Bí quyết rán nem vàng giòn, không rách, trăm cái ngon như một, vô tư ra mắt mẹ chồng tương lai
Đảm bảo là từng chiếc nem bạn rán sẽ cực kì ngon, hấp dẫn, bắt mắt, chị em nào chuẩn bị ra mắt mẹ chồng tương lai nhất định phải thuộc lòng đấy nhé.
Nem rán hay chả giò là một món ăn ngon, phổ biến ở Việt Nam. Đây là món ăn không chỉ thường xuất hiện trong những mâm cỗ truyền thống, tiệc tùng mà đôi khi còn có trong những bữa cơm hàng ngày để thay đổi khẩu vị. Dù là người già hay trẻ nhỏ, nem rán luôn được yêu thích.
Tuy nhiên, dù là món ăn hấp dẫn, quen thuộc nhưng nó cũng khiến không ít chị em nội trợ gặp khó khăn khi làm món này. Nào là nem không được giòn, nhân không ngon ngọt, bị rách… những điều ấy thường khiến chị em ngại tự cuốn nem ở nhà mà thường mua loại được làm sẵn, chỉ cần chiên lên là dùng được.
Nhưng đừng lo nữa, để từng chiếc nem rán vàng ươm, giòn ngon lại không bị rách bươm vỏ nữa, mọi người hãy tham khảo những bí quyết dưới đây nè. Đảm bảo là từng chiếc nem bạn rán sẽ cực kì ngon, hấp dẫn, bắt mắt, chị em nào chuẩn bị ra mắt mẹ chồng tương lai nhất định phải thuộc lòng đấy nhé.
Nhân nem
(Ảnh: Internet)
Phần nhân ngoài những nguyên liệu quen thuộc như củ đậu (củ sắn), hành, thịt, cà rốt hay su hào (tùy vùng miền), nấm mèo, bún tàu, bạn nên cho thêm ít tôm nõn. Nem sẽ thêm vị ngọt thơm mà vẫn rất thanh, giá thành cũng không phải quá đắt. Ngoài ra, khi cho tiêu vào ướp cùng với các gia vị khác, bạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ hoặc vừa rồi trộn với nguyên liệu làm hai lần:
- Lần 1: trộn cùng thịt băm với hành củ băm.
- Lần 2: sau khi đã cho hết nguyên liệu vào, thêm ít tiêu nữa rồi mới cuốn và rán.
Ngoài ra, chúng ta vẫn hay nghe theo bí quyết cho trứng vào để nem được ngon hơn, các nguyên liệu có độ kết dính hơn. Điều này không sai nhưng bạn đừng nên cho quá nhiều trứng, chỉ nên cho vừa đủ thôi. Nếu nhân quá khô, nem sẽ không mềm, nếu quá ướt thì lại dễ bị rách vỏ khi rán.
Video đang HOT
Bánh tráng (bánh đa nem)
(Ảnh: Internet)
Bạn nên chọn loại bánh mỏng, gói nem nhỏ thành nhiều lớp, như vậy thì vỏ nem sẽ giòn và ngon hơn sau khi rán. Nếu gói ít lớp, nem sẽ khó giòn, nếu gói bằng bánh dày thì nem lại dễ cứng sau khi rán. Nếu lỡ mua phải bánh hơi mỏng, bạn có thể dùng 1,5 bánh tráng, chồng lên nhau để gói 1 chiếc nem. Như vậy cũng có thể tạo độ giòn sau khi rán.
Gói nem
Nguyên tắc quan trọng đầu tiên cần nhớ khi gói nem đó là đừng gói quá c.hặt t.ay. Bởi vì khi rán nem, nhân sẽ nở ra đôi chút, nếu gói quá chặt thì sẽ làm rách bánh tráng, nhân bị lộ ra ngoài. Do đó, bạn chỉ nên gói vừa phải, hơi lỏng tay là được.
Đừng gói quá c.hặt t.ay (Ảnh: Internet)
Ngoài ra, khi gói nem, bạn có thể cho thêm nước hàng (nước màu) cùng với giấm vào tô nước để thấm ướt bánh tráng. Sau đó dùng miếng bông sạch, nhúng vào tô nước rồi thoa lên bánh tráng, như vậy bánh sẽ vàng đẹp mắt và giòn hơn sau khi rán, cũng không bị rách vỏ nữa.
