Ăn sò điệp ‘áo 2 mảnh 2 màu’
Nghe bạn rủ ra bãi tắm ăn sò điệp “mặc áo hai mảnh, hai màu”, tôi nghĩ ông bạn cà khịa. Đầu óc “phàm tục” của tôi suy diễn chắc là hắn nói đến các nàng mặc áo tắm hai mảnh.
Sò điệp ở vùng biển Quảng Nam
Ra tới biển, người bạn lôi vô cái quán nhìn ra bãi tắm. Dưới bãi tắm cũng có nhiều cô nàng mặc áo hai mảnh, đủ màu sắc tung tăng bơi lội. Song trên bờ, trong nhà hàng, đích thực là sò điệp “mặc áo” hai mảnh, hai màu.
Nhiều người từng thưởng thức sò điệp khắp các vùng biển VN đều thấy chúng hầu hết có hai mảnh vỏ màu đồng nhất. Lạ lùng là sò điệp vùng biển Quảng Nam, cụ thể là H.Núi Thành, lại có hai màu đối lập, bên này vỏ màu nâu nhạt, bên kia màu trắng toát. Khác lạ nữa, hai mảnh vỏ không có các đường gân răng cưa mà nhẵn bóng.
Video đang HOT
Theo giới thiệu của người dân địa phương, loại sò này sống ở vùng biển gần bờ, được các tàu giã cào khai thác. Số lượng loại sò này không nhiều và rất ngon nên không có “cửa” xuất đi nơi khác. Dù vậy, một đĩa sò điệp hai màu 10 con tại nhà hàng ở biển Tam Thanh, Tam Kỳ, Quảng Nam giá khá mềm, chỉ 50.000 đồng. Giá ở các nhà hàng biển ngang vùng quê luôn bình dân như vậy.
Loại sò điệp độc đáo này có thể làm nhiều món. Phổ biến nhất là nướng hoặc hấp sau đó thoa mỡ hành, rắc đậu phộng rang, “y bài” những nơi khác. Tuy nhiên, phải công nhận sò điệp “áo 2 mảnh, 2 màu” mà tôi được thưởng thức cực kỳ hấp dẫn. Phần thịt rất nhiều, căng đầy với cồi trắng phau, gạch vàng tươi bắt mắt. Cồi điệp mềm có vị ngọt, còn gạch (ở đây gọi là trứng) thì béo bùi, đậm vị.
Theo cảm nhận của tôi, đây là loại sò điệp ngon nhất, thú vị nhất mà mình từng thưởng thức. Dân sành ăn sò điệp này bật mí bí kíp món sò nướng như sau: Món sò điệp nướng tái thì cho sò điệp lên bếp lửa than đỏ riu riu, thời gian nướng ít để sò điệp vừa chín tới vẫn giữ được ít nước ngọt lịm tiết từ nó. Muốn ăn chín thì chờ cho đến khi vỏ sém vàng, nước sò điệp tiết ra khô cạn, cồi sò điệp quắt lại, ăn vào nghe mùi thơm đặc trưng.
Sau món sò điệp hấp, nướng… đừng quên sò điệp nấu cháo. Phần thịt sò được xào lên bằng dầu đậu phộng, cho vào nồi cháo đang sôi, nêm nếm cho vừa rồi rắc thêm hành ngò vừa thổi vừa ăn thì chỉ có “chết điếng” mà thôi.
Nhớ lại chuyến đi Nhật lâu rồi, bên đó người ta đãi món sò điệp và giới thiệu đó là một trong những món ăn hảo hạng, giá khá đắt ở đất nước họ. Vậy nên, sướng thêm trong lòng vì mình được ăn món sò điệp “thượng hạng” ngay trên đất nước của mình với giá rẻ như vậy.
Theo Thanhnien
Ngọt ngon hến kình sông Thoa
Sông Thoa, chi lưu của dòng Vệ giang, khởi nguồn giữa hai huyện Nghĩa Hành và Mộ Đức (Quảng Ngãi).
Hến luộc chấm bột nêm pha nước tắc
Khi vào địa phận Đức Phổ, dòng sông này lại góp thêm nước của cả ba dòng Trà Câu, sông Trường và Lò Bó trước khi ra biển nên được xem là sông mẹ.
Bao suối khe, kênh rạch đôi miền xuôi - ngược hòa nước chung dòng tạo vẻ thơ mộng cho sông Thoa trước khi đổ ra biển lớn qua cửa biển Mỹ Á. Nơi cuối dòng sông lượng thủy sản
Hến kình là loài thủy sinh thân mềm có hai mảnh vỏ bên ngoài, trông rất giống nhưng lớn hơn hến gấp nhiều lần. Vì thế, người dân nơi đây gọi là hến kình. Sau khi mang về, hến kình được rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo vài giờ. Tiếp đến, vớt hến ra rổ rồi sơ chế, bỏ hai mảnh vỏ bên ngoài, lấy phần thân trong rửa sạch. Thân hến dùng để chế biến các món: nấu cháo, nấu canh, xào, nướng... đậm đà hương vị sông quê.
Đơn giản và không kém phần ngon ngọt là món hến luộc chấm với bột nêm vắt thêm ít nước tắc. Hến để nguyên vỏ, rửa sạch cho vào nồi cùng ít nước, thêm vài nhánh sả đập dập rồi đun trên bếp. Lát sau, hến chín nở bung hai mảnh vỏ thì nhấc xuống khỏi bếp, hái mớ lá chanh non và vài trái tắc sau vườn rửa sạch. Dùng vá múc hến ra đĩa, điểm thêm vài lá chanh non tơ trông thật bắt mắt. Xé gói bột nêm mì tôm cho vào chén rồi vắt tí nước tắc là đã có hỗn hợp nước chấm tuyệt hảo.
Bột nêm đủ đầy vị cay, mặn, ngọt quyện với vị chua của tắc làm cho thịt hến thêm dai và ngọt mềm. Dùng tăm tre găm miếng thịt hến chấm nước bột nêm rồi đưa vào miệng chậm rãi thưởng thức. Hến kình sống dưới đáy hấp thụ phù sa cùng tinh túy của dòng sông dâng cho đời miếng thịt dai và ngọt mềm. Nước chấm quyện với hương vị của thịt hến càng thêm đậm đà, tạo dư vị khó phai.
Theo Thanhnien
Ngọt lành canh cá nục bồ ngót Đức Phổ là vùng đất nằm ở phía nam tỉnh Quảng Ngãi, cạnh Biển Đông bao la. Sớm mai, những chiếc thuyền cập bến mang theo các loại hải sản vừa được vớt lên từ biển. Cá nục và rau bồ ngót Nhiều người chọn mua mớ cá nục tươi rói về chế biến thức ăn trong bữa cơm gia đình. Cá nục...