Bánh cuốn làm từ bánh phở

Lê Nguyên06:00 09/09/2021

Chỉ mất khoảng 30 phút vào bếp là cả nhà có bữa bánh cuốn từ bánh phở, không thua phiên bản gốc.

Bánh cuốn là món ăn ngon và quen thuộc của nhiều gia đình. Có khá nhiều kiểu biến tấu bánh cuốn. Cách làm bằng bánh phở có thể thay thế phần nào công việc xay bột, pha bột, tráng bánh và rất phù hợp khi bạn không có nhiều thời gian.

Nguyên liệu

- 400 gr bánh phở

- 200 gr thịt heo xay

- 2-3 tai mộc nhĩ

- 100 gr hành khô

- 50 gr tôm khô

- Rau mùi, kinh giới, húng láng, chanh ớt: mỗi thứ một ít

Video đang HOT

- Gia vị: muối, dầu ăn, đường, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhuyễn

- Thịt heo chọn miếng nạc vai, 3 phần nạc 1 phần mỡ, đem băm nhuyễn

- Tôm khô ngâm nước ấm cho nở mềm

- Rau thơm rửa sạch

- Tỏi ớt, băm nhuyễn

- Hành khô thái lát mỏng

Bước 2: Xào nhân

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 thìa cà phê hành khô với chút dầu ăn. Cho thịt băm vào chảo, xào với lửa vừa khoảng 5-7 phút rồi cho mộc nhĩ vào đảo đều thêm 5 phút để thịt và mộc nhĩ chín đều. Nêm một chút xíu muối, hạt nêm và hạt tiêu

- Tôm khô sau khi ngâm mềm, vớt ra để ráo nước. Cho vào máy xay hoặc cối giã cho bông lên, rồi đảo vài phút cho ráo và thơm hơn

- Hành khô thái mỏng, cho vào chảo ngập dầu phi thật vàng giòn, vớt ra cho ráo dầu

Bước 3: Pha nước chấm bánh cuốn

- Pha nước chấm theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 chanh/giấm : 3 nước lọc. Sau đó cho tỏi ớt băm nhuyễn vào. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

Bước 4: Cuốn và hấp bánh

- Trải bánh phở ra mâm, múc một thìa nhân cho vào giữa, gập hai mép lại và cuốn tròn như nem cuốn, độ dài cỡ 5 cm.

- Bắc nồi nước sôi lên bếp. Cho bánh vào hấp 2 – 3 phút. Lấy bánh ra, rắc hành phi và tôm chấy lên trên. Ăn ngay khi còn nóng cùng các lại rau thơm hoặc giò chả nếu thích

Thành phẩm:

Mùa giãn cách, bỗng dưng ai cũng thèm những món trước giờ toàn được ăn ở ngoài chẳng phải nấu bao giờ, và bánh cuốn là một trong những món như vậy. Nếu bạn không quá tự tin vào khả năng bếp núc của mình để trổ tài tự pha bột thì đây là một lựa chọn không tồi để giải tỏa cơn thèm bánh cuốn. Chỉ mất khoảng 30 phút vào bếp là cả nhà có bữa bánh cuốn từ bánh phở, không thua phiên bản gốc.

Nức lòng bánh cuốn Thanh Trì

Có một thời, sáng nào tôi cũng gắp giá thóc ra chợ đổi lấy bánh cuốn. Thứ bánh dân dã đó tưởng như chỉ chống đói, ai ngờ gây nghiện, gây thương nhớ tới tận bây giờ.

Bánh cuốn Thanh Trì bây giờ cũng có loại nhân thịt - ẢNH THÚY VÂN

Bánh cuốn ở Hà thành chỗ nào cũng ngon, nhưng đặc sắc nhất vẫn là ở đất làng Thanh Trì (P.Thanh Trì, Q.Hoàng Mai), do những bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ quê hương này chế biến.

Ngày xưa, bánh cuốn quê tôi làm đơn giản lắm, chỉ có lớp bánh rất dày, hành, ít thịt mỡ. Vì ngày đó còn nghèo. Nhưng có một lần tôi bị ốm và phải tới Bệnh viện Bạch Mai khám, tôi được mẹ mua cho một đĩa bánh cuốn vỉa hè bồi bổ. Đĩa bánh đó ngay từ lúc mang ra đã gây ấn tượng với lớp bánh mỏng dính, trong, bên trong nhân dày nhiều thịt, mộc nhĩ và hành khô. Nước mắm hơi ngà ngà vàng, có vị ngọt thanh và cay, tôi ăn ngon lành trước sự vui vẻ của mẹ. Tôi nhớ, cô bán bánh cuốn bảo đây là bánh cuốn đặc sản làng Thanh Trì nhà cô.

Tôi giờ làm việc ở P.Bách Khoa, thói quen mỗi sáng phi xe lên phố Bạch Mai, ăn bánh cuốn bác Nga. Bác Nga là người làng Thanh Trì, đã bán bánh cuốn gần 30 năm nay mà vẫn "chưa giàu". Ngày nào tôi cũng ngồi ăn đúng chỗ đó, cùng những người khách đó, có người bảo đã ăn bánh cuốn bác Nga 10 năm liên tiếp rồi mà chưa chán. Lại được bác Nga ngâm nga mấy câu ca dao cổ: "Thanh Trì có bánh cuốn ngon/Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng".

Bác Nga tâm sự rằng, đến nay nhiều hộ làm bánh cuốn trong làng vẫn sử dụng cối đá để xay gạo. Gạo phải là gạo tẻ ngon như ở đồng Bồ Nâu (H.Thanh Oai). Làm bánh không chuẩn, sợ làm tổn hại danh tiếng của làng, của thương hiệu bánh cuốn Thanh Trì các cụ đã gây dựng mấy trăm năm.

Một cân gạo làm được 3 cân bánh. Nhưng để tráng được 3 cân, bác Nga phải ngồi vài tiếng đồng hồ bên bếp nóng. Bàn tay phải dẻo, khéo thì mới tráng được lớp bánh mỏng tanh mà không rách, hơn nữa còn phải dải đều nhân và cuốn gọn gàng.

Ngoài ra, khâu chế biến nước chấm cũng rất quan trọng, phải đủ vị cay, ngọt, mặn, chua và có vị thơm. Các thứ rau ăn gém với bánh cuốn rất nhiều như kinh giới, tía tô, rau mùi, rau ngò, húng Láng và dĩ nhiên không thể thiếu hành khô phi mỡ lợn thơm lừng.

Trước đây, dân Hà thành ăn bánh cuốn với đậu phụ rán giòn, còn bây giờ thường ăn với giò chả Ước Lễ. Không chỉ là thứ quà sáng mà bánh cuốn có thể thay thể các bữa ăn chính trong ngày.

Chỉ với số tiền nhỏ mỗi sáng, tôi được thưởng thức món quà sáng nức tiếng Hà thành, bánh cuốn Thanh Trì xứng danh được nhà văn Vũ Bằng nhắc tới trong cuốn "Miếng ngon Hà Nội".

Ở nhà mùa dịch: Thử làm bánh cuốn, bánh gạo Hàn từ bánh tráng cực dễ lại ngon Thèm ăn bánh cuốn, bánh gạo, bánh tráng nướng... đừng lo đã có bánh tráng đây rồi. Bánh tráng nướng Cứ tưởng món ăn này phải nướng than hoa mới ngon nhưng hóa ra chúng ta có thể làm bánh tráng nướng bằng chảo ngay tại nhà. Ảnh minh họa Cách làm: Bước 1: Bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa lớn...