Bỏ túi 3 cách làm mắm chưng tuyệt ngon, ăn cực bắt cơm
Mắm chưng không chỉ là món ăn thơm ngon, lạ vị mà còn mang màu sắc rất bắt mắt và rất được yêu thích. Vào bếp và trổ tài cùng VinID với 3 cách làm mắm chưng cực ngon, ăn là mê mẩn sau đây nhé.
1. Cách làm mắm chưng thịt băm, mắm cá linh ngon mê ly
Chuẩn bị nguyên liệu
Mắm cá linh: 200gr
Thịt băm: 100gr
Trứng gà: 2 quả
Ớt trái, hành tím, tỏi
Đường: 2 muỗng canh
Nguyên liệu làm mắm chưng thịt băm mắm cá linh
Các bước tiến hành
Bước 1: Cho 200gr mắm cá linh vào máy xay nhuyễn, rồi cho 100gr thịt băm vào trộn đều.
Xay nhuyễn mắm cá linh và trộn đều với thịt băm
Bước 2: Hành, tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát rồi cho vào tô mắm.
Bước 3: Đập 2 quả trứng gà vào tô, chừa lại 1 lòng đỏ trứng ở chén để riêng. Thêm vào 2 muỗng đường rồi trộn đều tất cả nguyên liệu để hòa vị.
Bước 4: Đổ mắm ra chén thủy tinh, bọc kín miệng chén bằng màng bọc thực phẩm và đem chưng cách thủy khoảng 25 phút.
Bước 5: Mở màng bọc thực phẩm ra, phết lòng đỏ trứng còn lại lên chén mắm, hấp thêm 2 – 3 phút là hoàn thành.
Bước 6: Thành phẩm
Mắm chưng thịt băm với mắm cá linh rất thơm ngon, hấp dẫn, bắt vị, có màu vàng óng ánh đẹp mắt. Nên thưởng thức cùng dưa leo, rau sống và cơm nóng cực kỳ ngon.
Thành phẩm mắm chưng thịt băm thơm ngon
2. Cách làm mắm chưng trứng muối lạ miệng
Chuẩn bị nguyên liệu
Mắm cá lóc: 300gr (có thể dùng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc)
Trứng vịt: 5 quả
Trứng muối: 3 quả
Hành tím, hành lá
Nấm mèo: 50gr
Gia vị: Đường, bột ngọt, tiêu,…
Nguyên liệu mắn chưng trứng muối
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nấm mèo với nước ấm khoảng 15 phút cho nấm nở mềm, cắt bỏ chân nấm, băm nhỏ.Hành lá rửa sạch thái nhỏ.Hành tím băm.Trứng muối cắt đôi.Đập 5 quả trứng vịt vào tô, cho mắm cá lóc, hành lá, nấm mèo, 2 muỗng đường, muỗng bột ngọt, 1 ít tiêu xay vào chung rồi trộn đều.Xếp đều trứng muối lên mặt chén mắm.
Bước 2: Chưng mắm trứng muối
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô mắm.Đặt nồi hấp lên bếp cùng 300ml nước nấu sôi, cho tô mắm lên vỉ và tiến hành chưng mắm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút.Mở màng bọc thực phẩm ra, phết lên mặt mắm một lớp lòng đỏ trứng rồi đậy nắp chưng mắm thêm khoảng 3 phút là hoàn thành.
Quét lòng đỏ trứng lên mặt mắm
Bước 3: Thành phẩm
Mắm chưng trứng muối có màu sắc đẹp mắt, vị bùi bùi của trứng muối, mặn mặn của mắm hòa quyện vào nhau tạo nên món ăn cực kỳ hấp dẫn và bắt vị.
Thành phẩm mắm chưng trứng muối bắt mắt
3. Cách làm mắm chưng chay thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
Video đang HOT
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Nấm mèo: 50gr
Chao: 50grỚt: 3 trái
Bột gạo: 5g
Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm chay,…
Nguyên liệu làm mắm chưng chay
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo ngâm với nước ấm khoảng 20 phút cho nấm nở mềm, cắt bỏ chân nấm, băm nhuyễn.Trộn đều 5g bột gạo, 1 muỗng cà phê bột nghệ với 30ml nước để làm nước tráng lên mặt mắm, tạo màu đẹp mắt.Cho tất cả các nguyên liệu gồm: Đậu hũ, chao, nấm mèo, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường vào tô, dùng tay bóp đều cho hỗn hợp nhuyễn, mịn và hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Chưng mắm chay
Đặt nồi hấp lên bếp cùng 300ml nước nấu sôi, cho khuôn mắm chay lên vỉ và tiến hành chưng cách thủy ở lửa nhỏ khoảng 25 – 30 phút.Quét lên mặt mắm hỗn hợp bột gạo và bột nghệ rồi hấp thêm 2 – 3 phút nữa là hoàn thành.
