Bánh pancake và khoai tây nghiền kiểu Hà Lan

Phương Dương07:32 03/09/2020

Waffle, pancake, khoai tây nghiền… đều là món ăn có mặt ở hầu hết các nước trên thế giới. Khi du nhập vào địa phương lại được biến tấu theo phong cách riêng, trong đó Hà Lan cũng không là ngoại lệ.

Nhiều người nhận xét ẩm thực Hà Lan khá đơn điệu, chỉ xoay quanh những món đặc trưng của châu Âu như bánh mì, phô mai, súp. Tuy vậy, tại đây vẫn có món ăn phổ biến trên thế giới được biến tấu theo phong cách riêng, đơn giản mà hương vị đem lại lại thú vị và mới mẻ.

Stroopwafle

Waffle là một món bánh tráng miệng được rất nhiều người yêu thích và có đủ mọi phiên bản trên thế giới. Khác với lớp bánh nở dày mà mọi người thường thấy, waffle của Hà Lan có tên là Stroopwafle, mỏng dẹt, nhìn giống một chiếc bánh quy hơn. “Stroop” có nghĩa là syrup hay sirô, và cũng để chỉ lớp sirô caramel nằm giữa hai lớp bánh waffle được ép dẹt xuống bằng máy hay dụng cụ đặc biệt.

Bạn có thể tìm thấy stroopwafle ở khắp mọi nơi trên đường phố Hà Lan, tuy nhiên ngon nhất vẫn là những chiếc bánh thơm phức, nóng hổi được làm ngay tại chỗ. Người Hà Lan thường thưởng thức món bánh này bằng cách để nó trên miệng tách cà phê hoặc trà để hơi nước bốc lên làm miếng bánh ấm và mềm phần nhân ở bên trong.

Một gói stroopwafle đóng gói sẵn hoặc làm tại chỗ có giá từ 1 đến 2 euro. Ảnh: Wikimedia

Poffertjes

Nếu bạn là tín đồ của pancake xốp thơm, không thể bỏ qua món poffertjes, phiên bản thu nhỏ của pancake kiểu Mỹ. Poffertjes được làm từ bột lúa mạch, vì thế kết cấu của bánh nhẹ và bông xốp hơn. Phần bột của poffertjes không hề có đường nên người ta hay ăn kèm với bột đường và bơ.

Video đang HOT

Bình thường pancake được dùng cho bữa sáng nhưng với người Hà Lan pofferjes là một món ăn vặt đường phố có thể thưởng thức mọi lúc. Tuyệt vời nhất là trong một ngày mùa đông bạn đi hội chợ và đứng bên quầy pofferjes chờ đầu bếp làm ra những chiếc bánh nhỏ bé nóng hôi hổi, và cứ thế ăn không biết điểm dừng.

Pannekoeken

Các nhà hàng pannekoeken truyền thống thường hay để bánh trên những chiếc đĩa men sứ màu xanh trắng nổi tiếng của thành phố Delf (gọi là Delfware). Ảnh: tripadvisor

Nếu pofferjes là phiên bản “mini” của pancake Mỹ, pannekoeken giống như một phiên bản cỡ đại của pancake Pháp. Bạn sẽ phải choáng ngợp khi người phục vụ đem ra một đĩa pannekoken to gần bằng nửa bàn ăn. Khá giống với loại pancake ở Pháp, pannekoeken rất mỏng và có thể được trải rộng với đường kính lên tới 30 cm. Pannekoeken được ăn với các loại topping (nguyên liệu cho thêm ở trên mặt bánh), mặn hay ngọt tùy theo sở thích của bạn.

Để ăn đúng kiểu Hà Lan, bạn hãy khéo léo cuộn chiếc pannekoeken vào giữa đĩa và rưới lên thật nhiều loại sirô đặc biệt làm từ củ cải đường mà nhà hàng để sẵn trên bàn. Vì pannekoeken rất to nên bạn hoàn toàn có thể coi đó như một bữa ăn chính.

Koffie verkeerd

Giống như nhiều nước châu Âu khác, Hà Lan cũng có “coffeehouse culture” (văn hóa cà phê). Mọi người tới đây để đàm đạo chuyện chính trị, xã hội hay đơn giản chỉ là nói chuyện phiếm trong khi thưởng thức một cốc cà phê ngon. Tuy vậy, cà phê ở Hà Lan không đa dạng lắm, nổi bật nhất là koffie verkeerd, một dạng cà phê sữa.

Điều thú vị là koffie verkeerd được dịch theo đúng nghĩa đen là “wrong coffee” ( cà phê sai) do tỷ lệ cà phê và sữa gần bằng nhau. Người Hà Lan còn hay nhâm nhi tách cà phê với một chiếc bánh quy nhỏ.

Nhiều người thường đùa rằng dân Hà Lan rất keo kiệt nên chỉ để đúng một chiếc bánh quy ăn kèm. Ảnh: loveamsterdam

Stamppot

Ngoài các đồ ăn vặt và tráng miệng kể trên, stamppot là một món truyền thống của Hà Lan được biến tấu từ một món ăn phổ biến khác, chính là khoai tây nghiền. Đừng ngạc nhiên khi bạn thấy món này thường xuyên có mặt trên bàn ăn của người Hà Lan. Có người hay đùa rằng dân Hà Lan chỉ ăn sandwich vào ban ngày và stamppot vào buổi tối.

