Bánh phô mai tan chảy, mềm thơm, béo ngậy với 3 cách làm rất dễ bạn hãy thử ngay

Bánh phô mai một trong những loại bánh ngọt “gây bão” tại các cửa hàng thời gian gần đây. Chúng có lớp ngoài mềm mại, bông xốp hòa quyện cùng nhân phô mai béo ngậy, ngọt ngọt, mặn mặn.

Nhờ hương vị đặc biệt mà bánh phô mai luôn gieo thương nhớ, quyến rũ mọi người. Theo đó chiếc bánh này có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu tạo ra hương vị khác nhau như bánh phô mai tan chảy, phô mai chanh dây, phô mai trứng muối… Bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích. Dưới đây cùng Place.vn tham khảo một vài cách thực hiện để làm khi muốn dùng mà không phải đặt mua bạn nhé!

1. Bánh pho mát là gì?

Bánh phô mai hay còn được gọi là bánh pho mát, bánh ngọt phô mai. Chiếc bánh gồm một hoặc nhiều lớp, trong đó lớp chính là lớp dày nhất bao gồm phần nhân hỗn hợp phô mai tươi. Bánh phô mai thường được làm từ nguyên liệu đường, phô mai, trứng, bột, hương vị, trái cây, si rô socola, Whipping cream… Theo đó chiếc bánh có nhiều hương vị như chanh dây, bí ngô, kẹo bơ cứng, dâu, hạt dẻ… Chiếc bánh có thể được nướng hoặc không. Chúng thường được giữ lạnh.

Tương truyền vào thời Hy Lạp cổ đại bánh pho mát dạng nguyên thủy là món ăn rất được ưa chuộng. Theo đó một tác phẩm của thầy thuốc Hy Lạp cổ Aegimus đã đề cập đến nghệ thuật làm bánh phô mát sớm nhất. Về sau trong tác phẩm của De Agri Cultura của Cato Già viết về công thức làm 3 loại bánh Libum, Savillum, placenta sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo. Trong ba loại bánh này thì Placenta gần giống với bánh phô mai hiện đại nhất. Phần vỏ bánh sẽ được trộn và nướng riêng.

Tuy nhiên công thức làm bánh phô mát sớm nhất còn lưu giữ đến nay xuất phát từ cuốn sách dạy nấu ăn của người Anh. Quyển sách này có tên Forme of Cury xuất bản từ năm 1930. Đầu bếp Heston Blumenthal đã dựa vào đó cho rằng người Anh đã phát minh ra món bánh pho mát.

Bánh phô mai có nhiều cách thực hiện và nhiều hương vị khác nhau. Ảnh: Internet

2. 3 cách làm bánh phô mai thơm ngon, hấp dẫn, dễ thực hiện

Bánh phô mai xuất hiện như thổi làn gió mới vào thị trường bánh ngọt Việt Nam. Chúng được nhiều người săn đón yêu thích. Nếu bạn là “tín đồ”" hảo ngọt thì ngoài bánh cookie giòn tan chúng ta từng bàn đến, nhất định không thể bỏ qua món bánh phô mai tuyệt vời này. Cùng “đu trend” với các cách làm bánh phô mai tại nhà nhé!

2.1. Cách làm bánh phô mai tan chảy chuẩn vị

Bánh pho mát tan chảy hấp dẫn mọi người từ ánh nhìn đầu tiên. Sức hút quyến rũ của chiếc bánh khiến mọi người mê đắm ngay từ lần đầu. Tại các hàng quán đây là món bán chạy và thường xuyên “cháy hàng”.

