Bếp trưởng Cococita đưa ẩm thực Mexico đến với Việt Nam
Từng nhiều năm kinh nghiệm trong nhà hàng 3 sao Michelin danh giá, món ăn của đầu bếp Alonso nhấn mạnh đến công thức chính gốc Mexico, tạo nên một trải nghiệm thú vị khi được cảm nhận, nhìn ngắm và thưởng thức.
Bếp trưởng Alonso tại nhà hàng Cococita – Cocobay Đà Nẵng
Mang đặc sản của Viên ngọc miền Tây Mexico đến Cococita
Mái tóc lượn sóc, bộ râu ấn tượng, cùng đôi mắt đầy chất nghệ, Alonso Zarate – đầu bếp người Mexico gây thiện cảm ngay lần đầu tiên gặp gỡ, trò chuyện về ẩm thực và cơ duyên đưa anh đến với Cococita, một nhà hàng nằm trong Tổ hợp Du lịch & Giải trí Cocobay Đà Nẵng.
“Tôi đã may mắn có cơ hội làm việc với đầu bếp Paul Bently- người đã mang về cho nhà hàng Magno 3 sao Michelin với các món ăn Mexico được nấu theo kĩ thuật của Pháp và Ý. Ông cũng “uốn nắn” tôi trở thành một đầu bếp có tầm nhìn xa với nhiều khát vọng hơn.”
Alonso cũng chia sẻ thêm, những món ăn Mexico của anh tại Cococita được lấy cảm hứng từ thành phố Guadalajara – được mệnh danh là viên ngọc miền Tây Mexico, nơi anh sinh ra và lớn lên. Đây không những là cái nôi sản sinh ra rất nhiều nhà thơ, nhà văn và họa sỹ nổi tiếng, mà còn là quê hương của loại rượu Tequila trứ danh. Chính vì thế, du khách tới Cococita sẽ cảm nhận được phần nào những màu sắc và không khí “rất Mexico” từ những món ăn với vị chua cay đặc trưng đến những shoot rượu Tequila uống kèm sốt cà chua đặc biệt, mặn ngọt đầu lưỡi và cay nhẹ nơi cổ họng, sau đó sẽ cảm nhận được dư vị nồng nàn đầy đam mê và khó quên.
Video đang HOT
Tại Cococita, du khách sẽ được thưởng thức những hương vị độc đáo với sự kết hợp của rượu tequila, chanh và các loại rau thơm
Chia sẻ về việc đưa món ăn Mexico đến Việt Nam, Alonso tiết lộ: “Khi nhận được lời mời đến Việt Nam, tôi chỉ đơn giản muốn trải nghiệm, khám phá và đem hương vị quê hương đến một vùng đất mới. Nhưng khi đã trở thành thành viên của Tập đoàn Empire gần 1 năm nay, tôi cảm nhận được tâm huyết của những lãnh đạo trẻ dám xông pha, đem những thứ mới mẻ về Việt Nam. Đó cũng chính là nguồn cảm hứng cho tôi để hàng ngày cùng những đồng nghiệp của mình mang những tinh hoa của quê hương đến với du khách, như cách những người sáng lập tại đây đưa những “đặc sản” khắp năm châu về Việt Nam”.
Alonso cũng cho biết thêm, ở Việt Nam cũng có một số nhà hàng Mexico, tuy nhiên, chủ yếu món ăn khu vực Mexico giáp biên giới với Mỹ, công thức có nhiều biến đổi, chứ không phải thuần Mexico. Trong khi những món ăn, đồ uống tại Cococita như: Cochinita, Ceviche, Nachos, Chicken Tinga Tostuda… đều là những món ăn thuần Mexico nhất, người dân bản địa đều sử dụng hằng ngày trong bữa ăn của mình.
Các món ăn Mexico tại Cococita có gì đặc biệt?
Theo bếp trưởng Alonso, chìa khóa của phong cách nấu ăn Mexico là phương pháp “hầm”. Ngoài ra, ớt và bánh ngô cũng là hai nguyên liệu rất phổ biến và quan trọng. Chính vì vậy, các món ăn chủ đạo tại Cococita như Thịt heo hầm, Trứng chiên với xúc xích Chorizo, hay Thịt gà hầm ớt với bánh bắp giòn sẽ luôn hội tụ đủ 3 yếu tố: chua, mặn, và cay.
Và không thể thiếu sự hiện diện của món bánh taco truyền thống
Để tạo ra những món ăn tuyệt vời kể trên, bếp trưởng và quản lý nhà hàng Cococita đã nhập toàn bộ nguyên liệu từ Mexico về Việt Nam để phục vụ khách hàng.
