Bí quyết làm bánh flan ngọt mịn cực đơn giản tại nhà

Bánh flan hay caramen là loại bánh hấp dẫn có xuất xứ từ nền ẩm thực Châu Âu, được rất nhiều người ưa thích vì mùi vị thơm ngon, béo ngậy.

Đây là loại bánh đơn giản, dễ làm với các nguyên liệu chính như trứng và sữa, nước caramen (đường thắng), tạo nên vị thơm ngọt đặc trưng cho món bánh nổi tiếng này.

Bánh flan (crème caramel) là món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới, được nhiều người ưa thích vì hương vị béo ngậy (Ảnh minh họa – Nguồn: Internet)

Cách 1: Làm bánh flan đơn giản:

Nguyên liệu:

6 quả trứng gà (Bạn nên chọn trứng gà ta cho ngon và có nhiều lòng đỏ)

250ml sữa bò tươi

1 hộp sữa đặc có đường (380g)

100g đường

2 ống vani

1/2 quả chanh

Ngoài ra bạn cần có khuôn bánh và nồi hấp cách thủy.

Bánh có thành phần chính gồm trứng, sữa, caramen và cách làm khá đơn giản (Ảnh minh họa – Nguồn: Internet)

Cách làm:

Làm caramen:

Bước 1: Cho đường và nước vào nồi (với tỉ lệ đường:nước là 3:2), đun nhỏ lửa đến khi đường tan. Khi đó dùng đũa khuấy đều và đun thêm từ 5- 10 phút đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Sau đó cho thêm một muỗng nước cốt chanh tươi vào để bánh flan có mùi thơm đặc trưng.

Bước 2: Vì caramen đông cứng rất nhanh nên bạn cần nhanh tay cho ngay 1 lớp mỏng caramen vào khuôn ngay khi còn nóng. Sau đó để khuôn vào chỗ mát cho caramen nguội và đông cứng lại.

Làm bánh flan:

Bước 1: Đập trứng gà ra bát (chỉ lấy lòng đỏ trứng), thêm đường và vani vào rồi đánh nhuyễn, lưu ý đánh nhẹ tay để hỗn hợp không bị nổi bọt.

Bước 2: Cho sữa tươi vào rồi đun nóng đến khi hơi lăn tăn, cho thêm sữa đặc vào, có thể thêm đường tùy theo khẩu vị, khuyấy tan, sau đó tắt bếp.

Lưu ý không đun sôi vì như vậy sữa sẽ bị hỏng.

Bước 3: Đổ sữa ra bát trứng, vừa đổ bạn vừa khuấy cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Cho thêm vani vào khuấy tan đều. Sau đó dùng rây lọc hỗn hợp cho mịn.

Bước 4: Đổ hỗn hợp trên vào các chén caramen, lưu ý không đổ đầy chén. Sau đó cho các chén vào nồi hấp, dùng khăn che lại rồi mới đậy nắp để nước không rơi vào làm rỗ bánh.

Bước 5: Hấp bánh trong khoảng 30 – 40 phút, lưu ý lau hơi nước ở nắp nồi bánh thường xuyên để tránh hơi nước làm hỏng độ ngon của bánh.

Để thử bánh, bạn có thể dùng tăm xiên vào bánh, nếu thấy tăm khô không bám nước thì bánh đã chín.

Bước 6: Khi bánh chín bạn lấy bánh ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Khi ăn bạn có thể úp bánh ra đĩa hoặc bát vừa, thêm một chút café, nước cốt dừa hoặc hoa quả tươi tùy theo sở thích.

Cách 2: Làm bánh flan nướng

Bánh flan nướng (crème brulée) có lớp đường cháy xém bên trên (Ảnh minh họa – Nguồn: Internet)

Nguyên liệu:

6 quả trứng gà tươi

500ml sữa tươi

120g đường

1 – 2 ống vani

1 muỗng nước cốt chanh

Khuôn bánh

Rây lọc

Cách làm:

Bánh flan nướng ngon hơn khi ăn nóng (Ảnh minh họa – Nguồn: Internet)

Làm caramen:

Bước 1: Đổ vào nồi khoảng 100ml nước, sau đó cho 50g đường vào. Đun trên bếp với lửa nhỏ.

Dùng đũa khuấy tan đường cho đến khi đường tan hết và nước đường chuyển sang màu cánh gián thì cho nước cốt chanh và khoảng 2 muỗng canh nước sôi để nguội vào rồi tắt bếp.

Bước 2: Cho một lớp mỏng nước đường vào các chén/khuôn làm bánh

Làm bánh flan:

Bước 1: Cho trứng (4 lòng đỏ trứng 2 trứng) và đường vào 1 cái âu rồi khuấy thật nhẹ tay, cố gắng không làm xuất hiện bọt khí, khuấy cho tới khi tan đường.

Bước 2: Đun sữa trên bếp, không đun sôi mà chỉ đến khoảng 70 độ C (sữa chỉ cần hơi nóng và bọt lăn tăn xung quanh nồi) thì tắt bếp. Nếu đun sữa quá nóng hoặc sôi sẽ làm sữa bị hỏng.

Bước 3: Cho hỗn hợp trứng đã chuẩn bị từ bước trước đổ vào nồi sữa tươi và đánh đều lên, cho thật nhẹ nhàng để tránh nổi bọt và trứng bị vón cục lại. Kiểm tra lại hỗn hợp để loại bỏ những phần bị vón cục. Đánh đều để hỗn hợp trứng sữa trộn vào nhau là được.

Bước 4: Cho vani vào quấy đều .Dùng một chiếc rây để lọc hỗn hợp trên một lần để chiếc bánh flan của bạn được mịn màng và mềm thơm. Rót hỗn hợp đã lọc vào những chiếc cốc/khuôn bánh để làm công đoạn tiếp theo.

Bước 5: Chuẩn bị 1 lò nướng. Đun sôi 1 nồi nước, rót nồi nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước đó. Cho vào lò nướng trong vòng 40 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp).

Bước 6: Khi bánh chín, mang ra để cho nguội hẳn rồi rắc lên trên mặt bánh một ít đường.

Đặt bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi mặt bánh sém vàng là được.

Khác với các món bánh flan khác, món bánh flan nướng này bạn phải ăn lúc còn nóng mới ngon.