Bánh bao nhân 8 quả trứng ở Sài Gòn

Diệp Tử11:08 02/02/2021

Chiếc bánh bao nhân 8 quả trứng cút, giá 49.000 đồng, hai người có thể ăn no nê.

Tiệm bánh nằm trong khu người Hoa, trên đường Trần Hưng Đạo, gây chú ý với các thánh ăn vặt Sài thành nhờ món bánh bao nhân 8 quả trứng cút. Chưa bàn đến chất lượng, tên món ăn đã khiến nhiều người tò mò muốn nếm thử. Xẻ làm đôi chiếc bánh nóng hổi, lớp trứng cút xếp đầy, chiếm phần lớn nhân bánh, kết hợp lớp vỏ dày, tạo thành chiếc bánh khá to, một người ăn không hết.

Bánh bao 8 nhân xẻ đôi. Ảnh: Bungbuanno.

Khác với bánh bao công nghiệp phổ biến, bột bánh ở đây được ủ thủ công từ bột mì, thêm một ít bột nở theo phương pháp truyền thống. Sau khi hấp, bánh sẽ nở đều, có lớp vỏ xốp mềm, lâu bị cứng và lẫn một chút mùi khai đặc trưng. Đối với người đã ăn quen thì không vấn đề gì, thậm chí còn mê hương vị này bởi nó gợi cảm giác hoài niệm về những chiếc bánh bao xưa. Tuy nhiên, người mới ăn lần đầu có thể cảm thấy khó chịu. Thông thường, nếu người bán sẽ để ý mở nắp nồi nhiều lần thì sẽ bớt mùi khai.

Thành phần không thể thiếu trong nhân bánh là trứng cút kho và trứng muối. Lòng trắng trứng kho lâu, chuyển sang màu sẫm, thấm vị. Còn nếu bạn chọn chiếc bánh bao 8 trứng Sài Gòn, thì trong nhân thêm thịt lợn xay. Chủ quán dùng thịt lợn có cả nạc lẫn mỡ, vị béo. Nhân bánh ướp gai vị đậm đà, dậy mùi thơm nhưng hơi thiên vị ngọt, lại không có củ sắn, cà rốt hay nấm mèo như một số loại bánh bao khác ở miền Nam nên ăn mau bị ngán.

Chiếc bánh 8 trứng cút to gần bằng mặt người lớn, nên phải hai người ăn mới hết. Trứng được xếp đều, bạn xẻ đường nào cũng thấy trứng. Ngoại trừ một số thực khách không ưa vị ngọt thì không ít người mua bánh vì thích lớp vỏ mềm đến nỗi bạn có thể dùng dao nhựa cắt bánh kem để xẻ bánh bao. Quán bán từ 7h tới khoảng 22h mỗi ngày, là gợi ý không tồi để lót dạ đêm khuya.

Muốn làm bánh bao ngon không thể bỏ qua bí quyết này

Bánh bao là món ăn rất thích hợp cho bữa sáng được nhiều gia đình lựa chọn vì tiện lợi, đảm bảo dinh dưỡng.

Tự làm bánh bao tại nhà không quá khó nhưng để có được thành phẩm là chiếc bánh bao nhân thịt thơm ngon, trắng muốt, xốp mềm cần nắm được bí quyết cơ bản.

Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm bánh bao cho bữa sáng tại nhà với những bước cơ bản sau:

Video đang HOT

Nguyên liệu làm bánh bao:

1. Vỏ bánh bao

- 1kg bột mì đa dụng: chia làm 2 phần khoảng 850gram 150gram ( tương đương 1 bát con bột múc riêng)

- 10g men khô làm bánh mì (instant)

- 50gram đường ( nếu muốn vỏ bánh ngọt hơn thì thêm 50gram đường nữa)

- 50ml dầu ăn (khoảng 2 thìa)

- 500ml sữa tươi không đường

- 100ml cốt dừa ( cái này không bắt buộc, cho vào thì vỏ sẽ thơm hơn)

- 4 lòng trắng trứng

2. Nhân bánh bao:

- 10q trứng gà ( nếu có trứng cút càng ngon)

- 500gram thịt ba chỉ băm nhỏ or mua thịt xay sẵn tuỳ ý ( trộn thêm 50gr mỡ phần thì sẽ ngon hơn)

- 4-5 nấm tai mèo 4-5 cái nấm hương khô

- 1 nắm miến

- 1 củ hành khô, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm hay muối tuỳ khẩu vị. Nếu bạn thích có rau trong bánh thì có thể thêm chút cà rốt bào sợi và ít rau giá vào xào cùng nhân.

