Bé gái 5 tuổi tử vong do ngộ độc sau khi ăn giá đỗ, bác sĩ nhắc nhở 5 điểm lưu ý để đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh trường hợp tương tự xảy ra
Chỉ 10 ngày sau khi xuất hiện triệu chứng sốt, nôn mửa, cô bé Huân Huân (5 tuổi, Trung Quốc) lên cơn co giật rồi hôn mê và tử vong. Bác sĩ kết luận nguyên nhân gây tử vong chính là món giá đỗ.
Huân Huân năm nay 5 tuổi (Trung Quốc), vì cơ thể vốn đã ốm yếu từ khi còn nhỏ nên gia đình chăm sóc cô bé rất chu đáo. Sau ngày hạ chí (21/6), khi thời tiết nóng nhất, bà của Huân Huân dùng đậu nành để làm rất nhiều mầm đậu nành cho gia đình ăn. Trong mấy ngày đó, hầu như ngày nào cả nhà cũng nhìn thấy mầm đậu nành trên bàn ăn, và đương nhiên cô bé cũng ăn rất nhiều.
Trong vòng một tuần, Huân Huân bắt đầu bị sốt kèm theo buồn nôn và nôn mửa cùng nhiều triệu chứng khó chịu khác. Gia đình cho rằng con chỉ bị tiêu chảy thông thường nên không quan tâm lắm, tự ý cho cô bé uống thuốc tiêu hóa.
Ảnh minh họa
Tuy nhiên, sau 3 ngày, các triệu chứng của Huân Huân không những không được cải thiện, mà thậm chí còn xuất hiện tình trạng co giật và hôn mê. Lúc này, gia đình mới nhận ra vấn đề và đưa cô bé đến bệnh viện. Đáng tiếc là lúc này tình trạng bệnh của cô bé đã quá nặng trước khi được cấp cứu, khiến cho cô bé tử vong không lâu sau đó.
Được biết, khi sự việc chưa xảy ra, sức khỏe của Huân Huân ở mức tốt, tại sao lại có thể đột nhiên xuất hiện những triệu chứng nghiêm trọng như vậy? Sau khi kiểm tra thực phẩm mà gia đình đã ăn, người ta kết luận rằng thủ phạm chính là mầm đậu nành bị nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Salmonella không hiếm gặp trên bàn ăn của mỗi gia đình
Khi chúng ta nghĩ rằng Salmonella không khủng khiếp, và thậm chí còn thầm may mắn là chúng ta chưa bao giờ gặp phải Salmonella thì có thể nó vẫn đang âm thầm hiện hữu trên bàn ăn của nhiều gia đình và thậm chí gây ra hàng loạt vụ ngộ độc thực phẩm!
Vào ngày 11/7 năm ngoái (2020), một gia đình 4 người ở Thành Đô (Trung Quốc) đã bị sốt, buồn nôn và nôn sau khi ăn trứng bảo quản lạnh. Trong đó, tình trạng của nam chủ nhân nghiêm trọng nhất, thân nhiệt lên tới 40 độ C. Và chính vi khuẩn Salmonella trong trứng bảo quản đã gây ra vụ ngộ độc thực phẩm này!
Vào tháng 9/2020, sự cố an toàn thực phẩm liên quan đến nhiễm khuẩn Salmonella tại 1 trường mẫu giáo ở Thành Đô đã gây ra vụ ngộ độc tập thể cho 30 trẻ nhỏ và 4 giáo viên.
Salmonella là một trong những mầm bệnh phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm, có thể xuất hiện trong thịt gia súc, trứng, sữa, thịt gia cầm và các sản phẩm đậu nành mà chúng ta thường ăn. Điều quan trọng cần lưu ý là ngoài các nguồn thực phẩm trên, những bệnh truyền qua thực phẩm do thủy sản nhiễm khuẩn Salmonella cũng liên tục xảy ra trong những năm gần đây.
Hình ảnh người đàn ông trong gia đình 4 người ở Thành Đô (Trung Quốc) bị nhiễm Salmonella
Video đang HOT
Ngoài ra, do vi khuẩn Salmonella không phân hủy protein nên thực phẩm trông gần như không thay đổi sau khi bị nhiễm khuẩn nên rất khó phát hiện. Salmonella có khả năng chống chịu rất tốt với môi trường bên ngoài, có thể tồn tại gần 3 tuần trong nước và đất, 1-2 tháng trong phân, thậm chí trong thịt đông lạnh, Salmonella có thể sống được 2-3 tháng.
Nhiệt độ sinh sản thích hợp nhất của Salmonella là 37 độ C, nó sẽ sinh sôi khi nhiệt độ đạt 20 độ C. Vì vậy, từ tháng 5 đến tháng 10 hàng năm, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn Salmonella tăng cao nhất. Môi trường sinh trưởng tốt nhất cho giá đỗ mà gia đình Huân Huân đã ăn ở trên là 15-32 độ C, đây cũng là nhiệt độ rất thích hợp cho vi khuẩn Salmonella sinh sản.
