Bánh hỏi là bánh gì, ăn với gì ngon không bị ngán?

Bánh hỏi là một đặc sản dân dã được yêu thích bởi có đa dạng cách ăn, mỗi cách ăn lại có một hương vị đặc trưng riêng. Cách làm bánh hỏi tại nhà cũng không hề khó.

Bánh hỏi là gì?

Bánh hỏi là món ăn được sử dụng trong những dịp lễ, cúng giỗ, cưới hỏi, lễ cúng ở đình, chùa của người dân và là một nét văn hóa ẩm thực của các địa phương như Bình Định, Phú Yên, Vũng Tàu, Bến Tre, Nha Trang…

Ngoài một số tỉnh miền Trung, bánh hỏi còn “phủ sóng” ở nhiều tỉnh, thành miền Đông và Tây Nam Bộ, từ Đồng Nai đến tận Cà Mau.

Món bánh hỏi được làm từ nguyên liệu chính là bột gạo và nước lọc nhưng có quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ để cho ra loại bánh gồm những sợi mì trắng nhỏ kết dính với nhau có hương vị tự nhiên, dai mềm rất hấp dẫn.

Khi ăn bánh hỏi, người ta thường ăn chung với thịt heo quay, lòng heo, cháo lòng, thịt nướng,… mỗi loại ăn kèm khác nhau lại đem đến một hương vị khác nhau.

Bánh hỏi ăn với gì?

1. Bánh hỏi lòng heo

Đây là kiểu ăn bánh hỏi đặc trưng của người dân Phú Yên, Bình Thuận khi kết hợp món bánh hỏi trắng ngần cùng với đĩa lòng luộc đầy đủ tim, gan, dồi, lòng, thịt vai chấm với nước mắm ớt cay, ăn kèm rau sống như húng quế, kinh giới, chuối chát non được thái lát mỏng, giá đỗ.

Gắp một miếng lòng heo hay tim, gan rồi gắp kẹp vào miếng bánh hỏi sau đó chấm vào nước mắm ớt cay rồi thưởng thức, ăn thêm nhánh rau húng quế nữa đem lại cảm giác rất tuyệt. Sự mềm dẻo, thơm thơm của bánh hỏi, lòng heo ngọt, bùi bùi dai dai rất xứng đáng là đặc sản mà mọi người khi đến đây nên thưởng thức dù chỉ một lần.

2. Bánh hỏi heo quay

Một trong những cách thưởng thức bánh được yêu thích nhất chính là bánh hỏi heo quay đặc trưng của người dân Quy Nhơn tỉnh Bình Định. Nguyên liệu để làm món này cũng không hề khó, chỉ cần làm ba chỉ heo quay giòn bì, thái miếng vuông. Bánh hỏi tươi có thể mua ở các lò bún về là có thể thưởng thức ngay. Còn loại bánh hỏi khô bán trong chợ, siêu thị thì cần luộc chín với một chút dầu ăn rồi vớt ra để ráo nước, bánh nguội bớt thì gỡ bánh rời ra từng cái, vừa gỡ vừa cuộn bánh lại.

Khi ăn múc dầu hẹ rưới lên bánh hỏi. Bánh hỏi vị nhạt nên thường ăn cùng heo quay cho vị béo ngậy, da giòn thơm mà không ngán, nước chấm chua nhẹ, ngọt dịu và có vị cay the the của tỏi ớt băm. Rau ăn kèm có thể kể đến như diếp cá, kinh giới, húng quế,…

3. Bánh hỏi cháo lòng

Bánh hỏi cháo lòng chính gốc Bình Định. Đặc điểm của món cháo nơi đây không hề đặc quánh hay có màu đen, đục của huyết khi nấu chín như những loại cháo khác mà cháo lòng ở nơi đây khi nấu xong có màu trắng của gạo, màu vàng của nghệ trông rất bắt mắt.

Lòng heo, tim, gan, cật đều là loại tươi ngon vừa mới mổ. Sơ chế làm sạch xong thì cho tất cả vào nấu với gạo. Khi bộ lòng tim gan này vừa chín là vớt ra để nguội và xắt xắp lên dĩa.

Còn bánh hỏi là loại bánh làm từ gạo nguyên chất, thớ nhỏ thơm ngon, sợi nhỏ, dẻo và da vừa miệng ăn. Quét thêm chút dầu hẹ làm nên sự độc đáo của món ăn này.

