Bánh ép món ăn đường phố thú vị ở Huế

Việt An19:57 22/12/2022

Trong bản đồ du lịch Việt Nam, Huế không chỉ là nơi có nhiều công trình kiến trúc đặc sắc của cố đô xưa mà đây còn là thiên đường ăn uống hấp dẫn.

Từ những món ăn sang trọng như nem công, chả phượng, đến ẩm thực đường phố với bún bò, cơm hến , bánh bèo , bánh bột lọc , chè… đều có thể quyến rũ mọi thực khách. Trong đó, không thể không kể đến một món ăn vặt quen thuộc với người dân nơi đây, đó chính là bánh ép .

Tên gọi món ăn này xuất phát từ cách chế biến, phải dùng khuôn gang ép bột từ một viên dày thành lá bánh thật mỏng.

Muốn vậy, trước tiên cần nhồi bột lọc với nước cho kỹ rồi nặn thành những viên tròn nhỏ. Sau đó ép cho hơi dẹt ra và đặt thịt băm, rắc hành lá lên trên. Thịt heo phải chọn loại có cả nạc lẫn mỡ thì nhân bánh mới ngon, mềm và không bị khô. Thông thường người nấu xào trước cho chín thịt và ướp gia vị đầy đủ để khi chế biến được nhanh hơn và món ăn cũng thêm phần đậm đà.

Bột sống đã chuẩn bị sẵn sàng chờ lên khuôn. Ảnh: Việt An

Để bánh luôn nóng , khi có khách đến, cô chủ mới bắt đầu công đoạn ép bánh. Khuôn gang luôn thật nóng, rưới ít dầu rồi đặt viên bột vào giữa, ép xuống. Có một khoen móc giữa hai tay cầm của khuôn để cài khuôn lại thật chặt, giúp ép cho bột mỏng ra.

Video đang HOT

Dầu được thêm vào chủ yếu làm cho bột không dính khuôn, vả lại khuôn phẳng lì nên ít đọng dầu, giúp món ăn không bị ngấy. Để chừng 20 giây cho bột chín, mở khuôn ra, thêm trứng đã đánh tan vào rồi tiếp tục ép xuống khoảng 10 giây. Nếu khách muốn ăn dẻo thì làm nhanh, còn muốn ăn giòn thì để bánh trên bếp lâu hơn một chút. Ép bánh cũng là khâu quan trọng nhất của món ăn này bởi làm sao để bánh chín, bột không bị sống sượng, mà mùi thơm thì cứ bay lên.

Chờ khuôn nóng, đặt bột vào, ép chín mỏng rồi rưới trứng lên. Ảnh: Việt An

Bánh đã chín vàng đều, chị chủ nhanh chóng lấy ra đĩa rồi bưng cho khách. Bánh vừa có màu trắng của bột, màu vàng của trứng, màu đỏ của thịt và màu xanh của hành khá bắt mắt. Mỗi bánh đặt trên một đĩa, xếp chồng các đĩa lên nhau rồi cứ thế đếm mà tính tiền.

Bàn ăn là một bức tranh tổng hợp nhiều sắc màu. Ảnh: Việt An

Đã là món ăn Việt thì không thể thiếu nước chấm và rau ăn kèm. Đây chính là những nét vẽ cuối cùng để bức tranh ẩm thực trở nên hoàn mỹ. Pha chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt, bỏ thêm nhiều ớt chưng hoặc tương ớt cho cay đúng chuẩn xứ Huế. Đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm chua ngọt, cùng với rau răm, dưa leo ăn kèm. Khi ăn, người ta thường cho rau vào, cuốn miếng bánh lại cho gọn, chấm mắm rồi ăn.

Cuốn bánh lại để ăn. Ảnh: Việt An

Bánh vừa ra lò, nóng hôi hổi, rồi thực khách vừa nhón tay cuốn bánh vừa thổi phù phù vì nóng, ấy vậy mà đã vào quán là sẽ làm một lúc 5-6 cái. Bánh ép mỏng, dễ ăn, lại dùng kèm với nhiều loại rau chống ngán, không gây cảm giác quá no nên hợp cho món ăn vặt buổi chiều. Điểm quan trọng nữa là giá chỉ khoảng 3.000 – 5.000 đồng/bánh nên khá phù hợp túi tiền.

Đến Huế, mọi người có thể xuống Thuận An (huyện Phú Vang), nơi được coi là xuất xứ của bánh ép để thưởng thức. Nếu gần hơn thì ngay tại thành phố Huế cũng có rất nhiều quán để lựa chọn như quán O Huệ (116 Lê Ngô Cát, cách làng hương Thủy Xuân nổi tiếng khoảng 200m), quán Gia Di (52 Bà Triệu), Nguyễn Du (20 Nguyễn Du)…

Điều gì khiến bún nghệ Huế hấp dẫn du khách?

