Bí quyết nấu cá kho tộ ngon chuẩn vị, cá dai màu sắc chuẩn đẹp

P.V17:14 10/06/2021

Nấu ngay một nồi cá kho tộ chuẩn vị, cá dai, bắt mắt màu sắc chuẩn đẹp để ăn cơm gia đình đầm ấm sau một ngày làm việc vất vả thì còn gì tuyệt vời hơn?

Món ăn cá kho tộ khá dễ chế biến khi hầu như có thể sử dụng nguồn cá sông tươi và là món đặc trưng của người dân Nam Bộ. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món ăn này với hương vị chuẩn xác nhất và màu sắc bắt mắt.

Thời gian chế biến : 2 tiếng

Dành cho : 3 – 4 người ăn

1 Nguyên liệu làm món cá kho tộ

1kg cá basa tươi (hoặc cá basa đã khúc sẵn)

250g thịt ba rọi

1 quả dừa

Bột mì hoặc bột năng

Rượu gừng, giấm, chanh

Video đang HOT

Tỏi, ớt, hành tím băm, hành lá, thì là

Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, xì dầu

Dụng cụ: Niêu đất hoặc nồi đế dày

2 Cách chế biến món cá kho tộ

Bước 1: Sơ chế cá basa

- Làm sạch cá bằng cách chặt bỏ vây, mổ bỏ nội tạng, tách bỏ mang, cạo sạch màng đen bên trong bụng cá.

- Sau đó dùng bột mì hoặc bột năng để loại bỏ lớp nhớt trên cá rồi lấy khăn sạch lau từ đầu xuống đuôi.

- Tiếp theo là dùng rượu gừng, muối hoặc giấm, chanh chà xát lên thân cá, cả bên trong và bên ngoài để khử mùi tanh triệt để. Cuối cùng là rửa lại thật sạch với nước.

- Bạn lấy dao chặt cá thành khúc khoảng 5cm rồi ướp cá theo tỷ lệ 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê muối, thìa cà phê tiêu, 1 – 3 thìa cà phê đường, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn và ớt băm. Bạn nhớ trộn để thấm gia vị trong 1 tiếng nhé!

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

- Rửa sạch thịt ba rọi, cạo bì và thái miếng vuông .

- Bạn rửa hành, thì là và thái nhỏ.

- Lấy một tô khuấy tan đều hỗn hợp 1 muỗng canh xì dầu , 1 muỗng canh nước mắm và đổ cả nước dừa.

Bước 3: Chế biến món cá kho tộ

- Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn tới khi nóng thì cho hành, tỏi, ớt băm vào phi thật thơm rồi thêm thịt ba chỉ vào đảo đến khi gần chín thì tắt bếp. Kết hợp độ béo ngậy của thịt ba chỉ kho cùng cá sẽ tăng sự hấp dẫn của món ăn hơn.

- Xếp các khúc cá vào niêu đất hoặc nồi sau đó để lớp thịt chỉ phía trên. Bạn nhớ đổ cả phần nước ướp vào niêu. Sau đó bạn đổ hỗn hợp xì dầu, nước mắm và nước dừa trên rồi đậy nắp vung lại để nấu.

- Đặt niêu lên bếp nấu với lửa vừa. Khi niêu sôi thì hạ lửa liu riu và kho trong 1 tiếng.

- Nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với gia đình bạn và nấu cho tới khi niêu cá còn xâm xấp nước. Trước khi tắt bếp thì bạn cho hành lá và thì là lên phía trên bề mặt nhé.

3 Thành phẩm

Màu sắc thớ cá và thịt ba rọi vàng sậm thật bắt mắt và hấp dẫn người. Mùi hương đặc trưng của cá kho tộ khiến bạn có thể ngửi từ xa và không thể đợi để được ăn ngay. Hãy ăn cùng cơm để cảm nhận vị mặn ngọt và cay nhẹ đầu lưỡi khi thưởng thức cùng món cá kho tộ này nhé.

Chúc các bạn thành công nấu cá kho tộ thơm ngon này để cùng tận hưởng với gia đình trong bữa cơm ấm cúng nhé!

