Bánh đúc lá dứa làm như thế nào và bán ở đâu ngon, rẻ?

Bánh đúc lá dứa là món bánh tráng miệng ăn kèm với nước cốt dừa béo ngậy, cùng siro đường thốt nốt ngọt dịu truyền thống của người Việt.

Món ngon này mang đậm chất văn hóa ẩm thực của người miền Nam. Thế nhưng, không phải cô nàng người Nam nào cũng biết cách chế biến món bánh này. Chỉ từ các nguyên liệu đơn giản như lá dứa, bột nếp, nước cốt dừa,…bài viết sau đây sẽ giúp các nàng trở thành cô nợi trợ đảm đang nhất nhà.

1. Cách làm bánh đúc lá dứa ngọt nước cốt dừa với đường thốt nốt
1.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh đúc lá dứa nước cốt dừa cần chuẩn bị riêng các thành phần nguyên liệu sau:

Nguyên liệu phần bánh đúc: 180 gram bột gạo, 120 gram bột năng, 100 gram lá dứa, nửa thìa cà phê muối, 450 ml nước cốt dừa, 120 gram đường cát trắng.Nguyên liệu phần nước cốt dừa: 250 ml nước cốt dừa (lấy từ dừa nạo hoặc loại đóng lon), 1 thìa cà phê bột năng, 2 nhánh lá dứa, 1/4 thìa cà phê muối ăn.Nguyên liệu làm nước đường: 100 gram đường thốt nốt, 1/4 thìa cà phê muối ăn, 30 gram gừng tươi thái lát, 1 thìa cà phê bột năng (pha loãng sẵn với 20 ml nước lọc).Trang trí ăn kèm: ít mè rang (mè trắng hay đen đều được)Dụng cụ: khuôn bánh làm bánh mì, nồi, tô, rây, máy sinh tố, nồi hấp,…

Nước đường thốt nốt có vị ngọt dịu, giúp bánh đúc ngon hơn. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm bánh đúc lá dứa ngọt nước cốt dừa với đường thốt nốt

1.2.1. Trộn bột với nước cốt lá dứa làm bánh đúc

Rửa sạch phần lá dứa, rồi phơi ráo. Sau đó, dùng dao cắt lá dứa thành các khúc nhỏ, cho vào máy sinh tố, cùng với 200 ml nước lọc, xay nhuyễn mịn. Lọc hỗn hợp qua rây để thu phần nước cốt lá dứa xanh mát vào một cái tô sạch.

Bước xay và ép nước cốt tự nhiên từ lá dứa. Ảnh: Internet

Thêm nước cốt dừa vào tô nước cốt lá dứa, khuấy đều.Thêm đường, muối vào tô lá dừa nước cốt dừa, trộn đều cho đường tan. Bạn có thể gia giảm 2 nguyên liệu này để bánh có hương vị vừa miệng nhé.Lấy nồi sạch, từ từ rây bột năng với bột gạo đã chuẩn bị vào nồi.

Bước trộn bột làm bánh đúc pha nước cốt lá dứa.

Đổ phần nước cốt lá dứa pha nước cốt dừa ở trên vào nồi bột, khuấy đều tay cho bột không bị vón cục. Đến khi bột thống nhất và sánh mịn thì bạn để qua bột bên, cho nghỉ nửa tiếng.

1.2.2. Cách làm nước cốt dừa, nước đường ăn kèm bánh đúc lá dứa

Bạn cho nước cốt dừa hòa với muối ăn vào chảo, thêm 2 nhánh lá dứa vào nấu. Trong lúc đợi, bạn hòa tan bột năng trong 20 ml nước lọc. Bạn đợi nước cốt dừa lá dứa sôi thì đổ hỗn hợp bột năng pha loãng vào nấu cùng. Nhớ khuấy đều, hạ lửa nhỏ và đun đến khi nước cốt dừa đặc sệt lại thì tắt bếp. Vậy là hoàn tất cách làm nước cốt dừa rồi đấy.

Các bước nấu nước cốt dừa và siro gừng.

