Bí quyết cho món cá hồi nướng thơm ngon của đầu bếp 5 sao
Cá hòi là một trong những loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng cho cơ thể mà lại dễ chế biên, cũng là loại thực phẩm thường xuyên được sử dụng trong các thực đơn nhà hàng sang trọng.
Những tưởng cá hồi rất khó chế biến, với chỉ vài một thao tác đơn giản mà nhà hàng buffet Hương Sen chia sẻ sau đây, các mẹ có thể tiếp đãi cả gia đình món cá hồi nướng cực kì thơm ngon, hấp dẫn không kém gì nhà hàng 5 sao. Cùng theo dõi bài viết để học cách chế biến món cá hồi nướng hấp dẫn này nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá hồi nướng
Cá hồi phi lê: 1,5kg
Chanh vàng: 1 quả
Xì dầu: 45ml
Mù tạt: 15gr
Video đang HOT
Đường nâu: 39gr
Các loại gia vị: muối, hạt tiêu…
2. Cách chế biến món cá hồi nướng
Bước 1: Bật lò nướng ở mức nhiệt 500 độ F. Khi lò nóng thì cho khay nướng để vào trong.
Bước 2: Cá hồi rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô miếng cá.
Bước 3: Trong 1 cái bát nhỏ, bạn trộn đều xì dầu, mù tạt và đường nâu cho thành một hỗn hợp quyện đều.
Bước 4: Tiếp theo, bạn dùng một cái chổi, quét hỗn hợp gia vị vừa pha ở trên lên các mặt miếng cá thật đều, sau đó rắc một lượng nhỏ muối và hạt tiêu lên bề mặt.
Bước 5: Lần lượt xếp các miếng cá lên khay nướng rồi cho vào lò nướng đã nóng đủ nhiệt. Bạn giảm nhiệt xuống còn 275 độ F rồi nướng trong vòng 7-10 phút.
Sau đó chuyển khay nướng lên tầng trên rồi nướng tới khi các mặt miếng cá chuyển sang màu vàng nâu là được.
Bước 6: Lấy khay cá ra ngoài, lần lượt lấy các miếng cá hòi nướng ra đĩa rồi trình bày. Bạn có thể thái một lát chanh vàng mỏng đặt lên miếng cá hồi nướng. Khi ăn chỉ cần vắt một chút chanh lên trên là có thể thưởng thức rồi.
Đây là công thức chế biến món cá hồi nướng đơn giản nhất nhưng vẫn chuẩn vị được chia sẻ từ đầu bếp của nhà hàng 5 sao. Chắc chắn món cá hồi nướng sẽ không làm khó được các chị em phụ nữ trong căn bếp của mình được đúng không nào? Góc ẩm thực chúc các bạn ngon miệng và hẹn gặp lại trong các bài viết sau nhé!
Theo Huongsen
Thơm nức cá hói nướng
Cá hói có lớp da, vảy dày, gai ở sống lưng rất độc, thế nhưng chế biến thành món nướng lại rất hợp.
Cá hói hay nhiều nơi còn gọi là cá nâu hoặc cá beo dĩa. Sở dĩ có tên gọi trên bởi hoa văn trên lớp da cá hói. Cá hói có thân hình hơi dẹt, tròn với các đốm tròn to, màu nâu đen bố trí khá đều trên lớp vảy hơi vàng. Thoạt nhìn, trông khá giống da beo, da báo.
Cá hói to từ 2,5 đến 3 lạng, nguyên liệu tuyệt vời cho món cá nướng.
Cá hói sống cả ở môi trường nước ngọt, nược lợ và nước mặn. Tuy nhiên, ở Quảng Ninh phổ biến cá hói nước mặn. Cá hói hay tập trung kiếm ăn quanh khu neo đậu nhiều tàu thuyền hoặc bè nuôi trồng thủy sản. Chúng ăn những mảnh vụn và tảo ở đáy biển, các loại côn trùng, giáp xác nhỏ, thậm chí ăn phân của những động vật khác. Có lẽ vì thế tên khoa học của nó là "Scatophagus", nghĩa là "ăn phân".
