Bí kíp làm thịt chưng mắm tép ngon đơn giản
Trong quá trình chế biến món thịt chưng mắm tép, nhiều bà nội trợ cho mẻ hoặc khế chua vào để giúp món ăn này trở nên thơm ngon chuẩn vị.
Thịt chưng mắm tép là món ăn xưa cũ gắn liền với ký ức ấu thơ của nhiều người, nhưng hương vị hấp dẫn của nó chưa từng “hạ nhiệt”.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 0,5kg thịt vai có mỡ, 5 thìa mắm tép đã ngấu, 50g riềng giã nhuyễn, 1 quả khế chua băm nhuyễn, 5 cây sả băm nhỏ.
- 4 tép tỏi to băm nhỏ, 4 củ hành khô băm nhỏ, 2 quả ớt tươi băm nhỏ (tuỳ khẩu vị), 3 thìa đường, 120gr mỡ lợn, 1 chén tóp mỡ
Thịt chưng mắm tép. (Ảnh: T.H)
Mắm tép chưng thịt nhất định phải chưng bằng thứ mắm tép đã ngấu kỹ mới ngon. Mắm ngấu kỹ là mắm đã chuyển màu nâu hồng sẫm, nhuyễn mịn thành khối, nước mắm tiết ra gần tách biệt với phần xác mắm nhuyễn
Các bạn nên chọn thịt vai có mỡ, băm thịt vừa phải, không băm nhỏ quá. Khi chưng mắm mỡ tiết ra sẽ giúp thịt ẩm, giòn nhẹ không khô.
Chọn sả, riềng đừng lấy củ non quá sẽ kém thơm, mà củ già lại nhiều xơ, cứ chọn củ vừa bánh tẻ là hợp nhất. Tất cả đem băm hoặc xay cho nhỏ mịn.
Cách làm
Trộn đều thịt cùng mắm tép với các gia vị: tỏi, hành, ớt, sả, riềng, khế bằm rồi bóp nhẹ cho thịt nhuyễn và ngấm vị. Sau đấy bọc thịt thật kín và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thịt nghỉ và lạnh dần.
Giã nhỏ và bằm nhuyễn các nguyên liệu là bí quyết giúp món thịt chưng mắm tép trở nên thơm ngon hơn. (Ảnh: B.L)
Làm mát thịt chính là bí quyết của nhiều đầu bếp. Thịt khô, se lại sẽ không bị ra nước, khi chưng mắm, thịt giòn hơn và thấm mắm, thấm vị.
Video đang HOT
Trộn đều các nguyên liệu rồi cất vào tủ mát 1 giờ đồng hồ. (Ảnh: T.H)
Bạn có thể dùng chảo hoặc nồi gang để chưng, tuy nhiên nồi gang sẽ giúp món thịt chưng mắm tép thêm hoàn hảo.
Đầu tiên, bạn cho mỡ lợn vào nồi, rán cho tan mỡ thì phi hành, tỏi băm cho thơm. Trút thịt đã ướp vào nồi, đảo đều ở lửa lớn vài phút cho thịt săn lại, tơi ra thì hạ lửa. Đảo liên tục để thịt không bị vón cục.
Đậy nắp nồi rim thịt từ 3-4 phút để thịt ngấm mắm. Mở nắp, tiếp tục chưng thịt và đảo thường xuyên khoảng 30-45 phút ở lửa nhỏ vừa cho đến khi thịt săn chắc lại thành các vụn nhỏ, ngả màu mắm đỏ nâu. Sau đó, bạn tắt bếp và múc thịt chưng mắm tép ra đĩa và ăn cùng cơm trắng, rau luộc hoặc rau sống.
Theo đầu bếp Nguyễn Thiên Văn (ngụ Quận 1, TP.HCM), nhiều người cho mẻ, khế chua vào thịt chưng mắm tép vì chất chua trong mẻ (hoặc khế) phản ứng với axit amin trong mắm tép. Phản ứng này tạo ra muối Amino có vị ngọt hậu nên giảm đi vị mặn gắt của mắm tép. Chất chua cũng giúp khử bớt mùi tanh nồng của mắm tép.
Cũng theo đầu bếp này, chất chua trong mẻ (hoặc khế) cũng giúp diệt vi khuẩn có hại trong quá trình lên men mắm tép.