Cách làm bánh bao:

- Vỏ bánh : lấy 1 ít sữa tươi hâm ấm ấm lên rồi cho đường vào hoà tan, tiếp đó trút men khô vào khua nhẹ để 5 phút sau thấy nổi như gạch cua là được ( bước thử men này cho chắc ăn là men không bị hỏng. Còn nếu chắc chắn men còn tốt thì bạn có thể trộn thẳng men vào bột khô). Trút toàn bộ sữa tươi dầu ăn cốt dừa vào 850gram bột nhào đều.

- Nhào khoảng 1 phút cho đều rồi đậy kín, để bột nghỉ tầm 5-10 phút. Lúc này bột hơi ướt nên khi bạn để bột nghỉ, nó sẽ ngấm bột để bạn dễ nhào hơn. Bột ướt luôn cho thành phẩm ngon hơn bột khô. Vì vậy khi thấy bột quá khô thì bạn nhớ cho thêm chút sữa tươi vào.

- Sau khi bột nghỉ xong thì bạn lấy bột ra nhào nhẹ nhàng khoảng 3 - 5 phút cho đến khi bột dẻo không dính tay là được. Lưu ý không nhồi mạnh, không nhồi lâu vì sẽ làm bánh bao bị dai.

- Tạo khối bột thành hình tròn, thoa 1 lớp dầu ăn lên bột và bát rồi cho vào bát, đậy kín ủ khoảng 60 - 70 phút ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi hoặc gấp 3.

- Bí quyết: muốn bánh bao ngon hơn bạn để bột trong ngăn mát tủ lạnh từ 6- 8 tiếng để hãm cho men nở từ từ thì vỏ bánh sẽ thơm hơn.

- Trong lúc chờ bột nở thì làm nhân:

Luộc trứng gà rồi mỗi quả cắt làm đôi, nếu có trứng cút thì luộc lấy 40 quả ( mỗi cái bánh làm 2 quả)

Ngâm mộc nhĩ, miến, nấm hương bằng nước nóng từ lúc bắt đầu nhào bột để cho nhanh mềm. Thái nhỏ tất cả trộn đều với thịt. Nếu làm nhân sống thì trộn thẳng gia vị, hành khô hành tươi, hạt tiêu vào thịt rồi vê thịt cùng 1/2 quả trứng gà. Chia làm 20 viên. Còn nếu làm nhân chín thì phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo qua rồi trút miến mộc nhĩ nấm hương vào đảo cùng rồi nêm gia vị vừa ăn.

- Quay lại với việc làm vỏ bánh: Quan sát bột nở đạt thì trút nốt chỗ bột còn lại cùng 4 lòng trắng trứng vào nhào cho dẻo. Lúc đầu có thể hơi dính tay khó nhào. Nhưng cứ nhồi bột tầm 3 phút là hết dính ngay.

Chia bột làm 20 phần bằng nhau rồi vê tròn cán bột tạo hình ( nếu lúc cán mà cảm thấy bột ướt quá thì dùng bột áo, nhưng nên hạn chế dùng ít thôi để tránh làm khô khô). Bánh sẽ khá to bằng bát ăn cơm to, nếu muốn bánh nhỏ hơn thì chia thành 30 phần ( đồng thời làm số nhân tương ứng).

Tạo hình xong để tầm 5 - 10 phút thì thấy vỏ bánh nở phồng lên là hấp bánh được.

- Đun sôi nước và cho vài thìa dấm vào nước hấp rồi đặt bánh vào (nhớ cắt mấy miếng giấy nến lót dưới đít bánh bao cho nó khỏi dính vào nồi).

Lúc hấp phủ cái khăn mỏng lên phía trên để nước ở vung không rớt xuống bánh. Nếu làm nhân sống thì hấp tầm 20 - 25 phút để nhân kịp chín, còn làm nhân chín thì hấp 7 - 10 phút là chín ( tuỳ bánh to hay bé). Trong vòng 5 - 7 phút đầu tiên đừng mở nồi để bánh không bị xẹp.

Làm nhiều thì để bánh nguội rồi mới cất tủ lạnh. Khi nào ăn thì đem ra hấp lại (cứ đun nước sôi rồi đặt bánh vào).

Chúc các bạn thành công với món bánh bao!

Những món ăn lạ xuất hiện ở Sài Gòn Burger đen, bánh cá Nhật, bắp kem hay pizza phở sợi... là những món ăn đang mang đến làn gió mới cho ẩm thực Sài thành. Kamaboko (Bánh cá Nhật) Đây là một loại bánh cá của Nhật có hình dạng thỏi dài, khi ăn sẽ cắt ra thành khoanh rất đẹp. Món này được làm từ thịt cá phi lê băm nhuyễn,...