Tuy tên gọi không được "đẹp" nhưng thịt cá hói rất thơm ngon, được thực khách ưa chuộng. Cá hói còn được coi như một vị thuốc quý có thể chữa được suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, tốt cho phụ nữ trước và sau khi sinh nở.
Còn các cần thủ cũng rất ưa chuộng câu cá hói bởi câu loài cá này không quá cầu kỳ, chỉ cần mồi là giò hoặc bột mì, sang hơn là tôm tươi là được. Chọn khi nước "sổ" (nước lên) hoặc hơi chảy, thả hết cước tới đáy rồi kéo lên vài sải. Cá hói cắn và lôi rất khỏe nên giật và kéo cá lên rất "đã tay".
Trong các chuyến đi câu ở các bè nuôi hải sản ở Tuần Châu (TP Hạ Long) hay Bến Do (TP Cẩm Phả), chúng tôi từng được người dân địa phương đãi các món ăn ngon từ cá hói. Ngoài nấu lẩu, nấu canh, cá hói đặc biệt thơm ngon khi đánh vảy, lột da nướng giòn. Độc đáo hơn cả có lẽ là để nguyên con chế biến món "cá hói nướng mọi" hay "nướng nguyên thủy" độc đáo.
Cá hói nướng phải chọn con to, dày mình, từ khoảng 2,5 đến 3 lạng trở lên mới nhiều thịt và đỡ nhão. Khâu sơ chế, làm cá rất quan trọng, phải lưu ý tránh vây cá rất độc, làm sạch lớp vảy dày. Đặc biệt cần mổ bụng, khéo léo tách lấy bầu mật tránh vỡ sẽ làm đắng thịt. Bầu mật cá hói còn là liều thuốc có tác dụng làm giảm căng thẳng, mệt mỏi, đau lưng... rất tốt. Cá sau khi làm sạch, đánh hết lớp vảy dày được khứa chéo ướp gừng, xả, hành khô, xát ớt, gia vị... để ngấm khoảng 20 phút. Cá được xiên hoặc bỏ vào vỉ nướng đều trên bếp than hoa. Nướng với lửa vừa phải, lật cá liên tục cho tới khi chín vàng.
Đối với món "cá hói nướng nguyên thủy", cá tươi chỉ cần rửa sạch, để nguyên con nướng. "Cá hói sống ở các vùng nước mặn ăn rong rêu, giáp xác nên khá sạch, có thể không cần làm ruột. Cẩn thận hơn chỉ cần mổ bỏ khúc ruột sát dưới cùng. Cá không cần đánh vẩy, để nguyên vào kẹp cho lên bếp than hoa, quạt lửa nướng cho tới khi vàng suộm lớp vảy, da nứt ra là chín. Cá hói chín qua lớp da, vảy dày nên thịt được nướng chín tự nhiên, không bị khô, mất nước, giữ được hương vị thơm ngon vốn có" chị Nguyễn Thị Huyên, đầu bếp nhà hàng Trang trại Việt (Tuần Châu) chia sẻ bí quyết.
Cá bỏ lên đĩa, bề ngoài đã nguội nhưng phần trong vẫn nóng hổi. Bóc bỏ lớp vảy, da dày lộ ra lớp thịt trắng, dày, nóng hổi, thơm phức, bốc khói nghi ngút. Cá hói chấm với muối ớt, mắm cá hoặc xì dầu tùy sở thích, ăn kèm với lá mui biển hoặc cuộn với lá cải cay thì thật tuyệt.
Theo Báo Quảng Ninh
Bí kíp làm món cá hồi nướng ngập mùi thảo mộc Cá hồi luôn là món ăn được lựa chọn hàng đầu trong mỗi bữa tiệc sang trọng. Cách chế biến sau đây sẽ nâng tầm món cá hồi từ vẻ ngoài cho đến hương vị thảo mộc bên trong. Theo Zing