Ăn đồ Nhật bao lâu nhưng bạn có biết tại sao vị cay của wasabi lại xộc lên mũi không?

Mai Thị Diễm09:35 04/01/2019

Nếu là một tín đồ của món sushi, thì hẳn wasabi không phải xa lạ gì với bạn. Nhưng liệu bạn đã biết vị cay wasabi lại được bạn cảm nhận ở mũi thay vì lưỡi?

Wasabi – gia vị không thể thiếu khi chúng ta thưởng thức những cuộn sushi ngon lành. Vị cay nồng của loại gia vị này giúp át đi mùi tanh đặc trưng của hải sản sống, và khiến chúng ta tận hưởng quốc hồn quốc túy của Nhật Bản một cách chuẩn vị hơn.

Và nếu đã quen ăn wasabi, hẳn bạn phải nhận ra vị cay của nó rất khác so với ớt. Wasabi khi ăn thì dường như sẽ có một luồng hơi bỏng rát xộc thẳng vào mũi bạn, còn với ớt thì đó là cảm giác nóng rực ở lưỡi và cổ họng.

Tại sao lại có sự khác biệt như vậy?

Nguyên nhân của sự khác biệt đó bởi do chất hóa học tạo nên vị cay của hai loại gia vị là khác nhau. Chất tạo nên vị cay của ớt là capsaicin, còn với wasabi xịn thì là hợp chất allyl isothiocyanate.

Capsaicin khi ăn vào chủ yếu vẫn ở lại trong miệng và gây cay do kích thích các thụ thể đau là TPRV1. Allyl isothiocyanate thì dễ bay hơi hơn nhiều, nên sẽ biến thành hơi và tràn vào trong khoang mũi.

Tại mũi, hợp chất này kích thích các thụ thể khác là TRPA1, đây là thụ thể cảnh báo bạn về sự hiện diện của các loại khí gây chảy nước mắt, khói thuốc, hay khí thải xe cộ. Nói chung, TRPA1 giúp báo động cơ thể về các chất dạng khí gây khó chịu.

Khi đã bị kích thích, TRPA1 sẽ gửi tín hiệu đến não, kết quả làm chúng ta nhận được cái gọi là cảm giác thiêu đốt hoặc ngứa. Và đơn giản do TRPA1 tập trung chủ yếu ở mũi hơn là miệng nên hầu hết cảm giác cay khi ăn wasabi sẽ được nhận thấy chủ yếu bởi khứu giác hơn vị giác.

Video đang HOT

Ngoải việc bị kích thích bởi các dạng khí ngoại lai, TRPA1 còn khá đặc biệt khi cảm nhận cả các chất hóa học tiết ra từ bên trong cơ thể. Do đó chúng chịu trách nhiệm gây ra các cảm giác đau hoặc ngứa, xuất hiện khi cơ thể chúng ta mắc các bệnh miễn dịch hay viêm sưng.

Quay lại với mối quan hệ giữa thụ thể TRPA1 và chất allyl isothiocyanate trong wasabi. Ngoài việc khiến món sushi trở nên thơm ngon hơn, thì mối quan hệ này đang được các nhà khoa học nghiên cứu để tạo nên thiết bị tuy không liên quan lắm tới ẩm thực nhưng lại có thể cứu mạng người.

Đó là một dạng thiết bị báo cháy, thay vì dùng âm thanh báo động, thì sẽ phun ra hỗn hợp allyl isothiocyanate khi phát hiện ngọn lửa. Cách báo động này sẽ rất hữu ích đối với những người mắc chứng khiếm thính. Và hãy tưởng tượng xem, trước khi nhìn hay cảm thấy sức nóng của lửa, thì với thiết bị trên bạn đã có thể “ngửi” được nó đấy.

Bạn có biết: Wasabi bạn đang ăn không phải đồ xịn?

Thực ra thì đa số wasabi chúng ta ăn hiện nay không phải là đồ xịn 100%. Wasabi chính gốc được chế biến từ thân củ của cây Eutrema japonicum, mà loại cây này lại vô cùng khó trồng dù ngay tại chính quê hương Nhật Bản. Vì thế, wasabi thật có giá rất đắt và nếu không sống ở Nhật thì tỉ lệ bạn được nếm đồ xịn là khá thấp.

