Bí quyết rán nem giòn tan vàng rụm của đầu bếp nổi tiếng, cứ học theo đảm bảo ai ăn cũng nhớ mãi

Nông Mạnh Hùng18:20 01/03/2020

Dưới đây là bí kíp rán nem giòn ngon của đầu bếp Minh Thủy, top 8 Vua đầu bếp Việt 2013, chủ chuỗi nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội:

Nguyên liệu:

- Bánh đa nem, miến.

- Lá bắp cải.

- Thịt nạc vai, trứng.

- Hành tây, hành lá.

- Cà rốt, củ đậu, giá đỗ.

- Mộc nhĩ, nấm hương.

- Gia vị, hạt tiêu.

Muốn nem không bị chảy nước nhất định bạn phải cân đối trong vấn đề nguyên liệu. Theo đó, đừng sử dụng nguyên liệu có chứa quá nhiều nước như củ đậu, giá đỗ, hành tây.

Ngoài ra, việc cho quá ít miến hay miến ngâm bị nhũn cũng là nguyên nhân khiến nem bị chảy nước.

- Trộn trứng và thịt trước rồi mới trộn nguyên liệu còn lại

Bạn nên trộn thịt và lòng đỏ trứng trước cho đều rồi mới cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào. Tốt nhất đừng sử dụng lòng trắng trứng bởi nó sẽ khiến nem dễ bị chảy nước sau khi cuốn.

- Trộn nhân xong phải cuốn nem ngay

Sau khi trộn nhân xong bạn đừng để lâu vì các nguyên liệu sẽ bị ra nước nhiều hơn thay vào đó hãy cuốn nem ngay.

Để nem chiên được vàng giòn thì bạn nên phết 1 lớp mỏng giấm lên mặt bánh tráng và nhớ là sử dụng bánh tráng dày dặn đừng chọn loại bánh tráng mỏng quá.

Video đang HOT

Trước khi gói, nên ủ bánh đa nem cho mềm bằng cách dùng lá bắp cải hoặc lá sen để một trên một dưới lớp bánh đa nem.

- Khi gói, dùng một chiếc khăn ẩm lau sạch bánh đa nem.

- Đổ tất cả nguyên liệu gói nem vào một chiếc rổ cho nước ở nem chảy xuống hết, như thế nem mới giòn lâu, khi rán không bị bọt và bục nhân ra ngoài.

- Gói nem bằng 2 lớp bánh đa.

- Cho nem vào chảo rán khi dầu ấm (không quá già), khi nem chín 80% vớt ra để nguội (nhà nào chưa ăn luôn có thể cho vào tủ lạnh), lúc nào ăn mang ra rán lại. Khi đem ra rán, vẫn phải cho nem vào từ lúc dầu còn ấm.

Chảo dùng để rán nem nên dùng loại sâu lòng, nem rán ngập dầu sẽ vàng ngon mà không bị cháy.

Theo Phunutoday

Bí quyết rán nem giòn lâu và bảo quản nem ngày Tết

Nem rán là món ăn truyền thống của người Việt vào dịp Tết Nguyên đán. Sau đây là một số bí quyết rán nem giòn lâu và bảo quản nem ngày Tết.

Bí quyết rán nem giòn lâu

Nem rán là món ăn truyền thống vào dịp Tết của người Việt. (Ảnh: Tô Hưng Giang)

Nem rán là món ăn truyền thống không thể không có trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Đây cũng là món ăn mà bất cứ ai cũng có thể ăn nhiều mà không thấy chán. Với đa số người nước ngoài, nem rán là món ấn tượng nhất và đứng đầu trong danh sách món ăn nhất định phải thử một lần trong đời.

Vào Tết Nguyên đán, các gia đình thường sẽ làm nhiều nem để chuẩn bị cho mâm cúng vào ngày 30 tháng Chạp và 3 ngày Tết. Sau đây là những bí quyết giúp nem giòn lâu và mẹo bảo quản nem ngày Tết.

Chú ý tỷ lệ giữa các nguyên liệu

Nhân làm nem bao gồm: thịt nạc vai, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào, hành tây, trứng, hành tươi, hạt tiêu, giá đỗ, tôm khô hoặc tôm tươi nếu có.

