Bánh tráng trộn miền Nam hút khách Hà Nội
Nguyên liệu gần như tương đồng nhưng món bánh tráng trộn khi đến đất Bắc lại có hương vị riêng.
Xuất xứ từ Tây Ninh, bánh tráng trộn là món ăn vặt ưa chuộng của học sinh, sinh viên địa phương và dần phổ biến ở các tỉnh miền Nam. Những năm gần đây, bánh tráng trộn trở thành một món ăn không thể thiếu trong danh sách ăn vặt của giới trẻ Hà Nội.
Một suất bánh tráng trộn đầy đủ gồm bánh tráng cắt sợi, xoài, đậu phộng, rau răm, bò khô, mực khô, trứng cút, tép khô, muối tôm… cùng một số thành phần khác tùy theo người bán.
Món ăn là “bản hòa tấu” của nhiều hương vị. Vị ngọt tự nhiên từ bánh tráng, chua chua của xoài, cay cay của thịt bò khô và rau răm, bùi bùi của lạc rang, beo béo của trứng cút. Ảnh: Ngân Dương.
Yếu tố quan trọng làm nên món bánh tráng trộn chính là gia vị nước sốt. Hầu như cửa hàng nào cũng có các nguyên liệu giống nhau, song quan trọng là nước sốt có ngon hay không. Nước sốt bánh tráng trộn ở Hà Nội thường bao gồm sa tế, muối tôm Tây Ninh cùng một ít quất hoặc me.
Video đang HOT
Thông thường, các cửa hàng sẽ trộn sẵn một mẻ bánh tráng với xoài, rau răm, gia vị… trong một âu inox lớn. Khi khách gọi món, họ lấy một suất bánh đã trộn sẵn cho vào bát hoặc hộp nhựa, rải thêm đậu phộng, mực khô, bò khô, tép khô. Sau đó rưới sốt me hoặc quất, tương ớt, có nơi còn thêm sốt mayonnaise. Một số quán đông khách, họ chuẩn bị sẵn một suất bánh tráng trộn đầy đủ trong hộp nhựa, khách đến không phải chờ đợi mà có thể ăn ngay. Tuy nhiên, cách làm này khiến bánh tráng bị mềm, dễ bết dính và rất khó trộn.
Người bán vừa trộn vừa rưới nước sốt để bánh tráng thấm đều gia vị. Ảnh: Minh Anh.
“Khách Hà Nội sành ăn và kỹ tính. Bán hàng ở đây chị luôn phải mua đồ ngon và tươi hơn”, chị Ngọc Trâm, chủ một quán bánh tráng trộn, chia sẻ. Chị là người Tiền Giang, chuyển ra Hà Nội theo chồng và bắt đầu bán bánh tráng trộn từ năm 2013. Mỗi ngày, chị dậy từ 7 giờ sáng để chuẩn bị. Vì món ăn có nhiều nguyên liệu tươi nên phải dậy sớm để chế biến cho kịp như trứng cút, xoài, sốt.
“Bánh tráng trộn ở miền Nam ngọt hơn một chút. Những nguyên liệu trong bánh tráng trộn như thịt bò khô, tép khô, nước sốt đều có đường. Còn ở đây chị không bỏ thìa đường nào”, chị Trâm vừa giải thích, vừa thoăn thoắt trộn bánh. Cửa hàng của chị bán khoảng hơn 100 suất mỗi ngày, có cả khách ăn tại chỗ và mua mang về.
Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rẻ, phù hợp với túi tiền của học sinh, sinh viên. Thậm chí nhiều nhân viên văn phòng cũng rất mê món ăn vặt này. Mỗi suất bánh tráng trộn có giá từ 20.000 – 25.000 đồng.
Huyền My, một thực khách ở Hà Nội, cho biết: “Cá nhân mình thấy bánh tráng trộn ở Hà Nội vừa miệng hơn. Ở TP. HCM, mình mua ở gánh hàng rong nên món ăn khá đơn giản. Bánh tráng được cho vào túi nilon, trộn cùng muối Tây Ninh, rau răm, trứng cút. Còn ở Hà Nội thì có nhiều nguyên liệu ăn kèm hơn, bánh tráng cũng được bỏ vào bát, đĩa hoặc hộp nhựa”.
Bên cạnh bánh tráng trộn, các quán cũng kết hợp bán thêm các món khác như bánh tráng cuộn bơ, bánh tránh cuộn me hay bánh tráng nướng để phục vụ thực khách. Dù một số gia vị đã được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền, món ăn này vẫn là một thức quà bình dân “gây nghiện” biết bao người.
Địa chỉ cuối tuần: Hẻm bánh tráng giữa thủ đô
Thực khách đi sâu vào con hẻm sơn màu vàng, tới một khoảng sân nhỏ dưới căn nhà cũ để thưởng thức đủ món bánh tráng hấp dẫn.
