Bản đồ ẩm thực: Độc đáo bún cua thối phố núi Gia Lai
Là món ăn bình dị của người dân phố núi từ bao lâu nay, bún cua thối dần trở thành điểm nhấn độc đáo mỗi khi nhắc về ẩm thực xứ Gia Lai.
Thật vậy, tên của món ăn cũng phần nào thể hiện rõ mùi hương đặc trưng khó lẫn. Chỉ cần đi thoáng đi qua hàng ăn bán món bún này thì thực khách có thể cảm nhận được vị beo béo, màu đen quyện óng cùng mỡ và ớt màu.
Được biết, bún cua xuất phát từ miền Trung với nguyên liệu chính không thể thiếu là cua đồng. Những chú cua đen óng ả được đem sơ chế, rửa sạch, bóc bỏ mai và yếm rồi để ráo. Sau đó, đem xay nhuyễn lọc lấy nước. Để món ăn chuẩn vị thì nước sau lọc nên để khoảng 12 giờ nhằm lên men, dậy lên mùi vị đặc trưng cho bún cua thối.
Về các nguyên liệu ăn kèm thì bún cua thối không thể thiếu măng khô và mắm nêm. Ngoài ra, còn thêm ít da heo giòn và rau sống ăn kèm như ngò gai, xà lách, ngổ, húng quế, giá. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của mọi người, hàng quá bán bún cua thường cho thêm trứng vịt, trứng cút hay nem chả của Gia Lai.
Khi có thực khách gọi món, chủ quán mới bắt đầu sắp xếp các nguyên liệu theo thứ tự để tạo nên thành phẩm tô bún cua thối bắt mắt. Đầu tiên, bún cho vào tô với lượng vừa phải, sau đó chan nước cua, thêm măng, ít ba chỉ và da heo xếp lên trên. Kế đến, rải ít bánh phồng tôm, ớt và mắm nêm là đã có thể dọn ra cho thực khách. Dùng đũa gắp nhẹ ít bún hòa quyện nước cua cùng thịt và chấm kèm nước chấm là đã đủ cho một bữa ăn đậm đà.
Video đang HOT
Nếu có dịp ghé thăm Gia Lai và đến thành phố Pleiku, du khách có thể thưởng thức món ăn này tại bún cua Chi 02 Phùng Hưng, bún cua 87 Phan Đình Phùng. Hãy thử một lần cảm nhận bún cua thối Gia Lai giữa lòng phố núi, ắt hẳn những ai yêu thích ẩm thực vùng miền sẽ phải trầm trồ khen ngợi vì sự độc đáo của món ăn.
Bún cua thối "vừa ăn vừa bịt mũi" thách thức thực khách ở Gia Lai
Phần nước dùng màu đen, đặc sánh, "bốc mùi" thum thủm ăn kèm với bún, da heo chiên giòn, rau sống,... lại tạo thành món ngon "trứ danh" vùng đất Gia Lai.
Bún cua thối (hay còn gọi là bún mắm cua, bún thối) là đặc sản ở phố núi Pleiku, tỉnh Gia Lai. Người dân địa phương gọi tên món ăn này như vậy nhằm phân biệt với bún riêu cua hay các món chế biến từ cua khác.
Đúng như tên gọi, bún cua thối gồm 2 nguyên liệu chính là bún và cua. Thế nhưng khác hoàn toàn với các món bún hay món cua khác, món ăn này khiến thực khách chỉ nghe tên cũng đã dè chừng vì có mùi khó ngửi, bốc lên từ thứ nước dùng màu đen đặc sệt.
Bún cua thối - món ăn khiến thực khách nghe tên đã "xa lánh" nhưng quen rồi lại "phát thèm" (Ảnh: MokoNail).
Để làm món bún cua thối, người địa phương thường sử dụng cua được bắt ở đồng Phú Thọ (tức Đồng Xanh, xã An Phú, TP. Pleiku) thì mùi vị mới ngon và thơm.
Chế biến món này cũng khá kỳ công. Cua đồng tươi sau khi mua về được rửa sạch, bỏ phần mai, lấy phần thân đem giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Nước cua tươi được ủ lên men khoảng một ngày đêm cho đến khi chuyển màu đen và bốc mùi nồng, hơi thum thủm thì đem ra chế biến.
Khi ủ nước cua phải đảm bảo đủ và đúng thời gian để có mùi thơm đạt chuẩn. Nếu nước cua nặng mùi quá hoặc ít mùi thì khi nấu bún cũng không ngon.
Phần nước cua đã lên men tiếp tục được đun sôi liu riu trên bếp lửa rồi cho thêm măng tươi thái mỏng. Đun càng lâu, măng càng tiết ra vị ngọt khiến nồi nước dùng càng đậm đà. Người ta cho thêm cả trứng vịt chín vào nồi nước, khi khách gọi đồ thì mới múc ra, chan kèm vào bát bún.
Thoạt nhìn, món bún cua thôi khiến thực khách "toát mồ hôi" vì vẻ ngoài kém hấp dẫn. Món ăn chỉ có bún, măng, vài miếng da heo chiên giòn với hành phi, đậu phộng kèm theo phần nước dùng đen ngòm, đặc sánh, bốc mùi thum thủm.
Tuy nhiên, khi thưởng thức quen rồi, sẽ cảm nhận được vị ngon, thơm đặc trưng của món ăn "trứ danh" này.
Bún cua thối ăn kèm với rau sống. Thực khách có thể gọi thêm bánh phồng tôm, nem chua, chả... rồi chan nước cua ngập phần nhân bên trong. Để món ăn có độ bùi béo, thơm ngon, bạn nên thưởng thức kèm trứng vịt luộc được nấu cùng nước dùng. Quả trứng "nhuộm" màu đen ngòm, thoang thoảng vị cua lên men khá lạ.
Tô bún cua hoàn chỉnh là tổng thể hài hòa của nước dùng đặc sánh, da heo chiên, đậu phộng, bánh phồng, nem chua, chả... khiến thực khách ăn là nhớ (Ảnh: Quyên Nguyễn).
Với nhiều người lần đầu thưởng thức không khỏi dè chừng trước món bún cua thối nhưng nếu ai đã ăn quen thì sẽ thấy vị ngon đặc trưng. Vị hăng nồng, nặng mùi của nước dùng cùng vị chua cay, mằn mặn nơi đầu lưỡi là cảm nhận của thực khách khi nếm đặc sản phố núi.
Trộn đều các nguyên liệu, từ từ thưởng thức rồi xì xụp húp phần nước cua còn đọng lại, thực khách như cảm nhận được hết tinh hoa của món ăn đang tan chậm trong khoang miệng.
Mỗi suất bún cua có giá khoảng 10.000 - 15.000 đồng. Món ăn bình dân tuy khiến nhiều người ban đầu ái ngại nhưng lại là đặc sản "trứ danh" vùng cao nguyên, nếu ai thưởng thức 1 lần sẽ nhớ mãi hương vị độc đáo không phải món ăn nào cũng có.
Cách chế biến món ốc len xào dừa trứ danh vùng cực Nam Tổ quốc Ốc len xào dừa- món ăn bình dị gắn liền với bữa cơm của người dân lao động nhưng nay đã "đổi đời" thành món ăn đặc sản có mặt trong thực đơn tại nhiều nhà hàng, quán ăn. Đất Mũi, huyện Ngọc Hiển, tỉnh Cà Mau là vùng đất cực Nam Tổ quốc. Nơi đây sở hữu hệ động, thực vật đa...