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh

500gram bột mì

2 quả trứng gà

70gram bơ lạt

50gram đường

15gram men ngọt

2gram phụ gia ngọt

8gram muối

15gr bột sữa

200gram nước lạnh

Phần võ bánh cần chuẩn bị nguyên liệu trứng, đường, bơ… Ảnh: Internet

Phần nhân bánh

80gram phô mai con bò cườ

i2 lòng đỏ trứng

160gram cream cheese

70gram đường

50gram bột mì

6gram muối

100ml whipping cream

300ml sữa tươi

30gram bơ lạt

18gram bột bắp

Nguyên liệu nhân bánh không thể thiếu cream cheese, bơ, whipping cream, trứng… Ảnh: Internet

2.1.2. Các bước thực hiện

Làm phần nhân bánh

Bước 1: Cho phô mai, đường, cream cheese vào cái âu lớn. Lấy máy đánh trứng đánh hòa quyện, trong lúc đánh ban cho whipping cream vào cùng. Đánh đến khi hỗn hợp được trộn đều, mịn màng.

Bước 2: Bỏ 2 quả lòng đỏ vào hỗn hợp vừa đánh. Dùng máy hoặc cây đánh trứng đánh cho hòa tan. Bỏ thêm sữa tươi khuấy đều.

Bước 3: Bạn thêm vào âu bột bắp, bột mì, muối vào hỗn hợp vừa đánh. Đánh đều tay để hỗn hợp hòa quyện đặc và mịn.

Đổ các phần bột vào trộn đều cho bột hòa quyện mịn màng. Ảnh: Internet

Bước 4: Bạn rây hỗn hợp qua rây để lọc bỏ phần cặn sau đó đổ vào nồi. Bật bếp lửa nhỏ bắc nồi lên nấu, khuấy đều tay. Khi thấy hỗn hợp sền sệt lại thì bạn cho vào bơ lạt tiếp tục khuấy đến khi tan hết. Khi thấy hỗn hợp trong nồi đặc vừa phải, ngả vàng và mịn ra. Bạn tắt bếp để nguội rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc làm phần vỏ bánh.

Bỏ phô mai vào nấu tan chảy nếu bước 1 chưa trộn vào âu, nấu đến khi bột chảy nhẹ nhàng. Ảnh: Internet

Làm vỏ bánh

Pha bột

Bước 1: Cho bột mì cùng men ngọt, bột sữa, đường, muối, phụ gia ngọt vào âu. Dùng cây đánh trứng cầm tay trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.

Bước 2: Bạn bỏ trứng vào âu, trộn cho tàn đều. Sau đó bạn thêm 200ml nước vào tiến hành nhào bột. Tiếp theo cho bơ lạt vào nhào đều đến khi hỗn hợp tan đều hòa quyện vào nhau.

Sau khi đổ nước vào nhào đều, cho bơ lạt vào tiếp tục nhào nhanh. Ảnh: Internet

Nhào bột

Bước 3: Bạn rải một ít bột mì lên phẳng rồi để bột ra nhào. Bạn hãy đập mạnh bột xuống phẳng, cán dài sau đó cuộn tròn lại. Lập lại thao tác cho đến khi bột mịn, có độ dẻo và đàn hồi.

Bước 4: Cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín phần miệng để bột nghỉ, nở ra khoảng 40 phút. Tiếp theo bạn lấy bột ra chia làm 3 phần để trên mặt phẳng nhồi bột lần nữa. Sau đó đậy bột với màng bọc thực phẩm ủ thêm 20 phút.

Sau khi nhồi mịn bạn hãy ủ để bánh nở ra gấp 3 lần ban đầu. Ảnh: Internet

Tạo hình và nướng bánh

Bước 5: Lấy bột ra phẳng, dùng cây cán bột thành hình chữ nhật. Sau đó cho bỏ nhân bánh vào một đầu miếng bột cuộn lại. Trong khi cuộn bạn hãy dùng tay miết chặt hai bên cuộn. Tránh để chúng bị hở làm nhân phô mai chảy ra bên ngoài. Cuối cùng bạn quét bơ kín trên thành khuôn bánh, ủ bột lần thứ 3 thêm 1 giờ.

Bước 6: Bỏ bánh vào lò nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 18 – 20 phút là bánh chín.

