Lẩu riêu cua bắp bò học công thức “bí truyền” ngon chẳng kém ngoài hàng

Vào những ngày mát trời mà hội chị em bạn dì được ngồi quây quần bên nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm phưng phức thì quá hấp dẫn.

Vị ngọt thanh mát, thơm mềm của nước riêu quyện với những miếng giò tai giòn tan, chả cá cùng đậu hũ béo ngậy, thêm tí rau xanh ăn cho đỡ ngấy mới nghe đã thấy thèm quá rồi. Để thực hiện món ăn này thành công, chúng tôi sẽ hướng dẫn tỉ mỉ mọi người từ A-Z đảm bảo món lẩu riêu cua bắp bò ăn không bị đắng, gắt mà chuẩn vị nhất.

Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò

Nếu đi ăn ngoài quán thường xuyên thì bạn sẽ không còn xa lạ với nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò đúng không nào. Dưới đây là những thực phẩm quan trọng nhất được chia thành: nguyên liệu chính, các món rau nhúng lẩu và nguyên liệu làm nước chấm.

Nguyên liệu chính

Cua đồng xay: 700g

Sườn sụn: 700g

Bắp bò: 500g

Cà chua: 3-4 quả

Đậu phụ: 2-3 bìa

Bún rối: 500g

Mẻ: 50g

Dấm bỗng: 50g

Mắm tôm: 30g

Hành khô: 50g

Muối

Gia vị

Các món rau nhúng lẩu

Rau muống: 1 mớ

Rau cải xoong: 1 mớ

Chuối bào sợi: 200g

Xà lách xoăn: 100g

Mùi tàu: 30g

Tía tô: 50g

Kinh giới: 50g

Rau mùi: 50g

Bạc hà: 50g

Hành lá: 50g

Giá đỗ: 50g

Phần gia vị chấm

Bột nêm hoặc gia vịHạt tiêu1 quả chanhHành khô

Cách chọn nguyên liệu ngon

Mẹo chọn bắp bò ngon

- Để có cách làm lẩu riêu cua bắp bò ngon, bạn nên mua bắp rùa. Đây là phần thịt ngon nhất của con bò. Phần bắp rùa rất nhỏ, nằm giữa bắp đùi to ở chân sau. Còn bắp đùi hoa thì to hơn bắp rùa một chút và nằm ở phía chân trước.

- Bạn chọn thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mỡ bò màu vàng nhạt và có mùi vị tự nhiên.

Mẹo chọn cua ngon

- Bạn nên mua những con cua khỏe, di chuyển nhanh nhẹn, có đầy đủ các bộ phận từ thân, mình, chân và cua còn sủi bọt khí liên tục.

- Bạn lật ngửa con cua, sờ vào yến thấy cứng và chắc tay thì đó là cua khỏe, tươi, nhiều thịt và để nấu riêu càng ngon.

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội

Đến với Hà thành phồn hoa chắc chắn bạn không thể nào quên đi hương vị của những quán lẩu riêu cua bắp bò cực hấp dẫn. Món ăn đơn giản, dân dã nhưng lại rất tốt cho sức khỏe. Nếu cuối tuần rảnh rỗi thì chị em có thể học cách làm lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội chuẩn nhất dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1kg cua đồng

500g sườn sụn

500g bắp bò

200g đậu hũ

2kg bún rối

300g cà chua

10g tỏi

10g ớt

200g lá kinh giới

200g lá tía tô

200g giá

200g xà lách

200g ngò tàu

200g rau muống

10g mẻ

10g dấm bỗng

10g mắm tôm

10g hạt nêm

10g đường

10g muối

10ml dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Trước tiên, với tỏi, ớt, cà chua: tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Với cà chua, bạn cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái múi cau. Với ớt, bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi xắt lát nhỏ.

- Với rau sống như rau muống, xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô, ngò tàu, giá, bạn đem nhặt sạch, rửa kỹ. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước lạnh. Vẩy khô và để ráo.

- Với đậu hũ, bạn rửa sạch và cắt miếng vừa ăn, rồi để ra đĩa riêng.