Không gian Cococita đầy sắc màu hòa quyện cũng những bản nhạc Latin quyến rũ
“Khi bạn tới Cococita, thưởng thức những món ăn đặc trưng Mexico, cùng rượu tequilla, giữa không gian đầy sắc màu hòa quyện cùng những giai điệu Latin quyến rũ, chắc chắn các bạn sẽ yêu ngay ẩm thực của đất nước tôi”, Alonso chia sẻ.
PV
Nấm cục mốc thếch - món ngon của Mexico
Huitlacoche có màu ghi đen như nấm mốc, thoạt nhìn trông có vẻ đáng sợ nhưng lại là món ăn rất phổ biến và được yêu thích ở Mexico.
Cụm từ "Huitlacoche" (phát âm: weet-la-koh-cheh) có nghĩa là bệnh than ngô. Than ngô là một loại bệnh gây hại cho cây, xuất phát từ nấm Ustilago maydis, phổ biến ở các vùng trồng ngô trên thế giới. Loại nấm này phát triển trên bắp ngô sau trời mưa tạo thành những cục bướu trắng, xám, hồng và đen bất thường, còn gọi là mốc ngô huitlacoche.
Những cục bướu xám đen chính là nguyên liệu cho món ăn nổi tiếng của người Mexico. Ảnh: Isabelleoc.
Thoạt nhìn, những hạt mốc ngô này trông không hề đẹp mắt. Chúng thường có kích thước lớn hơn rất nhiều so với hạt ngô, lõi bên trong màu đen và lớp vỏ hơi mịn màu trắng xám bên ngoài.
Đối với đa số người nước ngoài thì loại thực phẩm kỳ dị này cần vứt ngay vào sọt rác bởi hình dáng có vẻ "mang mầm bệnh". Trên thực tế, những miếng mốc đó lại không hề độc hại mà còn rất ngon miệng. Người Mexico đã phát hiện ra điều này và thay vì vứt bỏ thì họ nghĩ ra món ăn độc đáo được chế biến từ chính những miếng mốc ngô.
Người ta tách từng mảng huitlacoche ra khỏi bắp sau đó sử dụng chúng để chế biến nhiều món ăn truyền thống đậm đà hương vị như món khai vị quesadillas, bánh ngô tamales, súp, hoặc taco. Khi được nấu chín, huitlacoche sẽ biến thành màu đen, có mùi vị của cả nấm và ngô, thường được ăn vào bữa sáng.
Đối với đa số mọi người, huitlacoche trên thực tế lại không hề độc hại. Ảnh: Authentic Recipes.
Khi chế biến huitlacoche, người Mexico thường cho thêm tỏi và ớt để làm dịu đi mùi đất ngai ngái và tăng thêm hương vị đậm đà mà rất đặc trưng của nó. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu những hạt mốc này cùng với cá và thịt gà hay với bất cứ nguyên liệu yêu thích nào bởi đây là loại thực phẩm rất dễ chế biến và kết hợp, mang đến hương vị hoàn toàn khác biệt cho món ăn.
Mốc ngô có mặt khắp nơi ở Mexico và được bày bán phổ biến với giá cao hơn nhiều so với bắp ngô thông thường. Ảnh: Wikimedia.
Ở Mexico, từ xa xưa trước khi Tây Ban Nha đến xâm chiếm, ngô được coi như một loại cây rất thiêng liêng, bất kỳ thứ gì mọc trên đó đều được coi là món quà của Thượng đế, vô cùng quý giá đối với người dân. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy huitlacoche dưới dạng tươi hoặc đóng hộp đông lạnh trên khắp Mexico. Nó thường có giá cao hơn nhiều so với bắp ngô thông thường. Trên thế giới, món ăn này cũng ngày càng trở nên phổ biến ở cả Mỹ và những nước khác bằng nhiều chuỗi nhà hàng chuyên phục vụ huitlacoche với tên gọi "nấm cục Mexico".
Ngọc Mai
3 phiên bản 'tacos Việt Nam' ngon trứ danh, bạn đã thử chưa? Và nếu như lỡ "say lòng" với món ăn này, chẳng cần phải đi tới Mexico xa xôi, có hẳn 3 phiên bản "tacos Việt Nam" đầy mới lạ cho bạn thưởng thức. Nhắc đến ẩm thực Mexico không thể không nhắc đến món bánh Tacos nổi tiếng, hấp dẫn với vỏ bánh được làm từ bột ngô còn nhân thì được chế...