Khi nấu nước siro đường, bạn cho gừng vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, đổ 1 muỗng canh nước lọc vào khuấy với gừng cho hòa tan. Lọc hỗn hợp nước gừng qua rây, lấy nước cốt và bỏ xác. Cho nước cốt gừng vào nồi nhỏ, thêm đường thốt nốt (nên cắt nhỏ cho dễ nấu) với muối ăn, bột năng pha loãng vào khuấy đều. Nấu đến khi siro đường đặc sệt lại, đường hòa tan hết thì tắt bếp là xong.

1.2.3. Cách nấu bánh đúc lá dứa ngọt ăn với nước cốt dừa

Sau thời gian cho bột nghỉ, bạn bắc nồi bột lên bếp nấu. Vừa đun, vừa khuấy đều, đến khi bột nóng đến bốc khói thì hạ lửa liu riu chứ không để sôi nhé.Khuấy bột đến khi dẻo sệt lại thì tắt bếp.Lấy khuôn bánh ra, quét một lớp dầu ăn mỏng quanh đáy khuôn để chống dính.

Dùng khuôn làm bánh mì bằng nhôm để đổ bột bánh đúc. Ảnh: Internet

Đổ hỗn hợp bột bánh đúc vào khuôn, dàn mặt phẳng đều.Cho khuôn bột bánh vào nồi hấp cách thủy cho chín.

Các bước nấu bột bánh đúc lá dứa và đổ khuôn hấp.

Khoảng 20 – 25 phút sau, dùng que tăm hoặc đũa xiên thử qua lớp bánh, nếu không còn dính bột là bánh đã chín.Lấy bánh ra, cắt thành các khoanh nhỏ, xếp lên chén, rưới nước cốt dừa, siro gừng và rắc mè rang lên thưởng thức.1.2.4. Yêu cầu thành phẩm cho bánh đúc nấu với lá dứa

Phần bánh mềm mềm, hơi dai và mịn, tan đều trong miệng. Về màu sắc, bánh có màu xanh mướt mắt, tươi tắn, vị thơm đặc trưng lá dứa. Nước cốt dừa mằn mặn, béo ngậy, cùng nước siro gừng hơi cay, nồng và ngọt dịu chứ không gắt. Tất cả hương vị hòa quyện tạo nên món bánh ngon nhất là bạn đã thành công rồi đấy!

Dĩa bánh đúc xanh màu đẹp mắt, ăn với nước cốt dừa mặn mà, beo béo, ngọt dịu. Ảnh: Internet

2. Cách làm bánh đúc gân lá dứa ngọt với đường cát

2.1. Nguyên liệu

110 gram bột gạo1 bó lá dứa rửa sạch (hòa với khoảng 600 ml nước lọc, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt)

120 gram bột năng

9 muỗng canh đường cát trắng

400 ml nước cốt dừa

1 thìa cà phê dầu ăn

1 thìa cà phê muối ăn

4 muỗng canh đường nâu

Nước lọc

Cách lấy nước ép lá dứa.

2.2. Cách làm bánh đúc gân lá dứa

2.2.1. Cách trộn bột làm bánh đúc gân lá dứa

Hòa tan nước cốt lá dứa với 4 muỗng canh đường, 1/4 thìa cà phê muối ăn trong nồi. Sau đó, từ từ rây 2 loại bột năng và bột gạo vào cùng (mỗi loại chỉ lấy 80 gram), khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.Bắc nồi lên bếp, đun với mức lửa liu riu.Vừa nấu, vừa khuấy hỗn hợp cho dẻo mịn và sệt lại, tắt bếp, không để bột sôi.Trong một cái tô sạch, cho 1/2 phần nước cốt dừa vào trộn với phần bột gạo còn lại với 33 gram bột năng, khuấy đều. Sau đó, nêm 2 muỗng canh đường cát, 1/4 thìa cà phê muối còn lại vào trộn chung với bột trắng.

Bước trộn bột làm bánh đúc gân lá dứa và đổ khuôn.

