Bỏ túi “‘bữa tiệc” tại gia nhân ngày Quốc khánh nước Pháp
Ẩm thực Pháp nổi tiếng với sự tinh tế trong hương vị, sang trọng trong cách ăn và độc đáo trong cách chế biến. Nhân ngày Quốc khánh Pháp 14-7, những ai yêu thích ẩm thực của quốc gia này có thể trổ tài chế biến những món ăn “chuẩn Pháp” để chiêu đãi người thân, bạn bè.
Salad Nicoise cái tên không bao giờ vắng mặt trong danh sách những món khai vị phổ biến nhất nước Pháp. Đây là món salad trứ danh với nguyên liệu chính từ rau củ quả tươi ngon, kết hợp cùng trứng, cá ngừ và nước sốt đặc trưng.
Nguyên liệu
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh giấm balsamic
1 tép tỏi băm nhỏ
Rau diếp thái miếng nhỏ
Đậu cô ve hấp chín mềm
1 quả cà chua cắt miếng nhỏ
1 quả trứng luộc, cắt làm tư
Cá ngừ ngâm nước, để ráo
Cách làm
Trộn chung dầu ô liu, giấm và tỏi băm nhỏ trong một tô nhỏLấy đĩa ăn, cho 1 nửa phần nước sốt vào phần rau diếp, trộn đềuXếp khoai tây, đậu xanh, cà chua, trứng và cá ngừ lên trên dĩa rau diếpCho phần nước sốt còn lại vào trộn chung
Đùi vịt om kiểu Pháp
Video đang HOT
Nếu bạn đã đến Tây Nam nước Pháp hoặc đến một quán rượu nhỏ ở Paris, rất có thể bạn đã nhìn thấy món ăn này trong thực đơn. Để chế biến món này chúng chuẩn, đùi vịt phải được nấu chín và giữ nguyên lớp mỡ của nó. Đùi vịt om làm thành công khi có lớp vỏ giòn bên ngoài, thịt đùi bên trong không bị khô.
Nguyên liệu
4 cái đùi vịt
1 muỗng canh muỗng cafe muối Kosher muỗng cafe hạt tiêu xay
4 tép tỏi bóc vỏ, đậ.p dập
Đinh hương nghiền nhẹ bằng ghim lăn
Lá nguyệt quế vụn
1 hoa hồi muỗng cà phê hạt tiêu Jamaica, nghiền nhẹ bằng một cây lăn
5 nhánh cỏ xạ hương
Cách làm
Cho muối, tiêu, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế, hoa hồi và quả bồ kết vào một cái chén nhỏÁo đùi vịt với hỗn hợp gia vị trên tất cả các mặt. Đặt trên khay nướng và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp. Để yên ít nhất 24 giờ và tối đa 3 ngàyĐùi vịt cạo sạch nhớt và để riêng. Đặt đùi vịt thật đều trong nồi áp suất, lưu ý để da úp xuống, nấu cho đến khi vàng trong vòng khoảng 10 phútTrở mặt cho đùi vịt, đậy nắp lại. Đặt ở áp suất cao và nấu tiếp 40 phútBạn có thể chiên giòn đùi vịt trong chảo ở nhiệt độ vừa phải và ăn ngay hoặc bảo quản trong hộp cách nhiệtĐể nguội và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng thưởng thức. Để có kết quả tốt nhất, hãy cạo sạch mỡ thừa của chân vịt đã được ướp lạnh và nướng trên chảo lạnh ở lửa vừa cho đến khi da vàng và giòn
Vẹm ngâm trong rượu vang trắng có bơ và nước sốt thảo mộc là món ăn phổ biến trên khắp nước Pháp, nhưng đặc biệt là dọc theo bờ biển Đại Tây Dương, nơi những con vẹm này tươi ngon. Hãy biến những con vẹm này thành một món ăn ngon miệng bằng cách kết hợp chúng cùng khoai tây.
Nguyên liệu
Vẹm sống
4 muỗng bơ lát cắt miếng
4 cây hẹ thái nhỏ
4 tép tỏi thái nhỏ muỗng cà phê muối
2 ly rượu trắng nhỏ ⅓ ly hỗn hợp các loại thảo mộc tươi (chẳng hạn như mùi tây hoặc húng quế cắt nhỏ)
Cách làm
Rửa và chà sạch vẹm dưới vòi nước lạnh. Dùng ngón tay hoặc dao gọt bỏ phần thừa trên vỏ. Chú ý loại bỏ những con vẹm bị hỏngĐun chảy bơ trong một nồi kho lớn ở lửa vừa. Khi bơ còn nóng, thêm hẹ tây, tỏi và muối, thêm rượu và đun sôi. Sau đó, thêm phần vẹm vào nồi và đậy nắpNấu cho đến khi vẹm nở hết, mất khoảng 5 phút, cho rau thơm vào xào cùng và tắt bếp
Crepe là một trong những món ăn được yêu thích nhất khi nhắc đến món tráng miệng của Pháp. Chỉ với một chiếc chảo và các nguyên liệu làm bánh dễ tìm, bạn có thể làm ra những chiếc crepe mềm ngọt, thơm ngon. Có muôn hình vạn trạng những kiểu biến tấu món bánh crepe này, và sau đây là cách làm bánh theo kiểu đơn giản và nhanh gọn nhất.