Mặc dù mùa hè tạo điều kiện thuận lợi cho Salmonella sinh sôi nhưng nó lại không chịu được nhiệt độ cao và các chất khử trùng. Nó sẽ bị tiêu diệt nếu đun nóng ở 65 độ C trong 15-20 phút, và sẽ chết ngay lập tức ở 100 độ C.
Tuy nhiên, nhiều người thích ăn các món nguội vào mùa hè hoặc lại thức ăn thừa mà không đun lại từ bữa trước, những thói quen này chính là con đường tốt cho sự lây lan của vi khuẩn Salmonella. Ngoài ra, việc ăn sống hoặc tái mà nhiều người yêu thích cũng khó đảm bảo rằng vi khuẩn Salmonella đã bị tiêu diệt hoàn toàn.
Triệu chứng do Salmonella gây ra giống tiêu chảy thông thường
Salmonella có thể gây bệnh cho bất kỳ ai, từ đàn ông, phụ nữ cho đến trẻ nhỏ. Dù cơ thể bạn có tốt đến đâu và sức đề kháng có mạnh mẽ thế nào thì bạn vẫn có thể bị vi khuẩn Salmonella “hạ gục”. Salmonella có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính với thời gian ủ bệnh nói chung là 12-36 giờ, và quá trình của bệnh sẽ kéo dài từ 4-7 ngày. Trong giai đoạn này, các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng và sốt có thể xảy ra. Khi các triệu chứng nặng dần lên sẽ gây mất nước, sốc, thậm chí tử vong.
Điều quan trọng cần lưu ý là trẻ em dưới 5 tuổi và người già trên 65 tuổi, cũng như những người bị suy giảm miễn dịch, dễ bị nhiễm trùng hơn và dễ bị các biến chứng nghiêm trọng sau khi nhiễm Salmonella. Vì vậy, nếu những người này có các triệu chứng nêu trên thì phải đi khám và điều trị kịp thời.
5 lưu ý để tránh nhiễm khuẩn Salmonella
Dưới đây là 5 điểm chính về an toàn thực phẩm do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo được bác sĩ y khoa Xu Wu thuộc Đại học California (San Francisco, Mỹ) đưa ra:
1. Giữ vệ sinh sạch sẽ
Thường xuyên rửa tay trước và trong khi chế biến thực phẩm; các dụng cụ dùng để chế biến thực phẩm phải được làm sạch và khử trùng kịp thời.
2. Tách thực phẩm riêng sống và chín
Thịt gia súc, gia cầm và hải sản sống phải được tách biệt với các thực phẩm đã nấu chín; đồng thời, sử dụng dụng cụ riêng đối với 2 loại thực phẩm sống và chín (thớt, dao…).
3. Hạn chế tối đa tiêu thụ thực phẩm sống, tái
Bất kể thực phẩm nào cũng nên được nấu chín trước khi ăn, đặc biệt là thịt gia súc, gia cầm, trứng và hải sản… Thực phẩm đã nấu chín chưa ăn hết cần được bảo quản lạnh kịp thời, khi mang ra sử dụng trong lần tiếp theo phải đun kỹ ở nhiệt độ cao. Không nên ăn thịt sống vì điều này không chỉ làm tăng khả năng nhiễm khuẩn Salmonella mà làm bạn phải đối mặt với nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng.
4. Nhiệt độ an toàn
Tốt nhất không nên bảo quản thực phẩm đã nấu chín quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng; nên bảo quản thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh kịp thời, không bảo quản thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh.
5. Nguyên liệu thực phẩm
Chú ý chọn những thực phẩm tươi ngon, hợp vệ sinh, không ăn những thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
Ngoài ra, bác sĩ Xu Wu cũng nhắc nhở mọi người rằng mùa hè rất dễ bị khát, nhưng đừng uống nước ao, suối, hồ, nước biển, nước máy… vì những nơi này là nơi ẩn náu yêu thích của Salmonella!
Nguồn và ảnh: QQ, Healthline
Bé gái 5 tuổi chết oan uổng sau khi ăn giá đỗ tương
Liên tục ăn giá đỗ tương (mầm đậu nành), bé gái 5 tuổi người Trung Quốc bị nhiễm khuẩn Salmonella và chết oan uổng do không được phát hiện kịp thời.
Cô bé Hoan Hoan (5 tuổi, người Trung Quốc) ốm yếu từ nhỏ nên gia đình chăm sóc cực kỳ chu đáo. Ngày Hạ chí vừa qua, khi thời tiết nóng nhất, bà của Hoan Hoan dùng rất nhiều đậu nành để làm giá đỗ (mầm đậu nành) cho cả gia đình ăn. Cho rằng giá đỗ có tác dụng giải nhiệt, trong dịp đó hầu như ngày nào gia đình họ cũng ăn món này, chế biến theo nhiều cách khác nhau. Hoan Hoan cũng ăn nhiều.
