Bánh xèo: Một chút Huế cho người Tràng An

Bánh xèo vốn là thứ bánh đặc sản nổi danh nhất nhì ở mảnh đất cố đô. Và nay loại bánh này còn hấp dẫn người Hà thành như một món quà ăn chơi trong bất kể thời tiết mùa nào trong năm.

Ở Huế, bánh xèo thường được gọi bằng một tên khác: bánh khoái. Đây là món ăn truyền thống của Huế, mang hương vị và đặc trưng của mảnh đất miền Trung thân thương.

Tại Hà Nội có nhiều cửa tiệm bánh xèo, mà đôi khi chỉ là một góc hàng rong nhỏ cũng rất đông khách đến thưởng thức. Đa phần chủ cửa hàng là người miền Trung ra Bắc lập nghiệp. Món bánh này đã nổi danh ở một số địa điểm của Hà Nội như phố Núi Trúc,Thái Hà, phố Tôn Đức Thắng, Hàng Bồ…

Đối với tôi, cái thú của việc thưởng thức loại bánh này không đơn giản là ở hương vị Huế đặc trưng, không riêng là món ngon hấp dẫn… mà điều đặc biệt, gây ấn tượng với tôi lại chính là cách thưởng thức. Mỗi người sẽ tự “gói ghém” phần ăn cho riêng mình, từng lát lá cuốn đã tinh tế gom lại tất cả những gì là hương vị riêng cho món ăn. Người ta tự tay gói miếng bánh với những món rau, gia vị mà mình thích và rồi thưởng thức… Trong cách thưởng thức có phần độc đáo ấy, các gia vị ăn kèm bánh đôi khi lại được biến tấu đa dạng.

Nếu như… bánh xèo truyền thống được những người con của miền cố đô chế biến với các nguyên liệu được trồng trên chính mảnh đất này, có hương vị đặc trưng riêng và thường ăn kèm với thịt nướng, chấm với nước lèo (một thứ nước chấm đặc biệt của Huế) và kèm thêm cái vị chan chát của quả vả, khế chua…

Thì… bánh xèo trên đất Tràng An lại được con người nơi đây tinh tế biến tấu ở cách sử dụng gia vị đi kèm. Người thủ đô ăn miếng bánh xèo với rau húng Láng thơm đặc sản, món rau sống có thêm củ đậu, rau diếp và nước chấm cũng đặc biệt với cách pha chế chua ngọt rất riêng. Và để cảm nhận hết hương vị ẩm thực Huế, người Hà Nội cũng thích thưởng thức chè thập cẩm Huế kèm với món bánh hấp dẫn ấy.

Có lẽ bánh xèo của Huế khi đã “du nhập” ra thủ đô thì vẫn không khác là mấy từ hương vị cũng như cách chế biến.

Bánh xèo được làm từ bột gạo và có nhân mặn (tức là nhân từ thịt). Bánh lúc hoàn thiện, được bày biện ra bàn ăn sẽ có màu vàng ươm và phảng phất hương thơm từ bột gạo lẫn nhân mặn. Loại bánh ấy còn đặc biệt ở những đồ ăn kèm như rau sống, dưa chuột, củ đậu và dùng nước chấm đặc trưng.

Dù là món mới, không sánh bằng các món bánh đặc sản truyền thống, nổi danh của đất Tràng An như bánh đúc, bánh cuốn Thanh Trì… nhưng bánh xèo nay vẫn được Hà Nội yêu thích và thưởng thức như món quà đặc biệt – như thưởng thức một chút hương vị Huế trên đất thủ đô.

Bánh xèo Hà Nội đã trở thành món quà dân dã. Nơi góc phố người người gặp nhau mỗi buổi chiều về cùng thưởng thức món bánh thơm phức. Và những góc hàng nhỏ bán bánh trên đất Hà thành náo nhiệt vẫn được người ta đặc biệt “mến mộ”, ở đó không thiếu tầng lớp, dù sang dù hèn, dù nhiều tuổi hay trẻ trung, từ nhân viên văn phòng, công nhân lao động đến những cô cậu học sinh, sinh viên…

Theo PNO