Stamppot khác biệt ở chỗ ngoài khoai tây nghiền họ còn trộn thêm nhiều loại rau củ khác như rau diếp, cải xoăn, rau bina, củ cải… Vì thế, không phải loại stamppot nào cũng dễ ăn đối với khách nước ngoài. Stamppot ăn kèm xúc xích hun khói chính là món ăn tối đặc trưng của mọi gia đình Hà Lan.

Đến Vũng Tàu, bạn không thể bỏ qua 2 loại bánh "pancake" ngon mê đắm này

Pancake kiểu Vũng Tàu có 2 loại small pancake và big pancake, chính là bánh khọt và bánh xèo ngon nổi tiếng và làm mê đắm biết bao người khi đến nơi đây.

Bánh pancake là loại bánh xốp mềm nổi tiếng của Pháp, nhưng tới nay thì được yêu thích trên toàn thế giới. Ở mỗi quốc gia, bánh pancake có một chút biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Còn ở Vũng Tàu, có hai loại bánh được gọi là pancake ở nơi đây đó là bánh xèo (big pancake) và bánh khọt (small pancake) được các du khách, trong đó có cả khách nước ngoài rất yêu thích và bình chọn đây là một trong những phiên bản pancake ngon nhất từng ăn trên thế giới.

Bánh khọt (small pancake) dù đã nổi tiếng khắp mọi miền, nhưng ở Vũng Tàu vẫn đặc biệt hơn cả. Chiếc bánh nhỏ xinh xinh, bề mặt bánh trắng mịn, điểm lên đó là màu đỏ gạch của tôm, màu xanh của hành thái nhỏ, theo đó nước mắm chua ngọt ăn kèm với rau sống tạo thành hương vị không thể lẫn vào đâu được.

Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi và tôm cháy màu vàng vừa làm tăng thêm sự đẹp mắt vừa tăng thêm sự thơm ngon cho chiếc bánh khọt. Bánh khọt ở Vũng Tàu chỉ dùng lòng trắng trứng để làm phần vỏ bánh, chứ không dùng cả lòng đỏ như nhiều loại bánh khọt ở nơi khác, kết hợp cùng với bột gạo sau khi xay được pha với nước theo một tỷ lệ nhất định, đảm bảo đạt chuẩn là không quá dày hay quá mỏng, khi ăn cảm giác giòn tan nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.

Bánh khọt được đổ trong những chiếc khuôn bằng nhôm hoặc bằng inox. Trước khi đổ bánh, đầu bếp đặt khuôn lên bếp cho nóng, sau đó dùng mỡ heo thoa đều các khuôn, chế một lượng bột vừa đến mặt khuôn, cho tôm tươi đã bóc vỏ vào giữa và đậy nắp lại chờ bánh chín. Khi bánh vừa chín, gắp bánh ra đĩa, rắc lên bề mặt một ít tôm cháy, mỡ hành. Khi ăn bánh khọt, thường ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, rau sống các loại như cải xanh, xà lách, tía tô, diếp cá... và đu đủ thái sợi. Cách ăn bánh khọt gần giống với cách ăn bánh xèo của người miền Nam, lấy một lá cải xanh, một lá xà lách, bên trên là các loại rau như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm... gắp một cái bánh khọt cho lên trên, cuốn tròn lại chấm vào nước mắm chấm...

Bánh xèo (big pancake) là món ăn có mặt hầu như trên khắp miền đất nước, mỗi miền lại có một cách thức làm bánh xèo khác nhau, một hương vị khác nhau nên khó có thể so sánh ở đâu ngon hơn vì không có một chuẩn mực nào trong ẩm thực cả. Bánh xèo ở Vũng Tàu cũng vậy, nổi tiếng với hương vị không pha lẫn với bất cứ nơi đâu. Thành phần vẫn chỉ gồm có bột gạo pha lỏng, có nhân tôm, thịt, giá nhưng hương vị đặc biệt hơn vì trong vỏ bánh có trứng gà tươi còn nhân có thêm hành tây, nấm mèo.

Bánh xèo ở Vũng Tàu đặc biệt có thể do người chế biến thêm những điều rất riêng ở vùng biển này vào món ăn tưởng chừng như không thể làm khác được. Vị ngon của bánh xèo Vũng Tàu khiến thực khách luôn ấn tượng bởi rất nhiều yếu tố, từ vỏ bánh rất giòn thơm phức, mùi trứng và hấp dẫn bởi màu vàng ươm, đến nhân bánh với tôm thịt ngọt nguyên vị tươi mới. Nước chấm của món bánh xèo Vũng Tàu cũng mang phong cách đặc biệt. Thoạt nhìn nước chấm trông có vẻ không phức tạp lắm, nhưng một khi đã thử qua, thực khách sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị đậm đà từ vị thanh của loại nước mắm cực ngon, đến vị chua dốt của đồ chua chua vừa tới rất dịu bởi được muối khéo léo.

Biến tấu bánh mì gối thành món ăn lạ miệng Sự khéo léo, sáng tạo trong chế biến các nguyên liệu quen thuộc chắc chắn sẽ giúp bạn lấy điểm trong mắt mọi người. Nguyên liệu: - 120gr bò băm, 15gr hành tây, 5gr phô mai cheddar xắt nhỏ, 1/2 thìa canh dầu hào - 20gr lòng đỏ trứng, 1/2 thìa cà phê rượu vang đỏ - 200gr khoai tây, 1gr muối, 1gr...