Bản đồ ẩm thực: Cơm rang dưa bò Hà Nội, thưởng thức nét lạ trong món quen

Nếu bạn là tín đồ của món cơm rang ( cơm chiên), đã từng thử vị cơm chiên Dương Châu, cơm chiên cá mặn, hải sản… hay cơm chiên muối ớt xanh Phú Yên mà tôi đã từng có dịp thưởng thức, nhất định không nên bỏ qua cơm rang dưa bò Hà Nội.

“Dưa bò” thật ra là cách gọi tắt của dưa cải muối chua xào với thịt bò. Các hàng bán cơm rang thường có thêm món cơm rang ăn kèm với dưa chua xào lòng heo, thịt gà… song được lòng thực khách nhất vẫn là cơm rang dưa bò.

Món ăn này có mặt trong nhiều quán khác nhau ở Hà Nội, nhưng nếu ghé phố cổ, bạn có thể thử tìm đến phố Mã Mây. Trên quãng đường chưa đầy 300m có khá nhiều nhà hàng, quán ăn, mùi thơm bay lên ngào ngạt từ đầu này đến đầu kia con phố.

Theo lời nhận xét của nhiều trang tư vấn du lịch, tôi và cô bạn chọn một địa điểm nằm ngay ngã ba đường để vừa ăn vừa ngắm dòng người qua lại. Quán tọa lạc ở 38 Mã Mây, khá nhỏ nên chỉ dành làm nơi chế biến. Vì vậy bàn ăn của khách được dời sang phía đối diện, ngay góc cua khá rộng của ngã ba Mã Mây – Hàng Chĩnh. Bàn ăn ở xa khu vực bếp như vậy cũng có cái lợi là đỡ bị ám mùi thức ăn vào quần áo thực khách.

Ngồi bên này đường nhìn sang bên kia đường, xem anh đầu bếp đang thoăn thoắt đảo cơm trên chiếc chảo gang. Cơm để rang phải là cơm nguội thì hạt cơm mới tơi xốp nhưng lại không quá khô hay vón cục, chuẩn vị cơm rang. Nghe tiếng sạn xào cơm cào cào trên chảo gang rổn rảng, hít hà mùi hành tỏi phi đầy quyến rũ, dạ dày tôi bắt đầu cồn cào. Đến khi hai đĩa cơm đầy ắp được bưng ra, tôi mới hiểu “con mắt to hơn cái bụng” là như thế nào. Một phần cơm chắc phải hai người ăn mới hết.

Không giống nhiều món cơm rang khác trộn tất cả nguyên liệu vào cùng chiên một lần, ở đây mỗi thứ đều được để riêng, trông như một mâm cơm gia đình. Một đĩa cơm trắng được rang lên, đã nêm gia vị vừa phải, rắc chút tiêu cho thơm. Một đĩa thịt bò xào với dưa cải, thịt bò mềm mà không bở, dưa khá giòn và chua thanh thanh. Tất cả còn đang nghi ngút khói, mùi bay lên thơm lừng. Một chén tương ớt để tăng thêm khẩu vị, cùng ít dưa leo chống ngán. Ăn đến đâu thì trộn vào đến đấy.

Múc một muỗng óng ánh những hạt cơm săn đều, bóng bẩy, gắp miếng thịt bò mềm thơm kèm ít dưa chua thấm đẫm gia vị. Ai thích thì chan nước xào dưa cho thêm phần đậm đà. Vị mằn mặn, ngọt bùi của cơm và thịt quyện với vị chua chua béo béo của dưa, thêm chút tương ớt cay cay, quả thật cực kỳ hấp dẫn.

Ngoài ra, bạn có thể gọi thêm một phần óc heo chiên trứng, ngon nhưng hơi nhiều dầu, khá béo. Tuy nhiên, tôi nghĩ một phần cơm rang dưa bò sáu mươi ngàn là đã đủ sức lấp đầy mọi cái bụng đang đói meo sau cả buổi dạo chơi phố cổ.

Từ đây, bạn cũng có thể ghé thăm nhà cổ số 87 Mã Mây. Đây là một trong 14 ngôi nhà cổ ở Hà Nội được xây từ cuối thế kỷ 19, dạng nhà ống nhưng rất thoáng mát. Không chỉ là một công trình kiến trúc đặc sắc, ngôi nhà vẫn bảo quản một số vật dụng từ xưa, tạo thành một điểm nhấn trong du lịch phố cổ.