Thay vào đó, hỗn hợp sền sệt màu xanh mà chúng ta thường dùng để chấm sushi được pha trộn từ rễ cải ngựa và dầu mù tạt, rồi thêm màu lục thực phẩm để trông giống wasabi thật.

Tuy nhiên đừng quá thất vọng, bởi dù đồ xịn thì luôn ngon hơn, nhưng về cơ bản thì wasabi chính gốc và wasabi “fake” từ cây cải ngựa có vị khá tương đồng.

Nguồn: Scishow

Top 6 món ăn kinh dị bậc nhất trong lịch sử ẩm thực Nhật Bản

Mỗi món ăn gắn liền với một câu chuyện rất riêng và càng ngưỡng mộ hơn khi có những người bất chấp cả tính mạng chỉ để biết được trên đời này có một mùi vị "ngon" đến vậy.

1. Zazamushi (Côn trùng thủy sinh)

Zazamushi chỉ những loại côn trùng sống dưới đáy sông ao hồ, sau khi đánh bắt chúng sẽ được rửa sạch rồi đem nấu cùng với nước tương đặc và đường. Mặc dù món này được đánh giá là giàu protein, tốt cho cơ thể nhưng khi nhìn vẻ bề ngoài lúc nhúc đen xì của nó, rất ít người đủ can đảm để nếm thử.

2. Fugu (Cá nóc độc)

Người Nhật đã ăn fugu trong nhiều thế kỷ, điều đó có nghĩa là họ đã tốn nhiều thời gian để tìm ra cách ăn loài cá độc này. Thịt fugu có thể ăn được, nhưng da, gan và buồng trứng chứa lượng độc tố tetrododoxin gây chết người. Chất độc này sẽ làm tê liệt các cơ trong khi nạn nhân hoàn toàn tỉnh táo, rồi cuối cùng chết vì ngạt thở. Do món ăn này quá nguy hiểm nên chỉ có những đầu bếp được đào tạo chế biến fugu chuyên nghiệp mới được cấp giấy chứng nhận hành nghề. Loài cá này ngon nhất là khi ăn sống chấm với nước tương và chút wasabi.

3. Shirako (Tinh trùng cá)

Shirako là một món ăn phổ biến được tìm thấy trong hầu hết các quán rượu Nhật Bản. Nó bao gồm toàn bộ cơ quan sinh dục của loài cá tuyết đực hòa lẫn với tinh dịch cá đem lại cảm giác nhờn nhớt trông rất ghê. Thông thường người Nhật ăn kiểu sushi, nhưng cũng có thể đem tẩm bột chiên kiểu tempura.

4. Basashi (Thịt ngựa sống)

Mặc dù Nhật Bản là quốc gia duy nhất ăn thịt ngựa và mọi người thích nhất là ăn sống kiểu sashimi. Một số người có ý kiến rằng thịt ngựa giống với thịt bò, tuy nhiên nó mềm và dễ nhai hơn. Hầu như người ta bảo quản thịt ở nhiệt độ -20 nên không có vi khuẩn sống sót được. Các bộ phận khác của ngựa như tim, gan cũng được ăn sống kèm với mù tạt và nước tương.

5. Hachinoko (Ấu trùng ong)

Ấu trùng ong thường được đem chiên giòn, phục vụ trong quán rượu là chủ yếu. Người ta thích nhâm nhi cái cảm giác khi cắn bụp một miếng, sữa từ những con nhộng này trào ra, cảm giác béo ngậy ngập trong miệng, nếu uống kèm một chút rượu nóng thì quá là tuyệt vời.

6. Shirouo no Odorigui (Cá nhảy múa)

Shirouo là những con cá trong suốt rất nhỏ được ăn sống, chúng thường ăn cùng với trứng gà sống. Khi nhỏ một ít nước tương vào, chúng sẽ "nhảy múa" lách tách do tiếp xúc với muối mặn, đem lại cảm giác kỳ lạ, độc đáo cho người ăn.

Theo 24h

Đầu bếp người Nhật nổi tiếng tiết lộ cách ăn sushi hoàn hảo nhất Là một fan của sushi thì bạn không nên bỏ qua việc học ăn sushi đúng cách để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của món ăn này. Không chỉ là một biểu tượng của Nhật Bản, sushi ngày nay đã trở thành món ăn phổ biến ở rất nhiều quốc gia trên thế giới. Vì thế, tất nhiên...