Cho vào tủ lạnh
Sau khi gói nem, bạn đừng rán ngay mà nên cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút rồi mới rán. Như vậy sẽ giúp nem được chặt nhân hơn, ráo hơn và ngon hơn sau khi rán.
Rán nem
Bạn nên cho dầu ngập chảo, dầu nóng già rồi mới cho nem vào rán. Như vậy nem sẽ được giòn và chín đều hơn. Tuy nhiên, bạn nhớ canh lửa để nem không bị cháy.
(Ảnh: Internet)
Hoặc nếu không muốn rán ngập dầu, bạn có thể chia làm hai lần rán. Lần đầu để dầu nóng ở lửa nhỏ, sau đó cho nem vào rán chín sơ rồi vớt ra để ráo dầu hoàn toàn. Lần thứ hai, bạn có thể thay dầu mới nếu muốn hoặc dùng lại dầu rán lần 1 cũng được. Sau khi dầu nóng, cho nem vào rán đến khi chín hẳn.
Bí quyết rán nem giòn rụm, vàng óng, không lo bị bể, chị em làm theo rán trăm cái như một
Món nem rán tưởng chừng như đơn giản nhưng nếu muốn chiếc nem đ.ược v.àng, giòn lại không bị vỡ vỏ thì cũng cần có bí quyết.
Chỉ cho vừa đủ trứng
Khi trộn nhân, chị em thường cho thêm trứng để nhân không bị khô. Tuy nhiên cũng không nên cho quá nhiều tránh làm nhân bị ướt quá. Nhân khô thì nên không ngon, không có độ mềm cần thiết. Nhân ướt quá thì khi dán nem dễ bị bục vỏ bên ngoài.
Ngoài ra các nguyên liệu khác cũng cần để khô ráo trước khi trộn. Miến ngâm không nên để nhũn hay nở to quá khiến khi rán làm bục nem.
Gói nem không quá c.hặt t.ay
Đây là sai lầm nhiều chị em mắc phải bởi hầu hết mọi người đều cho rằng gói c.hặt t.ay thì khi rán nem mới không bị bung. Nhưng trên thực tế khi gói nem chặt quá lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.
Tốt nhất chị em chỉ nên cuốn nem vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được.
Cho vào tủ lạnh trước khi rán
Thường thì sau khi cuốn nem chị em sẽ mang đi rán ngay. Nhiều người muốn nhanh còn vừa cuốn vừa rán. Tuy nhiên, nếu muốn nem rán được đẹp mắt thì tốt nhất là cuốn xong nên bỏ nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô. Sau đó mới đem rán thì nem sẽ rất giòn.
Rán nem
Rán nem là công đoạn cuối cùng và cũng là quan trọng nhất để có được những chiếc nem ngon. Bí quyết cho chị em là nên rán nem làm 2 lần dầu.
Lần thứ nhất làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua. Sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu.
Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt. Khi rán lại nem lần 2, ta nên dùng mỡ nguội để rán, tránh làm phồng rộp vỏ nem.
Ngoài ra chị em có thể pha một bát nước đường loãng, dùng chổi mềm, phết một lớp nước đường nhẹ lên trên thân nem sống vừa cuốn được và bắt đầu rán trên chảo nhỏ lửa. Nem sau đó sẽ giòn rụm.
Bên cạnh đó, trước khi bỏ nhân vào lá nem, dùng một chiếc khăn ẩm lau sạch bánh đa nem và hãy phết lên một ít bia hoặc giấm sau đó mới đổ nhân vào cuốn. Cách này đảm bảo ăn giòn và màu nem lên đều đẹp.
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không b.ị b.ắn dầu mà còn giúp nem rán giòn. Sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.
Bí quyết để có một món chiên rán giòn tan điểm 10 2 phút đọc hết bài này tất tần tật những món chiên của bạn sẽ thành công 100%, giòn tan, vàng rụm và ráo mỡ. Hàng ngày bạn đọc được rất nhiều những công thức nấu ăn ngon tuyệt ở trên mạng và chỉ muốn xông ngay vào bếp để làm theo. Tuy nhiên những món chiên rán của bạn luôn không được...