Bánh cuốn Hải Phòng mang đậm vị quê hương

P.V18:29 17/12/2021

Bánh cuốn Hải Phòng cũng như bao chiếc bánh cuốn giản dị phổ biến ở miền Bắc, nhưng đến với Hải Phòng thì bạn sẽ được thưởng thức món bánh cuốn nguội ngon độc đáo và hấp dẫn.

Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về món bánh cuốn Hải Phòng qua bài viết sau nhé!

Bánh cuốn Hải Phòng

Món bánh cuốn Hải Phòng:

Ẩm thực Hải Phòng rất đậm vị Bắc nhưng lại có cái duyên riêng, mà khi dùng các món ăn ở địa phương này, thực khách xa gần đều cảm nhận có sự khác biệt rõ rệt. Món bánh cuốn nguội cũng thế, có thể bạn đã gặp đâu đó hay từng thử ở đâu đó tuy nhiên, nếu dùng một lần món bánh của Hải Phòng, hẳn bạn sẽ thấy hương vị rất riêng của nó, chẳng lẫn vào đâu được.

Nếu tìm ra cái gốc sâu xa, để giải thích cho cái tên món bánh cuốn nguội có lẽ cũng không dễ vì thực sự, dạo qua khắp các quán bánh từ hàng quán chủ yếu bán bánh cuốn nguội làm món ăn sáng cho thực khách, đến các quán phục vụ bánh như món vặt mỗi chiều về, câu trả lời đơn giản nhất kèm nụ cười duyên của chủ quán là “vì nó không phải là món bánh nóng hổi như anh/ chị thường thấy”.

Bánh cuốn của người dân đất Cảng

Cách làm món bánh cuốn Hải Phòng:

Phải, bánh cuốn nguội, đơn giản là vì bánh đã được đổ trước, một cách nắn nót với bột gạo ngon, lọc kỹ, đến khi nguội rồi, để cả ngày hay vài ngày vẫn còn dẻo và thơm nguyên.

Video đang HOT

Cũng có quán bánh, sẽ cho thêm một ít hành hay một chút xíu mộc nhĩ băm nhuyễn, trông lơ thơ như điểm xuyết bằng vài hạt tiêu trên mặt bánh trắng nõn, thế nhưng cũng có quán, chỉ có bánh trắng tinh là trắng, cứ như thể, cho thêm một chút nguyên liệu nào khác vào, bánh sẽ bị kém ngon đi vậy.

Món bánh cuốn

Thưởng thức món bánh cuốn nguội Hải Phòng:

Ở Hải Phòng, bánh cuốn nguội được dùng chung với chả và hành phi. Có một điều đặc biệt là, sẽ có thêm chén nước dùng ninh từ xương heo, được nêm nếm rất vừa ăn kèm theo.

Đến đây, bạn cũng lại dễ gặp những biến tấu khác nhau, khi có quán bánh, chị bếp sẽ rắc rất nhiều hành phi lên đĩa bánh của bạn, còn chả thì cắt xéo để riêng kèm theo chén nước dùng.

Tuy nhiên, cũng có nơi sẽ bày ra cho bạn, một đĩa bánh cuốn trắng muốt, kèm theo chén nước dùng hấp dẫn bởi ánh vàng của hành phi rất khéo, phủ trên những miếng chả cắt xéo vương chút nước dùng ươn ướt thật hấp dẫn.

Thưởng thức món bánh cuốn nguội Hải Phòng

Dẫu là chỉ nhìn hay thưởng thức, có lẽ thực khách nào cũng sẽ nhận định ngay, nước dùng thật ngon thơm ấy, là thành phần không thể thiếu giúp xua tan cái cảm giác ngán, hay chút khô khan của món bánh này.

Món bánh cuốn nguội của người Hải Phòng là thế, có lẽ đi xa về gần, nhiều người con quê Hải Phòng sẽ luôn mang theo hương vị bánh cuốn nguội giản dị nhưng rất đậm đà này.

Món nem chua An Thọ đặc sản danh tiếng của ẩm thực Hải Phòng

Món nem chua An Thọ là món đặc sản do người dân xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng sáng tạo nên đã theo chân những người con xứ này tỏa đi khắp đất nước.

