu

1kg gạo nêp150ml nước côt dừa

500g mít chín

50g đâu phông rang

30g mè rangMuôi, đường

1 trái thanh long ruôt đỏ

2 muông canh bôt nghê

7-8 bông hoa đâu biêc tươi hoặc khô1 nắm lá dứa

Cách làm

Bước 1: Tạo màu xôi: Màu vàng từ bôt nghê ngâm 2 muông canh bôt nghê vào nước sẽ ra màu vàng. Màu xanh lá từ lá dứa, cắt nhỏ lá dứa cho vào máy xay sinh tô rôi lọc lây nước côt lá dứa. Màu hông từ thanh long ruôt đỏ rây qua rây rôi lọc lây nước thanh long ruôt đỏ. Màu xanh biêc từ hoa đâu biêc, ngâm hoa đâu biêc trong nước sôi cho ra màu xanh biêc rôi lọc lây nước. Màu trắng gạo nêp giữ nguyên.

Bước 2: Gạo nêp vo sạch chia làm năm phân. Từng phân đem ngâm với nước màu đã chuân bị. Riêng màu trắng chỉ cân ngâm với nước lọc. Tât cả ngâm qua đêm.

Bước 3: Gạo nêp ngâm xong cho từng phân ra rô cho ráo nước, trôn với ít muôi xóc đêu. Cho từng phân gạo nêp đã ngâm màu vào xửng hâp. Hâp gân chín thì cho nước côt dừa vào từng phân cho ngâm và trôn đêu tay, hâp cho xôi chín.

Bước 4: Nước côt dừa hòa chung với 2 muông cà phê đường rôi nâu sôi lăn tăn là tắt bêp, đê nguôi. Mít tách múi rôi dùng dao rạch 1 đường thẳng, bóc lây hạt cân thân đê múi mít vân còn nguyên.

Bước 5: Lây xôi cho vào trong từng múi mít, rắc đâu phông rang và mè rang lên trên, khi ăn rưới nước côt dừa lên mặt xôi và thưởng thức.

Xôi sầu riêng

Nguyên liệu

300g nêp ngon

50g đâu xanh

30g đường

80ml nước côt dừa

150g sâu riêng nghiên nhuyên

100g hạt sâu riêng

1 ít muôi

50g dừa nạo sợi1 ít lá dứa

Mè rang, đâu phông rang

Cách làm

Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm hoặc ngâm với nước ấm khoảng 4 giờ, sau đó, xả qua nước lạnh và để ráo. Đâu xanh ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 3-4 giờ rôi vo sạch đê ráo. Hạt sâu riêng luôc chín, bóc vỏ, cạo lớp đen rôi đem xay nhuyên hoặc giã nhuyên.

Bước 2: Đổ nếp và đâu xanh vào xửng thêm ít muối trộn đều cho vào ít lá dứa cho thơm. Nấu 1 nồi nước sôi, cho xửng nếp và đâu xanh lên hấp khoảng 20 phút. Hoặc hâp bằng nôi cơm điên.

Bước 3: Sau 20 phút cho hạt sâu riêng xay nhuyên và 1/2 nước cốt dừa vào trộn với nếp và đâu xanh hấp tiếp 5-7 phút. Tiêp tục cho hết phần nước cốt dừa còn lại và đường vào trôn đều, hấp thêm 10 phút.

Bước 4: Sầu riêng tách múi, nghiên nhuyễn. Cuối cùng cho sâu riêng vào dùng đũa xới đều xôi và hấp thêm vài phút nữa là tắt bếp. Xôi cho ra đĩa, trang trí dừa nạo sợi, có thể rắc thêm mè rang giã nhỏ hay đâu phông rang.

Xôi thịt, chả, trứng cho mùa đông bớt lạnh

Nhẩm tính các món xôi trong bản đồ ẩm thực Việt Nam đúng là phải dùng 2 từ "mênh mông", chẳng biết cơ man nào mà kể. Chỉ tính riêng Hà Nội, đếm sơ sơ cũng phải có cả chục loại. Chẳng thế mà có cả một làng với nghề đồ xôi Phú Thượng, hay một làng xôi lúa Hoàng Mai.

