Bánh hỏi lòng heo

Chang Chép14:31 14/10/2020

Theo dõi VGT trên

Lòng heo cắt miếng vừa ăn, rưới mỡ hẹ lên mặt bánh hỏi, cuộn lòng heo vào miếng bánh hỏi, chấm với nước mắm.

Nguyên liệu:

- Lòng heo: mỗi thứ 1 phần gồm lòng (phèo), gan, tim, lưỡi

- Bánh hỏi

- Hẹ hoặc hành lá

- Tỏi ớt băm

Video đang HOT

- Chanh, gừng, rượu trắng

Cách làm:

Bước 1:

Khử mùi cho lòng heo. Đập dập 3 củ gừng nhỏ cho vào tô, cho thêm 2 thìa cà phê muối và rượu trắng vào rồi khuấy đều, sau đó cho các loại nội tạng vào ngâm và xoa đều để khử bớt mùi tanh. Đem rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2:

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó cho lần lượt cho gan, lòng và các loại nội tạng còn lại vào luộc. Đến khi chín mềm thì vớt ra.

Bước 3: Nấu nước chấm

Cho vào nồi nửa chén đường, 3 thìa cà phê tương ớt, 1/3 chén giấm, vừa cho vừa quậy đều, cho tiếp 1/3 chén nước mắm cùng tỏi ớt băm nhuyễn. Nấu hỗn hợp trên với lửa nhỏ trong 3 phút.

Bước 4: Làm mỡ hẹ hoặc mỡ hành

Hẹ và hành cắt nhỏ cho vào chén. Cho thêm 1/3 thìa cà phê hạt nêm rồi cho dầu thật sôi vào để hành chín.

Trình bày và thưởng thức. Lòng xắt miếng vừa ăn và xếp ra dĩa riêng. Xếp bánh hỏi lên dĩa, rưới mỡ hẹ lên mặt bánh hỏi. Cuộn lòng heo vào miếng bánh hỏi, chấm với nước mắm và thưởng thức cùng rau sống.

Thành phẩm:

Cháo lòng, bánh hỏi

Hỏi bữa sáng người Quảng thường ăn gì, thì đa phần sẽ trả lời: Cháo lòng - bánh hỏi. Thực chất hai món điểm tâm này có thể bán riêng biệt ở các quán khác nhau, nhưng ở Quảng Ngãi đến quán cháo lòng, thì hầu hết ai cũng kêu thêm đĩa bánh hỏi để ăn cùng.

Thật ra, bánh hỏi và lòng heo vốn không phải là món ăn chỉ Quảng Ngãi mới có. Thế nhưng, mỗi vùng miền lại có một cách kết hợp và thưởng thức khác nhau. Ở quê tôi, tô cháo, đĩa lòng heo, bánh hỏi sẽ được xếp riêng kèm rau sống. Gắp một lá bánh hỏi, kèm thêm miếng lòng heo và ít rau sống, rồi chấm nước mắm đã pha đậm vị. Thi thoảng lại bẻ miếng bánh tráng nướng giòn giòn thơm thơm, húp vài thìa cháo ấm ấm nữa thì đúng là không gì bằng! Hương vị rất riêng ấy đã khiến bao người "phải lòng" món ăn này.

Món cháo lòng, bánh hỏi.

Cháo ở quê tôi thường được nấu rất loãng. Cháo khi nấu xong có màu trắng của gạo, màu vàng nhạt của mỡ heo, chứ không đen do màu huyết và đặc quánh như các tỉnh phía Bắc Trung Bộ. Không cần bỏ dầu mỡ gì, chỉ mỡ heo được tạo ra từ bộ lòng cũng đủ nhìn nồi cháo lấp lánh. Cháo chín người ta bỏ lá hành xắt nhuyễn, vài chỗ còn cho thêm hành tím củ xắt lát phi thơm. Bấy nhiêu thôi cũng đủ thấy món cháo ngon rồi.

Kế đến là lòng, chủ quán thường chọn bộ lòng của con heo vừa mới mổ. Bộ lòng kèm với tim, gan và cật. Tất cả rửa sạch, sơ chế rồi bỏ chung vào nấu với gạo. Khi bộ lòng, tim gan này vừa chín là vớt ra để nguội và xắt sắp lên đĩa.

Bánh hỏi thì được làm kỳ công hơn. Sợi bánh nhỏ như những sợi chỉ bện chặt vào nhau, mỏng mỏng mà không dính. Gạo được chọn là gạo ngon của mùa cũ, đem ngâm rồi xay bột. Bột ngâm nước để lắng, chắt nước lấy phần bột đặc quánh. Bột được ngâm xay từ ngày hôm trước, hôm sau sẽ được ép thành sợi mảnh rồi cuộn thành bánh. Bánh hỏi ngon phải có màu trắng đục, dai mềm vừa đủ. Bánh hỏi muốn ngon hơn còn phải đi kèm với lá hẹ tươi xắt nhỏ, dầu phi hành trộn đều trên những miếng bánh. Bánh thêm chút dầu hành, lá hẹ xắt nhuyễn, ăn ngon mà không ngán.

Quán nào bán món cháo lòng, bánh hỏi ngon nhất định người chủ quán có bí quyết làm nước mắm chấm rất ngon. Quê tôi, nước mắm nhỉ được pha chung với tỏi ớt băm nhuyễn, hòa thêm chút đường, tạo nên hương vị mặn ngọt cay nồng.

Và "bữa sáng trọn gói" này không thể thiếu bất kỳ món nào, đến nỗi người ta không thể phân biệt đâu là thành phần chính đâu là phụ. Giá món này ở các quán ăn sáng trung bình từ 20.000 - 30.000 đồng/phần ăn. Nếu bạn muốn ăn bình dân thì có thể ghé những quán cóc ven đường. Còn không thì bạn có thể ghé vào những quán ăn lớn hơn, nổi tiếng hơn như quán Bà Soạn, quán Cô Bông...

Bữa sáng trọn gói này còn được đem vào Sài Gòn, trở thành "thương hiệu" của người Quảng Ngãi. Người Quảng ở Sài Gòn muốn tìm chút dư vị quê nhà có thể tìm đến các quán cháo lòng trước Bến xe Miền Đông ở quận Bình Thạnh để thưởng thức món cháo lòng kèm bánh hỏi nóng hổi và nghe giọng Quảng Ngãi rộn ràng một góc quán...

Cách luộc lòng heo, tai và dạ dày heo trắng, giòn, thơm ngon Lòng heo, dạ dày và tai heo là món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là cánh mày râu. Dưới đây là bí quyết luộc lòng, tai và dạ dày heo ngon. Cách luộc lòng heo sao cho trắng, giòn Cách 1 Để luộc lòng heo trắng, giòn, sau khi luộc chín, chị em vớt lòng ra ngâm vào một bát nước...