Trưa nay ăn gì: Nizakana cá kho kiểu Nhật đậm đà lạ miệng

Nếu yêu thích món cá kho nhưng đã thấy hơi ngan ngán với kiểu kho truyền thống xin mời mọi người thử món Nizakana - cá kho kiểu Nhật với hương vị mới lạ nhờ gia vị ướp đặc trưng.

Ảnh minh họa: trungtamnhatngu

Nizakana có thể được chế biến dễ dàng với bất kỳ loại cá nào và phù hợp khi nguyên liệu là những con cá nhỏ bởi gia vị ướp sẽ ngấm nhanh và sâu hơn. Khi ướp cá có thể thêm vào vài hương vị mới lạ để tạo ra hương vị đặc trưng, bởi cốt yếu của món ăn này là sự kết hợp giữa hương vị của các loại cá với những nguyên liệu kho kèm, từ đó có thể tạo ra hương vị lạ hơn và phù hợp với ẩm thực Việt Nam.

Theo đó, Nizakana có hai loại, từ cá có hương vị nhẹ nhàng và cá có hương vị mặn. Đối với các loại cá có hương vị nhẹ nhàng, các nguyên liệu kho kèm tốt nhất là với rượu mirin, rượu sake hoặc rượu vang trắng. Đối với các loại cá có mùi 'nặng', người nấu thường sử dụng các nguyên liệu như miso, giấm, muối, mận ngâm, các loại thảo mộc hoặc ớt cay.

Chiên hai mặt cá trước khi kho giúp cá có độ săn chắc, không bị nát khi đảo cá. Sử dụng giấm để khử mùi tanh cá trước khi chế biến. Nên sử dụng loại chảo hoặc nồi có đường kính rộng và lòng sâu, nó sẽ giúp cá ngấm đều sốt và dễ lật cá hơn. Trong trường hợp không thể tìm mua được mirin, có thể dùng đường, tuy rằng hương vị sẽ không được chuẩn như món Nhật nguyên bản.

Đối với món này, cá phải đi kèm cùng với một loại rau có hương vị mạnh cho nên rau bina, mù tạt, củ cải đường hay rau xanh đều ngon. Điều quan trọng là phải để ý điều chỉnh thời gian nấu vì mù tạt xanh nên được nấu chín hơn rau bina non.

Món Nizakana từ cá bơn với trứng, cá ép trứng komochi đặc biệt được yêu thích ở Nhật Bản, kết hợp cùng ớt shishito với vị cay nhẹ nhàng thêm màu sắc tươi sáng lại là rau kho kèm được yêu thích cũng như phổ biến. Nizakana có thể dùng làm món mặn rất đưa cơm, lại cũng thơm ngon lạ miệng, thích hợp cho thực đơn bữa trưa đổi vị.

Bữa trưa cuối tuần đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Tomo Dinning Room - Nhà hàng Nhật Bản (quận 7), Nhà hàng Nhật Bản - Izumo - Mạc Đĩnh Chi (quận 1), Shaburi & Kintan Buffet (quận 3), Japanese Udon Donnosuke (quận 7), Nhà hàng Unatoto (quận 1), Nhà hàng Nhật Ootoya - Mesa Plaza (quận 1), Kyushu Udon Hitoyoshi - Nhà hàng Nhật (quận 1), Kyoichi - Nhà hàng món Nhật (quận Bình Thạnh), Nhà hàng hương vị Nhật (quận 1)... Theo đó, một phần cơm cá kiểu Nhật Bản có giá bán khoảng 65.000 - 115.000 đồng.

Mùa dịch, trổ tài đãi cả nhà những món cá ngon quốc tế TPHCM đang thực hiện giãn cách xã hội nhằm đẩy lùi dịch bệnh. Theo đó, một số người sẽ thêm nhiều thời gian ở nhà, là cơ hội để mọi người chế biến các món ăn ngon từ cá, thực phẩm tốt cho sức khỏe. Được biết, anh Huỳnh Tấn Phát, đạo diễn sân khấu kiêm quản trị viên nhóm Ăn ngon nấu...