Nước mắm nguyên chất pha chút xíu nước ấm để giữ nguyên hương vị đậm đà. Bày tô cháo nóng hổi bên cạnh dĩa lòng thơm ngon với một dĩa bánh hỏi kèm với ít rau sống. Húp miếng cháo, ăn miếng lòng, chấm thêm miếng bánh hỏi thì ngon “bá cháy”.

4. Bánh hỏi thịt nướng

Những miếng thịt nướng thơm lừng được ướp đầy đủ gia vị, ăn với bánh hỏi trắng muốt với lớp mỡ hẹ thơm thơm, mềm dẻo mùi gạo khiến bất cứ ai cũng phải xao xuyến.

Đặc biệt với món bánh hỏi thì không thể thiếu nước mắm pha tỏi ớt cay cay, rau sống xanh tươi chống ngấy khiến người ta có thể ăn no được mà không sợ đói.

5. Bánh hỏi nem nướng

Có thể nói, sự kết hợp đa dạng của bánh hỏi với các loại rau thịt ăn kèm khiến người ăn chưa từng cảm thấy chán. Bánh hỏi nem nướng đặc trưng xứ Huế là một ví dụ, nem nướng vàng ruộm thơm nức, vị đậm đà kẹp với bánh hỏi rồi cuộn với rau sống bằng bánh tráng, chấm mắm tỏi ớt chua ngọt, ăn no mà không thấy ngán.

6. Bánh hỏi thịt luộc

Nếu là người thích sự đơn giản và không cần cầu kỳ trong chế biến món ăn thì bánh hỏi ăn kèm với thịt luộc thì là lựa chọn tuyệt vời.

Bánh hỏi mềm, dẻo thơm, quết thêm lớp mỡ hành hẹ lên trên rồi kẹp với miếng thịt luộc nóng hổi, sau đó chấm nước mắm ớt thì ngon hết sẩy. Không cần quá nhiều công sức cũng có được món ngon, bạn có thể thử làm ngay tại nhà với nguyên liệu chính chỉ có thịt lợn và bánh hỏi.

7. Bánh hỏi chay

Không cần ăn kèm với thịt quay hay thịt nướng, lòng heo. Bánh hỏi chay vẫn có độ ngon nhất định, đặc biệt đối với người ăn chay.

Chỉ cần dầu hành hẹ phi thơm rồi phết lên bánh hỏi sau đó cho một chút đậu phộng rang thơm lên rồi giã rối rắc lên trên. Chấm nước mắm chua ngọt thêm vài lát ớt là đủ để bạn tận hưởng được sự nguyên chất của bánh hỏi làm từ bột gạo.

8. Bánh hỏi chả giò

Biến tấu mới lạ với bánh hỏi cuộn chả giò thêm lá rau kinh giới rồi chấm mắm ớt, bạn sẽ cảm nhận được hương vị mới của món ăn này.

Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với dưa chua và các loại rau sống mà mình thích.

Cách sơ chế bánh hỏi khô

Bước 1: Cho bánh hỏi khô đã mua vào tô lớn hoặc một dụng cụ chứa nước

Bước 2: Đổ nước ấm khoảng 60-70 độ C cho ngập mặt bánh hỏi khô, sau 5 phút lật lại bánh để bánh hỏi nở đều.

Thời gian ngâm bánh hỏi khô từ 10 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ ấm của nước và lượng bánh khô bạn ngâm.

Bước 3: Sau khi ngâm xong, bạn vớt bánh ra một chiếc rổ để ráo nước. Sau đó rắc một chút bột năng lên bánh (chú ý rắc vừa phải để bánh không bị dai) và tiến hành cắt bánh.

Bánh cắt xong bạn sẽ đem đi hấp chín. Hấp xong để nguội bớt thì gỡ bánh rời ra từng cái, vừa gỡ vừa cuộn bánh lại. Khi ăn múc dầu hẹ rưới lên bánh.

Cách bảo quản bánh hỏi

Bánh hỏi tươi có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát có thể sử dụng được từ 1 đến 2 ngày.

Bánh hỏi khô thì bạn dùng đến đâu thì lấy ra đến đấy, rồi đóng kín lại. Khi nào dùng lại lấy ra. Tuy nhiên, cần kiểm tra kỹ xem có bị mốc sau khi mở gói không. Nếu mốc thì không nên sử dụng.