Bún nghệ Huế rất được yêu thích và tại nhiều thành phố từ trong Nam ra ngoài Bắc cũng đều có món này. Tuy nhiên, để thưởng thức được món bún này ngon nhất vẫn là ăn tại Huế.

Bún nghệ là tên gọi tắt của bún lòng xào nghệ và nhiều khi còn được gọi vui bằng cái tên thân thương "bún trị ho". Đây là món ăn dân dã, đã tồn tại từ bao đời nay tại Huế. Có lẽ, chẳng người dân nào ở cố đô chưa từng ăn món này và cũng không vị khách du lịch phương xa nào lại bỏ qua món này khi tìm hiểu về ẩm thực Huế.

Ngoài bún bò, bánh bột lọc, cơm hến, bánh bèo chén... bún nghệ cũng là đặc sản nức tiếng gần xa của xứ kinh kỳ. Bún nghệ không chỉ được biết đến là món ăn có tác dụng chữa ho, ốm vặt mà còn là món ăn lấp đầy chiếc bụng đói lúc xế chiều phổ biến nơi đây.

Trong món bún nghệ, phần ngon nhất là "cháy nồi" ăn giòn sần sật do phần bún ở sát dưới đáy nồi được xào lâu nên hơi cháy. Tuy nhiên, để được thử qua phần "cháy nồi" gây nghiện này lại không hề dễ, bạn phải chờ khi chủ quán bán được hơn nửa nồi mới có thể thưởng thức.

Nguyên liệu làm nên món bún nghệ chuẩn vị Huế đều quen thuộc và rất dễ tìm, gồm nghệ, lòng, bún, rau thơm... Thế nhưng khi kết hợp tất cả với nhau lại tạo nên một món ăn cực độc đáo và "trơn miệng". Trong tất cả các thành phần, quan trọng nhất vẫn là nghệ. Nghệ làm bún phải là nghệ tươi, được chọn lọc kỹ càng, không quá già, có màu vàng đậm, vỏ láng mịn, không bị héo. Có như vậy, món bún nghệ mới có vị cay nồng đặc trưng. Củ nghệ được gọt sạch vỏ, giã tay hoặc xay đến mức độ vừa phải, sao cho không bị nhuyễn chảy nước và cũng không còn miếng quá to mới đúng chuẩn.

Lòng non, lòng già heo trong tô bún nghệ Huế được chọn tươi ngon, làm sạch cẩn thận cho hết mùi hôi, sau đó thái miếng nhỏ, đem ướp gia vị gồm tiêu, mắm, muối... cho vừa miệng ăn. Lòng được xào chín vừa, sao cho không bị dai hay đắng. Nhiều quán còn cho thêm cả tiết, gan làm cho bát bún nghệ thêm phần hấp dẫn, đầy đặn. Bún được xào cùng với nước nghệ và mỡ lòng heo nên ngậy, có màu vàng đẹp mắt. Khi xào bún, chủ quán phải xào thật nhanh, đều tay để bún không bị nhũn, mất ngon.

Khi khách gọi một suất bún nghệ, chủ quán mới lấy bún cho vào tô, múc thêm lòng xào nóng hổi, một thìa nghệ rồi thêm rau răm xắt nhỏ, hành tây... bưng ra cho khách. Thực khách sẽ tự trộn bún cùng các topping. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm ớt, nước tương, sa tế sao cho vừa miệng.

Bún nghệ ăn ngon nhất là khi còn nóng. Một tô bún nghệ chuẩn Huế phải có màu vàng óng ả, kích thích ngay từ ánh nhìn cho đến vị giác. Ngay khi đưa bún vào miệng, vị cay tê đầu lưỡi, dần dần ấm nóng nơi cổ họng, hương thơm nồng nàn, hòa quyện giữa vị ngọt, béo của lòng heo và nghệ tươi.

Bún nghệ ở Huế thường được bán tầm chiều, từ 13h đổ ra nên có thể là món ăn xế, ăn tối lý tưởng cho bạn. Bên cạnh đó, nghệ có giá trị tốt cho sức khỏe nên lúc nào cũng được lòng người dân địa phương và cả khách du lịch Huế.

Đặc sản chỉ có ở Huế mỗi lần phải ăn hàng chục cái mới đã Món ăn này có mặt ở nhiều hàng quán tại Huế, du khách tò mò nếm thử thì vị ngon bất ngờ. Nếu có dịp thong thả thăm thú những con đường ở cố đô Huế, chắc chắn du khách sẽ bắt gặp nhiều hàng quán có bán món ăn có tên lạ: bánh ép. Bánh ép khó có thể tìm thấy ở...