Thường xôi không phải là món ăn nhiều đạm, nhưng không biết từ bao giờ người Hà Nội nghĩ ra món xôi thịt, chả, trứng... Và thực sự, đó là một gợi ý cực kỳ hợp lý cho bữa sáng hay bữa muộn lúc nửa đêm trong tiết trời mùa đông lạnh giá.

Bí quyết... đại chúng

Xôi để ăn kèm thịt, chả, trứng thường là loại xôi trắng. Xôi này, tùy vào từng lựa chọn của chủ cửa hàng mà được nấu bằng các loại gạo nếp khác nhau. Có hàng nấu từ nếp cái hoa vàng, hạt thơm, tròn và mẩy. Có hàng chọn nếp nương, hạt dài như gạo tẻ, nhưng nấu lên thì dẻo vô cùng.

Thường trước khi đồ xôi, người ta phải vo sạch rồi ngâm gạo chừng 3-4 giờ là gạo ngấm đủ nước. Rồi thì vẩy vào rá gạo dăm hạt muối trắng, như thế xôi sẽ đậm vị hơn, người cầu kỳ thì trong chõ xôi có thêm vài cái lá nếp. Lá nếp cuộn với mùi xôi gạo mới, thơm vô cùng. Các hàng xôi thường không đồ một lần cho xôi chín ngay mà đồ thành nhiều lần. Tức là để có một mẻ hàng thì phải ngâm gạo từ tối, sáng 3-4h dậy sớm đồ xôi. Xôi chín khoảng 90% thì bỏ ra để riêng. Khi nào bán mới cho xôi vào chõ đồ thêm lần nữa cho dẻo. Xôi đồ 2 chõ thường dẻo đến tận chiều, tuyệt đối không lại gạo.

Bây giờ mới nói đến các món ăn kèm. Thường thì món ăn kèm gồm có thịt kho nước hàng (hay còn gọi là kho tàu). Thịt phải là loại thịt ba chỉ liền, tùy vào tay kho, tùy từng hàng kho mà thịt có một vị khác nhau. Tất nhiên, công thức chung để kho thịt vẫn là thịt ba chỉ cắt dày, to bản, được tẩm ướp mắm muối cho vừa rồi đảo qua cho ngấm mắm, muối. Nước hàng chưng vừa tới, bỏ thêm chút nước lọc cho loãng rồi đổ vào thịt đun cho tới khi chín mềm, cũng có người thì kho bằng nước dừa.

Trứng để ăn cùng xôi cũng không phải cứ luộc lên là được. Trứng luộc chín, bóc vỏ, đổ vào chảo mỡ rán cho lòng trắng sém vàng, khi đó mới cho vào kho cùng thịt. Thường thì trong nồi thịt của một hàng xôi, ngoài trứng kho, thịt kho còn có thêm trứng ốp, chả mỡ, giò bò, hay là giò lợn. Chả hay giò thì không kho lâu, mà đôi khi khách ăn đến đâu thì chủ hàng mới thả giò đến đó.

Bản sắc quà vặt

Một bát xôi được đưa đến bàn cho thực khách phải trải qua các công đoạn như: đơm xôi; hỏi món khách muốn ăn kèm; sắp thịt, giò, chả, chủ quán khẽ rưới một chút nước thịt kho lên rồi mới đưa cho khách. Khách muốn vừa khẩu vị thì rắc thêm hạt tiêu, gọi kèm thêm dưa góp...