Nếu muốn nem giòn rụm, lưu ý chỉ cho cà rốt lượng vừa đủ. Khi rán đi rán lại nhiều lần, quá nhiều cà rốt trong nhân nem sẽ khiến nem bị chua. Bạn chỉ nên cho vào một củ cà rốt khoảng 2 lạng cho khoảng 30 cái nem.

Về tỷ lệ miến, nên cho nhiều hơn một chút nhân nem sẽ mềm. Mộc nhĩ và nấm hương cần vắt khô rồi mới trộn vào nhân.

Nếu cho tôm khô, cần ngâm nước ấm, sau đó xay nhuyễn. Nếu dùng tôm tươi, cần bóc vỏ, để nguyên con và không băm nhỏ. Nếu băm tôm tươi sẽ khiến nhân nem bị ướt, khi rán sẽ khó giòn và sẽ bị vỡ nếu rán lại.

Lưu ý khi gói nem và rán nem

Nếu gia đình bạn gói hàng trăm cái nem cùng lúc, nên chia nhỏ lượng nhân nêm, cho trứng dần vào, không nên cho trứng hết cùng lúc. Nên dùng vỏ ram Hà Tĩnh, nem rán lại sẽ giòn ngon và không bị vỡ.

Khi dầu đủ nóng già, hơi lăn tăn sôi, bạn cho nem vào, rán vừa lửa. Tuyệt đối không cho nem vào lúc dầu sôi to.

(Ảnh: Tô Hưng Giang)

Công thức làm nem rán ngon ngày Tết

Nguyên liệu

- Vỏ nem dùng loại vỏ bánh ram của Hà Tĩnh

- Mộc nhĩ: 5-7 cái

- Nấm hương: 10 cái

- Thịt lợn xay: 200gr

- Thịt bò xay: 200gr

- Tôm tươi: 150gr

- Miến: 30gr

- Trứng gà: 3 quả (nếu trứng to thì 3 quả, trứng nhỏ 4 quả)

- Giá đỗ: 50gr

- Su hào, cà rốt, củ đậu: Mỗi thứ 1/2 củ

- Hành tây: 1/2 củ

- Rau thơm: rau mùi ta, hành lá, hành củ

- Gia vị: hạt tiêu, bột nêm

(Ảnh: Tô Hưng Giang)

Cách làm

- Thịt lợn, thịt bò xay nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ. Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ, rửa sạch bào sợi nhỏ (riêng củ đậu bào sợi xong thì vắt bớt nước).

- Miến ngâm nở, thái khúc dài 5-6cm.

- Giá đỗ, rau mùi, hành lá rửa sạch thái nhỏ.

- Hành tây bỏ lớp vỏ bên ngoài, thái nhỏ.

- Xếp từng loại nguyên liệu đã chế biến xong vào một cái bát to: thịt bò, thịt lợn xay, tôm, hành tây, su hào, cà rốt, củ đậu, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ, hành lá, rau mùi. Đập trứng vào thêm 3 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn thật đều.

Cách gói

- Đặt bánh đa nem lên một mặt phẳng, cho nhân vào giữa rồi cuộn lại, nên cuộn bánh nhỏ nem sẽ ngon và giòn hơn.

- Lần lượt cuộn nem đến hết.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già vừa đủ cho nem vào rán sơ qua. Khi nào ăn rán lại nem sẽ giữ được độ giòn.

Lưu ý:

- Không được cuốn quá chặt tay.

- Rán nem làm hai lần: lần một rán sơ qua, lần hai khi nào gần ăn rán lại cho vàng đều.

- Trước khi rán cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu và luôn rán nem ngập dầu.

- Lượng trứng cho vào nem vừa đủ, không ít quá, không nhiều quá.

Theo Thoidai

Nem rán ngon đến đâu, không có nước chấm cũng chẳng thể mê ly như ngoài hàng, đừng bỏ qua 3 công thức sau Nem rán dù ngon đến đâu, nhưng nếu không có nước chấm cũng chẳng thể trở nên trọn vẹn. 3 công thức sau đây sẽ giúp chị em có được những bát nước hoàn hảo, đậm vị nhất. Nem rán dù ngon đến đâu, nhưng nếu không có nước chấm cũng chẳng thể trở nên trọn vẹn. Vậy nên, chị em nội trợ...