Bánh tằm rau mơ

Quê tôi ở miệt vườn nên mẹ tôi thường hay làm bánh tằm và bánh lá mít để đãi con cháu mỗi khi gia đình tụ họp về đông đủ.

Để có món bánh thơm ngon, mẹ tôi chọn loại gạo thật ngon đem ngâm với nước ấm độ hai tiếng đồng hồ, sau đó cho vào cối đá xay thành bột. Còn rau mơ tươi thì mẹ tôi rửa sạch, đâm nhuyễn hoặc xay, vắt lấy nước cốt rồi cho tất cả vào bột khuấy thật đều. Xong, đổ bột vào chảo nấu cho đến khi chín, sền sệt, bột chuyển sang màu xám xanh mới lấy ra, để nguội, bắt thành cục và cho vào khuôn ép từ từ. Công đoạn cuối cùng là hấp cho đến khi bánh chín, dỡ ra thơm phức.

Bánh tằm và bánh lá mít rau mơ bán tại chợ Bạc Liêu.

Ngoại tôi nói thời xưa bánh tầm thường làm bằng tay nên gọi là “bánh tầm se tay”. Đến đời mẹ tôi, bánh được ép bằng khuôn vừa nhanh vừa đẹp. Khi nào bột còn dư mẹ tôi nắn thêm bánh lá mít cũng ngon và hấp dẫn không thua gì bánh tằm. Mẹ tôi bảo món bánh tằm đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, khéo tay, nhất là khâu khuấy bột phải nhanh nhẹn và đều tay, (tiếng nhà nghề gọi là lấy trùn). Đến lúc hấp bánh cũng phải giữ lửa cho đều. Có thế những sợi bánh mới chín mềm, dẽo, để vào miệng cảm thấy ngòn ngọt và thơm ngon.

Đến việc thắng nước cốt dừa cũng là một nghệ thuật. Dừa nạo vắt lấy nước cốt để riêng, phần nước dảo đem nấu, pha thêm chút bột gạo, muối, đường cho đến khi nước sôi vài dạo mới cho chén nước cốt vào và khuấy đều lên.

Món bánh tầm của mẹ tôi thơm ngon một phần nhờ chất béo của nước cốt dừa và vị chua cay của nước mắm trông rất bắt mắt. Đặc biệt là mùi thơm của rau mơ, một mùi thơm đặc trưng của loại rau vườn mà mẹ tôi bảo rất có vị thuốc, ăn vào có lợi cho sức khỏe, nhất là trẻ con và những người đau lâu ngày mới mạnh. Loại rau mơ nầy lá nhỏ, dài, màu xanh đậm, khác với lá mơ lông hình tròn, màu tim tím dùng ăn sống.

Khi nào có tôm, tép mẹ tôi bằm làm nhưn, nếu không chỉ chan nước cốt dừa, thêm chút rau thơm, dưa leo cũng cảm thấy ngon. Nhìn dĩa bánh màu xám xanh bốc lên mùi thơm phưng phức, ai nấy cũng phát thèm, chỉ nhìn thôi đã thấy ngon rồi! Chính cái chất ngọt, thơm, chua, cay, béo mà có người ăn đến no bụng vẫn còn muốn ăn.

Chỉ bánh tằm bột gạo và thứ rau mơ rất đỗi bình thường thôi mà nó đã trở thành một góc thiêng trong hồn tôi, đồng thời nó đã đi vào ký ức của nhiều người vì đó là món ăn mùi nhớ, một thứ hương vị và màu sắc đặc trưng, không giống với bất cứ một loại bánh nào.

Đã lâu lắm rồi, kể từ khi mẹ tôi qua đời, tôi không còn có dịp thưởng thức món bánh tằm rau mơ của mẹ tôi nữa. Bỗng một hôm, trên đường đi công tác ở Bạc Liêu, tôi may mắn gặp được một bà cụ bán bánh tằm và bánh lá mít rau mơ y hệt như món bánh tằm của mẹ tôi năm xưa, khiến lòng tôi dâng lên một cảm hoài và nỗi nhớ khôn nguôi.

Theo LĐO