Bột chiên chợ Thiếc, nét ẩm thực Hoa giữa Sài Gòn

Nguyễn Minh Tâm15:24 06/07/2020

Bột chiên là món ăn gốc Hoa du nhập vào TP.HCM như một món ăn vặt bán phổ biến ở khắp đường phố và được nhiều người yêu thích.

Bột chiên là món ăn đơn giản với phần bột gạo pha nén thành bánh và đem đi hấp. Sau khi hấp xong sẽ được cắt ra thành từng miếng hình chữ nhật vừa ăn rồi đem chiên trên chảo gang.

Bột chiên ăn kèm trứng và nước tương pha dấm. Nếu cầu kì hơn sẽ có thêm xá bấu (một dạng củ cải muối trộn gia vị), đồ chua hoặc tóp mỡ.

Phần bột chiên giá 35.000 đồng ở xe chú Tỷ NGUYỄN MINH TÂM

Video đang HOT

Bột khi chiên sẽ có chút giòn giòn vị cháy xém đặc trưng bên ngoài, mềm dẻo bên trong.

Xe bột chiên trên đường Tân Phước bên hông chợ Thiếc (Q.11, TP.HCM) mở bán đã được hơn 15 năm. Ở xe bánh không chỉ có bột chiên mà còn có mì và bánh khoai môn. Theo người chủ, do không có mặt bằng mở quán nên phần bột chiên ở đây bán giá phải chăng và ăn bao no. Nếu muốn thưởng thức đầy đủ các hương vị thì nên gọi một đĩa thập cẩm. Trong đĩa thập cẩm sẽ bao gồm bột chiên, bánh khoai môn và 1-2 loại mì tươi.

Một phần đầy đủ ở xe chú Tỷ bao gồm bột chiên, khoai môn và mì NGUYỄN MINH TÂM

Giá của mỗi đĩa bột chiên dao động từ 20.000 – 35.000 đồng.

Bột chiên chú Tỷ không phải là xe bột chiên nổi tiếng nhất Sài Gòn nhưng ở khu chợ Thiếc quận 11 thì ai cũng biết. Xe bột chiên đậm chất người Hoa, vừa rẻ lại bao no với giá rẻ hơn ly trà sữa.

Xe bột chiên của chú Tỷ là món ăn đáng thưởng thức ở chợ Thiếc NGUYỄN MINH TÂM

Bột chiên - quà chiều dân dã của Sài Gòn

Miếng bột vuông vắn, vàng ruộm được đổ lẫn với trứng chiên, kèm dưa góp và nước chấm từ lâu trở thành món ăn chiều quen thuộc của thực khách Sài thành.

Món bột chiên xuất hiện tại Sài Gòn từ khi người Hoa di cư vào miền nam Việt Nam, đây là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc của nhiều người, đặc biệt là những bạn trẻ.

Bột chiên được chế biến qua nhiều bước nhưng không quá cầu kỳ. Trước tiên, đầu bếp sẽ lấy những miếng bột hấp chín cắt thành nhiều miếng vuông nhỏ và dày, sau đó đổ dầu tráng ngập mặt chảo rồi thả bột vào.

Khi những miếng bột chiên có màu vàng đều, lúc này đầu bếp mới đập trứng lên trên. Trứng phải được trải đều, mỏng vừa để khi ăn không bị ngán. Thông thường các quán đều cho thêm ít hành lá để món ăn điểm chút màu xanh. Sau khi lật chín đều hai mặt, bột chiên sẽ được gắp ra đĩa, sẵn sàng phục vụ thực khách.

Đổ nước chấm ngập đĩa ăn rồi trộn đều là bạn đã có thể thưởng thức món ăn dân dã này. Vị béo của trứng, giòn thơm của bột, chua nhẹ của dưa góp hòa cùng nước chấm vừa miệng sẽ khiến bột chiên trở thành thức quà chiều khó quên với người dân và du khách thập phương khi ghé thăm Sài Gòn.

Món ăn này đặt trên một đĩa nhỏ, ăn kèm với dưa góp và nước chấm. Nước chấm sẽ được pha chế tùy từng đầu bếp, nhưng thông thường thành phần chính là nước tương loãng, đường và giấm. Người bán thường để đồ chua lên trên mặt bột chiên, còn nước chấm sẽ được rót đầy trong một bát nhỏ.

Bột chiên thường được chế biến và phục vụ trong những quán ăn nhỏ hoặc dân dã hơn, trên những chiếc xe đẩy bên vỉa hè. Người Sài Gòn vẫn chỉ nhau rằng bột chiên tại Bà Huyện Thanh Quan - quận 3, Võ Văn Tần - quận 3, hoặc Trần Đình Xu - quận 1 là ngon và đúng vị nhất, với giá từ 15.000 đồng đến 25.000 đồng.

Tiếp tục cách ly xã hội, người Sài Gòn nhớ món ăn vặt cả thời thanh xuân Người Sài Gòn ngoài ăn sáng cũng hay ăn vặt. Ăn vặt Sài Gòn có rất nhiều món mà lâu không ăn sẽ "phát điên" vì nhớ. Với tình trạng tiếp tục cách ly thì tín đồ của phá lấu, bột chiên, gỏi khô bò, bánh bèo Huế, chè tiếp tục ở nhà thèm quay quắt. Phá lấu lòng bò, món ăn vặt...