Sau khi phết nhân, cuộn bánh lại thì bạn bỏ vào khay nướng. Ảnh: Internet

Cuối cùng bạn bỏ chiếc bánh ra đĩa, rắc thêm chà bông lên trên mặt bánh trang trí. Chiếc bánh khi cắt đôi bên trong hỗn hợp phô mai sẽ chảy ra. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vỏ bánh mềm mại, nhân phô mai béo ngậy ngon tuyệt vời.

Bánh phô mai túa nhân tan chảy vô cùng hấp dẫn và kích thích. Ảnh: Internet

2.2. Bánh phô mai nướng dứa chua ngọt

Bánh phô mai nướng dứa mang đến khẩu vị lạ lẫm, chua ngọt thú vị. Nếu bạn là fan cuồng của các loại bánh làm từ dứa thì bằng bỏ qua. Món ăn hấp dẫn từ phần nhìn đến phần vị. Thời gian làm bánh cũng giúp bạn giảm stress, thư giãn tuyệt vời.

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

30gram bột mì số 8

18gram bơ lạt

430gram cream cheese

1 quả dứa

103gram đường

3 quà trứng gà

1 ít mứt dứa

30gram sữa chua không đường

50ml nước lọc

Nguyên liệu bánh phô mai dứa khá đơn giản, dễ chuẩn bị. Ảnh: Internet

2.2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và nướng dứa

Gọt sạch quả dứa, dứa rửa sạch như bình thường. Sau đó cắt dứa thành các khoanh tròn có độ dày khoảng 3cm. Sau đó dùng mũi dao loại bỏ phần lõi cứng bên trong.

Tiếp theo bạn xếp 4 miếng dứa lên khay nướng, rắc lên ít đường bột nướng dứa ở nhiệt độ 90 độ C khoảng 90 phút. Khi nướng dứa được 45 phút hãy trở mặt dứa lại rồi tiếp tục nướng.

Sau khi nướng dứa xong bạn lấy ra cắt chúng thành các hình tam giác nhỏ để vào tô riêng.

Sau khi gọt vỏ, rửa sạch thái dứa thành miếng mang nướng một nửa. Ảnh: Internet

Bước 2: Xay nước cốt dứa

Phần dứa tươi còn lại bạn hãy mang xay sinh tố cùng 50ml nước. Dùng rây lọc lấy nước và bỏ phần xác dứa.

Bước 3: Tán mịn phô mai kem

Bạn bỏ 430gram Cream cheese vào âu tán mịn. Tiếp theo cho thêm 30gram sữa chua không đường vào trộn đều.

Bỏ Cream cheese vào âu tán mịn với sữa chua, dứa xay lọc lấy nước. Ảnh: InternetBước 4: Đánh trứng và rây bột

Cho vào âu 3 lòng đỏ trứng gà, 38gram đường dùng máy đánh bông đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà. Khi thấy bột có dòng chảy như dải ruy băng là được.

Tiếp theo bạn rây 30gram bột mì vào hỗn hợp, khuấy đều cho hòa quyện mịn màng.

Bạn rây bột vào âu trộn đều cho hòa quyện mịn màng. Ảnh: Internet

Bước 5: Trộn bột với nước cốt dứa

Bắc nồi lên bếp cho nước cốt dứa vào khuấy đều đến khi nước sôi. Để nước sôi khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Sau đó bạn lấy cân lấy chính xác 280gram nước cốt dứa, đổ chúng vào tô bột rồi khuấy cho hòa tan.

Bắc hỗn hợp vừa xong để trên lửa nhỏ đến khi chúng đặc sệt lại. Tiếp theo bạn thêm vào 18gram bơ lạt khuấy đều thêm lần nữa.

Cuối cùng bạn lọc hỗn hợp qua rây đổ vào tô cream cheese. Thêm vào 10ml nước cốt chanh trộn đều.

Bạn dùng rây lọc để đảm bảo phần cặn, xát dứa không rơi vào phần bột. Ảnh: Internet

Bước 6: Trộn bột và lòng trắng trứng

Bạn bỏ vào tô 3 lòng trắng trứng dùng máy đánh đến khi chúng nổi bọt khí. Tiếp theo chia 65 gram đường thành 3 phần cho vào từ từ từng phần đánh tan đường đến khi bông mềm, có vân kem, bóng dẻo và mịn. Bạn thử nhấc một ít lên chúng không rơi là đạt.