Món nem chua An Thọ đặc sản danh tiếng của ẩm thực Hải Phòng

Món nem chua An Thọ đặc sản của ẩm thực Hải Phòng:

Nem chua là món "ăn chơi" khá hấp dẫn đối với mọi người. Nói đến nem chua, người ta thường nghĩ đến nem chua Thanh Hóa. Tuy nhiên, có một món nem chua nữa, dù chưa nổi tiếng như nem chua Thanh Hóa nhưng đang dần trở nên quen thuộc với người thưởng thức ẩm thực, đó là nem chua An Thọ, một đặc sản của xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng.

Nếu như nem chua Thanh Hóa được chế biến bằng thịt nhuyễn kèm bì thái sợi, ủ lên men rồi gói thành từng thanh dài, nhỏ như ngón tay, mỗi thanh là một khối kết dính thì nem chua An Thọ lại có cách chế biến hơi khác, tạo nên hương vị độc đáo của món nem chua vùng đất này, góp phần tạo nên nét ẩm thực riêng của vùng đất Hải Phòng.

Cách chế biến của nem chua An Thọ:

Anh Nguyễn Trung Tú, chủ cơ sở sản xuất nem chua Tú Quyên (xã An Thọ) cho hay: "Để làm ra được món nem chua An Thọ chuẩn vị, đúng cách các cụ truyền lại, tất cả các nguyên liệu phải thật tươi ngon. Ngày xưa, các cụ cầu kỳ gói nem bằng rơm nếp nhưng hiện nay, rơm nếp không có nhiều nên dùng lá chuối thay thế".

Chuẩn bị n guyên liệu :

Khâu đầu tiên cũng là khâu quan trọng nhất là chọn thịt. Thịt dùng để chế biến nem chua phải là thịt vừa mới ra lò, còn nóng hổi.

Sau khi lựa được thịt như ý, người ta dùng dao sắc bén lọc sạch kỹ gân sơ và nhanh tay thái thành lát mỏng. Cùng với bì lợn được sơ chế sạch sẽ, cắt sợi mỏng, đều tăm tắp, các nguyên liệu, gia vị được hòa trộn với nhau theo tỉ lệ rồi ủ lên men tự nhiên.

Sau thời gian nhất định, miếng thịt chuyển màu hồng đẹp mắt, nem đủ độ chín là lúc người ta đưa nem giữ lạnh với mục đích làm chậm quá trình lên men của nem.

Nói thì đơn giản vậy nhưng để làm được mẻ nem ngon, ưng ý, chuẩn vị, người làm nem phải sử dụng kinh nghiệm, con mắt nhà nghề để nhận biết độ chuẩn, độ chín của mẻ nem bởi làm nem còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết.

Món nem chua Hải Phòng

Thưởng thức nem chua An Thọ:

Khi ăn, người thưởng thức mở những lượt vỏ bên ngoài rồi tãi tơi nem và ăn kèm với những loại rau thơm theo mùa như lá đinh lăng, lá mơ, sắn... cùng dưa chuột muối, sung muối, chấm nước mắm pha chanh tỏi ớt để tăng hương vị món ăn.

Dù đã được người tiêu dùng đón nhận, yêu thích, tuy nhiên, bà con xã An Lão, những người đang giữ gìn, kế thừa món đặc sản địa phương trăn trở là làm sao xây dựng được thương hiệu nem chua An Lão thực sự mạnh, đem lại nguồn thu nhập cao, góp phần lưu giữ, phát triển văn hóa ẩm thực Hải Phòng nói riêng và văn hóa ẩm Việt Nam nói chung.

Thưởng thức nem chua An Thọ

Món ăn ngon Hải Phòng bạn không nên bỏ qua Món ăn ngon Hải Phòng là một trong những thiên đường ẩm thực trứ danh miền Bắc với những món ngon không thể bỏ qua. Nổi tiếng là mảnh đất ẩm thực độc đáo, Hải Phòng sở hữu nhiều món ăn độc đáo không nơi nào có mà ai đã đến đây đều nên thử qua. Món ăn ngon Hải Phòng bạn không...