Cho chén bột trắng vào lò vi sóng quay tiếp 60 – 90 giây, chia thành 2 – 3 lần. Sau đó, lấy nước cốt dừa ra, quấy đều cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như mong muốn là được.

2.2.2. Cách hấp bánh đúc lá dứa

Lấy 1 cái khuôn hấp kích cỡ vừa với lượng bột, quét một lớp dầu ăn mỏng dưới đáy và trong khuôn. Sau đó, lần lượt cho bột xanh và bột trắng vừa làm đổ vào khuôn và trải cho đều.Lấy muỗng quẹt trên bề mặt bột để tạo các đường vân.

Cho khuôn bột vào nồi hấp, canh khoảng 20 phút sau, kiểm tra bánh chín thì lấy ra.Cắt bánh thành từng miếng nhỏ, xếp lên dĩa.

Cho phần nước cốt dừa còn lại vào nồi nhỏ, vài nhánh lá dứa, phần đường cát còn lại và 1/4 thìa cà phê muối vào nồi khuấy đều. Bạn hòa tan phần 7 gram bột năng còn lại trong 20 ml nước lọc trong một cái chén nhỏ. Sau đó, đổ bột pha loãng vào nấu chung với nước cốt dừa. Đun nước sốt cho sánh đặc lại là được.

Bước hấp chín hấp bánh đúc gân lá dứa và ăn kèm nước cốt dừa, nước đường.

Trong lúc đó, cho đường nâu với 100 ml nước lọc, phần muối còn lại vào nồi, nấu tan rồi tắt bếp.Rưới nước đường nâu với nước cốt dừa lên dĩa bánh đúc và thưởng thức.

3. Cách làm bánh đúc lá dứa từ bột mì và vôi tôi

3.1. Nguyên liệu

Bột gạo: 125 gram

Bột mì tinh: 75 gram

Lá dứa: 4 – 5 nhánh đã rửa sạch

Vôi tôi: 1 muỗng canh (Trước thời điểm nấu bánh 1 ngày, bạn ngâm vôi tôi với nước sạch. Sau đó, vớt lấy 300 gram nước vôi trong.)

Nguyên liệu làm nước đường thốt nốt: Đường thẻ thốt nốt, nước lọc, mè rang chín (số lượng thành phần sử dụng theo khẩu vị)

Nước vôi trong giúp bánh đúc có kết cấu dẻo và chắc hơn. Ảnh: Internet

3.2. Cách làm bánh đúc lá dứa bằng bột mì

Lá dứa đem xay nhuyễn với nước lọc rồi vắt lấy 250 gram nước cốt.Hòa nước cốt lá dứa với nước vôi trong, thêm bột mì và bột gạo vào trộn cùng sao cho đủ 750 gram hỗn hợp.

Các bước trộn bột mì với lá dứa làm bánh.

Bột trộn cho dẻo mịn thì cho vào nồi nấu.Khuấy đều hỗn hợp bột cho mịn, màu bột trong hơn thì tắt bếp chứ không để sôi.Đổ bột vào khuôn, đợi nguội thì cắt thành miếng vừa ăn.Bắc nồi nhỏ khác, cho đường thốt nốt với nước lọc nấu cho kẹo lại thì rắc mè rang chín lên.Dọn dĩa bánh đúc và 1 chén nước đường thốt nốt lên và thưởng thức nhé.

Bánh đúc xanh ăn kèm nước đường thốt nốt là ngon nhất.

4. Cách làm bánh đúc nấu lá dứa từ nước tro tàu

4.1. Nguyên liệu

Bột năng: 500 gram

Bột gạo: 500 gram

Đường: 1 muỗng canh

Muối ăn: 1 thìa cà phê

Nước tro tàu: 1 muỗng canh

Nước cốt lá dứa ép sẵn: 2,4 kg

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Nguyên liệu làm sốt nước cốt dừa: 500 ml nước cốt dừa, sữa đặc Ông Thọ, đường cát, ít bột bắp pha loãng.