Tiếp theo chia phần trứng vừa đánh bông thành 3 phần. Cho từng phần vào hỗn hợp bột bánh, trộn đều cho hòa quyện.

Khi trộn bột bạn hãy trộn nhẹ theo chiều từ trên xuống dưới hình tròn để làm vỡ bọt khí. Ảnh: Internet

Bước 7: Đổ khuôn, nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C khoảng 15 phút.Dùng 3 miếng giấy bạc bọc kín một cái khuôn tròn khoảng 18 cm. Quấn giấy nến viền khuôn bên trong rồi cố định chúng bằng kẹp ghim.Tiếp theo bạn đặt một khuôn tròn 12cm vào một khuôn tròn có kích thước lớn hơn khác. Sau đó đổ hỗn hợp bột vào khuôn nhỏ, xếp các miếng dứa nướng cắt nhỏ lên trên mặt bột.Đặt 2 khuôn vào khay nướng, đổ lên khay ít nước sôi rồi nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 30 phút.Sau khi bánh chín bạn hãy lấy ra bỏ ra đĩa, phết lên mặt bánh một lớp mứt dứa nữa là có thể ăn được.

Sau khi nướng chín bạn phết thêm mứt dứa lên trên mặt bánh. Ảnh: Internet

Thành phẩm chính là bánh phô mai dứa thơm ngào ngạt, cốt bánh ẩm mềm. Bên cạnh đó chiếc bánh còn có chút beo béo từ kem phô mai, topping dứa nướng chua chua ngọt ngọt cực ngon miệng.

Bánh phô mai dứa chua ngọt, phần bánh mềm béo cực ngon. Ảnh: Internet

3. Cách làm bánh phô mai cheese (Bánh phô mai Nhật Bản)

Bánh phô mai cheese hay còn gọi là bánh phô mai Nhật Bản. Chúng là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất nhì trong thị trường bánh ngọt tại Việt Nam hiện giờ. Món bánh đặc biệt này có cách thực hiện khá công phu. Tuy nhiên, chỉ cần bạn tập trung một chút xíu, tìm hiểu kỹ các bước trước khi bắt tay vào thực hiện là sẽ làm thành công nhé!

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

5 quả trứng gà

8gram vani

Nước nửa quả chanh

1 ít muối1 quả cam (mài lấy phần vỏ cam bên ngoài)

100gram đường bột

40gram bơ

140gram phô mai

70ml sữa tươi không đường

50gram bột mì đa dụng

65gram tinh bột bắp

Nguyên liệu làm bánh phô mai Nhật Bản khá phức tạp bạn có thể liệt kê mua cho đúng. Ảnh: Internet

2.3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị khuôn nướng

Khuôn bánh bạn chuẩn bị một chiếc khuôn, lót giấy nến phía bên dưới quét dầu để giấy nến không chạy. Bên ngaoi2 bọc giấy bạc để khuôn không dính nước.

Đun 1 ấm nước để nướng cách thủy. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, 2 lửa.

Lót giấy nến vào khuôn nướng, hâm nóng lò trước. Ảnh: Internet

Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng

Tách lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng ra 2 âu để riêng biệt.

Tiếp theo mở bếp cho cream cheese, bơ vào nồi bật lửa nhỏ vừa. Khuấy liên tục để cream cheese, bơ tan mịn ra. Tiếp theo bạn cho sữa tươi vào trộn đều đến khi nóng thì tắt lửa, không để hỗn hợp sôi.

Rây bột giúp bạn loại bỏ được các phần bột cứng, không tan. Ảnh: Internet

Tiếp theo rây bột vào hỗn hợp, đánh đều đến khi mịn mượt. Tiếp tục cho từng lòng đỏ vào đánh từ từ theo một chiều. Sau đó cho vani vào trộn đều. Cho toàn bộ vỏ cam mài vào trộn mịn.