Bánh tráng trộn là một trong số những đặc sản miền Nam rất được lòng giới trẻ Hà Nội. Món ăn dân dã, giá thành bình dân, hương vị hài hòa của nhiều loại nguyên liệu khác nhau, được du nhập ra Bắc vài năm gần đây nhưng đã dần trở thành món ăn không thể thiếu mỗi lúc tan trường của học sinh sinh viên và dân công sở. Rất nhiều tiệm bánh tráng mở ra trên khắp thủ đô nhưng lần đầu tiên xuất hiện một con hẻm bánh tráng, thu hút sự chú ý của nhiều thực khách Hà thành.
Tọa lạc ở số 7 Nguyễn Bỉnh Khiêm, gần hồ Thiền Quang, Hẻm bánh tráng là tên gọi của cửa hàng chứ không phải là một con hẻm với nhiều cửa hàng san sát như nhiều người lầm tưởng. Con hẻm được sơn màu vàng nổi bật, dẫn sâu vào bên trong là một khoảng sân nhỏ, dưới chân một căn nhà cổ. Thực khách để xe trong sân và ngồi ăn ngay tại không gian nhỏ xinh, ấm cúng, đậm chất phố cũ Hà Nội.
Hẻm bánh tráng sơn vàng nổi bật. Ảnh: Nguyên Chi
Quán phục vụ bánh tráng trong những chiếc rổ, mẹt và đĩa hình chiếc thuyền nan xinh xắn, lót lá chuối xanh ở dưới đầy hấp dẫn và ngon mắt, đặc biệt là bảo vệ môi trường. Khu vực chủ quán chế biến cũng mô phỏng những chiếc gánh hàng rong - biểu tượng thân thương một thời của ẩm thực vỉa hè Hà Nội.
Thực đơn của Hẻm bánh tráng rất đa dạng, vài tháng không tới lại có thêm một vài món mới. Cơ bản nhất chắc chắn là bánh tráng trộn với các nguyên liệu quen thuộc như bánh tráng cắt sợi, rau răm, xoài xanh bào sợi, thịt bò khô, mực khô; ngoài ra, ở đây còn cho thêm bánh đa bẻ miếng nhỏ, nem chua thái miếng và trứng gà, thay vì trứng cút như nhiều nơi. Khách gọi tới đâu, chủ quán mới làm tới đó để tránh bị ỉu. Bánh tráng trộn hương vị vừa đủ, dai dai, đậm đà.
Bánh tráng cuốn luôn được trình bày trong những chiếc thuyền nan xinh xinh, xếp thành hai hàng, tổng cộng khoảng 10 cuốn. Phần nhân bên trong cũng tương tự như bánh tráng trộn nhưng phía trên cùng có rưới một lớp nước sốt béo ngậy, vừa miệng, ăn rất "cuốn". Bánh tráng phơi sương cũng là một món ăn nhất định phải thử khi tới hẻm bánh tráng. Nguyên liệu chính là những miếng bánh tráng được phơi sẵn, mềm dai. Khi ăn, bạn cho một lớp bánh tráng phía dưới, thêm một chút rau răm, một miếng nem chua, một chút xoài xanh bào, một phần trứng nhỏ và một miếng da heo (bì lợn) chiên giòn, cuốn lại thật gọn và chấm với nước sốt me chua chua ngọt ngọt.
Món ăn được bày trên "thúng mẹt" và lót lá chuối xanh dân dã. Ảnh: Nguyên Chi
Bánh tráng nướng xuất hiện trong thực đơn nhưng không phải ngày nào cũng có, đôi khi chỉ bán vào ngày cuối tuần. Một phiên bản khác của món ăn này là bánh tráng nướng kéo sợi, đang được nhiều tín đồ ẩm thực review. Món ăn được cho đẫm phô mai như pizza, khi bẻ đôi, phần cheese dai dai, kéo thành sợi. Phần nhân bên trong nhiều, thêm sốt bơ thần thánh, ăn đã miệng.
Giá mỗi món ăn chỉ khoảng 20.000 đồng - 35.000 đồng, nước uống chủ yếu là các loại trà chanh, trà quất, sâm bông cúc với giá chỉ 15.000 đồng. Quán mở từ 10h đến 22h, có bán mang về và trên các ứng dụng đặt đồ ăn.
Xe bánh tráng trộn mỗi năm tăng giá 1.000 đồng: Bí quyết muối tôm 'huyền thoại' Vị muối tôm ngọt mặn béo "huyền thoại" và mức giá "quy ước" mỗi năm tăng lên 1.000 đồng không giống ai, xe bánh tráng trộn ông Năm đã thu hút nhiều thế hệ học sinh suốt 20 năm qua. Ông Năm và xe bánh tráng 20 năm của mình LÊ NGỌC THẢO Mỗi năm tăng giá từ 500 đến 1.000 đồng Hơn...