Bật mí 2 công thức làm bánh bao xá xíu mềm xốp, ngon mê ly

Bánh bao xá xíu có phần nhân thịt nướng với nước sốt đậm đà, thơm phức là món ngon yêu thích của nhiều người.

Hãy cùng VinID bắt tay vào bếp ngay với cách làm bánh bao xá xíu chuẩn vị Hồng Kông và công thức biến tấu nhân phô mai béo ngậy nhé. Với món bánh này, gia đình bạn sẽ được chiêu đãi một bữa sáng thật ngon miệng và giàu dinh dưỡng.

1. Cách làm bánh bao xá xíu

1.1. Công thức làm bánh bao xá xíu chuẩn vị Hồng Kông

Bánh bao xá xíu chuẩn vị Hồng Kông

Nguyên liệu bánh bao xá xíu kiểu Hồng Kông:

Thịt xá xíu: 270g

Bột bánh bao: 400g

Sữa tươi không đường hoặc nước: 200ml

Tiêu: muỗng cà phê

Dầu hào: 1 muỗng canh

Bột ngọt: muỗng cà phê

Bột ớt: 1 muỗng cà phê

Bột bắp: 1,5 muỗng canh

Bột điều: 1 muỗng cà phê

Nước tương: 1 muỗng cà phê

Đường: 1 muỗng canh

Hành tây: củ

Cách làm bánh bao xá xíu kiểu Hồng Kông:

Các bước làm bánh bao xá xíu kiểu Hồng Kông

Cắt hạt lựu thịt xá xíu. Cắt nhỏ hành tây.Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng, cho hành tây vào xào thơm.Cho tiếp thịt xá xíu vào chảo, nêm dầu hào, bột ngọt, nước tương, đường, tiêu, bột điều, bột ớt.Hòa bột bắp vào nửa chén nước lạnh, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Rồi đổ vào chảo thịt đang xào.Xào đến khi nước sệt lại, thịt chín và thấm gia vị thì cho nhân ra tô để nguội.

Cho bột bánh bao ra tô, lấy riêng ra 2 muỗng cà phê bột để làm bột áo. Cho gói men có sẵn trong bịch bột vào tô bột, cho thêm sữa hoặc nước vào, trộn đều.Nhồi bột thành khối kết dính, dẻo mịn, không dính tay.Nhấn 1 lỗ giữa khối bột, tách ra thành một vòng tròn, cắt ra, chia thành 8 phần bằng nhau.Vo tròn từng miếng bột, dùng khăn sạch phủ lên cho bột bánh không bị khô.Cán dẹp từng miếng bột. Cho 2 muỗng nhân xá xíu vào, dùng tay gấp mép bột cho dính vào nhau và bao trọn lấy phần nhân.Lót giấy nến có khoét lỗ vào xửng hấp. Cho bánh vào, ủ trong 50 phút.Hấp bánh với lửa trung bình lớn trong khoảng 12 – 15 phút.

1.2. Biến tấu với công thức làm bánh bao xá xíu phô mai

Bánh bao xá xíu phô mai

Nguyên liệu làm bánh bao xá xíu phô mai:

Thịt nạc vai: 800g

Bột mì số 8: 500g

Sữa ấm: 350ml

Phô mai mozzarella: 15 viên nhỏ

Gia vị: tỏi băm, hành băm, bột xá xíu, sốt xá xíu, nước tương, hành tây, gừng cắt lát, đường, bột ngũ vị hương, tiêu, dầu mè, muối, bột bắp, bột nở, men nở, dầu ăn, giấm.

Cách làm bánh bao xá xíu phô mai:

Làm nhân thịt xá xíu:

Các bước làm nhân thịt xá xíu

Pha nước sốt ướp thịt: Trộn đều 1 muỗng canh tỏi băm gói bột xá xíu2 muỗng canh sốt xá xíu 120ml nước 1 muỗng cà phê nước tươngƯớp thịt với nước sốt trong túi kín khoảng 4 tiếng.Mở lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C để làm nóng lò.Xếp thịt lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng thịt khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C rồi trở thịt. Nướng thêm 15 phút. Giữ lại nước ướp thịt để làm nước sốt.Cắt hạt lựu thịt.