Chưa đầy một tuần, Hoan Hoan lên cơn sốt, kèm theo nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác. Tuy nhiên, nghĩ rằng cô bé chỉ bị yếu bụng và tiêu chảy bình thường nên gia đình không mấy lo lắng. Họ cho Hoan Hoan uống thuốc tiêu hóa.
Giá đậu nành.
3 ngày sau, Hoan Hoan chẳng những không đỡ mà còn co giật và hôn mê. Lúc này gia đình mới nhận ra độ nghiêm trọng của vấn đề và đưa cô bé đến bệnh viện. Thế nhưng vì nhiễm khuẩn quá nặng, nội tạng của Hoan Hoan đã bị phá, bác sĩ dù cố gắng hết sức vẫn không cứu được cô bé 5 tuổi khỏi lưỡi hái tử thần.
Cái chết của Hoan Hoan khiến bác sĩ rất ngạc nhiên, không hiểu tại sao một cô bé đang trong trạng thái bình thường lại có thể đột nhiên xuất hiện những triệu chứng nghiêm trọng như vậy. Sau đó, khi kiểm tra thực phẩm mà gia đình đã ăn, bác sĩ kết luận thủ phạm là vi khuẩn Salmonella trong mầm đậu nành.
Mặc dù đã quá muộn đối với Hoan Hoan, nhưng việc phát hiện nguyên nhân vẫn có thể giúp nhiều người tránh mắc phải sai lầm tương tự.
Vi khuẩn Salmonella.
Salmonella là một trong những mầm bệnh phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm, có thể xuất hiện trong thịt, trứng, sữa, thịt gia cầm và các sản phẩm đậu nành mà chúng ta thường ăn. Các bệnh truyền qua thực phẩm do thủy sản nhiễm khuẩn salmonella cũng liên tục xảy ra trong những năm gần đây.
Độc tố của vi khuẩn Salmonella làm tổn thương niêm mạc ruột, kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, hoặc có thể gây thủng ruột. Chất độc đi vào máu đến hệ thần kinh trung ương sẽ làm tổn thương hệ thần kinh và nhiễm độc toàn thân.
Do Salmonella không phân hủy protein nên trông thực phẩm gần như không thay đổi sau khi nhiễm khuẩn; điều này gây khó khăn trong việc phát hiện. Vi khuẩn này lại có khả năng chống chịu rất tốt trong môi trường, có thể tồn tại gần 3 tuần trong nước và đất, 1-2 tháng trong phân.
Nhiệt độ sinh sản thích hợp nhất của Salmonella là 37C, từ tháng 5 đến tháng 10 là khoảng thời gian nó gây nhiều vụ ngộ độc thực phẩm nhất. Môi trường sinh trưởng tốt nhất cho giá đỗ là 15 - 32C, đây cũng là nhiệt độ rất thích hợp cho Salmonella sinh sản.
Tuy vậy, vi khuẩn Salmonella không chịu được nhiệt độ cao và các chất khử trùng. Nó sẽ bị giết nếu đun nóng ở 65C trong khoảng 15-20 phút và sẽ chết ngay lập tức nếu bị đun ở nhiệt độ 100C.
Ăn chín uống sôi là biện pháp tốt nhất để bảo vệ mình khỏi vi khuẩn Salmonella.
Sở thích ăn các món nguội, món trộn vào mùa hè tạo điều kiện tốt cho sự lây lan của vi khuẩn Salmonella. Ngoài ra, nhiều người thích ăn tái, vi khuẩn Salmonella không bị tiêu diệt hoàn toàn.
Nguy hiểm hơn nữa, các triệu chứng nhiễm khuẩn Salmonella rất giống với đau bụng đi ngoài bình thường. Thời gian ủ bệnh nói chung là 12 - 36 giờ, quá trình phát triển bệnh kéo dài 4 - 7 ngày. Trong giai đoạn này, các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng và sốt có thể xảy ra. Khi các triệu chứng tăng nặng mà không được cứu chữa kịp thời, bệnh nhân bị mất nước, sốc, thậm chí tử vong.
Cần lưu ý là trẻ em dưới 5 tuổi, người già trên 65 tuổi và những người bị suy giảm miễn dịch dễ bị nhiễm trùng và các biến chứng nghiêm trọng hơn sau khi nhiễm vi khuẩn Salmonella. Vì vậy, nếu những người này có các triệu chứng tương ứng, cần đi khám và điều trị ngay.
Tại sao bạn nên ăn rau mầm thường xuyên? Ngoài những loại thực phẩm quan trọng như rau lá xanh, trái cây... rau mầm cũng là loại thực phẩm mà chúng ta nên ăn thường xuyên để có sức khỏe tốt. Rau mầm là những cây non mới được vài ngày tuổi. Món rau mầm quen thuộc với nhiều gia đình là giá đỗ, nhưng bạn có thể đổi bữa với các...