Quét hỗn hợp bột gạo lên mặt mắm
Bước 3: Thành phẩm
Mắm chưng chay có màu sắc đẹp mắt, thấm vị, mềm tan rất hấp dẫn. Có thể dùng ăn kèm cơm nóng, ăn bún, hoặc ăn chung với rau sống rất ngon.
Thành phẩm mắm chưng chay thơm ngon, hấp dẫn
2 cách làm mắm chưng chay hấp dẫn thơm lừng ai cũng mê
Cách làm mắm chưng chay thơm ngon, đậm vị cực hao cơm chỉ với vài bước đơn giản, nhanh gọn và bất bại cho gia đình. thực hiện ngay món ăn chay này thôi nào!
1. Mắm chưng chay
Nguyên liệu làm Mắm chưng chay
Đậu hũ trắng 1 miếng
Nấm mèo 50 gr
Chao 50 gr
Ớt 3 trái
Bột gạo 20 gr
Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/bột ngọt/ đường) Màu thực phẩm màu cam 1 ống
Cách chọn mua nấm mèo ngon
Nấm mèo có 2 loại: nấm mèo tươi và nấm mèo khô, bạn nên chọn mua nấm mèo khô để an toàn hơn và hạn chế gây dị ứng nhé!
Nấm mèo khô sẽ có mặt trên nấm màu hổ phách, mặt dưới có màu nâu sữa, khi mua bạn ưu tiên chọn mua những nấm mèo có tai nấm to, dày, ít nấm con mọc ở phần gốc.
Tránh chọn những cây nấm mèo có màu sắc quá đen bất thường, những cây nấm này sau khi ngâm sẽ dễ bị nhũn nát và không còn giòn ngon nữa.
Để mua được nấm mèo khô chất lượng, bạn có thể tìm mua tại siêu thị Bách hóa XANH gần nhất. Hoặc đặt hàng Online qua trang web Bachhoaxanh.com nhé!
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, dao, chén,...
Cách chế biến Mắm chưng chay
1
Sơ chế nguyên liệu và pha bột màu
Nấm mèo trước khi chế biến nên mang đi ngâm trong nước lạnh khoảng 60 phút cho nấm mèo nở rà và sạch hơn. Sau khi ngâm, dùng dao băm nhuyễn nấm mèo.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách
Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô tối đa 3 - 4 tiếng trước khi chế biến. Tránh ngâm nấm mèo khô quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe.Ngâm nấm bằng nước lạnh chứ không ngâm bằng nước ấm vì tuy nấm nở nhanh hơn khi ngâm với nước lạnh nhưng chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa.
Ớt rửa sạch, để ráo.
Trộn đều 5gr bột gạo với 1 ống màu thực phẩm màu cam, cho thêm vào hỗn hợp bột nữa 1 chén nước để làm phần nước màu tráng lên bề mặt của mắm.
2
Trộn nguyên liệu
Cho toàn bộ nguyên liệu gồm đậu hũ trắng, nấm mèo, chao, bột gạo, và gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào một chiếc tô lớn.
Dùng tay bóp đều hỗn hợp nguyên liệu. Bóp đến khi hỗn hợp thấm đều vị, nhuyễn mịn thì bạn cho nguyên liệu vào khuôn, dàn đều hỗn hợp cho bằng mặt khuôn.
Mách nhỏ: Trước khi cho nguyên liệu vào khuôn bạn nên quét một lớp dầu lên bề mặt hoặc lót một mảnh ni lông dưới đáy khuôn để khi hấp mắm xong sẽ dễ dàng lấy ra hơn.
3
Hấp mắm
Cho khuôn mắm vào trong xửng hấp và tiến hành hấp mắm, hấp mắm trong thời gian 20 - 25 phút.
Sau 25 phút khi thấy mắm đã chín, bạn tráng lên bề mặt mắm 1 lớp mỏng nước màu đã chuẩn bị trước. Đóng nắp lại và hấp trong 5 phút nữa thì mắm đã chín. Đính lên trên mắm một vài quả ớt là đã hoàn thành mắm chưng.
4
Thành phẩm
Mắm chưng chay thành phẩm mang màu sắc đẹp mắt, món mắm đậm vị, dai mềm ăn rất bắt cơm. Mắm chưng dùng chung với cơm trắng sẽ là ngon nhất phù hợp mọi bữa ăn của mọi gia đình.
Mắm chưng chay nên để nguội để thưởng thức, ăn nóng sẽ không ngon.