Ngoài thịt, trứng và giò, chả, xôi còn được ăn kèm pate. Hạt xôi dẻo, bùi, thơm ăn cùng pate béo ngậy, cảm tưởng ăn một bát xôi là no đến chiều. Hàng xôi Xíu đầu Yên Phụ có món xôi ăn kèm pate rán. Cũng như tên gọi, hàng này còn nổi tiếng với món thịt xá xíu. Khách mua nườm nượp vào mỗi đầu giờ sáng. Hàng xôi Sòn cũng rất nên thử. Quán đông, ngồi vỉa hè. Thấy bảo, gánh xôi này cũng đã có tên từ mấy chục năm nay. Xôi Sòn, vốn chỉ là một gánh xôi nơi góc vỉa hè Cầu Gỗ - Hàng Bè, thế mà từ lúc mở hàng chẳng khi nào ngơi khách. Rất nhiều thực khách Hà Nội nghiện xôi Sòn, thế nên vào khoảng tháng 4 năm 2017, khi bà Sòn tạm nghỉ bán do việc gia đình, dân nghiện đồ nếp nháo nhác hỏi nhau tình hình thế nào, hàng xôi bao giờ tái xuất.

Xôi Sòn đông khách, vì thế ăn được bát xôi, cơ bản là phải biết chờ đợi. Có thực khách ví von, ăn được bát xôi phải chờ lâu như chờ "Cô dâu 8 tuổi" (tên bộ phim dài 2.248 tập của Ấn Độ). Bây giờ thì bà Sòn đã mở lại hàng. Bà bán vỉa hè, từ 7h đi qua phố Cầu Gỗ, chỗ nào có hàng dài người xếp hàng thì đó chính là nơi bạn cần đến. Thực khách đánh giá, xôi Sòn ngon nhất là thịt kho. Những miếng thịt ba chỉ đậm đà, phần bì xốp, rộp nhẹ do đã châm bì, chiên sơ rồi mới cho vào kho. Hơn cả là từng miếng thịt đều được cắm tăm để kho lâu vẫn nguyên dạng.

Thương hiệu từ sự khác biệt

Buổi chiều hàng ngày, còn muốn ăn xôi thì có xôi Nguyệt phố Thợ Nhuộm. Đây là một trong những hàng xôi có đồ ăn kèm đa dạng nhất, ngoài trứng, thịt kho, giò chả như nhiều nơi, quán còn có thêm tim cật xào với rau cải ngọt. Giá ở đây từ 25.000 đồng cho món đơn giản như xôi trứng và có thể lên tới 70.000 đồng nếu ăn cật hoặc tim rim. Và nếu gọi nhiều đồ ăn kèm, giá cao hơn cho một bát xôi là điều hoàn toàn có thể.

Xôi bà Thảo trên phố Đường Thành cũng là một trong những hàng xôi không thể bỏ qua. Điểm đặc sắc nhất của quán là có món chả cua. Một bát xôi ở đây cũng được ăn kèm với những món quen thuộc như trứng, thịt kho, lạp xường... nhưng chả cua do gia đình tự chế biến chính là điểm nhấn tạo khác biệt. Chả cua của cửa hàng trông hơi giống chả cốm, nhưng được nặn to và dày dặn hơn. Từng miếng chả mang đậm vị ngọt thơm của cua bể, một chút mặn mặn của nước mắm, cay nhẹ của hạt tiêu, ăn đậm đà hơn những loại chả giò thông thường khác và cũng rất hòa quyện với vị gạo nếp dẻo thơm. Tất nhiên, nếu chỉ có xôi với chả cua thôi thì phần nhìn của món ăn sẽ hơi nhàm chắn. Vì thế nên ngoài chả cua, thực khách thường gọi kèm thêm cả trứng, pate, giò, thịt... Một bát xôi của cửa hàng có giá khoảng 20.000 - 50.000 đồng.