Trời lạnh rồi, học bố đảm Hà Nội làm thịt chưng mắm tép ngon quên sầu
Thịt chưng mắm tép là một món ăn dân dã nhưng cực kỳ hao cơm được mọi người yêu thích. Những ngày trời trở lạnh, có bát cơm nóng ăn kèm thịt mắm tép đậm đà, thơm nức thì quả là tuyệt vời.
Một trong những món "hao cơm" ngày mát trời chính là thịt chưng mắm tép. Là người yêu thích nấu nướng, anh Đặng Văn Việt (Hoàng Mai, Hà Nội) có công thức làm thịt chưng mắm tép "nghìn like", nhiều chị em phải vào xin bí kíp.
Anh Đặng Văn Việt (Hoàng Mai, Hà Nội) - Ảnh: NVCC
Chia sẻ cùng Emdep.vn, anh Việt nói: "Sau những g iờ làm việc căng thẳng, lúc vào bếp mình sẽ gạt bỏ tất cả và dành trọn thời gian cho gia đình. Qua các món ăn mình như được thêm cơ hội để gửi gắm lời yêu thương, năng lượng tích cực đến với những người thân yêu".
Và với món thịt chưng mắm tép cũng vậy. Được biết, anh Việt dành khoảng một tiếng rưỡi để hoàn thành món ăn này. Ngoài ra, anh còn rất cẩn thận, tỉ mỉ lựa chọn từng nguyên liệu, gia vị.
Mời bạn cùng Emdep tham khảo cách làm thịt chưng mắm tép đơn giản, ngon cơm của bố đảm Hà Nội ngay sau đây.
Nguyên liệu
- Thịt nạc xay: 650gr
- Thịt ba chỉ: 350gr
- Mắm tép: 110gr
- Mắm tôm: 55gr
- Riềng xay vắt lấy nước: 100ml
- Hạt tiêu: 1 thìa
- Hành khô: 5 củ
- Sả: 5 cây
- Đường: 1 - 2 thìa canh
Cách làm thịt chưng mắm tép
1. Mắm tép, mắm tôm bạn trộn đều với nhau. Bạn dùng ⅔ chỗ mắm ướp thịt và bớt lại ⅓ để dành nêm nếm khi chưng.
2. Thịt lợn sau khi xay xong bạn cho vào bát tô rồi lần lượt thêm: Mắm tép, mắm tôm, nước riềng xay, hạt tiêu, sả, hành khô băm nhỏ, đường sau đó trộn thật đều lên.
Thịt ướp chừng 30 phút cho ngấm gia vị là có thể mang đi chưng.
3. Cho thịt vào chảo, bật bếp và đảo đều tay. Lưu ý, bạn nên đảo thịt trong suốt thời gian này tránh cho thịt bị cháy, khét không ngon.
4. Nêm nốt ⅓ chỗ mắm còn thừa trước đó vào để món thịt chưng tròn vị. Chú ý, khi thấy thịt ngả sang màu nâu đất là món ăn đã hoàn thành.
5. Bạn tắt bếp rồi múc thịt chưng mắm tép ra bát và thưởng thức. Món này ăn cùng cơm nóng rất ngon. Bạn nên làm nhiều để cất vào tủ lạnh và ăn dần.
Một số lưu ý khi làm mắm tép chưng thịt
- Nước riềng dùng để ướp thịt bạn nên chắt bỏ phần cặn đọng ở dưới đáy để tránh làm ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
- Thịt chưng mắm tép nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi ăn bạn có thể lấy ra hâm nóng lại rồi thưởng thức.
- Không nên cho toàn bộ mắm vào ngay từ đầu như thế sẽ không giữ được vị thơm ngon như mong muốn.
- Cân đối lượng gia vị cho vào ướp thịt để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Vì mắm cá đã đậm đà nên bạn tránh nêm thêm muối hoặc nước mắm như thế sẽ khiến món ăn bị quá mặn.
Mát trời làm thịt chưng mắm tép thơm nức mũi, ăn với cơm trắng 'ngon nhức nách' Thịt chưng mắm tép là một món ăn đậm đà, thơm ngon và phù hợp để thưởng thức cả vào mùa đông hay mùa hè. Món thịt chưng mắm tép Nguyên liệu của món thịt chưng mắm tép: Thịt heo xay: 500gr Mắm tép: 5 thìa Hành khô, tỏi, ớt, màu dầu điều Gia vị: muối, nước mắm, mì chính, đường Cách làm...