2 . Mắm chưng chay mắm đậu
Nguyên liệu làm Mắm chưng chay mắm đậu
Mắm chay 2 muỗng canh
Chao 50 gr
Đậu hũ trắng 2 miếng
Nấm rơm 200 gr
Hành tím 5 củ
Ngò rí 1 ít
Bột năng 1 muỗng canh
Nước tương 1 muỗng
Màu dầu điều 1 ít
Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/bột ngọt)
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
Khi mua nấm rơm tươi các bạn cần lưu ý mua những cây nấm còn nguyên vẹn, có mùi thơm đặc trưng.
Nấm rơm tươi ngon có hình tròn và vẫn còn búp. Mũ nấm to, chân nấm ngắn.
Đối với nấm rơm có màu đen thường có vị đậm đà hơn và thơm hơn loại nấm rơm có màu trắng.Không nên chọn các cây nấm có mũ đã nở to ra, nấm bị dập hoặc có mùi hôi lạ.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, dao, chén,...
Cách chế biến Mắm chưng chay mắm đậu
1
Chuẩn bị đậu hũ
Đậu hũ mua về bạn đem hấp nóng trong 10 phút rồi đem ra tán nhuyễn. Việc hấp nóng sẽ giúp mình tán nhuyễn đậu hũ hơn.
Sau khi tán nhuyễn bạn cho đậu hũ vào miếng khăn xô rồi xoắn khăn lại, dùng tay bóp đậu hũ cho ra bớt phần nước đi. Vắt càng sạch nước thì phần mắm chưng mình càng chắc và ngon nhé.
Sau khi vắt đậu hũ ráo nước, bạn cho đậu hũ vào thau riêng.
2
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Nấm rơm bạn đem rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút. Sau đó bạn rửa sạch rồi gọt bỏ phần chân nấm đi.
Tiếp đến bạn cắt nấm thành từng mát mỏng rồi băm nhỏ nấm rơm. Sau đó bạn bạn bắc một nồi nước lên, khi nước bắt đầu nóng lên, bạn cho nấm vào trụng trong khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra cho vào phần vải xô.
Lọc bỏ phần nước sau đó túm đầu khăn lại, vắt kiệt nước trong nấm cho khô ráo. Nếu nấm còn nóng quá bạn để nấm nguội một chút rồi làm kẻo bị bỏng nhé.
Rau ngò rí bạn rửa sạch, cắt bỏ phần rễ đi rồi để ráo nước. Hành củ bạn lột vỏ rửa sạch rồi thái thành từng khoanh tròn mỏng.
3
Trộn hỗn hợp mắm chay
Cho vào tô 2 muỗng canh mắm chay cùng phần đậu hũ đã vắt kiệt nước, 50gr chao (khoảng 2 muỗng canh) rồi trộn đều cho hỗn hợp quyện với nhau.
Tiếp đến bạn cho vào phần nấm đã ráo nước và hành tím vào trộn đều một lần nữa. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước tương và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
Trộn đều cho gia vị thấm quyện lại rồi cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu sọ vào trộn.
4
Chưng mắm
Bắc nồi hấp lên bếp, thêm nước vào và đun với lửa lớn cho nước sôi.
Quét tô chưng 1 lớp dầu ăn mỏng, sau đó bạn múc phần tương đậu hũ vừa trộn vào tô. Dùng muỗng ép và nén cho phần tương chặt và chắc.
Pha 1 muỗng canh bột năng và 1 muỗng canh nước lọc cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Thêm 1 muỗng dầu canh màu điều vào để tạo màu trứng.
Khi nước sôi bạn cho tô mắm vào xửng hấp và đậy nắp hấp trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút bạn mở nắp và cho hỗn hợp bột năng đã pha vào. Đậy nắp và tiếp tục chưng thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Trang trí trên mặt mắm 1 chút tiêu hạt cùng rau ngò và ớt cho đẹp mắt. Giờ thì thưởng thức ngay nào!
5
Thành phẩm
Mắm chưng chay thơm mùi mắm đậu đặc trưng, ngọt mặn hài hòa, lớp bột năng trên mặt màu đỏ cam đẹp mắt. Mắm chưng chay này ăn cùng bát cơm nóng và chút rau sống thì không còn gì để chê nữa đấy.
Thực đơn cơm chiều: Mâm cơm trời se lạnh Thực đơn cơm chiều nay gồm có: Cá nục kho thơm, đậu hũ chiên sốt me chua ngọt, canh bí xanh nấu thịt gà. Cá nục kho thơm Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet Nguyên liệu: Cá nục 1 kg Thịt ba chỉ 300 gr Nước dừa 300 ml Thơm 30 gr Hành lá 5 nhánh Hành tím 4 củ Tỏi 5 tép...