Bắp bò ngâm tương

Món bắp bò ngâm tương có vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Sự kết hợp này tạo cho những miếng bắp bò giòn giòn, mềm mềm vô cùng hấp dẫn.

Để mua được bắp bò tươi ngon, chị em nội trợ cần quan sát kĩ màu sắc của thịt. Những miếng thịt có màu đỏ tươi, mỡ bò có màu vàng nhạt và xuất hiện nhiều trên phần thịt chính là bắp bò phù hợp cho món ăn này. Nếu mỡ trên thịt quá ít, khi chế biến sẽ dễ bị cứng và khô. Bắp bò ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, thớ thịt mềm.

Công đoạn lựa chọn và chuẩn bị các gia vị để chế biến món ăn này cũng rất quan trọng. Bên cạnh các gia vị quen thuộc như: xả, gừng, hành khô, ớt, tỏi, bột nêm, đường, mì chính, rất cần có hương thơm của các hương liệu quý như hồi, quế, thảo quả. Gia vị tạo nên vị đậm đà cho món ăn này chính là nước tương. Nên chọn nước tương có màu cánh gián đậm, dậy vị tương.

Đầu bếp Hoàng Trường, nhà hàng Bằng Lăng (TP Hạ Long) thực hành chế biến món bắp bò ngâm tương.

Theo Đầu bếp Hoàng Trường, nhà hàng Bằng Lăng (TP Hạ Long), để chế biến món bắp bò ngâm tương, trước tiên cần làm sạch bắp bò, sau đó hầm bắp bò với gừng, xả, ớt, nước tương, thảo quả, quế, hồi trong vòng 90 phút để bắp bò thật mềm. Có thể kiểm tra xem bắp bò mềm chưa bằng cách dùng một chiếc đũa nhỏ xiên qua miếng bắp bò. Nếu như dễ dàng xiên đũa qua thì chứng tỏ bắp bò đã chín mềm.

Trong quá trình hầm sẽ tiến hành làm nước tương ngâm. Cần pha nước lọc với đường, nước tương, cùng gừng, tỏi thái lát mỏng. Tùy vào độ ăn cay của mỗi người để cho thêm ớt tươi cho phù hợp. Nên bỏ phần hạt và thái quả ớt làm đôi vừa giúp vị cay được hòa lẫn vào nước tương ngâm bắp bò, vừa tạo màu sắc bắt mắt.

Món bắp bò ngâm tương thành phẩm thật hấp dẫn.

Sau khi hầm xong để bắp bò nguội rồi mang ngâm với nước tương đã pha sẵn. Trong thời tiết ngày hè thì nên cho vào lọ thủy tinh để trong tủ lạnh ngăn mát tầm 8 tiếng, như vậy bắp bò sẽ có thời gian thẩm thấu gia vị, miếng thịt sẽ được săn chắc, nhìn rõ thớ thịt và giữ được mùi thơm trọn vẹn của nước tương.

Với cách chế biến đơn giản, sử dụng những gia vị truyền thống, khi ăn chỉ cần thái lát mỏng, trang trí với vài lát gừng, tỏi, ớt, hứa hẹn sẽ là món ăn chinh phục trái tim của những ai đam mê ẩm thực.