Trải nghiệm các món xôi ngon tại TP.HCM Ẩm thực Sài thành níu chân thực khách bởi sự đa dạng, độc đáo. Nếu là một fan của đồ nếp, bạn có thể thưởng thức các kiểu xôi dưới đây. Bát xôi nóng hổi, nếp thơm dẻo quyện với các thành phần như hành phi, mỡ hành, lạc, chà bông... được lòng tín đồ sành ăn. Tại TP.HCM, bạn có thể tìm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Kinh hoàng clip nam thanh niên vác dao, đuổi chém 2 cô gái đi xe máy ở Đồng Nai00:59

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Gặp "người hùng" kéo hơn 10 người băng qua ban công, thoát nạn trong đám cháy dữ dội tại TP.HCM: "Bản năng thì mình làm vậy"02:11

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Cuộc gọi vô vọng của người nhà nạn nhân tử vong trong vụ cháy ở Hà Nội09:51

Hành động lạ của cụ bà 95 tuổi được cắt ra từ camera giám sát khiến 2,5 triệu người xem đi xem lại00:16

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

1,4 triệu người choáng ngợp với căn biệt thự trang trí Giáng sinh khác lạ ở TP.HCM, zoom kỹ bỗng hoảng hồn vì 1 chi tiết00:48

Phản hồi phía Diệp Lâm Anh về màn tái ngộ chồng cũ gây "chấn động" MXH00:28

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món nóng hổi ngon cơm

18:56:03 21/12/2024

Để có một bữa tối ngon miệng làm nhanh và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe trẻ nhỏ thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối dưới đây nhé!

Đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, cực kỳ 'đưa cơm' trong ngày lạnh

06:04:32 21/12/2024

Cá là thực phẩm có nhiều dưỡng chất cho cơ thể, chế biến được nhiều cách khác nhau. Trong ngày lạnh bạn có thể tham khảo để đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, hấp dẫn dưới đây.

Ăn món rau này vào mùa đông cũng quan trọng và ngon không kém thịt: Nấu dễ lại giúp giải độc, bảo vệ gan và tốt cho xương khớp

06:02:52 21/12/2024

Sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu trong món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu vị giác mà còn tính đến dinh dưỡng toàn diện.

Món ăn hứa hẹn "khuynh đảo" mâm cỗ mọi nhà dịp Tết này: Độc đáo, dễ làm, thơm ngon và cực kỳ đẹp mắt

05:59:22 21/12/2024

Món thịt đông má đào đang trở thành tâm điểm của sự quan tâm, khi hàng loạt chị em nội trợ đua nhau tìm kiếm bí quyết chế biến để mâm cỗ Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn, ngon mắt.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay đơn giản, ăn là ghiền

05:56:08 21/12/2024

Lẩu cá kèo chua cay - món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi sự hòa quyện giữa vị chua dịu, cay nồng và sự thơm ngon từ cá kèo tươi.

Phở áp chảo thịt bò - món ngon dễ làm cho bữa ăn ấm nóng ngày cuối tuần

21:28:26 20/12/2024

Phở áp chảo thịt bò là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn ấm nóng, thơm ngon, đầy đủ hương vị và dinh dưỡng ngày cuối tuần.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu

16:17:06 19/12/2024

Thực đơn bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu. Không cần nhiều món, bữa ăn này cũng đủ khiến cả nhà thích thú khi thưởng thức.

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

06:00:54 19/12/2024

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức bò hầm trứng cút với nấm hương.

Cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội

05:59:47 19/12/2024

Xôi gà là món ăn yêu thích của nhiều người. Tùy từng vùng, miền mà món ăn này có những hương vị khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội.

Loại rau mùa đông vừa đắng vừa ngọt nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới, giúp bổ phổi, ngừa ung thư, chỉ xào tỏi cũng đưa cơm vô cùng

05:58:38 19/12/2024

Loại rau mùa đông có vị vừa đắng vừa ngọt này nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới. Rau có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng chỉ cần bạn đem xào tỏi cũng đưa cơm.

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

05:58:08 19/12/2024

Món gà kho nấm là món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, món này cũng đơn giản dễ chế biến.

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

05:57:39 19/12/2024

Rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết vỏ chanh dây có thể dùng làm mứt; bạn hãy thử áp dụng cách làm mứt vỏ chanh dây dưới đây để có thêm một món ngon ngày Tết nhé.