Bánh khoai mì nước dừa

Lá dứa lót dưới đáy khuôn sẽ giúp bánh dậy mùi thơm. Phần dừa nạo non cho thêm vào bánh sẽ giúp món bánh lạ miệng vì có vị sần sật của cơm dừa

- 1kg khoai mì (sắn)

- 300g dừa nạo

- 100g dừa non

- 300g đường

- 5 cọng lá dứa

- 2 ống vani

- 1 thìa cà phê muối- Khuôn bánh

- Dầu ăn thoa khuôn.

Khoai mì bóc vỏ, rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Rửa lại lần nữa, đem mài nhuyễn, vắt cho thật ráo nước.

Dừa nạo để nguyên không thêm nước, vắt lấy nước cốt đặc.

Dừa non nạo sợi hoặc mài nhuyễn

Trộn chung mì mài với nước cốt dừa, dừa non nạo, đường và vani

Thao ít dầu vào đáy khuôn, lót lá dứa kín đáy khuôn. Cho hỗn hợp mì vào ém chặt, đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trongg 17 phút là bánh chín. Để bánh nguội lấy ra, cắt lát.