- Với sườn sụn, bạn rửa sạch cùng chút muối. Sau đó để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Tiếp theo bạn ướp sườn sụn với 1 chút hạt nêm, muối, đường và tỏi băm nhỏ. Sau bạn trộn đều lên và để trong khoảng 30 phút cho đến khi sườn thấm đều gia vị.

Mẹo nhỏ: Sườn bạn có thể rửa sạch rồi ngâm từ 10-15 phút cùng với nước muối loãng để làm sạch máu thừa bên trong, cũng làm cho sườn thơm ngon và phần nước trong hơn.

- Với bắp bò, bạn rửa sạch cùng chút nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại lần nữa và để ráo. Tiếp theo, bạn thái miếng bắp bò thành miếng mỏng vừa ăn. Bạn cho bắp bò vào bát và ướp chung với 1 thìa hạt nêm rồi cũng để khoảng 30 phút cho thực phẩm thấm vị hơn. Sau đó bạn xếp bắp bò ra đĩa riêng cho tiện.

- Với cua đồng, nếu không muốn kì công làm mất thời gian thì bạn mua cua xay nhuyễn ở chợ rồi nhé. Còn nếu thích tự làm, bạn tách mình cua ra để khều lấy gạch cua. Sau đó đem cua rửa sạch, cho vào cối, cho thêm chút muối và giã nát. Hoặc bạn dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cũng được. Đợi khi giã xong, bạn lọc lấy nước và bỏ phần xác cua.

Bước 2: Ninh sườn cho nồi nước lẩu

- Với nồi bình thường: bạn bắc nồi nước lên bếp và đun cho sôi, cho thêm chút muối vào để khử mùi hôi, chất bẩn của sườn. Đợi khi nước sôi thì bạn mới cho sườn vào. Bạn chần sơ qua khoảng 1-2 phút. Sau đó cho sườn ra, rửa lại lần nữa.

Sau đó bạn mới chuẩn bị 1 nồi nước khác lên, cho sườn vào hầm từ 30 đến 40 phút đến khi sườn chín mềm và ra nước ngọt. Lưu ý là bạn ninh sườn thì không cho muối hay gia vị ở công đoạn này vì sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của sườn.

- Với nồi áp suất, bạn cũng chần sơ qua sườn. Sau đó cho vào nồi áp suất và ninh từ 15-20 phút là sườn đã chín mềm rồi nhé.

Bước 3: Làm gạch cua và chiên đậu hũ

- Với gạch cua: bạn cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm nhỏ. Sau đó cho gạch cua đã được tách riêng vào xào chín. Rồi bạn nêm thêm chút nước mắm cho vừa miệng hơn. Sau tiếp bạn cho ra bát riêng.

- Với đậu hũ: bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau cho vào chảo dầu, chiên đến khi chúng chín vàng đều hết các mặt. Tiếp đến vớt đậu ra và để lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 4: Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội

- Tiếp sau, bạn cho nồi lẩu lên bếp. Sau đó thì cho chút dầu chiên đậu hũ vào nồi, cho thêm 1 thìa tỏi băm vào phi thơm. Đợi khi tỏi đã dậy mùi, bạn cho hết bát nước lọc cua vào, cho thêm 1 thìa mắm tôm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa muối vào. Khuấy nhẹ rồi đun sôi.

- Đợi khi nào mà gạch cua nổi lên, bạn cho nhỏ lửa rồi dùng muôi vớt hết gạch cua, cho vào bát riêng dùng khi ăn lẩu.

- Tiếp sau đó, bạn cho cà chua vào nồi nước lẩu, cho phần nước và sườn sụn đã ninh chín mềm, cho thêm 3 thìa cơm mẻ, 2 thìa dấm bỗng vào, đun sôi rồi nếm cho vừa khẩu vị.

Giờ thì bạn có thể cho thịt bắp bò, đậu chiên, các loại rau sống ăn kèm quanh nồi lẩu và cùng mọi người thưởng thức ngay nhé. Nếu thích ăn chút cay thì bạn cho thêm chút ớt vào là được.