Cho lần lượt trứng từng lòng đỏ trứng vào khuấy đều, cho vani, vỏ cam vào sau. Ảnh: Internet

Bước 3: Đánh bột lòng trắng trứng

Rây đường bột bỏ vào âu lớn để không bị vón cục. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở chế độ nhỏ khoảng 10 giây thì cho muối vào. Đánh khoảng 15 giây cho nước cốt chanh vào. Đánh đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ. Chia đường bột thành 3 phần cho từng phần vào hỗn hợp đánh đến khi múc lên chúng không chảy xuống là được.

Đánh hỗn hợp lòng trắng đến khi chúng đặc lại không chảy khi úp ngược hoặc múc lên. Ảnh: Internet

Bước 4: Đánh bột lòng trắng và bột lòng đỏ

Bạn lấy từng phần hỗn hợp bột lòng trắng bỏ vào âu hỗn hợp bột lòng đỏ. Dùng phới đánh nhẹ theo chiều từ trên xuống từ dưới lên, quay vòng tròn. Khi hỗn hợp vừa tan ra thì tiếp tục cho bột lòng trắng vào tiếp tục đánh như hướng dẫn, phần bột hòa mịn màng.

Phần bột lòng trắng cuối cùng bạn giữ lại, đổ ngược phần bột vừa trộn vào âu lòng trắng. Khi đổ thấy bột chảy tốc độ vừa phải là đạt không được chảy quá nhanh. Sau đó trộn đều tất cả phần bột hỗn hợp.

Bạn nấu bình nước sôi sùng sục để sẵn. Bạn cho bột vào khuôn, dùng cây trộn cản bột để bể bớt bọt khí cho bánh khi chín mịn hơn. Dàn đều bột trong khuôn. Bạn đập khuôn xuống mặt bàn cho bột phẳng mặt.

Dùng cây trộn chặn bột lại để làm tan bọt khí khi đổ xuống khuôn. Ảnh: Internet

Bước 5: Nướng bánh

Bạn đổ nước sôi đã đun vào khay, đặt khuôn bánh vào khay bỏ vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 185 độ C, lửa trên lửa dưới trong khoảng 20 phút. Sau 20 phút khi mặt bánh vàng đều, nước dưới khay sôi bạn hãy hạ nhiệt xuống 135 độ C, lửa trên lửa dưới. Tiếp tục nướng trong 30 phút nữa. Sau cùng bạn tắt lò để nguyên 30 phút lấy ra.

Sau khi giàn đều mặt bánh, dùng đũa kéo vòng tròn để bột khí tan, dập khuôn xuống bàn. Ảnh: Internet

Cuối cùng bạn lấy bánh ra để ra đĩa là có thể thưởng thức ngay. Chiếc bánh phô mai Nhật Bản tơi xốp, mềm mại, béo ngậy và thơm ngào ngạt. Món ăn rất thích hợp để bạn thực hiện vào dịp cuối tuần. Cả nhà vừa có món ăn tráng miệng ngon vừa giảm stress hiệu quả.

Chiếc bánh bông xốp, mềm mại, ngọt ngào tan chảy trong miệng. Ảnh: Internet

Ba cách làm bánh phô mai trên đây nhìn qua có vẻ phức tạp nhưng thực sự lại không hẳn vậy. Bạn sẽ thấy bất ngờ khi bắt tay vào làm vì chỉ cần bạn theo các bước hướng dẫn chi tiết, hứa hẹn bạn sẽ có món tráng miệng ngon tuyệt vời. Loại bánh này với các phiên bản rất xứng đáng để bạn bỏ công sức ra thực hiện. Vào những ngày buồn chán, rảnh rỗi hay thích một chiếc bánh phô mai hãy thử xắn tay áo vào bếp trổ tài ngay nhé. Món bánh hứa hẹn sẽ mang đến sự hưng phấn, ý tưởng cho bạn sáng tạo ra nhiều món banh ngon hơn nữa đấy!