Nguyên liệu
4 quả trứng gà lớn
1 chén bột mì
2 muỗng canh đường
1 ly sữa ly nước
1 muỗng canh bơ tan chảy
Cách làm
Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay trong 1 phút, trộn thêm một phút cho đến khi mịn, cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.Đổ một ít bột vào chảo, chỉ đổ lượng bột vừa đủ để tráng mỏng chảo. Nghiêng chảo để bột trải đều dưới đáy chảo, nấu ở lửa vừa trong vài phút cho đến khi mặt dưới có màu nâu nhạt.Lật và nấu thêm vài giây, lấy ra khỏi chảo và xếp lên đĩa có lót giấy nến.
Khủng hoảng gan ngỗng ở Pháp
Món ăn được mệnh danh là kim cương nâu của ẩm thực Pháp đang dần biết mất khỏi thực đơn một số nhà hàng bởi một cuộc khủng hoảng chưa từng có tại đất nước hình lục lăng.
Dịch cúm gia cầm bắt đầu hoành hành khắp nước Pháp và châu Âu từ tháng 11/2021, Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến ngành chăn nuôi gia cầm. Tại Pháp, gần 16 triệu con gia cầm đã bị tiêu hủy để kiểm soát dịch bệnh, theo CNN.
Cuộc khủng hoảng gia cầm khiến nguồn cung ứng gan ngỗng từ các trang trại đến nhà hàng bị đứt gãy. Trong đó, các nhà hàng hạng sang chịu ảnh hưởng nhiều nhất. Ông Pascal Lombard, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng sao Michelin Le 1862 nổi danh miền Nam nước Pháp chia sẻ với CNN gần đây nhà hàng liên lục phải họp khẩn với các nhà sản xuất địa phương về tình trạng thiếu nguyên liệu trầm trọng.
Dịch cúm khiến gần 16 triệu con gia cầm ở Pháp bị tiêu hủy. Ảnh: CNN.
"Từ tháng 4, lượng gan ngỗng nhập vào bắt đầu giảm trầm trọng. Có những tuần không nhập nổi hàng", ông Pascal Lombard nói.
Tại thị trấn Les Eyzies (trung tâm vùng Perigord, Pháp), tâm dịch mới của cúm gia cầm, nhà hàng nổi tiếng Lombard cũng chịu cảnh khủng hoảng nguyên liệu thực phẩm tương tự.
Ông Marie-Pierre Pé, Giám đốc ủy ban chuyên môn liên ngành các cơ sở sản xuất gan ngỗng ở Pháp, cho biết: "Cúm gia cầm xuất hiện hàng năm nhưng chưa bao giờ Pháp đối mặt với cuộc khủng hoảng quy mô lớn như vậy".
Sản lượng gan ngỗng ở Pháp dự kiến sẽ giảm tới 50% trong năm nay do ảnh hưởng từ dịch bệnh. 80% cơ sở sản xuất gan ngỗng chịu thiệt hại từ cuộc khủng hoảng này. Điều này có nghĩa là các nhà hàng khó nhập gan ngỗng và sẽ buộc phải cân nhắc loại bỏ món ăn nổi tiếng này khỏi thực đơn.
Đối mặt với cuộc khủng hoảng, nhà hàng Le 1862 đang lên kế hoạch sáng tạo những món ăn mới thay thế sự thiếu vắng của món gan ngỗng trong thời gian này.
"Năm nay chúng ta sẽ ăn rau nhiều hơn cho đến khi dịch cúm được ngăn chặn", chủ nhà hàng Le 1862 nói với CNN.
Một chuyên gia ẩm thực nhận định rằng có thể các cơ sở sản xuất sẽ cung cấp gan ngỗng theo khẩu phần nhỏ hơn trước đây để đảm bảo nguồn cung không đứt gãy.
Trước khi gặp phải cuộc khủng hoảng thiếu hụt nguyên liệu, món gan ngỗng (foie gras) cũng chịu nhiều điều tiếng. Món ăn tinh hoa của Pháp từng nhiều lần bị lên án vì cách thức sản xuất truyền thống có yếu tố bạ.o hàn.h động vật.
Gan ngỗng là món ăn nổi tiếng nhưng cũng chịu nhiều tai tiếng. Ảnh: CNN.
Theo cách sản xuất này, ngỗng bị ép ăn nhiều để phần gan mỡ và béo. Mỗi ngày, người nuôi dùng dụng cụ banh miệng, cắm ống thức ăn vào cổ họng ngỗng để đổ tới 2 kg hạt ngũ cốc ép ngỗng ăn.
Việc vỗ béo hàng ngày sẽ khiến gan nhanh sinh mỡ và có kích cỡ lớn hơn gấp 10 lần gan ngỗng thường. Những con ngỗng có lá gan nhiễm mỡ sẽ béo phì, việc thở và sinh hoạt hàng ngày khó khăn. Hơn nữa, những con vật cũng bị nuôi nhốt trong điều kiện tồi tàn.
Theo tổ chức bảo vệ động vật Farm Sanctuary, Pháp sản xuất và tiêu thụ 75% món gan ngỗng trên thế giới. Con số này có nghĩa khoảng 24 triệu con vịt và nửa triệu con ngỗng bị vỗ béo và giế.t thịt mỗi năm.
Món thịt bò sống xay nhuyễn của người Pháp Món thịt bò sống độc đáo - steak tartare - trông có vẻ khó ăn nhưng lại được mệnh danh là cực phẩm của ẩm thực Pháp. Steak tartare (bít tết tartare) là một trong những món ăn nổi tiếng nên thử tại Pháp nhưng lại rất kén người thưởng thức vì nguyên liệu và mùi vị của món. Món thịt lạ của...