Nước tro tàu giúp làm bánh mềm mịn và lên màu đậm hơn. Ảnh: Internet

4.2. Hướng dẫn làm bánh đúc lá dứa với nước tro tàu

Bạn rây bột năng, bột gạo, đường, muối, nước tro tàu vào trộn chung với nước ép lá dứa, khuấy đều tay. Khuấy đến khi bột không còn vón cục nữa là được.Đổ bột qua rây, lọc lại 2 – 3 lần nữa để thu được hỗn hợp bột mịn nhất.

Cho hỗn hợp bột vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa to. Dùng muỗng khuấy bột theo một chiều thôi nhé, đến khi thấy bột nặng tay thì bạn tắt bếp.Đổ bột bánh vào khuôn, rồi cho vào nồi hấp thêm 15 – 20 phút cho chín.Đợi bánh nguội thì cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Món bánh đúc lá dứa làm từ tro tàu dẻo mịn. Ảnh: Internet

Làm nước sốt ngọt ăn kèm: Cho nước cốt dừa hòa với bột bắp pha loãng trong nồi và nấu. Nêm đường, sữa đặc theo khẩu vị, đun đến khi sốt sánh đặc lại thì tắt bếp, dọn lên ăn cùng bánh đúc.

5. Bánh đúc lá dứa bán ở đâu ngon?

5.1. Địa chỉ bán bánh đúc xanh ngọt ngon tại TPHCM

Đến đâu để thưởng thức món bánh ngon số-dzách này tại TPHCM? Hãy lưu ngay những địa chỉ sau nhé:

Quán Bà Năm (22/4 Đồng Tâm, xã Trung Chánh, huyện Hóc Môn)Ăn vặt Nhà Pu (247/19 Thạch Lam, quận Tân Phú)Thiên Food (51/88 đường Cao Thắng, phường 3, quận 3)

Bánh đúc lá dứa có giá khoảng 20 000 – 30 000 đồng/ dĩa. Ảnh: Internet

5.2. Địa chỉ bán bánh đúc lá dứa ngon tại Hà Nội

Mặc dù là món ngon mang hương vị của người miền Nam, nhưng nếu bạn muốn tìm món ăn vặt này tại Hà Nội, hãy đến với những địa chỉ dưới đây nhé:

Quán Bếp Bà Nuôi (số 458 đường Minh Khai, quận Hai Bà Trưng)Quán ăn vặt ở số 5C đường Lương Ngọc Quyến, Hàng Buồm, quận Hoàng KiếmQuán Chè Đà Nẵng (106 đường Quán Thánh)6. Vài nét về món bánh đúc lá dứa

Người Việt Nam có câu: ” Mấy đời bánh đúc có xương, mấy đời mẹ ghẻ mà thương con chồng” với nghĩa đen là bánh đúc rất mềm, không bao giờ tìm thấy được xương cứng trong đó. Điều này cũng giống như một người mẹ kế không bao giờ yêu thương con riêng của chồng mình. Cả 2 ý nghĩa này đều mô tả về một điều khó có thể xảy ra. Vậy, bánh đúc là gì?

Bánh đúc là một loại bánh tráng miệng làm từ bột gạo của người Việt Nam. Có 2 loại bánh đúc dựa vào màu sắc: phiên bản bánh trắng của miền Bắc, bánh đúc xanh của người miền Nam.

Bánh đúc xanh nấu từ lá dứa mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người miền Nam.

Món bánh của người Bắc có kết cấu mềm và hương vị dịu nhẹ, thường ăn kèm các nguyên liệu mặn. Chẳng hạn như thịt heo xay, tôm nướng, vừng rang, đậu phộng rang, nước tương hoặc nước mắm,…Còn phiên bản bánh đúc lá dứa của người miền Nam thì có vị ngọt, thường ăn kèm nước cốt dừa, vừng rang và nước đường thốt nốt. Nếu yêu thích phiên bản món ăn vặt hấp dẫn của người miền Nam, bạn hãy thực hiện theo các bước đã hướng dẫn trên đây để tự làm tại nhà, đãi cả gia đình thưởng thức nhé!