Cắt nhỏ nửa củ hành tây.Bắc chảo dầu lên, đợi dầu nóng. Phi thơm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, hành tây, 3 – 4 lát gừng. Cho nước ướp thịt vào, xào sơ.Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê sốt xá xíu, muỗng cà phê nước tương. Xào đến khi nước gần cạn thì gắp gừng ra.Cho thịt vào, thêm muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè vào xào đến khi thịt thấm gia vị thì tắt bếp, để nguội.

Làm vỏ bánh, gói bánh & hấp bánh:

Các bước làm vỏ bánh, gói bánh và hấp bánh

Trộn đều bột mì, 50g bột bắp, 100g đường, muỗng cà phê muối, 5g bột nở.Cho men nở vào sữa ấm. Cho men sữa, 30ml dầu ăn vào phần bột, trộn đều.Nhào bột đến khi bột hòa quyện, mềm xốp. Chia bột thành 15 phần bằng nhau, đậy bột lại.Vo tròn từng viên bột, đậy bột lại cho bột nghỉ khoảng 15 phút.Trộn 20g bột bắp vào phần thịt đã nguội.Múc 2 muỗng thịt, cho 1 viên phô mai vào giữa, vo tròn lại. Tiếp tục làm đến khi hết thịt.Cán bột mỏng ra, cho nhân vào giữa. Túm từng góc cho chặt lại và tạo hình bánh cho đẹp.Để bột lên giấy nến, đậy bột lại cho nghỉ khoảng 20 – 30 phút.Cho vào nước hấp bánh 1 muỗng canh giấm cho bánh trắng hơn.Hấp bánh trong 14 phút, tắt bếp, chờ thêm 2 phút rồi mở nắp lấy bánh ra.

2. Lưu ý khi làm bánh bao xá xíu

Khi xào thịt không nên đảo quá nhiều sẽ khiến thịt bị khô.Không nên nhào bột quá lâu tránh bột bị chai.Không nên ủ bột quá lâu vì sẽ khiến bột bị chua.Khi cán bột, cán phần rìa càng mỏng thì càng dễ gói.Trong quá trình thực hiện, cần đậy kín những phần bột chưa sử dụng bằng khăn sạch hay màng bọc thực phẩm để không bị khô.Khi hấp, lót giấy nến dưới bánh để chống dính. Đặt bánh cách xa nhau, cách xa thành xửng vì bánh sẽ còn nở thêm.Không hấp bánh quá lâu vì vỏ bánh sẽ chuyển màu vàng, bị chai cứng.

Nếu dùng xửng hấp inox thì phải dùng khăn sạch che trên mặt bánh. Khi hấp để nước trên nắp không rớt xuống mặt bánh, dùng xửng tre thì không cần.Khi hấp xong, để bánh trong xửng khoảng 2 – 5 phút rồi mới lấy ra. Để khi bánh nguội không bị xẹp.Nếu để bánh trong tủ lạnh qua đêm, hôm sau chỉ cần bọc trong màng bọc thực phẩm. Hâm 40 – 60 giây trong lò vi sóng. Lấy bánh ra ngay khi hâm xong để bánh không bị ép lại hay ngấm nước.

Khi hấp xong, để bánh trong xửng khoảng 2 – 5 phút rồi mới lấy ra

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã nắm được 2 công thức cách làm bánh bao xá xíu mềm xốp, ngon mê ly cho bữa sáng. Đừng quên tải app VinID để đặt mua được thịt heo tươi ngon. Cùng những nguyên liệu sạch khác từ siêu thị VinMart, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và an toàn nhé.